O que é amido de batata, propriedades químicas e conteúdo calórico. Os benefícios e malefícios do agente gelificante para o corpo. Como fazer você mesmo amido de batatas, que pratos são preparados a partir dele. Fatos interessantes sobre comida. No cálculo do teor calórico dos pratos, este valor deve ser somado ao principal. Mas é preciso ter em mente que não há gorduras na composição da fécula de batata. Se você aumentar sua atividade física, esses carboidratos queimarão rapidamente e a gordura corporal não se formará.
Propriedades úteis do amido de batata
Na indústria médica, o agente gelificante é frequentemente usado para fazer cápsulas e cápsulas para comprimidos. Mas conveniência e facilidade de dissolução não são as únicas qualidades positivas.
Os benefícios do amido de batata:
- Dissolve o colesterol ruim. Previne o endurecimento vascular e o desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular, aterosclerose, doenças isquêmicas, derrames e ataques cardíacos de várias etiologias.
- Mantém o equilíbrio hídrico e eletrolítico, acelera a função renal e ajuda a eliminar o edema.
- Forma um filme protetor na membrana mucosa do estômago e duodeno, reduz a probabilidade de desenvolver úlcera péptica e alivia a doença se os órgãos digestivos já estiverem afetados.
- Ativa a produção de riboflavina, vitamina B2. Esta substância estimula a síntese de hemoglobina e aumenta as defesas do organismo, previne o desenvolvimento de anemia e acelera o processo de emagrecimento, melhora a qualidade da pele, dentes, cabelos e unhas.
- Ajuda o corpo a lidar com a intoxicação por álcool, prolonga o ciclo de vida das células do fígado - hepatócitos.
O efeito terapêutico pronunciado do agente gelificante pode ser visto quando aplicado externamente. Para queimaduras, reações alérgicas a picadas de insetos, queimaduras de grama e coceira, que são um sintoma de certas doenças, as loções são feitas de amido em pó ou simplesmente cobertas com uma fina camada de solução para eliminar sintomas desagradáveis. As compressas de amido ajudam a curar a mastite e a furunculose.
As mulheres usam um agente gelificante extensivamente como ingrediente em cosméticos domésticos. As máscaras de amido clareiam, endurecem a pele, previnem as alterações relacionadas com o envelhecimento, ajudam a suavizar as primeiras rugas e reter a hidratação.
Danos e contra-indicações ao amido de batata
Mesmo aqueles que podem comer batatas após o tratamento térmico sem consequências podem desenvolver uma intolerância ao amido individual. As reações alérgicas são típicas: coceira na pele, erupção na pele, dor de garganta, diarreia.
O amido de batata pode causar danos quando abusado, pois se acumula no corpo e não é excretado por muito tempo, o que causa flatulência, fermentação, arrotos e náuseas. O excesso de compostos amiláceos no corpo causa resfriados frequentes.
O amido de batata refinado de produção industrial é um produto geneticamente modificado. A introdução constante na dieta pode provocar um desequilíbrio hormonal, aumentar (em vez de diminuir) os níveis de açúcar no sangue, causar distúrbios no funcionamento do sistema visual e degeneração das células neoplásicas.
Apresentamos os benefícios e malefícios da fécula de batata na forma de uma mesa:
| Beneficiar | Ferir |
| Efeito antioxidante, remove metais pesados | Reduz os níveis de açúcar no sangue, o que pode causar coma hipoglicêmico em diabéticos |
| Estimula a regeneração e o crescimento ósseo | |
| Melhora a saúde do fígado |
Ao pensar em como fazer fécula de batata, você precisa usar apenas tubérculos maduros, sem sinais de vegetação e deterioração. Nas batatas amadurecidas à luz, o veneno solanina se acumula, o que causa intoxicação. Ao usar tubérculos apodrecidos, o envenenamento pode causar a introdução de microorganismos patogênicos no corpo.
Como cozinhar amido de batata
Para proteger você e sua família dos efeitos negativos de um produto geneticamente modificado, você precisa aprender a fazer você mesmo uma substância gelificante. Não é recomendável usar batata estragada, mas a opção com tubérculos congelados é o ideal.
Como fazer fécula de batata:
- Eles escolhem batatas maduras de variedades de maturação tardia, limpam toda a sujeira da casca, removem os ninhos, as partes escurecidas. É melhor descascar a pele, mas se a alvura do produto final não for necessária, o enxágue é suficiente. A propósito, você pode remover o amarelecimento durante o processo de cozimento.
- As batatas são picadas: no ralador, no moedor de carne, no liquidificador. Moer no liquidificador é mais conveniente, pois quanto mais cedo a água for adicionada, melhor será o produto final.
- Despeje o mingau de batata com água na proporção de 1 kg por 3-3,5 litros, misture bem, deixe repousar por 2-3 horas.
- Filtre tudo com um pano de algodão dobrado em várias camadas. O bagaço é espremido e removido.
- O líquido é sedimentado até que o amido assente no fundo e a espuma apareça no topo.
- Drene cuidadosamente a sujeira de cima e adicione água limpa. Mexa, deixe o amido repousar. A ação é repetida até que a espuma cesse de subir à superfície. Você tem que repetir 4-6 vezes.
- Escoe lentamente a água para não perder o amido que fica no fundo. É espalhado em uma assadeira coberta com papel alumínio.
- É melhor secar ao sol, mas também é possível no forno a 40 ° C, com a porta entreaberta. Se a camada começar a derreter (gel), ela terá que ser jogada fora.
- O produto acabado é enrolado com um rolo para esmagá-lo até virar pó ou moê-lo em um moedor de café se os caroços não puderem ser quebrados.
Se durante o armazenamento para garantir a estanqueidade sem acesso de ar, escuridão, então a vida útil é ilimitada.
Receitas de fécula de batata
O produto gelificante é utilizado na preparação de bolos, sobremesas, bebidas, pratos quentes.
Receitas deliciosas de amido de batata:
- Salada de salsicha … Corte o queijo duro em cubos e a linguiça macia normal. A salsicha deve ser 2 vezes mais do que o queijo. Sove a massa de ovos batidos, fécula de batata. Salgado a gosto. A massa deve ser espessa, homogênea, mas derramar. Frite a massa como uma panqueca, corte em tiras. Tempere a salada com alho ralado, maionese, salpique com salsa e endro.
- Bolo … A massa é amassada de acordo com um certo algoritmo. 100 g de manteiga é ligeiramente amolecida e misturada com a mesma quantidade em peso de açúcar de confeiteiro, esfregando vigorosamente. Um ovo inteiro e a proteína de outro são transformados em uma massa homogênea. Só então acrescente 50 g de farinha e fécula de batata, uma colher de chá de fermento em pó, e leve à homogeneidade total. Despeje as nozes ou passas esmagadas na massa. O molde é untado com óleo de girassol, a massa é vertida e cozida a uma temperatura de 180-200 ° C. Verifique com um palito. O tempo de cozimento é de cerca de 40-45 minutos.
- Creme cítrico … Para cozinhar, use tangerinas ou laranjas (6 ou 3 peças). Os frutos são lavados, retira-se a humidade com papel toalha, deixa-se secar um pouco para retirar as raspas com um ralador. O suco é extraído da polpa. Bata as gemas com 150 g de açúcar, misture com o suco de frutas cítricas, aqueça em fogo baixo, colocando os pedaços de manteiga em uma concha, um de cada vez (são necessários 100 g de manteiga no total). Cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo, até o caldo ficar espesso. O molho é fervido em um quarto. Pode ser servido com carne ou peixe.
- Costeletas de frango … A carne de frango, 500 g, é picada juntamente com meia cebola e uma pequena abobrinha, previamente descascada. Para deixar a carne picada mais seca, adicione 2 colheres de sopa de fécula de batata. Formam-se costeletas, à milanesa na farinha de rosca. Pode ser refogado em óleo de girassol ou cozido em banho-maria. Estufar não é recomendado, pois as costeletas vão se esfarelar na água, pois já estão muito molhadas.
- Marshmallow … Descasque as maçãs, 200 G. Corte, ferva em um pouco de água - se chegar à superfície, interrompa no purê de batata. Se as maçãs estiverem muito suculentas, é melhor cozinhá-las no microondas. Adicione 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa ao purê. amido e um pouco menos de um copo de açúcar. Tudo é colocado no fogo e a calda é fervida por 15 minutos. Dissolva 160 g de gelatina na água, despeje no liquidificador e misture com a calda quente. Bata até que a massa fique bem arejada e o volume aumente 3 vezes. A assadeira é coberta com pergaminho, o futuro marshmallow é preparado com uma colher ou espremido para fora de um saco de confeitar. O congelamento é colocado na geladeira em uma prateleira com a temperatura mais baixa. Polvilhe a sobremesa pronta com açúcar de confeiteiro.
- Cestos de queijo … Sove a massa de um copo de queijo ralado, uma colher de sopa de fécula de batata e 1-2 dentes de alho picados. Coloque em uma frigideira quente e derreta até obter uma estrutura homogênea. Vire, frite um pouco, coloque para esfriar em uma xícara de modo que as bordas pendam para baixo. Os "pratos" resfriados são virados e recheados com qualquer salada: verduras e tomates, cenouras com alho, peixe.
Receitas de bebidas com amido de batata
Existem poucas opções de bebidas - gelatina e suco de fruta. Quaisquer frutas e bagas são adequadas para prepará-los. As proporções de amido para bebidas de diferentes espessuras, com base em 1 água: 1 colher de sopa. - suco de fruta, 2-3 colheres de sopa - geléia de densidade média, 4-7 colheres de sopa. - espesso, que lembra em consistência de geleia.
Receitas de bebidas com amido de batata:
- Kissel de fécula de batata … A bebida mais deliciosa é feita de sucos, mas frutas inteiras podem ser usadas. Se for feito de frutas frescas, a compota é fervida primeiro. Em seguida, o amido é diluído com água fria na proporção de 1: 4, despejado em uma panela em um jato fino. Aqueça até aparecerem bolhas, mas não ferva, cerca de 3 minutos. Você pode diluir o amido não com água, mas com compota. Em seguida, é vertido 5 minutos após o início da cozedura e deixado arrefecer à temperatura ambiente. Se a geleia for espessa, é aconselhável deitá-la em copos ao resfriar e polvilhar a superfície com açúcar granulado ou pó. Assim, é possível evitar o aparecimento de um filme na superfície, pelo qual as crianças se recusam até mesmo a experimentar uma bebida saudável e saborosa. Algumas donas de casa, quando cozinham gelatina com suco de cereja, diluem o amido com leite.
- Morse … Na maioria das vezes, a bebida de frutas é feita de cranberries, lingonberries, red ou black grants. Primeiro, o suco é espremido, reservado e a compota é preparada com o bagaço. Açúcar a gosto. Quando a compota é cozida, ela é filtrada. Um pouco de líquido é derramado, resfriado e o amido é diluído de acordo com o esquema acima. Cálculo: 2 vezes menos substância gelificante do que geleia líquida. Ponha o líquido coado no fogo, leve para ferver, despeje o amido diluído na lateral da panela, deixe borbulhar e retire do fogo. Assim que esfriar um pouco, despeje o suco e misture bem. Se for derramado em uma bebida quente, as propriedades benéficas não serão preservadas.
O Kissel é considerado comida, é servido grosso em taças, às vezes com leite ou natas. Morse é uma bebida, mata bem a sede. Os refrigerantes de cranberry e groselha têm propriedades curativas - antipiréticas e antiinflamatórias.
Fatos interessantes sobre amido de batata
Pela primeira vez, o amido era feito de batatas. As fábricas para sua produção na Europa começaram a abrir no século XIV. Atualmente, o produto é produzido na Alemanha, Polônia, Dinamarca, Holanda, Ucrânia, Finlândia, Áustria, República Tcheca, China e Índia.
Para obter um produto de alta qualidade, são plantadas variedades especiais de batata com alto teor de polissacarídeos. Curiosamente, parte do produto de gelificação é obtido na fabricação de chips.
No preparo de vários molhos culinários, costuma-se usar um produto modificado, pois o usual causa delaminação. Se as batatas foram processadas em casa, tudo o que foi cozido deve ser consumido imediatamente.
Com a ajuda do amido, o corpo satisfaz a necessidade de açúcar. A conversão em glicose é tão complexa que requer muita energia. Além disso, a reserva de nutrientes se esgota. Os cientistas descobriram que, para assimilar o amido de 250 g de alimentos vegetais com alto teor dessa substância, o corpo precisa gastar 25 mg de ácido ascórbico, 0,6 mg de tiamina, 0,7 mg de riboflavina, 6,6 mg de niacina.
Se os compostos amiláceos não são absorvidos, então eles se acumulam no corpo, diminuem a absorção de nutrientes, formando um filme na membrana mucosa do trato digestivo, aumentando a probabilidade de constipação devido à absorção de líquido das fezes.
A participação de alimentos ricos em amido no cardápio diário não deve ser superior a 20%. Além disso, precisam ser combinados com vegetais, frutas e bagas, nos quais essa substância está contida em pequenas quantidades ou ausente. Isso inclui: pepino, couve-flor, tomate, ruibarbo, repolho vermelho e branco, berinjela, endro e salsa. Assista a um vídeo sobre amido de batata:
