O que é amido de milho, composição química e propriedades benéficas. Dano potencial quando consumido. Como é cozinhado, a que pratos é adicionado. Fatos interessantes sobre o amido de milho. Se for adicionado amido de milho aos produtos de panificação, a assimilação completa não ocorre, o que significa que nenhuma camada de gordura é formada. Mesmo com uma dieta restrita, você pode mimar-se cozinhando com este ingrediente 1 a 2 vezes a cada 10 dias.
Durante a lactação, é útil introduzir pratos de amido de milho na dieta 2 a 3 vezes por semana, assim que o bebê completar 3 meses de idade. Isso estabilizará a produção de leite materno e ajudará a preenchê-lo com nutrientes.
Contra-indicações e danos do amido de milho
No caso de intolerância individual ao milho, o amido deverá ser abandonado.
O amido de milho prejudicial pode causar:
- Com doenças do aparelho digestivo de forma aguda, independentemente dos sintomas, pois altera a velocidade do peristaltismo;
- Em altas temperaturas, ele desacelera os processos metabólicos;
- Com tromboflebite - aumenta a coagulação do sangue;
- Com obesidade severa.
No entanto, se você está acima do peso, geralmente deve desistir de assados e pratos com alto teor de carboidratos.
Como cozinhar amido de milho
Fazer um espessante de milho é um processo complexo.
Breve descrição da produção de amido de milho:
- Primeiro os grãos são embebidos e só depois são trilhados, para depois serem bem lavados. A limpeza é realizada duas vezes antes da moagem.
- A imersão é feita em cubas contra-corrente. Para acelerar a fermentação, o dióxido de enxofre é adicionado ao recipiente. Esta fase leva até 50 horas, os grãos crescem 2 a 3 vezes.
- A evaporação é realizada em uma instalação especial de vários estágios.
- Os embriões dos grãos são isolados em microciclones. Em seguida, lavado várias vezes.
- Os embriões limpos e desidratados são alimentados em uma unidade de secagem com dutos de vapor, onde são secos em rotação constante. É permitido um teor de umidade residual de 4%.
- Em seguida, as matérias-primas são alimentadas a um moinho especial do tipo mó ou a um triturador, onde o glúten e o endosperma são extraídos.
- Só então a fibra desidratada é seca.
- A separação do glúten e do amido é feita em um separador.
Em instalações especiais, o amido é limpo, desidratado e seco até estar totalmente cozido. Após a nova limpeza, o produto acabado pode ser embalado.
Importante! Ao moer e embeber os grãos em casa, você pode obter farinha de milho finamente moída com alto teor de amido, mas as propriedades de gelificação serão baixas.
Receitas de amido de milho
Faz sentido usar um espessante feito de espigas de milho em pratos "leves" de baixo teor calórico e com uma estrutura delicada: biscoitos, cremes e drinks, por exemplo, no preparo de sucos de frutas ou geleia líquida de sucos.
Receitas deliciosas de amido de milho:
- Bolinhos de cristal … Misture dois tipos de amido - 180 g de trigo e 60 g de milho, despeje 350 ml de água fervente em um jato fino e adicione uma colher de chá de banha derretida. Sove a massa, acrescente um pouco de sal, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira. Raiz de gengibre, 50 g, ralada, misturada com um punhado de pimenta Sichuan, adicione água fervente e reserve para infundir. Passe por um moedor de carne 100 g de carne de porco e 200 g de camarão. Corte 150 g de camarão em pedaços e junte à carne picada. Salgado. Além disso, despeje uma colher de chá de xerez e óleo de gergelim nele, adicione a cebola verde picada e um pouco de açúcar. Traga a um estado homogêneo com um líquido no qual gengibre e pimenta foram infundidos. A massa é estendida, os bolinhos são esculpidos - é melhor escolher a forma de manti ou envelopes. No fundo do vaporizador, espalhe uma camada de cenouras, cortadas em pedaços, por cima dos bolinhos. Cozinhar - 5-7 minutos. Servido com molho de soja.
- Caçarola de amido de milho … Mergulhe 100 g de sêmola na mesma quantidade de leite para que inche. Queijo cottage 5% de gordura, 700 g, passe por uma peneira. Sove a massa de semolina com leite e queijo cottage, junte 4 gemas, 3 colheres de sopa de amido, 150 g de açúcar, leite condensado, acrescente um pouco de sal. Para deixar a massa homogênea, acrescente o creme de leite e bata tudo bem. Para provar, você pode adicionar vanilina ou canela, adicione quaisquer frutas sem caroço. O molde é generosamente untado com manteiga, despeje a massa, leve ao forno por cerca de 40-45 minutos no forno a 180 ° C.
- Cheesecakes com amido de milho … A receita é recomendada pelo renomado nutricionista Ducan. Um pacote de queijo cottage é amassado com um garfo, um ovo é colocado dentro, uma colher de leite em pó, amido de milho, cacau, substituto do açúcar e uma colher de chá de fermento em pó são despejados. Bolos de coalhada são formados e fritos dos dois lados em uma panela no óleo de girassol.
- Panquecas com amido de milho … Bata 2 ovos com um batedor, acrescentando açúcar, 2 colheres de sopa, meia colher de chá de sal. Em seguida, o leite é derramado em um jato fino e só então um copo de amido de milho é derramado em pequenas porções. Se você começar com amido, aparecerão caroços. Se a frigideira for antiaderente, coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal na massa bem no final. Frigideira normal - 2 colheres de sopa de manteiga derretida, depois frita no girassol.
- Torta sem glúten … Sove a massa: moa 80 g de manteiga com açúcar de confeiteiro, 90 g, coloque 3 gemas e o leite, uma colher de sopa. Despeje a farinha nos pratos - 100 g de arroz, 60 g de milho, fermento em pó - meia colher de chá, sal. Um biscoito é cozido em uma forma coberta com pergaminho a uma temperatura de 160 ° C. Após 15 minutos, o bolo é retirado e o meio é pressionado. Misture o recheio. Bata 1 gema com 3 colheres de sopa de açúcar, acrescente o amido de milho - 60-70 g, despeje em um copo de iogurte e 20 ml de óleo vegetal. Misture tudo bem, você pode usar um liquidificador. Interrompa separadamente 2 esquilos com 2 colheres de sopa de açúcar na espuma, espalhe delicadamente no recheio com colheres e misture de baixo para cima. O recheio é colocado na torta e assado. 15 minutos a uma temperatura de 170 ° C e a mesma quantidade de tempo é seca a 140 ° C. Antes de servir, você pode decorar com todas as bagas ou frutas, regue com chocolate.
Ao substituir o amido de milho pela batata, a porção recomendada pela receita deve ser dobrada. Suas propriedades de gelificação são menores.
Receitas de bebidas de amido de milho
Kissels de amido de milho são opacos, por isso é melhor cozinhá-los com leite.
Considere as receitas mais populares:
- Láctico … O leite, 0,5 l, é colocado em uma panela para que aqueça até a temperatura ambiente. Despeje 4 colheres de sopa de amido e mexa até que se dissolva. Outro 0,5 litro de leite é aquecido até ferver e a solução de amido é derramada em um jato fino, mexendo sempre. Açúcar e baunilha são adicionados a gosto, não param de interferir para que o leite "não escorra". Após 5-7 minutos, retire do fogo e despeje. Coloque 2 folhas de hortelã em cada porção.
- Abóbora … Triture no purê de batata no liquidificador ou triture 200 g de abóbora em um moedor de carne. Leite, 750 ml, dividido pela metade. Em uma metade de uma bebida gelada, dissolva 2 colheres de sopa de amido, e a segunda é aquecida no fogo até ferver. Despeje a parte fria na parte quente em um jato fino, espalhe o purê de abóbora e adicione açúcar a gosto. Cozinhe por 75-7 minutos. Sirva quente.
- Chocolate … Para obter um sabor rico, tome 1 litro de leite e uma barra de chocolate preto. O amido, 3 colheres de sopa, dissolve-se de acordo com o esquema já descrito. Despeje o chocolate ralado no leite fervente e mexa até derreter. Despeje a solução de amido e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Após 7 minutos, desligue e despeje. Sirva gelado.
Fatos interessantes sobre o amido de milho
Pode ser surpreendente, mas a principal quantidade de amido de milho não é usada em alimentos, mas na indústria têxtil e de papel. A propriedade é amplamente utilizada para se transformar sob pressão em uma pasta espessa que retém sua estrutura elástica com diferenças insignificantes de temperatura.
Esta pasta é usada para tratar tecidos para aumentar a resistência. Os fios não são apenas entrelaçados, mas também colados, o que aumenta a margem de segurança. Macacões para operários, carregadores, mineradores e construtores são feitos desses tecidos. Para fazer 1 milhão de metros de tecido, são necessárias 120-250 toneladas de amido.
Para aumentar a elasticidade, resinas termoativas e termoplásticos são adicionados ao amido. O adesivo resultante (intensificador de adesão de superfície) pode ser incorporado em materiais de enchimento de construção, plásticos e adesivos de alta viscosidade. O adesivo aumenta a resistência do cartão e do drywall - 60% do amido de milho é usado para fazer papel.
Na indústria de alimentos, o amido de milho é utilizado para engrossar o chocolate ao leite, conferindo a "crocância" necessária aos copos de wafer, para a confecção de conservas de peixe e caldeirada. Os fabricantes de nutrição esportiva também preferem produtos de milho.
Nutricionistas e curandeiros tradicionais ainda discutem sobre os perigos e benefícios do amido de milho. Por exemplo, os naturopatas acreditam que não vale a pena introduzi-lo na dieta, apenas entope o corpo. Mas é quase impossível fornecer energia totalmente ao corpo sem amido. Os carboidratos complexos são decompostos por um longo tempo, requerem consumo de energia e contribuem para a perda de peso.
Em cosmetologia, o amido de milho é usado como ingrediente em máscaras anti-envelhecimento e antiinflamatórias. Para crianças pequenas, o pó pode ser usado em vez do pó de talco para prevenir assaduras.
Toda dona de casa deveria comer amido de milho em casa. Pode ser usado como shampoo a seco para pessoas, para limpar o cabelo de animais após uma caminhada. A pasta de amido de água ajudará a polir a prata e remover manchas das vidraças. Se você tem amido de milho em casa, pode mantê-lo limpo e comer bem sem medo de ganhar peso. Assista ao vídeo sobre o amido de milho:
