TOP-8 receitas para preparar berinjela para o inverno de diferentes maneiras. Dicas e segredos úteis. Receitas de vídeo.
A berinjela é talvez um dos vegetais sazonais mais populares, com o qual você pode preparar uma grande quantidade de pratos diferentes. Portanto, as berinjelas estão firmemente estabelecidas em nossa cozinha, e nós, carinhosamente, as chamamos de azuis. O vegetal é delicioso tanto sozinho quanto em companhia de outros produtos. Com ele são feitos vários petiscos, pratos quentes são preparados e, claro, berinjelas são preparadas para o inverno. Este artigo contém as melhores receitas para cozinhar berinjela para o inverno de diferentes maneiras. Cuide de sua família e surpreenda seus convidados com petiscos originais desta incrível verdura de outono. Preserve as preparações saborosas e desfrute de seu sabor maravilhoso durante todo o inverno.
Os segredos de cozinhar em branco de berinjela para o inverno
- Os frutos preto-azulados têm o sabor mais delicado.
- Na hora de comprar uma berinjela, inspecione o pedúnculo: deve estar verde e firme.
- Frutos que foram expostos ao frio durante o período de crescimento, não foram regados o suficiente e foram colhidos maduros demais, possuem amargor.
- Para não encontrar o amargor, opte por frutas lácteas, com sementes pequenas e leves.
- Se você ainda comprou berinjela com amargor, remova-a. Para fazer isso, corte os vegetais em pedaços e coloque-os de molho em água fria com sal por meia hora. Você pode mergulhá-los inteiros por duas horas. Para obter rapidamente o efeito desejado para 1 litro de água, adicione 2 colheres de sopa. sal. Outra forma de remover o amargor é polvilhar as berinjelas fatiadas com sal e enxaguar o suco depois de meia hora.
- A berinjela, como uma "esponja", absorve o óleo vegetal durante a fritura. Mas se as frutas forem pré-embebidas, elas não reterão muito excesso de gordura. Pelo mesmo motivo, use somente óleo de qualidade para fritar. A melhor opção é o azeite virgem extra.
- Se as beringelas são pré-cozidas para o preparo, é melhor não cozinhá-las do que digeri-las para que não percam a forma no preparo.
- Verifique se as berinjelas cozidas estão prontas com um palito. Deve passar livremente dentro do vegetal.
Salada de berinjela para o inverno
Uma salada simples e rápida de berinjela é bastante versátil. Pode ser servido com macarrão e purê de batata, carnes fritas e coxa de frango. E se você colocar algumas colheres na sopa, obterá um primeiro prato novo e interessante.
- Conteúdo calórico por 100 g - 386 kcal.
- Porções - 2 kg
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Berinjela - 1 kg
- Água - 100 ml
- Cebolas - 400 g
- Sal - 2 colheres de sopa Açúcar - 80 g
- Alho - 7 dentes
- Pimenta búlgara - 800 g
- Óleo vegetal - 100 ml
- Tomates - 500 g
- Cenouras - 300 g
- Vinagre de mesa - 80 ml
Cozinhar salada de berinjela para o inverno:
- Lave e seque todos os vegetais.
- Retire a caixa de sementes do pimentão, corte as partições e o talo. Descasque a cebola, a cenoura e o alho. Remova o amargor das berinjelas, se necessário.
- Corte as berinjelas, pimentões e tomates em cubos, corte a cebola em quartos, rale as cenouras em um ralador grosso, pique o alho.
- Junte todos os vegetais em uma tigela, acrescente o óleo e a água, mexa e leve ao fogo médio.
- Depois de ferver, adicione sal e açúcar e despeje o vinagre. Misture tudo bem e deixe a salada ferver por 10 minutos.
- Coloque a salada quente de berinjela para o inverno "Lick your finger" em potes esterilizados e cubra com tampas de estanho esterilizadas.
- Vire as latas, embrulhe-as em um cobertor quente e deixe esfriar bem devagar. Em seguida, transfira a conservação para armazenamento em local escuro para preservar uma cor bonita e brilhante.
Caviar de berinjela
Caviar de berinjela delicioso para o inverno não é difícil de preparar, ao passo que é difícil sobreviver até o inverno, pois é consumido muito rapidamente. Portanto, cozinhe imediatamente em grandes quantidades, porque você ainda pode visitar com um presente comestível tão saboroso e útil.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 kg
- Sal - 5 colheres de sopa
- Água - 3 l
- Cebolas - 1 kg
- Pimentão doce búlgaro - 1 kg
- Pimenta picante - 2 vagens
- Cenouras - 1 kg
- Tomate - 1,5 kg
- Óleo vegetal - 350-400 ml
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Vinagre (9%) - 3 colheres de chá
Cozinhar caviar de berinjela para o inverno:
- Lave as berinjelas e corte em cubos, você pode descascá-las se desejar. Mas é a pele que dá ao caviar a cor e o sabor certos.
- Coloque as berinjelas em uma tigela, acrescente sal, cubra com água para que os frutos fiquem completamente cobertos e deixe descansar por 40 minutos. Em seguida, escorra a água salgada, enxágue as berinjelas, esprema o excesso de água e corte em cubos.
- Descasque as cebolas, lave com água corrente e corte em cubinhos.
- Descasque as pimentas doces e picantes das sementes, lave e corte em cubos: o primeiro é maior, o segundo é menor.
- Descasque as cenouras, lave e rale em um ralador médio.
- Lave os tomates e corte em cubos.
- Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande, acrescente as berinjelas e frite até dourar. Coloque as berinjelas fritas em uma panela para refogar.
- Despeje o óleo na mesma panela e frite as cebolas, que são transferidas da panela para a berinjela.
- Em seguida, frite as cenouras, os pimentões e os tomates alternadamente. Cozinhe este último com uma tampa fechada para que os tomates fiquem ligeiramente cozidos.
- Coloque todos os vegetais em uma panela, adicione pimenta, sal, açúcar e mexa.
- Coloque a panela no fogão e cozinhe o caviar, mexendo ocasionalmente, por 40 minutos.
- 10 minutos antes do final do cozimento, despeje o vinagre e ferva o caviar até a espessura desejada.
- O caviar pronto pode ser deixado em pedaços ou picado no liquidificador no purê de batata. Depois de purê, cozinhe por 5 minutos.
- Em seguida, coloque o caviar de berinjela quente em potes esterilizados quentes e aperte as tampas.
- Vire os potes de cabeça para baixo, coloque-os nas tampas, embrulhe-os em uma manta quente e deixe esfriar completamente.
- Guarde o caviar de berinjela em temperatura ambiente durante o inverno.
Berinjela com alho
A vantagem da salada de berinjela com alho para o inverno é que ela é preparada sem esterilização. Ao mesmo tempo, a peça de trabalho é armazenada perfeitamente durante todo o inverno. O conservante nesta receita é o suco de tomate e vinagre. Preparar uma salada é bastante simples, e qualquer cozinheiro novato pode lidar com isso, mas acaba sendo muito saboroso.
Ingredientes:
- Berinjela - 1 kg
- Tomate - 1,5 kg
- Alho - 1 cabeça
- Pimenta - 0,5 - 1 un.
- Açúcar - 100 g
- Sal - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 100 ml
- Vinagre 9% - 75 ml
Cozinhar berinjela com alho para o inverno:
- Lave os tomates, a pimenta picante e o alho, seque e torça em um moedor de carne. Se desejar, retire as sementes da pimenta, caso não queira um lanche muito picante, pois é neles que toda a nitidez está contida. Para um aperitivo mais espesso, use tomates mais magros. Quando torcidos, dão pouco suco.
- Leve ao lume a massa de tomate e deixe ferver 5 minutos.
- Despeje o óleo em uma panela grande, despeje a pasta de tomate, acrescente sal e açúcar e leve ao fogo. Cozinhe os alimentos mexendo durante 15 minutos, para que o conteúdo ferva bem e o excesso de líquido se evapore.
- Lave as berinjelas, corte grosseiramente em 4-6 pedaços e envie para o tomate. Mexa, leve o líquido a ferver, feche a tampa, aperte a temperatura e cozinhe, mexendo de vez em quando, por meia hora, levando os azuis até ficarem macios. Ao mesmo tempo, certifique-se de que não cozinhe demais, caso contrário, caviar pode sair.
- 5 minutos antes de cozinhar, coloque o vinagre e mexa.
- Coloque a salada de berinjela quente em potes esterilizados quentes, enrole com as tampas quentes e vire. Enrole com um cobertor quente e deixe em um local aquecido até que esfrie completamente.
- Em seguida, guarde a berinjela e o alho em um local fresco para armazenamento no inverno.
Berinjela com pimentão e tomate
Deliciosa salada de berinjela com pimentão e tomate para o inverno. O feijão dá mais saciedade ao prato, o que permite comer o aperitivo sem acompanhamento, mas apenas com um pedaço de carne frita.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 kg
- Pimentão - 0,5 kg
- Tomate - 1,5 kg
- Feijão - 0,5 kg
- Cenouras - 0,5 kg
- Alho - 3 cabeças
- Óleo vegetal - 300 ml
- Vinagre de mesa - 50 ml
- Açúcar - 25 g
- Sal - 60 g
Cozinhar berinjela com pimentão e tomate para o inverno:
- Encha o feijão com água (1,5 l) e deixe durante a noite. Em seguida, escorra a água, encha o feijão com água limpa e ferva sem tampa por 40 minutos até ficar macio.
- Descasque as cenouras, lave e rale em um ralador grosso.
- Retire os pimentões da caixa de sementes e corte em pedaços pequenos.
- Lave as beringelas, seque e corte em cubos. Cubra-os com sal (1 colher de sopa), mexa e deixe por meia hora. Em seguida, enxágue e seque com uma toalha de papel.
- Lave os tomates, seque e torça em um moedor de carne. Despeje o suco resultante em uma panela.
- Adicione o alho picado, sal e açúcar ao tomate, despeje o óleo vegetal e deixe ferver por 5 minutos.
- Adicione os vegetais à panela e cozinhe por 30 minutos.
- Em seguida, envie o feijão e continue cozinhando por 10 minutos.
- Despeje o vinagre e depois de 5 minutos, coloque a salada quente de berinjela com pimentão e tomate para o inverno em potes esterilizados e enrole com as tampas.
- Esfrie a preservação embrulhando-a em um cobertor quente e guarde na geladeira.
Berinjela "linguagem da sogra"
Uma receita muito saborosa de salada de berinjela do inverno "Língua da sogra". O aperitivo é excelente por si só e um prato completo e independente. E o molho picante fica ótimo como molho para acompanhamento e como molho no borscht.
Ingredientes:
- Berinjela - 700 g
- Cebolas - 550 g
- Tomates - 500 g
- Salsa e folhas de endro - 30 g
- Pimenta preta - 3 unid.
- Pimenta da Jamaica - 3 pcs.
- Óleo vegetal - 140 ml
- Açúcar - 20 g
- Sal - 20 g
Cozinhar berinjelas "língua da sogra" para o inverno:
- Lave as beringelas, seque, descasque e corte ao meio em 2 partes.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite dos dois lados até dourar.
- Descasque a cebola, corte ao meio rodelas e frite numa frigideira depois da beringela até ficarem transparentes.
- Lave as verduras, seque, pique e misture com as cebolas. Tempere com sal e mexa.
- Lave os tomates, escalde em água por 3 minutos, descasque e triture no liquidificador.
- Para o molho, ferva o suco de tomate com especiarias (pimenta da Jamaica, sal, açúcar esmagado no pilão) por meia hora.
- Despeje o molho de tomate em potes quentes limpos e esterilizados, coloque as berinjelas fritas com cebola e ervas em camadas e cubra tudo com o molho.
- Cubra os potes cheios até a tampa com tampas limpas (mas não aperte), coloque em uma panela com água morna e esterilize por 20 minutos.
- Retire os frascos da água a ferver e aperte-os bem com tampas esterilizadas limpas.
- Vire os vazios de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor quente e deixe esfriar lentamente. Armazene a peça de trabalho em temperatura ambiente.
Berinjela como cogumelos
Aperitivo de vegetais para o inverno de berinjela, como cogumelos. As berinjelas absorvem bem os sabores de vários vegetais e especiarias. Portanto, os chefs aprenderam a cozinhar este vegetal para que tenha um gosto e uma aparência muito semelhante a cogumelos em conserva.
Ingredientes:
- Berinjela - 2,5 kg
- Endro fresco - 300 g
- Alho - 6 dentes
- Água - 3 l
- Ácido acético 9% - 10 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Óleo vegetal - 350 ml
Cozinhar berinjela como cogumelos:
- Despeje a água, o vinagre e o sal em uma panela. Leve ao lume e ferva.
- Lave as berinjelas, descasque, corte em pedaços de 2 cm.
- Transfira as berinjelas para a salmoura fervente e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire o recipiente e despeje o conteúdo em uma peneira para drenar a água.
- Lave o endro e pique finamente. Descasque e pique o alho.
- Misture as berinjelas resfriadas com ervas e alho e tempere com óleo vegetal.
- Misture tudo, cubra e leve à geladeira por 5 horas.
- Em seguida, aqueça bem a peça de trabalho em uma frigideira ou panela, transfira para potes quentes esterilizados e feche cuidadosamente com tampas de lata.
- Depois de esfriar lentamente sob um cobertor quente, guarde as berinjelas como cogumelos em um local fresco para o inverno.
Berinjela "lamber os dedos"
Berinjela salteada para o inverno "Lamba os dedos" é preparada de acordo com uma receita muito simples, pois há muitas opções para o seu preparo. A vantagem deste branco é que as beringelas são fervidas em água, pelo que não é necessário ensopá-las previamente para retirar o excesso de amargor.
Ingredientes:
- Berinjela - 1 kg
- Pimentão doce - 0,5 kg
- Tomate - 1 kg
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 1 cabeça
- Cenouras - 1 peça.
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Pimenta - 4-5 unid.
- Óleo vegetal - 50 mol
- Salsa - um monte
Cozinhar berinjela "Lamba os dedos" para o inverno:
- Lave as beringelas, corte-as em rodelas grossas, salpique com sal e reserve durante uma hora. Em seguida, enxágue com água corrente e esprema a umidade.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite a berinjela dos dois lados até dourar.
- Descasque as cebolas, lave e corte em rodelas.
- Retire os pimentões da caixa de sementes e corte-os em quartos.
- Descasque e rale as cenouras.
- Descasque e pique o alho.
- Lave os tomates e passe por um espremedor de frutas ou picador de carne.
- Leve ao lume o sumo de tomate, ferva, sal, escorra o azeite, acrescente o açúcar e coloque os grãos de pimenta.
- Em outra tigela, cozinhe as cebolas com as cenouras até ficarem macias.
- Cubra com pimentão com berinjela e regue com o molho de tomate picante.
- Cozinhe, refogue por 30 minutos em fogo baixo e adicione as ervas picadas e o alho por 7 minutos.
- Transfira o lanche para potes secos, limpos e quentes, cubra com tampas de lata e deixe esfriar sob um cobertor quente.
Berinjela estilo coreano
Berinjela apimentada em coreano é uma preparação deliciosa para o inverno, que todos terão o maior prazer em comer, tanto no almoço quanto no jantar, assim como na mesa festiva. Dependendo das preferências de sabor, você pode variar o grau de picante do aperitivo.
Ingredientes:
- Berinjela - 1 kg
- Pimenta búlgara - 300 g
- Cenouras - 300 g
- Cebolas - 100 g
- Alho - 5-6 dentes
- Pimenta vermelha - 0,5 - 1 unid.
- Sal - 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 80 ml
- Vinagre 9% - 50 ml
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Pimenta vermelha - 0,5 colher de chá
- Coentro moído - 1 colher de chá
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Água - 2 l
Cozinhar berinjela coreana:
- Para a marinada, aqueça o óleo em uma frigideira para mantê-lo quente, mas não muito quente.
- Coloque pimentões vermelhos picados, açafrão e metade do coentro em óleo quente. Mexa e cozinhe por 5 segundos para que os temperos não queimem, mas seu sabor se revela.
- Retire a panela do fogo, deixando os temperos para que continuem a desprender todos os sabores e aromas.
- Junte o sal, o açúcar, a pimenta-do-reino, o coentro restante e acrescente a segunda parte do azeite com o vinagre. Deixe em infusão até que o óleo esfrie.
- Misture os dois ingredientes e deixe descansar por 30 minutos a uma hora.
- Despeje a água em uma panela, acrescente sal (2 colheres de sopa) e leve ao fogo para aquecer.
- Lave os azuis, corte-os em pedaços de 2, 5 a 3 cm e leve à água a ferver.
- Depois de ferver novamente, cozinhe as azuis sob a tampa por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, despeje o lanche em uma peneira e deixe a água escorrer pelo copo.
- Descasque e rale as cenouras para as saladas coreanas de modo que fiquem em tiras longas e finas.
- Retire o pimentão da caixa de sementes e corte em tiras finas.
- Descasque as cebolas e corte-as ao meio.
- Descasque o alho e pique finamente com uma faca ou passe por uma prensa.
- Coloque os vegetais em uma panela grande, adicione a pimenta vermelha picada e despeje a marinada. Mexa e deixe os vegetais em infusão por 2 horas, mexendo a cada meia hora.
- Depois de um tempo, espalhe o lanche em potes quentes esterilizados, deixando 1 cm de espaço livre na parte superior para o suco que vai aparecer durante a esterilização.
- Coloque um pedaço de gaze no fundo de uma panela grande, coloque os potes por cima e encha com água quente (não fervendo) de forma que alcance os ombros do frasco.
- Ferva a água em uma panela e esterilize os potes de 0,5 litro por 30 minutos. Em seguida, atarraxe-os com tampas de estanho limpas e coloque a peça de trabalho no calor, virando-a sobre as tampas e cobrindo-a com uma manta quente.
- Deixe as berinjelas no estilo coreano até que esfriem completamente e guarde-as em um local fresco e escuro durante o inverno.
