O que é farinha de amaranto, características, produção industrial e doméstica. Conteúdo calórico, composição, benefícios e malefícios para o corpo humano. Uso alimentar e não alimentar.
A farinha de amaranto é um produto alimentar feito a partir de sementes ou torta da planta de mesmo nome após a produção de óleo. Cor - claro, leitoso, com tonalidade caramelo; a textura é solta, o tamanho dos grãos individuais é de 60-300 mícrons. O cheiro é adocicado; o sabor é avelã, agradável, no estado bruto lembra a granola americana (mistura de grãos achatados de vários cereais com migalhas de nozes, assadas com mel). As matérias-primas são coletadas de uma planta que, além do principal termo botânico, é chamada de aksamitnik, shiritsa, cockscombs, veludo, rabo de gato.
Como é feita a farinha de amaranto?
Cabeçalhos e colheitadeiras convertidos são usados para a colheita. Esperam que os caules sequem e adquiram uma cor esbranquiçada, para depois cortam as cabeças a uma altura de 30 cm do solo. Eles são secos e debulhados em dispositivos semelhantes a uma centrífuga. Para retirar as folhas e o pó doméstico efectua-se sopro ou lavagem, com posterior secagem. A produção de farinha de amaranto depende muito do equipamento da fazenda.
Para a moagem, é usado um moinho especial com uma unidade de limpeza e moagem de grãos embutida. O dispositivo é uma máquina automática, composta por vários bunkers, onde o grão é despejado e, em seguida, as matérias-primas intermediárias são automaticamente transferidas de um processo para outro. A produtividade varia de 500 a 1500 kg / h incluindo processos preliminares.
Pratos deliciosos e saudáveis com farinha de amaranto são feitos à base de matérias-primas isentas de gordura. Primeiro, as sementes são pressionadas em óleo usando a prensagem a frio. O produto inicial não é tratado com nenhum reagente. A tremonha do moinho é fornecida com torta, da qual se obtém uma moagem parcialmente desengordurada.
Como fazer farinha de amaranto em casa:
- As cabeças das sementes maduras são cortadas e colocadas para secar em uma camada, em prateleiras, em uma sala seca e bem ventilada. Se você não planeja cozinhar uma grande quantidade de farinha, você pode secar algumas "panículas" em um forno de convecção a uma temperatura de 30 ° C.
- As sementes são esfoliadas entre as palmas das mãos e peneiradas várias vezes em peneira com grandes malhas para separar os grãos (são ligeiramente maiores que as papoula varietal).
- Para secar um lote grande, use um forno, e um lote pequeno, use uma frigideira. Ao mexer o amaranto em uma frigideira quente e seca, você pode, simultaneamente, se livrar do excesso de gordura. Para isso, frite rapidamente uma vez, depois lave os pratos, aqueça-os novamente e repita o tratamento térmico.
- Use um moedor de café ou processador de alimentos para moer. Para obter uma estrutura mais uniforme, os grãos são peneirados várias vezes e as partículas grossas são novamente moídas até a consistência de pó.
Outra receita para fazer farinha de amaranto em casa: as matérias-primas secas são dispostas em uma camada entre toalhas de papel, enroladas com força com um rolo de massa. O óleo é parcialmente separado. Em seguida, são secos no forno ou calcinados 1-2 vezes em uma frigideira e só depois são esmagados.
Você pode comprar farinha de amaranto em grandes supermercados. Custo para 200 g - de 165 rublos. na Rússia, na Ucrânia - a partir de 16 UAH. pela mesma quantia. Se for oferecido mais barato, você deve recusar. Produtos baratos contêm resíduos de produtos químicos - fabricantes inescrupulosos para reduzir o custo de produção como fonte de torta de compra de matéria-prima, que permaneceram após a obtenção do óleo pelo método de extração. O uso alimentar de tal produto é inaceitável.
Composição e conteúdo calórico da farinha de amaranto
Na foto farinha de amaranto
Mesmo após desengorduramento parcial, o valor energético do produto é bastante alto.
Conteúdo calórico da farinha de amaranto - 344 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 9,5 g;
- Gordura - 3,9 g;
- Carboidratos - 67,8 g;
- Fibra alimentar - 1,1 g.
O teor de umidade permitido é de 11%.
Vitaminas por 100 g
- Beta Caroteno - 0,001 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,116 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 69,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 1,457 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,591 mg;
- Vitamina B9, folato - 82 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 4,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,19 mg;
- Beta Tocoferol - 0,96 mg;
- Gama Tocoferol - 0,19 mg;
- Delta Tocoferol - 0,69 mg;
- Vitamina PP - 0,923 mg;
- Betaína - 67,6 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 508 mg;
- Cálcio, Ca - 159 mg;
- Magnésio, Mg - 248 mg;
- Sódio, Na - 4 mg;
- Fósforo, P - 557 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 7,61 mg;
- Manganês, Mn - 3,333 mg;
- Cobre, Cu - 525 μg;
- Selênio, Se - 18,7 μg;
- Zinco, Zn - 2,87 mg.
Uma das propriedades da farinha de amaranto é renovar o corpo e estimular a produção de colágeno. Não apenas todas as formas de vitamina E são responsáveis por essa função, mas também uma substância rara - o esqualeno. Sua ação direta é retardar o processo de envelhecimento. O esqualeno é 8 vezes mais esqualeno na moagem do que no fígado de tubarão!
Os carboidratos digestíveis predominantes na farinha de amaranto são o amido e as dextrinas. Pequenas quantidades de mono- e dissacarídeos, sacarose, maltose e frutose.
A farinha de amaranto contém 10 tipos de aminoácidos essenciais com predominância de arginina e leucina, além de 8 não essenciais - principalmente ácido aspártico e glutâmico, glicina e serina.
Não tenha medo do aumento de peso - a trituração separada raramente é usada, e apenas para fins de saúde. A adição à massa altera suas propriedades, torna o lote mais arejado e fofo, volumoso, o que faz com que o teor calórico total do prato seja reduzido.
Os benefícios da farinha de amaranto
A perda de peso é difícil para pessoas com tendência à obesidade. A introdução da moagem das sementes do sortido nas refeições de uma dieta hipocalórica ajudará a normalizar o peso. A gordura subcutânea será queimada uniformemente, o apetite diminuirá, as toxinas acumuladas no corpo serão excretadas naturalmente. Deve-se notar que, devido ao estímulo da produção de colágeno, a pele não cede. Além disso, a frequência de formação de celulite é reduzida.
Mas os benefícios da farinha de amaranto não se limitam às propriedades de queima de gordura. Quando adicionado regularmente aos pratos, o produto
- Ativa processos metabólicos a nível celular.
- Dissolve o colesterol depositado nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Estabiliza a pressão arterial, suprime a excitação.
- Tem efeito antioxidante, suprime a produção de células atípicas nos órgãos da cavidade abdominal e intestinos.
- Normaliza os níveis de açúcar no sangue, o que permite o uso limitado de farinha de amaranto no diabetes.
- Suprime a atividade de fungos e bactérias patogênicos que invadiram os intestinos de fora ou através da corrente sanguínea.
- Previne a formação de quelóides, acelera a cicatrização de cicatrizes e feridas pós-operatórias.
- Tem um efeito rejuvenescedor.
- Previne a constipação, alivia a colite, úlcera péptica e gastrite de várias formas.
- Reduz a frequência dos ataques de angina.
- Suprime o desenvolvimento de veias varicosas e seu desenvolvimento em tromboflebite.
Observação! A farinha de amaranto pode ser usada para intolerância ao glúten.
A adição de farinha de amaranto a produtos assados durante a gravidez ajuda a lidar com o aumento da ansiedade, previne o desenvolvimento de patologias durante a formação do tubo neural e do sistema nervoso central do feto, ajuda a dormir o suficiente e estabiliza os hormônios. Esta propriedade pode ser usada após a gravidez para uma recuperação mais rápida. Durante a lactação, o produto aumenta a produção e tem efeito benéfico na qualidade do leite materno, fortalece o sistema imunológico do bebê.
Receitas de farinha de amaranto
A moagem das sementes da lula é usada para assar produtos de panificação - para melhorar a plasticidade do lote, para enriquecer o sabor e as propriedades úteis. A farinha é utilizada para empanar, engrossar sopas com creme, molhos e sobremesas. Na utilização do produto puro, recomenda-se levar ao forno a 110 ° C por pelo menos 7 a 10 minutos.
Receitas de farinha de amaranto:
- Pipoca … Uma frigideira pré-aquecida é untada com óleo de coco e, em seguida, espalhe-se a moagem com uma colher (é melhor usar uma feita por você, não muito fina), mexendo sempre. Os grãos começarão a se unir e depois estourar. As partículas secas são transferidas da panela para uma tigela funda, deixadas esfriar e misturadas com farinha de nozes e mel.
- Panquecas … Sove a massa com 2 tipos de farinha, trigo e amaranto, 300 g cada, água, quanto custa, um pouco de sal, 2 colheres de sopa. eu. mel, 50 g de passas no vapor, um pouco de fermento em pó. A massa é colocada em uma frigideira quente untada com óleo vegetal com uma colher e frita dos dois lados.
- Costeletas … Purê de batata é misturado com cebola frita, purê de ervilhas verdes frescas e cenoura ralada. Para engrossar, moer a partir das sementes da lula é usado. Formam-se costeletas, embebidas em farinha como na panela, fritas em frigideira untada com óleo de girassol.
- Molho para carne ou peixe … A farinha é frita em uma panela, na manteiga até dourar, despeje em água - 1 copo por 50 g, ferva até obter uma consistência cremosa. Salgado a gosto, você pode adicionar temperos ou alho e substituir a água por leite.
- Macarrão vegetariano … Amassar a massa com 2 ovos e 2 copos de farinha de amaranto, despejar água para ficar macia, não grudar nas mãos. Enrole o lote em uma camada, corte em tiras e seque em temperatura ambiente. Armazene em um recipiente hermeticamente fechado.
Você pode experimentar infinitamente a farinha de amaranto, adicionando-a não só aos pratos, mas também às bebidas:
- Coquetel de maçã para rejuvenescimento … Em um copo de suco preparado, misture 2 colheres de sopa. eu. moer, bater no liquidificador, polvilhar com a canela. O gelo é adicionado ao copo antes de servir.
- Smoothies para aumentar a potência … A tigela do liquidificador é preenchida com 4 tomates grandes após escaldar, sem pele, 6 folhas de shirin, kvass de centeio, 250 ml, 0,25 colher de chá. pimenta preta moída e 1 colher de sopa. farinha de amaranto. Bata até amaciar. Coe antes de usar.
- Bebida de aquecimento … Farinha de amaranto, 60 g, 1 canela em pau é misturada em 1 litro de leite morno. Leve para ferver em fogo baixo, adicione 2 colheres de chá. baunilha. Assim que começar a engrossar, retire do fogo e adoça - de preferência com açúcar de cana.
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Fatos interessantes sobre farinha de amaranto
A pequena pátria do askamita é a América do Sul. Junto com os conquistadores, a planta se espalhou pelo mundo, instalando-se em regiões de clima quente. Até os curandeiros indianos conheciam as propriedades curativas da planta: para o preparo dos remédios, usavam todas as suas partes - sementes, folhas, rizomas e caules.
Cientistas chineses foram os primeiros a descobrir o efeito anti-envelhecimento do amaranto e a capacidade de acelerar a cicatrização de feridas. Eles começaram a preparar "poções para o rejuvenescimento" com as sementes da planta. Aliás, foi no Oriente que as qualidades nutricionais da moagem foram apreciadas.
A Comissão da ONU reconheceu como é promissor o cultivo de uma nova safra. Avaliações entusiasmadas sobre a farinha de amaranto podem ser ouvidas de vegetarianos, pessoas que precisam controlar seu peso, atletas e nutricionistas.
A introdução do moinho de sementes de lula em máscaras caseiras ajuda a resolver os principais problemas da pele - eliminar a inflamação, melhorar a cor, tonificar e eliminar as rugas finas. Para peles oleosas, a farinha é diluída com chá verde até obter uma consistência pastosa espessa, um pouco de pepino ou suco de limão é adicionado, como ingrediente seco a granel, diluído em leite ou creme. Aplique no rosto com uma camada espessa, deixe por 15-20 minutos. Lavar primeiro com água morna e depois enxaguar com água fria.
Os cultivares mais comuns são: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. A planta é fácil de cultivar em sua própria área. Não é preciso ter medo de que mais tarde não seja possível se livrar da "erva daninha". A cultivar é uma erva anual e requer cuidados e alimentação especiais.
A introdução contínua de farinha de amaranto na dieta ajudará a economizar dinheiro. Vitaminas e suplementos dietéticos são caros e você tem que gastar muito dinheiro todos os anos para manter seu corpo em boa forma. O amaranto será capaz de substituir medicamentos que preenchem a necessidade de nutrientes. Além disso, você pode ter certeza da naturalidade do ingrediente de cura.
Assista a um vídeo sobre a farinha de amaranto:
