Como fazer sopa de mexilhões em casa? Dicas de culinária e segredos dos chefs. As mais deliciosas receitas do TOP-4 com fotos. Receitas de vídeo.
O caldo de marisco não é apenas saboroso, mas também fácil de preparar e bem digerido pelo estômago. Este prato é especialmente popular nos dias frios de inverno nos Estados Unidos. Embora a deliciosa sopa de marisco se encaixe perfeitamente em qualquer refeição de milhões de pessoas ao redor do mundo. Além disso, o marisco não é apenas uma iguaria, mas também um produto saudável. Eles consistem em proteínas naturais de alta qualidade, cujo conteúdo é igual ao de um ovo de galinha. Além disso, os crustáceos contêm 30 oligoelementos e minerais. Portanto, para preservar o valor nutricional de um produto, é preciso saber preparar adequadamente a sopa de marisco.
Dicas de culinária e segredos do chef
- Os mexilhões grandes são muito mais saborosos e suculentos do que os pequenos.
- Mexilhões e outros moluscos comestíveis vivem em conchas que devem estar vivas no momento da compra. Normalmente em moluscos vivos, a concha é bem fechada. Se você encontrar uma pia com abas abertas, toque-a com os dedos - ela deve fechar. Se não fechar, significa que o marisco está morto por dentro e você não pode comê-lo.
- O marisco fresco deve ser cozinhado no dia da compra. Se você tiver que armazená-los, não mais do que alguns dias e apenas na geladeira.
- Antes de cozinhar, lave bem as cascas com água, escove as sujas com uma escova e retire todas as incrustações.
- Moluscos com concha não devem ser superexpostos ao fogo para que permaneçam suculentos e frescos. Os mexilhões descascados são fervidos por 5 minutos, e as amêijoas nas cascas até que as válvulas se abram.
- No nosso país, os mexilhões são mais frequentemente vendidos no estado fervido-congelado, pelo que a frescura só pode ser determinada após a descongelação. Portanto, eles devem ser descongelados em temperatura ambiente e cheirados. Se sentir um cheiro desagradável, descarte a iguaria.
- Preparar amêijoas congeladas é tão fácil quanto preparar amêijoas frescas. Após o descongelamento, enxágue-os bem. Cozinhe as amêijoas descascadas e congeladas durante 7 minutos e as amêijoas nas cascas até que as válvulas se abram. É importante primeiro ferver as amêijoas com as cascas, escorrer a água e continuar a cozinhar em água limpa até as abas se abrirem, o que demorará cerca de 10 minutos.
- Sirva a sopa de amêijoa quente, porque os mariscos resfriados perdem a maior parte do sabor.
- A sopa de mexilhões é preparada com várias cascas comestíveis. Além disso, o prato é complementado com outros frutos do mar: quaisquer tipos de crustáceos e peixes.
- Bacon salgado e gordura de porco são frequentemente adicionados à sopa de mariscos. Para a saciedade, os pratos são complementados com vegetais (cebola, batata), para a densidade - com farinha e para um sabor picante - com base de tomate ou creme, além de queijo. Sirva a sopa de mariscos deliciosamente com biscoitos salgados picados ou biscoitos.
Sopa de marisco e marisco
Delicada e aromática, saborosa e saudável, original e aveludada sopa cremosa com marisco e marisco. Usar marisco, camarão, atum e vegetais na receita torna o prato um pouco caro, mas o sabor vale a pena.
- Conteúdo calórico por 100 g - 195 kcal.
- Dose por vasilhame - 5-6
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Amêijoas (pode tomar um cocktail de marisco) - 150 g
- Alho - 3 cravos
- Sal, pimenta-do-reino moída - a gosto
- Aipo pecíolo - 50 g
- Camarões descascados, cozidos e congelados - 50 g
- Atum enlatado - 1 lata
- Batatas - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Grãos de milho - 300 g
- Pimenta doce - 1 un.
- Manteiga - 3 colheres de sopa
- Creme - 125 ml.
- Salsa e endro - alguns galhos
- Farinha - 3 colheres de sopa
Cozinhar sopa de moluscos e frutos do mar:
- Descasque as batatas, cebolas, cenouras e aipo, retire os pimentões da caixa de sementes. Lave os legumes, seque-os e corte-os em cubinhos.
- Despeje a água (1,5 l) em uma panela, coloque os vegetais (batata, aipo e pimentão) e cozinhe por meia hora após a fervura. Esta sopa de vegetais se tornará um caldo de sopa.
- Coloque a manteiga em uma frigideira, derreta em fogo baixo e refogue a cebola, a cenoura e o alho picado até dourar. Adicione o milho, mexa e cozinhe por 3 minutos. Polvilhe o conteúdo da panela com farinha e mexa.
- Despeje 125 ml de caldo fervente em uma frigideira e mexa para fazer a farinha. Em seguida, coloque todos os vegetais em pequenas porções em uma panela com caldo.
- Tempere a sopa com sal e pimenta e acrescente os camarões, os mariscos e a carne de atum. Em seguida, despeje o creme de leite, mexa e leve para ferver.
- Adicione o endro picado e a salsa e retire imediatamente a frigideira do fogão. Deixe a sopa de mariscos e frutos do mar em infusão por 15 minutos.
Sopa de tomate de amêijoa
Incrivelmente tenra e com um sabor agradável, a carne de marisco é adequada para a preparação dos mais variados pratos. Por exemplo, sopa de mexilhões de tomate é um verdadeiro deleite.
Ingredientes:
- Água - 3 colheres de sopa.
- Moluscos em conchas - 24 unid.
- Cebola roxa - 0,5 unid.
- Aipo pecíolo - 2 unid.
- Alho - 2 dentes
- Bacon - 50 g
- Tomate em seu próprio suco - 800 g
- Batatas - 2 unid.
- Salsa - alguns galhos
- Orégano - alguns galhos
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Sal e pimenta do reino a gosto
Cozinhar sopa de amêijoa e tomate:
- Lave as amêijoas e verifique se as amêijoas estão tapadas. Coloque-os em água fervente, tampe e cozinhe por 10 minutos, até que as cascas se abram. Descarte os invólucros que não abrem.
- Retire as cascas da água a ferver, retire a carne e coloque numa tigela. Cubra-os com um pouco de caldo, no qual foram cozidos, para não secar. Coe o restante do caldo em um pano de algodão.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela e adicione o bacon, cortado em pedaços de 1 cm. Frite por 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Retire o bacon e coloque sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
- Coloque a cebola roxa picada, o aipo e o alho na panela onde ficou o bacon. Cozinhe os vegetais em fogo médio por 5 minutos até dourar levemente.
- Adicione os tomates em seu próprio suco aos vegetais. Se as frutas forem grandes, pique-as bem.
- Em seguida, despeje o caldo de amêijoa e coloque as batatas cortadas em cubinhos. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
- Em seguida, adicione salsa picada, orégano e amêijoas à sopa. Tempere com sal e pimenta. Continue cozinhando a sopa de mariscos de tomate, tampada por 1 minuto.
Sopa de purê de amêijoas
A sopa de purê de amêijoa tem um sabor suave, doce e salgado. É baixo em calorias, por isso vai ganhar grande popularidade entre quem quer perder o excesso de peso.
Ingredientes:
- Peixe - 500 g
- Cenouras - 1 peça.
- Chalotas - 4 unid.
- Tomate - 4 unid.
- Sal a gosto
- Manteiga - 50 g
- Açafrão - a gosto
- Alecrim - a gosto
- Farinha de milho - 2 colheres de sopa
- Leite - 1 colher de sopa.
- Marisco - 500 g
- Verdes - um monte
- Ovos - 2 unid.
- Pimenta branca - a gosto
- Creme - 100 ml
Fazendo sopa de purê de mariscos:
- Descasque o peixe, lave, corte em pedaços, cubra com água fria e ferva. Ferva o caldo por 20 minutos, sal e mexa. Retire o peixe e passe o caldo por uma peneira fina.
- Lave os tomates e retire a casca. Pique as cebolinhas em rodelas. Corte as cenouras descascadas em cubos. Em uma frigideira com manteiga, frite os legumes até dourar. Em seguida, triture no liquidificador até ficar homogêneo e leve ao caldo.
- Misture o fubá com o leite e despeje na sopa, mexendo sempre para que não formem grumos. Adicione o açafrão, pimenta e alecrim.
- Lave as amêijoas, acrescente à sopa e cozinhe por 20 minutos.
- Bata os ovos com as natas e despeje a massa resultante na sopa.
- Polvilhe a sopa de purê de mariscos preparada com ervas picadas.
Sopa com amêijoas
A sopa de sopa com uma longa história merece uma mesa festiva. Não é fácil de preparar, mas tem um gosto ótimo. É um primeiro prato à base de caldo e marisco com adição de leite ou tomate. No entanto, existem 3 receitas principais para sopa. O primeiro ensopado de mexilhões da Nova Inglaterra com adição de leite ou creme. O segundo é o Manhattan Clam Chowder com tomates. O terceiro é o Rhode Island Clam Chowder com caldo claro e amêijoas.
Ingredientes:
- Filé de peixe (qualquer) - 300 g
- Coquetel de frutos do mar - 300 g
- Cebola roxa - 1 un.
- Bacon - 3 unid.
- Creme - 2/3 colheres de sopa.
- Batatas - 2 unid.
- Caldo - 250 ml
- Ghee - 1 colher de sopa
- Farinha - 1 colher de sopa
- Tomilho - uma pitada
- Salsa - 2 raminhos
- Pimenta branca - a gosto
- Sal a gosto
Cozinhar Clam Chowder:
- Lave o filé de peixe, retire as espinhas, corte em pedaços e coloque em uma panela. Despeje a água e ferva o caldo por meia hora. Retire o peixe do caldo pronto e passe por uma peneira.
- Coloque as batatas em cubos e o tomilho no caldo coado e leve para ferver. Cozinhe, coberto, até que as batatas estejam macias, em fogo raso por 20 minutos.
- Derreta o ghee em uma frigideira e refogue o bacon picado. Retire e reserve.
- Frite cebolas roxas finamente picadas na mesma gordura até ficarem macias. Adicione a farinha, frite por 2 minutos e despeje em uma concha de caldo. Mexa para evitar grudar e despeje na panela de batatas.
- Em seguida, adicione as amêijoas e cozinhe por 5-7 minutos.
- Despeje as natas, acrescente os pedaços de peixe fervido, sal e pimenta, mexa, ferva e retire do fogo.
- Coloque a salsinha picada e o bacon refogado em uma panela, tampe e sirva após 5 minutos.
