Composição e teor calórico do molho italiano. Como pode ser útil para o corpo, existem contra-indicações para o seu uso? Como o molho de alísios é preparado?
Passata é um molho italiano feito de tomate e ervas. A receita foi criada pelo famoso chef italiano Galton Blackstone. É interessante, porém, que segundo a ideia do autor, era recomendado para fazer hambúrgueres, embora hoje seja mais conhecido como um tempero para pratos de assinatura da culinária italiana - massas e pizzas. No entanto, o molho é universal: ele realça o sabor do sanduíche e de quase todos os pratos quentes principais, e até mesmo da sopa. Vale ressaltar que o vento alísio é mais do que um tempero delicioso, tendo em vista que seu principal componente é um vegetal tão saudável como o tomate, também pode ser considerado uma forma de melhorar a saúde do corpo.
O que é o molho dos ventos alísios?
A receita do molho dos ventos alísios não prevê um grande número de ingredientes: a preparação original incluía apenas três ingredientes - tomate, chalota e tomilho. Hoje você pode encontrá-lo em versões mais "leves" de receitas de molho tradewind, em que é exclusivamente purê de tomate - nesta variação é um análogo do usual extrato de tomate; e mais "carregado" - com a adição de vários vegetais, ervas e especiarias.
De uma forma ou de outra, os ventos alísios do tomate são sempre preparados de acordo com o mesmo esquema: os tomates são cortados bem grandes e cozidos em uma panela ou assados no forno, quando prontos são batidos no liquidificador e depois esfregados. Uma peneira. Verduras, sal, pimenta e outros temperos secos são adicionados antes de picar, e os ingredientes frescos (cebola, alho) são cozidos / estufados com tomates.
Ao mesmo tempo, preste atenção, se o tomate for estufado, você também precisa usar óleo vegetal e, claro, neste caso o melhor é escolher o azeite, isso não só tornará o prato mais saudável, mas também enfatizará o origem da receita, porque o azeite é o mais popular na Itália.
Os ventos alísios costumam ser colhidos para o inverno, uma vez que os tomates com molho são "soloed", e é o seu sabor que determina o sabor final do molho. E, claro, um tomate de verão não pode ser comparado com aquele que cresceu fora da estação em condições artificiais. A tecnologia da receita dos ventos alísios para o inverno não difere do esquema clássico de cocção, porém, exige a adição de componentes que contribuem para a longa conservação do produto - na maioria das vezes é o vinagre. No entanto, é recomendável tomar vinagre natural - maçã ou vinho. Além disso, ao preparar um molho para ventos alísios de acordo com uma receita de inverno, é imprescindível esterilizar os potes e as tampas.
Composição e conteúdo calórico dos ventos alísios
Na foto, o molho dos ventos alísios
Como o vento alísio é preparado principalmente a partir de tomates e ervas com uma pequena adição de óleo, seu conteúdo calórico é mais do que moderado, e mesmo em protocolos de nutrição dietética, você pode diversificar os pratos com este molho sem remorso.
O conteúdo calórico dos ventos alísios é de 80 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 0,8 g;
- Gorduras - 6,5 g;
- Carboidratos - 4, 9 g.
Além disso, é importante destacar que os ventos alísios contêm muitas vitaminas e minerais, este molho deve seu principal ingrediente - o tomate. Além disso, a composição de vitaminas e minerais deste vegetal.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A, RE - 42 mcg;
- Alfa-caroteno - 101 mcg;
- Beta-caroteno - 0,449 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,037 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,019 mg;
- Vitamina B4, colina - 6, 7 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,089 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folato - 15 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 13,7 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,54 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7, 9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 594 mg;
- Betaína - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio - 237 mg;
- Cálcio - 10 mg;
- Magnésio - 11 mg;
- Sódio - 5 mg;
- Enxofre - 8,8 mg;
- Fósforo - 24 mg
Microelementos por 100 g
- Ferro - 0,27 mg;
- Manganês - 0, 114 mg;
- Cobre - 59 mcg;
- Flúor - 2,3 mcg;
- Zinco - 0,17 mg.
Além disso, os tomates são a fonte mais rica do poderoso antioxidante licopeno e também contêm grandes quantidades de antioxidantes importantes que protegem a saúde dos olhos - luteína e zeaxantina. Finalmente, os tomates são uma fonte de fibra alimentar, aminoácidos valiosos e fitoesteróis.
Claro, você precisa entender que durante o tratamento térmico, alguns dos componentes valiosos deixam o produto, mas não em uma extensão tal que todos os seus efeitos benéficos sejam anulados.
Propriedades úteis dos ventos alísios
Estamos acostumados com o fato de que o molho costuma ser um complemento prejudicial aos alimentos, mas os ventos alísios são uma exceção a esse respeito. O molho é muito útil, mesmo que seja feito exclusivamente de tomate, tem as seguintes propriedades benéficas:
- Melhorar o estado do sistema hematopoiético … Freqüentemente ouvimos que a cor e o tipo de um vegetal, fruta ou noz já dão uma ideia de suas propriedades benéficas. Assim, uma noz tem o formato de um cérebro e tem um efeito positivo no cérebro, e um tomate vermelho, por sua vez, tem um efeito benéfico na composição do sangue. Além de saturar o sangue com componentes úteis, também controla sua densidade e previne a trombose.
- Efeito antioxidante … Os tomates contêm muitos antioxidantes que não são destruídos durante o preparo do molho, e um deles - o licopeno - torna-se ainda mais ativo após o tratamento térmico. O papel dos antioxidantes no corpo é enorme: eles controlam o nível de radicais livres, que, em excesso, podem destruir nossas células, provocar mutações, aumentando assim a taxa de envelhecimento e aumentando a probabilidade de processos cancerígenos.
- Efeito benéfico no sistema cardiovascular … Os tomates são capazes de regular a pressão arterial, há até um estudo em que pessoas com pressão alta atuaram como cobaias. Após um consumo semanal de tomate de uma forma ou de outra, sem intervenções adicionais, a pressão foi reduzida em uma média de 10 pontos.
- Normalização do sistema digestivo … Os tomates têm um efeito estimulante em todos os órgãos do sistema digestivo. Ao aumentar a acidez do suco gástrico, ajudam o estômago a digerir os alimentos com mais eficiência e, quanto melhor o alimento for pré-processado antes de entrar no intestino, mais nutrientes podem ser absorvidos dele. Além disso, o molho é fonte de fibra alimentar, o que ajuda a retirar todo o excesso do corpo em tempo hábil.
- Melhorar o funcionamento do sistema nervoso … O molho de tomate dos ventos alísios também tem um efeito positivo no sistema nervoso, devido ao conteúdo de uma substância especial tiramina no tomate, que é convertida no corpo em serotonina, um conhecido hormônio do prazer. Assim, ao adicionar um pouco de ventos alísios ao prato, você pode não apenas torná-lo mais saboroso, mas também melhorar seu humor.
No entanto, muitas vezes o molho não é preparado apenas a partir de tomates, outros componentes também são adicionados a ele. Na maioria das vezes, a cebola, o alho, o tomilho e o azeite de oliva são levados pelos ventos alísios. Cada um desses ingredientes tomados separadamente também pode trazer grandes benefícios para o corpo.
Assim, por exemplo, cebola e alho são alimentos antiinflamatórios bem conhecidos, eles são capazes de lutar igualmente ativamente contra infecções bacterianas e virais e, portanto, o molho no qual esses componentes estão presentes é muito útil para a imunidade. Além disso, o alho tem um efeito antiparasitário pronunciado.
O tomilho, como qualquer outra verdura, tem uma composição química muito rica. 100 g de tomilho fresco contém duas vezes a dose diária de vitamina C, ferro e manganês, metade do valor diário de beta-caroteno, magnésio e cálcio. Desnecessário dizer que o papel desse produto para o corpo é simplesmente inestimável, portanto, se não pelo sabor, pelo benefício, o tomilho deve ser adicionado ao molho.
Por fim, vale a pena dizer sobre o azeite: este produto é, antes de tudo, uma fonte de ácidos graxos ômega-9 saudáveis, que têm um efeito positivo no estado da pele, cabelos, unhas e estimulam a produção normal de hormônios sexuais. Em geral, o molho do vento comercial é um verdadeiro depósito de nutrientes para o seu corpo.
