O que é o molho de baunilha, como se come o prato e o que faz parte da sua composição? Quais são as propriedades úteis da sobremesa, existem contra-indicações ao seu uso? Tudo sobre as propriedades de qualidade do molho de baunilha e receitas com sua participação.
O molho de baunilha é um condimento de sobremesa freqüentemente conhecido como molho doce ou simplesmente creme. Tem um sabor pronunciado de baunilha e uma consistência espessa de creme. Na maioria das vezes é combinado com pudim, panquecas e vários doces. Às vezes, serve de base para a criação de outros cremes doces, por exemplo, manteiga. Você pode encontrar esse molho em muitos supermercados especializados e comuns. No entanto, um creme preparado na cozinha de casa é considerado mais útil, porque não existem produtos químicos prejudiciais em tal iguaria.
Composição e conteúdo calórico do molho de baunilha
A composição do molho de baunilha é bastante simples, de acordo com a receita original, contém apenas quatro ingredientes: baunilha natural, açúcar granulado, gema de ovo (de preferência artesanal) e leite de vaca. Os chefs confeiteiros modernos experimentam a receita do molho e frequentemente a expandem com ingredientes adicionais: noz-moscada, pimentão, gengibre e muito mais.
Alguns produtores industriais de ovos, apesar das proibições do governo, alimentam as galinhas com suplementos hormonais e antibióticos para aumentar a produção. Esse alimento afeta negativamente a utilidade dos ovos. Portanto, compre o produto somente de fabricantes confiáveis e com boa reputação, ou dê preferência aos ovos caseiros.
O conteúdo calórico do molho de baunilha por 100 g de produto é 72,1 kcal, dos quais:
- Proteínas - 3,5 g;
- Gordura - 2, 8 g;
- Carboidratos - 8,8 g;
- Cinza - 0,7 g;
- Água - 83,2 g.
A proporção de energia de proteínas, gorduras e carboidratos é de 19% / 35% / 49%, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Colina - 65,2 mg;
- Vitamina H - 5,9 mcg;
- Vitamina E - 0,08 mg;
- Vitamina D - 0,5 mcg;
- Vitamina C - 0,9 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 μg;
- Vitamina B9 - 5,5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,07 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina A - 80 mcg;
- Vitamina PP - 0,661 mg;
- Vitamina A - 0,08 mg.
Minerais em 100 g de molho de baunilha:
- Estrôncio (Sr) - 14,1 μg;
- Estanho (Sn) - 10,8 μg;
- Alumínio (Al) - 41,6 μg;
- Cobalto (Co) - 2 μg;
- Molibdênio (Mo) - 4,8 μg;
- Flúor (F) - 16,6 μg;
- Cromo (Cr) - 2,1 μg;
- Selênio (Se) - 1,7 μg;
- Manganês (Mn) - 0,0089 mg;
- Cobre (Cu) - 17,8 mg;
- Iodo (I) - 9,3 mcg;
- Zinco (Zn) - 0,5077 mg;
- Ferro (Fe) - 0,5 mg;
- Enxofre (S) - 33,7 mg;
- Cloro (Cl) - 99,7 mg;
- Fósforo (P) - 107 mg;
- Potássio (K) - 131,4 mg;
- Sódio (Na) - 45,4 mg;
- Magnésio (Mg) - 12,1 mg
Em uma nota! Uma colher de chá contém 10 g de molho de baunilha e uma colher de sopa contém 20 g.
Benefícios do molho de baunilha
Os benefícios do molho de baunilha são amplamente atribuídos à ação das vagens de baunilha. Esta especiaria é rica em muitas vitaminas e minerais. Também contém taninos com propriedades adstringentes e antimicrobianas.
Não se esqueça de que o molho também contém ovos e leite saudáveis para o ser humano. A gordura do leite é oficialmente reconhecida como o tipo de gordura mais benéfico e, sem a proteína do leite, o corpo humano pode carecer de aminoácidos importantes.
As principais propriedades benéficas do molho de baunilha:
- Suprime os processos de envelhecimento prematuro do corpo. A baunilha contém substâncias que neutralizam os radicais livres. Assim, eles têm um efeito antioxidante. Ao mesmo tempo, as gemas de frango, que contêm selênio, um poderoso antioxidante natural, ajudam a combater o envelhecimento.
- Ajuda a perder peso, ou melhor, a suprimir o apetite - incrível, mas é mesmo. Os cientistas realizaram um estudo em grande escala, durante o qual se descobriu que o cheiro de baunilha provoca o cérebro a suprimir a produção de hormônios responsáveis pelo apetite no corpo. Naturalmente, para tal efeito, não é necessário consumir o molho em grandes quantidades, basta saborear o seu aroma. Lembre-se de que se você consumir doces regularmente em quantidades ilimitadas, o efeito oposto ocorrerá e a pessoa começará a ganhar peso.
- Reduz o risco de desenvolver várias doenças cardiovasculares, dá força e vigor. A gema do ovo contém colesterol útil, que participa da atividade vital das células do corpo e do funcionamento do sistema circulatório. Além disso, a gema contém uma grande quantidade de vitamina B12, que nosso corpo precisa para acumular força e energia.
- Alivia o estresse emocional, ajuda a combater a depressão. Essa propriedade do creme se deve a dois fatores simultaneamente: o molho contém açúcar, que provoca a produção de hormônios de felicidade e prazer no corpo; a baunilha tem um aroma agradável que tem efeito sedativo no sistema nervoso humano. O molho também contém ovos ricos em colina, uma substância que tem efeito benéfico no sistema nervoso humano.
- Normaliza os hormônios nas mulheres, durante a menstruação, a baunilha ajuda a lidar com dores e cólicas abdominais. Além disso, o tempero tem um efeito benéfico no humor da mulher e na saúde de todo o corpo, pois traz de volta ao normal o background hormonal.
- Aumenta a atração pelo sexo oposto. O óleo de baunilha é usado ativamente como um poderoso afrodisíaco, adicionando-o, por exemplo, a um banho quente. O creme, cujo ingrediente principal é a baunilha, também é capaz de despertar a atração sexual em uma pessoa até certo ponto. Os habitantes da antiga tribo maia usavam a baunilha como ingrediente nas chamadas bebidas do amor (afrodisíacos).
Você sabia? A vanilina, que cada um de nós pode comprar em uma mercearia comum, não é baunilha, mas apenas sua contraparte artificial. A vanilina foi inventada em um laboratório químico para encontrar um substituto acessível para uma das especiarias mais caras do mundo. A baunilha natural é composta por vagens finas e oblongas marrom-escuras. Às vezes, seu comprimento chega a 20 cm. Um quilo desse produto custa mais de 8 mil rublos. Portanto, se a baunilha for uma parte do molho de baunilha, e não a baunilha natural, você pode esquecer a maioria das propriedades benéficas do creme.
Contra-indicações e danos do molho de baunilha
Nem todo mundo sabe sobre os malefícios do molho de baunilha para o corpo humano. Para a maioria dos consumidores, este produto é apenas uma doçura que você sempre deseja comer em grandes quantidades. No entanto, você deve abandonar completamente a sobremesa pessoas com intolerância individual à baunilha … Essas alergias costumam causar erupções na pele, vermelhidão e outras manifestações de irritação no corpo humano.
Não se esqueça que o molho contém uma grande quantidade de açúcar granulado, o que também pode causar sérios danos ao corpo humano. Em primeiro lugar, o açúcar é uma fonte de energia, mas nem todo o açúcar que entra em nosso trato digestivo é imediatamente usado pelo corpo. Parte desse produto se acumula em nossos músculos e fígado, e então pode ser convertido em excesso de gordura e colesterol. Nessas situações, a pessoa começa a ganhar peso intensamente e a sofrer doenças do sistema cardiovascular.
Também é óbvio que o molho de baunilha é estritamente contra-indicado. pessoas com deficiência de insulina.
Você não deve abusar da sobremesa, mesmo que não seja alérgico, não seja obeso ou diabético. É sabido que o açúcar é um poderoso oponente da imunidade humana. A doçura enfraquece a função protetora do nosso corpo 17 vezes.
Limitar o consumo de molho doce é necessário crianças, porque a partir de tal produto não só sua imunidade pode sofrer, mas também o esmalte dos dentes ainda frágil. Além disso, o consumo excessivo de alimentos que contêm açúcar leva à lixiviação do cálcio dos ossos, e esses processos são inaceitáveis para um organismo em crescimento.
Nota para os pais! As crianças não devem comer molho de baunilha regularmente e à noite, mesmo em pequenas quantidades. O fato é que se acostumam rapidamente com os doces e se recusam a comer outros alimentos. Além disso, os doces podem provocar ansiedade em uma criança, atividade excessiva e concentração prejudicada. Uma grande porção do molho, comido à noite, vai deixar o bebê travesso e se recusar a dormir.
Como fazer molho de baunilha?
Os livros de receitas dizem que absolutamente todo chef de confeitaria novato pode fazer molho de baunilha em casa. O principal que se deve fazer para obter um resultado decente é observar rigorosamente as proporções dos ingredientes durante a preparação do creme.
Apresentando a receita clássica de molho de baunilha passo a passo:
- Pegue 1 bastão de baunilha e faça um corte longitudinal. Em seguida, use a ponta de uma faca para pegar a baunilha que está dentro da vagem.
- Coloque uma panela com 0,5 L de leite de vaca no fogão.
- Adicione o palito e a baunilha coletada ao leite.
- Quando o leite ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
- Enquanto isso, bata 5 gemas com 50 g de açúcar até ficar homogêneo e cremoso.
- Quando o leite esfriar até a temperatura ambiente, passe-o por um pano de algodão ou uma peneira de metal.
- Combine o leite com as gemas batidas e leve ao fogo. Cozinhe até o creme engrossar. Lembre-se de mexer o molho constantemente para evitar que grude no fundo da panela. Cuidado, este creme é fácil de digerir, por isso retire-o do fogo assim que tiver a consistência desejada. Nunca ferva o molho.
O molho preparado de acordo com a receita indicada é de espessura média. Se quiser deixar o creme mais frio, acrescente um pouco de amido.
A seguir, como fazer o molho de baunilha o mais espesso possível:
- O princípio de preparação desse creme é semelhante ao da primeira receita. Junte as sementes e a vagem de baunilha ao leite e leve ao lume.
- Adicione um ovo de galinha batido (1 unid.) Ao leite, 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado e 1/2 colher de sopa. eu. amido.
- Leve a mistura resultante para ferver e retire a panela do fogo assim que o creme começar a engrossar.
- Mexa o creme de leite retirado do fogão por 2-3 minutos.
- Coe o molho antes de servir.
Também é muito popular entre chefs e confeiteiros. molho de baunilha com creme … É preparado seguindo o mesmo princípio das duas opções anteriores, apenas batendo as gemas com o açúcar, devem-se adicionar 2 xícaras de creme de leite quente, e o creme acabado deve ser resfriado na geladeira por 3 horas antes do uso.
Em uma nota! Se você não tiver palitos de molho de baunilha, substitua-os por baunilha ou compre essência de baunilha em uma loja especializada. A humanidade inventou o extrato de baunilha não há muito tempo. Inicialmente, era usado exclusivamente para fins medicinais, por exemplo, no tratamento de distúrbios estomacais. Acredita-se que o extrato de baunilha tenha um sabor mais distinto do que as sementes não tratadas.
Para iluminar o sabor do molho, espere até que esteja quase completamente esfriado e adicione uma bebida alcoólica ou sabor azedo, como suco de limão ou raspas
Receitas de molho de baunilha
Você sabia que a baunilha natural e não diluída tem um dos sabores mais complexos de qualquer produto conhecido no mundo? Esta especiaria contém mais de 200 componentes aromatizantes com um aroma individual. Duas plantas crescendo em diferentes partes do mundo também terão notas de sabor e aroma distintas e distintas.
Na maioria dos casos, o molho de baunilha não é usado para rechear sobremesas. É mais frequentemente servido em uma tigela separada ou usado para glacear pratos prontos.
A seguir, apresentamos a sua atenção algumas receitas de sobremesas, nas quais o molho desempenha diferentes funções:
- Strudel com maçãs e passas … Usando esta receita, você pode preparar um clássico strudel, que, segundo a tradição culinária, costuma ser servido com molho de baunilha. Você já sabe fazer o molho, então vamos amassar a massa do strudel. Peneire 50 g de farinha (é necessário para que a massa fique fofa e sua estrutura fique homogênea). Adicione uma pitada de sal, 1 gema de ovo e 125 ml de água morna à farinha. Sove a massa até ficar homogênea e enrole em uma bola. Transfira para uma tigela funda e cubra com óleo vegetal - adicione óleo suficiente para cobrir completamente a massa. Envie um prato com tal branco para a geladeira. Este procedimento é necessário para que a própria massa absorva a quantidade ideal de óleo vegetal e fique forte. Enquanto estiver na geladeira, prepare o recheio strudel. Despeje 100 g de passas com água morna e deixe nesta posição por alguns minutos. Em seguida, seque as passas e misture com 1 kg de maçãs, previamente descascadas das caixas de sementes e cortadas em rodelas finas. Adicione 3 colheres de sopa à mistura resultante. eu. suco de limão, uma pitada de canela, 100 g de amêndoas picadas. Misture bem os ingredientes e tempere com 30 ml de rum e 1 g de vanilina. Retire a massa do prato e seque com um guardanapo. Estenda sobre uma toalha de linho até obter uma crosta mais fina e ao mesmo tempo larga. Derreta 130 g de manteiga e pincele uma camada de massa. Polvilhe a farinha de rosca sobre a manteiga e espalhe o recheio por igual. Faça um rolo com a massa, servindo-se de uma toalha. Aperte as pontas do strudel e leve ao forno por 40 minutos. Para não quebrar a massa, abra o forno periodicamente e polvilhe o rolo com manteiga. Sirva com molho de baunilha.
- Sobremesa de baunilha … Preparado com molho de baunilha, mas sem ovos. Usando um batedor, misture 100 g de creme de leite de qualquer teor de gordura com 5 g de baunilha. Em seguida, adicione 50 ml de leite fresco e 60 g de cream cheese à mistura já homogênea. Se necessário, o último ingrediente pode ser substituído por massa de queijo ou requeijão (necessariamente não ácido). Misture bem a massa resultante e leve à geladeira. A sobremesa ficará pronta em pelo menos uma hora, quando engrossar adequadamente. A guloseima pode ser comida como prato individual ou usada para temperar saladas de frutas. Você também pode complicar a sobremesa adicionando pedaços de biscoitos ou frutas a ela.
- Sobremesa "creme de cacau" … Quem não gosta de assar deve saber a receita deste prato, mas não se importe de mimar-se com uma iguaria doce. O creme gourmet é utilizado como prato independente e não necessita de cozedura. Para preparar o creme de base, misture 60 g de farinha de batata com 30 g de cacau e 100 g de açúcar granulado. Agora, para deixar o creme mais aromático, coloque 1 colher de sopa nele. eu. rum. De matéria seca e 0,5 litros. leite, cozinhe uma espécie de cacau. Despeje o creme em formas umedecidas com água e deixe na geladeira para endurecer. Nesse ínterim, prepare o molho de baunilha. Antes de servir, mergulhe os cones de creme em água fria por alguns segundos e depois vire-os para obter os cones de creme. Coloque a sobremesa nos pratos e cubra com o molho de baunilha. Polvilhe a sobremesa acabada com 50 g de chocolate ralado.
- Cestas de maçã … Para preparar esta sobremesa, você precisará de latas especiais para cestos. Se você não tiver um, use os utensílios que usa para assar os muffins. Misture 2 colheres de chá. açúcar mascavo, 0,5 colher de sopa. eu. azeite, 50 g de centeio e 100 g de farinha de trigo. Adicione 100 ml de água à mistura e sove a massa. Divida a massa resultante em 12 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma camada fina e coloque em moldes. Agora prepare o recheio - faça o molho de baunilha e prepare as maçãs. Descasque e corte em cubos pequenos. Despeje o suco de limão sobre a fruta, misture com 2 colheres de sopa. eu. açúcar de cana, uma pitada de canela e 1 colher de chá. baunilha natural. Misture bem as maçãs e coloque nas cestas preparadas. Asse a sobremesa por 10-15 minutos. Despeje o molho sobre as cestas prontas e sirva.
Em uma nota! A vanilina sempre pode ser substituída por um produto menos concentrado - o açúcar de baunilha. 1 g de vanilina equivale a 1 colher de chá de açúcar de baunilha.
Fatos interessantes sobre molho de baunilha
Ninguém pode dizer exatamente quando o molho de baunilha foi feito pela primeira vez. No entanto, a comestibilidade da baunilha é conhecida desde os tempos antigos. Os habitantes do Golfo do México foram os primeiros a saber, plantaram a planta em zonas costeiras e obtiveram excelentes rendimentos.
Desde o século XV. a popularidade da baunilha começou a ser exportada para fora do México. Assim, o mundo inteiro aprendeu sobre a especiaria exótica. No século XIX. Os mexicanos são os principais produtores de baunilha.
Em outros países, eles também tentaram cultivar especiarias, mas por muito tempo tais empreendimentos foram coroados de fracassos. A dificuldade era que, em casa, a baunilha polinizava um tipo especial de abelha que não era encontrado em outros países. Os estrangeiros conseguiram obter frutos da planta com a ajuda da polinização manual.
A história mundial conhece épocas em que os impostos eram até pagos com baunilha. Nos tempos antigos, essa especiaria era usada como dinheiro. Suas propriedades benéficas eram conhecidas ainda na época dos astecas.
Atualmente, o mundo conhece três variedades de baunilha comestível e muito mais variedades da planta, que é usada para fins decorativos.
A baunilha tem um aroma persistente que pode persistir por décadas - os cientistas conhecem um caso em que, mesmo depois de 36 anos, uma vagem de baunilha cheirava a fresco.
Como fazer molho de baunilha - assista ao vídeo:
O molho de baunilha é, antes de mais nada, um prato delicado e muito doce que aumenta o apetite e o ânimo. Além disso, a sobremesa tem muitas propriedades úteis, mas é contra-indicada para pessoas com obesidade ou diabetes. Consuma em doses razoáveis, e você só se beneficiará com a doçura!
