As 5 melhores receitas de pratos populares de berinjela. Como fazer moussaka, caponata, lasanha, ratatouille e ajapsandali. Hackers de vida e segredos culinários. Receitas de vídeo.
A berinjela é uma verdura de baixa caloria, que contém apenas 24 kcal por 100 g. A fruta é muito saudável, pois contém fibras, o que melhora a digestão. Devido ao teor de potássio, os frutos têm um efeito benéfico no funcionamento do coração e normalizam o metabolismo da água-sal. É útil incluí-los no menu de prevenção da aterosclerose, pois são usados para diabetes e muitas outras doenças. Além disso, as beringelas têm um sabor original e podem ser combinadas com muitos produtos. Isso permite que você experimente frutas e cozinhe uma grande variedade de pratos com elas. No entanto, nem todo mundo sabe cozinhar deliciosamente essas frutas roxo-azuladas. Embora cada nação tenha seus próprios pratos originais de berinjela. Portanto, é importante se munir de boas receitas culinárias. Esta seleção apresenta pratos nacionais populares de berinjela e dicas de vida útil para cozinhar este vegetal.
Pratos de berinjela - truques para a vida e dicas úteis
- Compre berinjelas de boa qualidade. Pegue frutos de tamanho médio, com caule fresco e sépalas bem aderentes. A fruta deve ser firme, brilhante e sem defeitos.
- Não descasque as berinjelas antes de cozinhá-las, caso contrário, elas se desfarão e formarão uma massa semelhante a purê. A única exceção é o caviar vegetal.
- As beringelas mais saudáveis são as cozidas em fogo aberto, grelhadas ou no forno. Se for fritar, use uma frigideira antiaderente. Uma quantidade mínima de óleo pode ser usada nele, porque as berinjelas absorvem-no ativamente, como uma esponja.
- A berinjela costuma ter um gosto amargo, então esse amargor específico deve ser removido. Para fazer isso, polvilhe as frutas fatiadas com sal por meia hora antes de cozinhar e depois enxágue com água corrente. Nesse caso, lembre-se de que geralmente os frutos maduros são amargos. Portanto, para não realizar tais manipulações, compre vegetais jovens que não contenham vegetais.
- Ao fritar as frutas, leve ao fogo alto, a polpa não ficará preta.
Veja também como cozinhar shashlik de berinjela e pimentão.
Moussaka
Prato tradicional delicioso e muito gratificante dos Balcãs e do Oriente Médio - moussaka. É especialmente popular na Bulgária. É preparado com berinjela e carne picada.
- Conteúdo calórico por 100 g - 405 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Berinjela - 800 g
- Farinha - 30 g
- Tomates - 300 g
- Noz-moscada moída - pitada
- Queijo duro - 50 g (para recheio), 200 g (para molho)
- Cordeiro - 800 g
- Vinho branco seco - 180 g
- Ovos - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Sal a gosto
- Azeite - para fritar
- Manteiga - 40 g
- Leite - 500 ml
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar moussaka:
- Corte as berinjelas em fatias finas e oblongas e frite em azeite dos dois lados até dourar. Em seguida, coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.
- Para o recheio, descasque as cebolas, corte em rodelas e frite até ficarem transparentes.
- Despeje água fervente sobre os tomates, coloque-os em água gelada e descasque-os. Moa a polpa de tomate em cubos pequenos.
- Lave o cordeiro, torça em um moedor de carne e frite até ficar macio.
- Combine a carne picada com a cebola frita e despeje o vinho. Continue cozinhando até que o líquido evapore.
- Adicione os tomates à carne, sal, pimenta e cozinhe por alguns minutos.
- Para o molho em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a farinha.
- Despeje o leite quente (não fervido!) Em uma panela com farinha em um jato fino e mexa sempre com um batedor para que o molho fique sem grumos.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Ferva o molho e acrescente o queijo ralado. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o queijo derreter. Em seguida, retire o molho do fogo.
- Em uma tigela separada, bata os ovos e despeje lentamente o molho sobre eles. Misture bem a mistura.
- Recolher o moussaka. Para fazer isso, coloque uma camada de berinjela em uma assadeira, sobre eles uma camada de carne picada e novamente uma camada de berinjela. Despeje o molho de leite sobre tudo e polvilhe com queijo ralado.
- Coloque a moussaka em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-40 minutos.
caponata
Caponata é um guisado siciliano feito com berinjela e vegetais complementares. É consumido quente e refrigerado. Sirva sozinho ou como acompanhamento e petisco.
Ingredientes:
- Berinjela - 700 g
- Cebolas - 150 g
- Azeitonas sem caroço - 150 g
- Alcaparras - 90 g
- Açúcar - 50 g
- Vinagre de vinho branco - 100 ml
- Pasta de tomate - 0,5 l
- Azeite - para fritar
- Manjericão - cacho
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparando a caponata:
- Descasque as beringelas, corte em rodelas e frite no azeite numa frigideira.
- Descasque as cebolas e pique um quarto em rodelas. Em seguida, em uma frigideira separada, caramelize com açúcar sem manteiga até dourar e acrescente as alcaparras, que podem ser substituídas por pickles.
- Em seguida, adicione as azeitonas e o vinagre de vinho. Despeje um pouco de azeite e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione a berinjela frita com pasta de tomate à comida na panela.
- Cozinhe por 7-10 minutos e adicione o manjericão picado alguns minutos até ficar macio.
- Tempere a caponata com sal e pimenta, adicione o manjericão picado e sirva o prato siciliano quente ou frio.
Lasanha de berinjela
A lasanha de berinjela é uma variação vegetal do tradicional prato nacional italiano, onde folhas de massa de massa substituem os pratos de berinjela, o que torna o prato mais dietético e menos nutritivo.
Ingredientes:
- Berinjela - 600 g
- Carne moída - 500 g
- Pasta de tomate - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmesão - 100 g
- Pão ralado - 100 g
- Ovos - 2 unid.
- Água - 2 colheres de sopa
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - uma pitada
Fazendo lasanha de berinjela:
- Corte as beringelas em pratos compridos e finos com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Bata os ovos com água.
- Junte o parmesão ralado com a farinha de rosca, o sal e a pimenta.
- Passe as berinjelas nos ovos batidos, depois na farinha de rosca com queijo e untada com azeite em uma assadeira.
- Aqueça o forno a 180 graus e asse as berinjelas por 20 minutos até dourar.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a carne moída. Após 10 minutos, tempere com sal e pimenta, acrescente a polpa de tomate, ferva e retire do fogo.
- Coloque um pouco da berinjela assada em uma assadeira.
- Cubra-os com molho de tomate e carne e polvilhe com mussarela ralada.
- Coloque de volta a berinjela, um pouco de recheio de carne e polvilhe com mussarela. Dependendo da altura do molde, pode haver 2-3 dessas camadas.
- Aqueça o forno a 200 graus e envie a lasanha de berinjela para assar por 10-15 minutos para derreter o queijo.
Ratatouille
Prato provençal, brilhante e bonito - ratatouille. Na verdade, este é um prato simples de vegetais da culinária francesa, mas acaba sendo muito aromático e saboroso. Será apreciado não só por fãs de vegetais, mas também por amantes de carne.
Ingredientes:
- Berinjela - 300 g
- Abobrinha - 300 g
- Tomate - 400 g (para recheio), 200 g (para molho)
- Pimenta búlgara - 200 g
- Cebolas - 100 g
- Cenouras - 200 g
- Azeite - 80 g (para recheio), 60 g (para molho)
- Sal a gosto
- Alho - 3 cravos
- Pimenta preta moída - a gosto
- Mistura de ervas italianas - para saborear
- Manjericão - alguns galhos
Cozinhar ratatouille:
- Para o molho, pique finamente os tomates, os pimentões e as cebolas.
- Descasque e rale as cenouras, descasque e pique finamente o alho.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até dourar.
- Em seguida, adicione a cenoura com pimentão e frite até a metade.
- Adicione os tomates e cozinhe por 10 minutos até que os vegetais estejam prontos.
- Tempere com sal, pimenta a gosto, ervas italianas e alho. Mexa, frite por meio minuto e retire do fogo.
- Você pode deixar os vegetais prontos nesta forma ou pode triturá-los no liquidificador até que fiquem purê.
- Para o recheio, corte as beringelas, as abobrinhas e os tomates em rodelas finas de 5 mm.
- Coloque metade do molho em uma assadeira.
- Cubra com fatias alternadas de berinjela, tomate e abobrinha em um círculo ou em fileiras.
- Cubra com o molho restante e polvilhe com manjericão picado.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40-45 minutos.
Ajapsandali
Ajapsandali é um prato conhecido, ou melhor, um aperitivo frio da cozinha georgiana. Embora possa ser servido quente. Tradicionalmente, a comida é servida com lavash e ervas frescas.
Ingredientes:
- Berinjela - 5 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Pimenta búlgara - 4 unid.
- Pimenta verde picante - 1 un.
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 5 dentes
- Cilantro - bando
- Tomates - 5 unid.
- Salsa - um monte
- Manjericão - cacho
- Coentro moído - 0,5 colher de chá
- Hops-suneli - 0,5 colher de chá
- Açafrão - na ponta de uma faca
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar ajapsandali:
- Corte as berinjelas em círculos de 1 cm de espessura e frite em fogo médio em uma frigideira em óleo vegetal quente, em ambos os lados até dourar e totalmente cozido.
- Coloque as berinjelas em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo e transfira para uma panela de fundo grosso.
- Lave o pimentão, retire as sementes e corte em tiras. Frite em óleo vegetal em fogo médio por 7-10 minutos até ficar macio e transfira para uma panela com berinjela.
- Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Descasque as cenouras e corte em tiras. Em uma frigideira em fogo baixo em uma grande quantidade de óleo vegetal, cozinhe as cebolas e as cenouras por 20-30 minutos até ficarem macias. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma panela com legumes.
- Pique a salsa e o manjericão e frite em uma frigideira pré-aquecida em um pouco de óleo por 3-5 minutos. Envie-os para a panela de vegetais.
- Rale os tomates em um ralador grosso e despeje a massa em uma panela com legumes.
- Tempere tudo com coentro, lúpulo suneli, açafrão, pimenta picadinha.
- Pique finamente o coentro e o alho, acrescente uma pitada de sal grosso e aqueça para fazer um mingau homogêneo. Transfira o molho para os legumes e mexa.
- Cozinhe os legumes em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, retire o ajapsandali do fogo e deixe-o infundir sob a tampa.
Receitas de vídeo:
Moussaka com berinjela.
Caponata siciliana.
Lasanha de berinjela.
Ratatouille.
Ajapsandali. Cozinha caucasiana.
