O que é queijo feta, como é preparado? Valor nutricional de queijos de pasta mole e composição química. Os benefícios e malefícios de comer, receitas com queijo de pasta mole salgada e curiosidades sobre o assunto.
Brynza é um queijo macio em conserva, um produto da culinária nacional da Romênia, da Moldávia e dos povos do Cáucaso. Tradicionalmente, era feito de ovelha ou uma mistura de leite de cabra e ovelha, mas agora a vaca é usada como matéria-prima em todos os lugares. A consistência é firme, moderadamente densa, quebradiça, mas moderadamente esfarelada. A inclusão de vazios é permitida. A cor é branca ou ligeiramente amarelada. O sabor é ligeiramente salgado. A crosta está faltando. Traços de gaze ou malha de linho são visíveis na superfície.
Como o queijo feta é preparado?
Em casa, vários tipos de produção de leite são usados para fazer queijos de pasta mole. Mas, na indústria de alimentos, eles não pensam em como fazer queijo feta usando a tecnologia tradicional, já que é caro, e se contentam com leite de vaca pasteurizado com acidez de 19-20 ° T. Em pequenas empresas, o leite de ovelha ou cabra é introduzido na matéria-prima a 23-26 ° T.
Cloreto de cálcio e pepsina, iniciador de coalho são usados como cultura inicial. Abomasum é uma enzima isolada do estômago glandular de bezerros recém-nascidos que ainda não mudaram para a pastagem. Em casa, é utilizada uma parte do estômago de um cordeiro jovem, seco ou embebido em salmoura. Para estreitar o coágulo, adicione culturas bacterianas - estreptococos de ácido láctico.
O processo de transformação da matéria-prima ocorre em 1-1, 2 horas. Em seguida, a coalhada é cortada em pequenas barras, misturada em uma instalação especial - em intervalos de 2-3 minutos para separar o soro de forma mais completa. Em seguida, um serpyanka (pano de linho) é espalhado sobre a mesa de formação, o produto intermediário é colocado, coberto com um pano e realizada a prensagem.
Assim que o soro para de se separar, o monólito de queijo é cortado em barras e mergulhado em uma salmoura resfriada a 9-12 ° C. A massa é primeiro mantida em salmoura e depois salgada em barris ou colocada em banhos. A massa salgada é separada do soro em formas de queijo. O tamanho das células é de 15 * 15 cm. Elas são compactadas novamente por prensagem, criando uma pressão de 5-10 kPa.
Em seguida, as barras são embebidas em salmoura a 20%, resfriadas novamente a 8-12 ° C por uma semana. Em seguida, mude o líquido de imersão para soro de leite salgado (18%). Deixe por 2 semanas e, em seguida, comece a preparação de pré-venda. Inclui a separação do líquido, secagem parcial e embalagem em embalagens hermeticamente fechadas de termoplástico denso.
A data de fabricação deve ser indicada na etiqueta. A vida útil do produto acabado depende da salga e pode ser de até seis meses. Após abrir a embalagem, é necessário ingerir o queijo em até 5 dias.
Como fazer queijo feta em casa:
- Com pepsina … A massa fermentada é comprada em supermercados. Uma mistura de leite de vaca e cabra, 1: 1, apenas 3 litros, é aquecida para que os dedos mergulhados no líquido sintam o calor. Diluir a pepsina em pó, na ponta de uma colher de chá, com água, despeje em um recipiente, leve ao fogo baixo, mexa até a massa da coalhada flutuar. Jogue-o de volta em uma peneira, na qual colocam previamente uma gaze, dobrada três ou quatro vezes, deixe o líquido escorrer. Em seguida, a coalhada é pendurada. Quando a gaze está parcialmente seca, é colocada sob a prensa. Diluir 1 colher de sopa. eu. sal em 1 litro de água, abaixe o futuro queijo, retirando a gaze. Após 2 horas, você pode tentar.
- No creme de leite … Leite de vaca caseiro, 3 litros, pronto para ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, adicione 9 colheres de sopa. eu.creme de leite e 6 - suco de limão. O soro é separado da massa da coalhada de acordo com o método já descrito, colocado sob pressão e uma hora depois colocado em salmoura. Deixe por 30-90 minutos.
- Em vinagre … É feito como na receita anterior, só que em vez de creme de leite com suco de limão, use vinagre a 9% misturado a 1 colher de sopa. eu. sal.
- No kefir … Como entrada de 3 litros de leite, use uma mistura de 9 ovos batidos com 2 colheres de sopa. eu. sal, 300 g de kefir e 600 ml de creme de leite. Fermentado durante a fervura. Coe da maneira usual, coloque sob opressão por 4-5 horas, e então, sem retirar a gaze, deixe por 2-3 horas na geladeira.
- Receita de dieta … Ovos, 6 pedaços, bata com sal na ponta de uma faca. Deita-se 1 litro de kefir e 3 litros de leite numa caçarola, aquecida, introduz-se a mistura de ovos. Assim que o conteúdo da panela ferver, mexa vigorosamente e retire os pratos do fogo. O alho passado por uma prensa é adicionado à massa da coalhada - 1 dente de alho, um punhado de sementes de cominho, verduras picadas - endro com salsa e um pouco de pimenta vermelha. Trazer para uma estrutura homogênea, drenar o soro e deixar sob pressão por 6-8 horas.
Você pode experimentar receitas. Em casa você pode até fazer queijo doce, só tem que comer na hora. Alimentos sem sal estragam rapidamente.
Composição e conteúdo calórico do queijo feta
O valor nutricional do queijo depende das matérias-primas e sabores. A tecnologia de preparação em condições industriais e domésticas é quase a mesma, e a composição química depende mais dos fermentos.
Conteúdo calórico do queijo feta - 262 kcal, dos quais:
- Proteínas - 17,9 g;
- Gordura - 19,2 g;
- Carboidratos - 0,4 g;
- Ácidos orgânicos - 1,7 g;
- Água - 52 g;
- Cinza - 5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Beta Caroteno - 0,06 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,12 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,62 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 5 mg;
- Niacina - 0,3 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 95 mg;
- Cálcio, Ca - 630 mg;
- Magnésio, Mg - 24 mg;
- Sódio, Na - 1200 mg;
- Enxofre, S - 221 mg;
- Fósforo, P - 375 mg.
Dos microelementos, o queijo feta contém ferro, Fe - 0,7 mg por 100 g.
Carboidratos digeríveis por 100 g (mono- e dissacarídeos) - 0,4 g.
Aminoácidos essenciais por 100 g - 7,87 g:
- Arginina - 1,22 g;
- Valina - 1,2 g;
- Histidina - 1,22 g;
- Isoleucina - 0,95 g;
- Leucina - 1,3 g;
- Lisina - 1,39 g;
- Metionina - 0,44 g;
- Treonina - 1,05 g;
- Triptofano - 0,51 g;
- Fenilalanina - 1,03 g.
Aminoácidos substituíveis por 100 g - 9,65 g, dos quais:
- Alanina - 0,65 g;
- Ácido aspártico - 0,42 g;
- Glicina - 0,43 g;
- Ácido glutâmico - 2 g;
- Prolina - 1,35 g;
- Serina - 1,09 g;
- Tirosina - 1,04 g;
- Cisteína - 0,13 g.
O queijo feta contém esteróis (esteróis), que são representados pelo colesterol - 52 mg por 100 g. Esta substância não tem efeito negativo no corpo humano, mas está envolvida no metabolismo lipídico-proteico.
Ácidos graxos saturados - 12,3 g por 100 g. Os benefícios e malefícios do queijo feta são em grande parte devido a essas substâncias. Eles saturam o corpo de energia, aumentam o tônus geral, estabilizam o sistema imunológico, mas ao mesmo tempo estimulam a produção do colesterol "ruim", o que significa que podem provocar o desenvolvimento da aterosclerose.
O uso de queijo de pasta mole é recomendado para emagrecer, recuperação de doenças graves, para recuperação. No entanto, você precisa levar em consideração o efeito no corpo.
Propriedades úteis do queijo feta
O queijo de pasta mole é merecidamente popular. Esta fonte de nutrientes para o corpo aumenta a resistência do tecido muscular e ósseo, melhora a qualidade da pele, unhas e dentes. Mas esse não é o único benefício do queijo feta.
Vamos dar uma olhada mais de perto no efeito do produto no corpo:
- Previne o desenvolvimento de osteocondrose e osteoporose.
- Bloqueia a atividade de patógenos nos intestinos, acelera a taxa de peristalse e elimina a disbiose.
- Estimula a eliminação de toxinas e toxinas, tem efeito antioxidante.
- Elimina o mau hálito.
- Impede os processos de envelhecimento, não só externos, mas também de todo o organismo.
- Tem um efeito positivo na função reprodutiva. Apoia a produção de folículos nas mulheres e sêmen saudável nos homens, aumenta a libido.
- Normaliza o equilíbrio ácido-base e água-eletrólito, evita a perda do precioso líquido.
- Aumenta a pressão arterial.
- Estimula o crescimento do tecido muscular e a produção de líquido sinovial.
As propriedades úteis do queijo feta para perda de peso são inestimáveis. O café da manhã com queijo dura muito tempo. A sensação de fome não aparece e há energia suficiente para o trabalho e a prática de esportes.
Devido ao alto teor de potássio e cálcio, recomenda-se que o produto seja inserido no cardápio diário de gestantes e lactantes. E para os atletas, esse suplemento à dieta ajuda a prevenir cãibras musculares e acelerar as reações.
Contra-indicações e danos do queijo feta
Uma contra-indicação absoluta ao produto é a doença celíaca, intolerância à proteína do leite. Se a alergia não for pronunciada, você pode experimentar o queijo de cabra, mas dificilmente o encontrará à venda, a menos que você mesmo cozinhe.
Além disso, você terá que parar de comer queijo feta em caso de insuficiência renal, cardíaca e hepática.
Deve ser limitada a uma pequena quantidade para processos inflamatórios do fígado, rins, vias biliares, sistema nervoso e cardiovascular.
Recomenda-se inseri-lo com cautela no menu para hipertensão ou pancreatite. O possível dano do queijo feta se deve à grande quantidade de sal em sua composição.
É possível reduzir o teor de cloreto de sódio. Para isso, o queijo de pasta mole é embebido em água fervente ou leite quente, levado ao micro-ondas ou forno por alguns minutos e fervido. No entanto, isso não significa que você possa comer sem restrições. Se o queijo caseiro foi embebido em salmoura, este método ajudará. E quando se usa sal para fazer a massa fermentada, não é fácil livrar-se dele. Uma diminuição na concentração não ajudará a prevenir o agravamento da condição durante uma exacerbação das doenças acima.
Você não deve comer queijo antes de dormir. É considerado um alimento duro e pode causar distúrbios do sono.
Receitas de queijo
Existem muitas receitas que incluem queijo de pasta mole. Ao escolher um ingrediente, você deve prestar atenção a:
- Textura - Não são permitidos coloração ou liberação de líquido, aumento da fragilidade, ressecamento nas bordas;
- Cor - queijo velho amarelado e esverdeado;
- Cheiro - deve ser agradável, cremoso.
Um produto de qualidade não pode ser barato. O preço do queijo verdadeiro, cuja matéria-prima é o leite de ovelha ou de cabra, é igual ao do queijo duro, 2 vezes superior ao do queijo Adyghe.
Receitas de queijo:
- Salada grega clássica … Em quantidades aproximadamente iguais, em pedaços bastante grandes, corte: pepino, tomate, pimentão - amarelo ou vermelho, cebola roxa - em rodelas. Misture, adicione azeitonas sem caroço e cubos de queijo. Tempere com suco de limão e azeite, pimenta a gosto.
- Salada grega verde … Despeje o suco de limão nas azeitonas da jarra e deixe descansar por 30 minutos. Corte a alface, um punhado de cebolinhas, pepinos, azeitonas ao meio, queijo feta. Todos se misturam, se vestindo - como a versão clássica.
- Syrniki … Sove a massa com uma quantidade igual de requeijão denso e queijo feta, ovos e farinha. Sem sal ou açúcar necessário. Junte o endro e as fatias de salsa. Os bolos de coalhada são formados e fritos dos dois lados em uma frigideira quente.
- Khychiny cheio … Para tortilhas, sove a massa em ayran - um pouco menos que um copo de bebida, 2, 5 colheres de sopa. farinha, 1/2 colher de chá cada. sal e refrigerante. A massa deve ser macia, mas não grudar nas mãos. Moa até obter a consistência de massa coalhada sobre um ramo de endro e salsa fatiada e 200 g de queijo feta. Forme os bolos, coloque o recheio no meio, aperte o nó. Abra o bolo novamente e adicione o recheio novamente. O processo pode ser repetido mais uma vez. Os bolos laminados são fritos dos dois lados em óleo de girassol e cobertos com manteiga.
- Patê de queijo … No liquidificador, pique pedaços de queijo, endro, ovos cozidos, creme de leite e um pouco de maionese. Essa mistura é usada para sanduíches.
- Ensopado … Para cozinhar, use um multicooker. A carne de porco com uma camada fina de gordura é cortada em rodelas e frita numa caçarola com rodelas de cebola. Em seguida, adicione cubos de queijo feta, tempere a gosto, despeje o creme de leite e o suco de tomate - de forma que a superfície da carne fique coberta por 2 dedos. Defina o modo "Extinção" por 1 hora e depois deixe por mais 40 minutos em "Aquecimento".
Observação! Se o queijo salgado for usado como ingrediente, os pratos não são salgados.
Fatos interessantes sobre queijo
Nos anais do século 7 aC, já havia referências aos queijos de pasta mole. Os mercadores árabes foram os primeiros a prepará-lo. Nem mesmo exigia nenhum equipamento. O leite era colocado em um odre de couro, preso à sela e, depois de azedar, era adicionado sal. Em seguida, o soro foi decantado e a coalhada azeda foi apertada. Em um dia, o queijo já pode ser comido.
A fabricação foi aprimorada gradualmente. O sabor de um produto feito na Grécia Antiga quase não diferia do moderno. Para fazer 1 kg de queijo, são necessários 14 litros de leite de vaca ou 5 litros de leite de ovelha.
Cada nação tem sua receita, que é passada de geração em geração. Portanto, o sabor final do queijo feta é diferente:
- Armênio … A matéria-prima inicial é o leite de ovelha, o sabor é rico e cremoso, adiciona-se um pouco de sal, mas introduzem-se temperos picantes. Existem poucos buracos na barra de queijo.
- Avar … A matéria-prima são 3 tipos de leite (ovelha, cabra e vaca). Fermentado apenas no abomaso, embebido em pedaços separados.
- Georgiano … O sal é introduzido na fase de acidificação e maceração, de forma que o sabor é muito salgado e a consistência é densa.
- Da Moldávia … O produto é feito apenas com leite caseiro, leite de cabra ou vaca. A fervura não é feita, mas é mantida em salmoura forte por pelo menos 40 dias - durante esse processo, todas as bactérias patogênicas morrem. Cebola verde é usada como aditivo.
- sérvio … O material inicial é uma mistura de leite de vaca e cabra. A salinidade é média, a consistência é densa. Para a fermentação, em vez de uma panela, use o estômago de um cordeiro de nove dias.
- Ossétia … Fazem da mesma forma que os sérvios, mas a massa da coalhada é separada no estômago seco de uma ovelha adulta.
- turco … É feito de acordo com uma receita clássica e tem sabor semelhante ao vendido em supermercados regulares. Praticamente não há temperos adicionados.
- francês … Contém muitos vegetais, o sabor é pronunciado salgado. É diferente em consistência - se assemelha a uma massa densa de coalhada, é mais usado como aditivo em pratos.
Assista a um vídeo sobre queijo feta:
Aqueles que são intolerantes à proteína do leite podem ser mimados com queijo de soja. É verdade que tal produto lembra apenas remotamente o queijo de pasta mole tradicional no sabor, mas é menos nutritivo.
