Queijo Neuchatel: receitas e culinária em casa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

Revisão do queijo Neuchatel, produção, composição e teor calórico. Benefícios para o organismo, restrições à introdução na alimentação. Que pratos se podem preparar a partir desta variedade, da sua história.

Neuchâtel é um queijo macio da França, ou melhor, da Normandia, feito com leite de vaca. Textura - macia, delicada, cremosa; cheiro - azedo, fermento, com um toque de mofo; o sabor é suave, salgado-doce, com uma nota de cogumelo; cor - branco leitoso no meio, palha e amarelado próximo à superfície; a crosta é natural, lisa, leve, recoberta por uma penugem fofa, esbranquiçada e bolorenta. Os formatos da cabeça são diferentes - coração, barril, briquete, peso - de 100 a 600 g.

Como é feito o queijo Neuchatel?

O queijo Neuchatel é feito de acordo com a estação - de abril a novembro. Isso se explica pelo fato de o leite de vacas que pastam ser utilizado como matéria-prima. As gramíneas do prado conferem-lhe um sabor especial.

Para preparar 600 g do produto final, misture 4 litros de leite pasteurizado com a mesma quantidade de creme de leite - mais de 25% de gordura. Um complexo de culturas iniciadoras - cultura mesofílica e fungo Penicillium camemberti ou Penicillium candidum, para coalho - coalho de bezerro. O conservante é sal grosso. Alguns fabricantes de queijo também adicionam cloreto de cálcio.

Como o queijo Neuchatel é feito:

1. A matéria-prima é aquecida a 27 ° C, o cloreto de cálcio é derramado, o complexo de fermento é derramado.
2. Mexa, acrescente o coalho diluído, espere até que a couve se forme. Duração do estágio - até 20 horas. É necessário manter uma temperatura constante a 20-23 ° C.
3. O soro que sobe à superfície é cuidadosamente drenado. A coalhada de coalhada não é cortada ou dividida. É cuidadosamente, tentando não quebrar, transferido para uma peneira, cuja superfície é coberta com musselina ou gaze, dobrada em 3-4 camadas.
4. Dê um nó na gaze e pendure. A coalhada é feita de acordo com o mesmo princípio. Demora até 10 horas para separar o soro, a massa deve ficar seca nas bordas.
5. A massa de queijo, após a retirada do soro de leite, é transferida para um pano seco, colocado em uma panela e definida a opressão. O peso da carga é de 0,5-1 kg por 200-600 g do produto final.
6. O pote ou recipiente é coberto com uma tampa e colocado em uma câmara ou geladeira. Para preparar o queijo Neuchâtel, como na receita original, é necessário criar um microclima para prensagem - 90% de umidade e temperatura de 5 a 6 ° C.
7. Após 12 horas, passam para a salga. O líquido liberado é drenado, a massa de queijo é misturada ao sal, transferida para formas. Pode ser preparado imediatamente em forma de coração ou feito em briquetes.
8. Uma esteira de drenagem é colocada no fundo da panela e as formas preparadas são colocadas nela. Fechar, coloque na geladeira por um dia.
9. No dia seguinte, as cabeças endurecidas são transferidas para uma câmara de retenção. Temperatura - 10 ° С, umidade - 90%. Vire a cabeça 2-3 vezes ao dia e remova a umidade, tanto sob a esteira de drenagem quanto nas paredes da câmara.
10. Após 7 a 10 dias, uma crosta leve e macia se formará. Para interromper a atividade vital da cultura de fungos, o queijo é embrulhado em papel manteiga e colocado de volta nas câmaras.

Nesta fase, já se pode provar o que aconteceu, mas o sabor ainda não foi totalmente revelado. Ele ainda é muito gentil. O picante desejado pode ser obtido após envelhecimento por 10 semanas. Os gourmets acreditam que o “creme” mais delicioso é se, ao ser pressionado no centro, a maciez for sentida e a crosta for pressionada.

Composição e conteúdo calórico do queijo Neuchâtel

O teor de gordura do produto na matéria seca é baixo - 20-33%. Mas essa variedade não é feita apenas na França, mas também nos EUA. Para a versão americana, esse parâmetro pode ir até 63%.

O conteúdo calórico do queijo Neuchatel é de 253 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteínas - 9,2 g;
• Gordura - 22,8 g;
• Carboidratos - 3,6 g.

Vitaminas por 100 g:

• Retinol - 0,239 mg;
• Beta Caroteno - 0,027 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,022 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,155 mg;
• Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,575 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,041 mg;
• Vitamina B9, folato - 14 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 0,3 mcg;
• Vitamina E - 0,7 mg;
• Vitamina K, filoquinona - 1,7 mcg;
• Vitamina PP - 0,21 mg.

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio, K - 152 mg;
• Cálcio, Ca - 117 mg;
• Magnésio, Mg - 10 mg;
• Sódio, Na - 334 mg;
• Fósforo, P - 138 mg.

Microelementos por 100 g:

• Ferro, Fe - 0,13 mg;
• Manganês, Mn - 0,011 mg;
• Cobre, Cu - 27 μg;
• Selênio, Se - 3 μg;
• Zinco, Zn - 0,82 mg.

A leucina e a lisina predominam entre os aminoácidos essenciais no queijo Neuchâtel, enquanto o ácido glutâmico e a prolina prevalecem entre os aminoácidos não essenciais.

Carboidratos por 100 g:

• Amido e dextrinas - 0,5 g;
• Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 3,19 g;
• Lactose - 3,19 g.

Quando introduzido na dieta, um complexo incomum de nutrientes deve ser levado em consideração. Para produtos lácteos fermentados deste tipo, um teor relativamente alto de açúcar do leite.

O consumo de 100 g desta variedade repõe a reserva orgânica de fósforo em 17%, em 11,7% de cálcio, em 27% de retinol e em 11,5% de ácido pantoténico.

É bastante fácil queimar calorias convertidas em energia após comer uma mordida de 100g. Você precisa correr ou pular por 1 hora, balançar o abdômen ou andar de bicicleta por 28 minutos, ou fazer sexo por 1 hora e 43 minutos.

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Propriedades úteis do queijo Neuchatel

A composição química do produto é rica: contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais, aminoácidos, compostos orgânicos. Mas o uso do queijo Neuchâtel só é útil se a dosagem recomendada for observada - não mais do que 60-80 g por dia.

O trabalho dos intestinos melhora, criam-se condições favoráveis para a existência de lactobacilos. Isso aumenta a imunidade geral do corpo e suprime a atividade vital dos microorganismos patogênicos. A produção de enzimas digestivas e ácidos biliares é estimulada. A digestão dos alimentos é acelerada, o desenvolvimento de processos de putrefação cessa.

Devido à estimulação das papilas gustativas localizadas na membrana mucosa da língua, mais saliva é secretada. Isso evita o desenvolvimento de cáries, doença periodontal e gengivite, impede a introdução de vírus e bactérias do exterior e suprime a atividade da flora fúngica.

Devido à assimilação do complexo de cálcio e fósforo, o sistema esquelético fica mais forte, o desenvolvimento da osteocondrose cessa e a osteoporose é prevenida, e o trabalho do sistema hematopoiético melhora. Quando administrado 3-5 vezes no menu diurno pela manhã, o tônus geral e a coagulação do sangue aumentam, você pode esquecer os "saltos" na pressão arterial. Uma umidade preciosa permanece no corpo e as mudanças relacionadas à idade diminuem.

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Contra-indicações e danos do queijo Neuchâtel

Apesar de a matéria-prima ser leite pasteurizado, o perigo microbiológico permanece devido ao conteúdo de mofo branco. Uma overdose pode provocar disbiose, distúrbios intestinais e afetar negativamente a imunidade geral. Você não deve conhecer um novo sabor se tiver histórico de asma brônquica, tendência a reações alérgicas, exacerbação de dermatite. A penicilina não funciona como antibiótico, mas com uma diminuição das defesas do organismo, inibe a atividade da flora intestinal.

Comer queijo Neuchatel pode causar danos em pessoas obesas com exacerbação de pancreatite crônica, úlcera péptica, discinesia biliar. Deve-se abandonar temporariamente o saboroso produto por processos inflamatórios dos rins, limitar a porção diária para gota, tendência ao edema ou com crises de aumento de pressão.

Essa variedade não pode ser introduzida no cardápio diário se você precisar se recuperar de doenças infecciosas e cirurgias abdominais.

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Receitas de queijo Neuchatel

Na degustação, as peças são servidas com crosta. Apesar do mofo branco que o cobre, tudo é comestível. Mas a crosta pode ser cortada - essa ação não choca ninguém.

Muitas receitas foram desenvolvidas, das quais esta variedade é um ingrediente. Mas também é servido simples, com frutas ou vinhos tintos - por exemplo, com cidra gelada, Beaujolais, Côtes du Rhône.

Receitas de queijo Neuchatel:

1. Creme de queijo … Ideal para um café da manhã doce e energizante. Misture o pastoso delicado Neuchâtel, 90 g, com 1,5 colher de chá. mel líquido e 2/3 colher de chá. casca de laranja. Depois de untar as torradas, pode colocar morangos, maçãs, uvas cortadas em rodelas finas.
2. Torta De Atum De Massa Curta … Sove a massa. Derreta meio pacote de manteiga, misture com farinha - o que for preciso, coloque uma gema de ovo, acrescente um pouco de sal e um pouco de água. Assim que o lote para de grudar nas mãos, é embrulhado em filme plástico e deixado "descansar" na geladeira por 30-40 minutos. Numa tigela funda, bata 4 ovos, amasse ali 300 g de atum em lata no próprio sumo, depois de escoado o líquido. Os tomates, 600-700 g, são descascados da pele fina por imersão em água fervente por 2 minutos. Corte, pressione para baixo para remover o suco, seque em uma grelha ou assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. O molde é untado com óleo de girassol, uma camada de massa é espalhada, lados altos são formados. Disponha tomates, pedaços de queijo, recheio de atum. Você pode fazer uma treliça de massa e formar os lados. Asse por 30-40 minutos. 10 minutos antes de cozinhar, polvilhe a superfície com queijo Neuchâtel. Enfeite - salada verde com tomate cereja, temperada com vinagre balsâmico e óleo de avelã ou de avelã.
3. Queijo gratinado 3 … Sove a massa do bolinho. Deve ser macio, ligeiramente mais grosso do que quando as panquecas são cozidas. Misture a farinha com um pouco de sal, coloque um ovo, acrescente um pouco de água. Ferva os bolinhos até ficarem macios em água fervente com sal e descarte em uma peneira. Ligue o regulador do forno até 180 ° C. Em uma frigideira quente, que mais tarde pode ser usada como assadeira, o bacon é frito, 150 g, para derreter a gordura, acrescente os bolinhos fervidos, mexa para fazer uma crosta marrom dourada. Despeje 100-150 g de diferentes tipos de queijos - Neuchatel, Mozzarella e Gruyere, despeje o creme de leite, meio copo. Asse até dourar. Servir quente.
4. Queijo com geleia … Prepare o forno - temperatura 180 ° C. Corta-se uma cabeça em forma de coração acompanhada de uma crosta fofa, os buracos são preenchidos com frutos secos - à sua escolha, após corte em pequenos pedaços. Você pode misturar as frutas com amêndoas esmagadas. Uma grade de geléia vermelha é aplicada por cima. Asse até que o queijo comece a se espalhar e as bordas dourem.
5. Sobremesa de pêra … Primeiro, um recheio complexo é preparado. 3-4 colheres de sopa. eu. Neuchatel sem crosta é misturado com 1,5 colheres de sopa. eu. mel, 2 figos secos picados e alguns anéis de pimenta sem sementes. Tempere com tomilho, alecrim e suco de limão, despeje 1 colher de sopa. eu. conhaque e misture tudo. Os núcleos são cortados de peras grandes, polvilhados com sumo de limão, cozidos a 180 ° C até à metade e preenchidos com a mistura preparada. Colocar de volta no forno e deixar até que a fruta esteja macia e o queijo derretido. Você não pode deixar as peras no forno por muito tempo - caso contrário, elas se esfarelarão.

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Fatos interessantes sobre o queijo Neuchatel

Esta é uma das variedades mais antigas de produtos lácteos fermentados, que começou a ser feita na Normandia já em 1050. Isso está documentado. Um dos monges que acompanhou os soldados ingleses durante a Guerra dos Cem Anos descreveu como as meninas apresentaram cabeças feitas em forma de coração como um sinal de amor. Curiosamente, os monges interpretaram a forma do coração como uma "asa de anjo" e chamaram esse queijo de "Angelot". Mas esse nome foi dado a uma variedade diferente.

Já naquela época, o queijo Neuchâtel não era produzido apenas sob esta forma. As seguintes opções podem ser adquiridas:

• Carré - forma quadrada, a mais fácil de preparar. Pesando 100 g. Eles foram feitos para suas próprias necessidades. Tamanhos - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
• Briquete - traduzido literalmente como “briquete”, mas na verdade, eles são concebidos como um poste, com 4,5 cm de diâmetro e 6,5 cm de comprimento, com o mesmo peso.
• O Bondard é um cano duplo, com 8 cm de altura e 5,8 cm de diâmetro, pesa 200 G. Também fazem “canos” em 2 vezes menos.

Mas os corações mais populares ainda são simples e duplos. São os maiores cabeçotes da iguaria - 200 e 600 g cada.

Nos relatos da Abadia de Santa Amanda, localizada em Rouen, o queijo é citado como um dos alimentos que os monges comem. Durante esse tempo, o número de agricultores fazendo isso aumentou. Naquela época, Luís XIV pensava em aumentar o número de rebanhos, e para isso era necessário ampliar a área de pastagem. Em Rouen, os pântanos foram drenados e as vacas normandas foram criadas, o que possibilitou a produção de muitos tipos de queijo. A partir do século XVII, a variedade passou a ser fornecida primeiro para Paris e Rouen, e depois para exportação - não só para os países limítrofes com a França, mas também para o Reino Unido.

A fabricação de queijo normando foi incentivada até a Segunda Guerra Mundial. E o aumento da produção foi estimulado por Napoleão III. Depois de receber de presente uma cesta cheia de queijos Norman, ele escolheu esta variedade em particular.

Em 1880, o queijo já tinha recebido não só o reconhecimento dos franceses, mas também a marca de qualidade. Este é inteiramente o mérito do agricultor e queijeiro Isidore Lefebvre, que construiu uma fábrica de queijos na aldeia de Neuchâtel-en-Bre. Ele não só fazia queijo com leite, mas comprava queijo cottage pronto de fazendas vizinhas, aumentando assim a produção. Aliás, ele foi o primeiro a oferecer um rótulo.

A tecnologia de fabricação foi patenteada apenas em 1957, e a variedade recebeu proteção de origem em 1969. Mais tarde, grandes fábricas de alimentos foram assumidas por fazendas de queijo privadas. No entanto, as fazendas privadas não abandonaram Neuchâtel. Em 2006, era produzido por 23 produtores e 4 laticínios. É muito importante comprar matérias-primas de um fabricante local. Ao estudar a composição do leite, verificou-se que ele contém uma quantidade maior de proteína do leite.

Agora, Neuchâtel é feito não apenas na Alta Normandia, mas também nos EUA. É verdade que a receita foi ligeiramente alterada. O leiteiro Chester, que mora em Nova York, começou a fazer queijo em 1972, ao qual acrescentou creme. Neste contexto, o teor de gordura aumentou para 63% e a consistência tornou-se ainda mais tenra. O novo cream cheese é tão popular quanto o francês.