Composição da levedura comprimida, suas propriedades benéficas e prejudiciais ao corpo humano. Que receitas com a sua participação são mais populares entre os especialistas culinários?
A levedura fresca ou comprimida é um produto totalmente vivo, composto por vários microrganismos. É feito na forma de briquetes. Usado para amassar massa exuberante para pães, pãezinhos e outros tipos de produtos assados. Este tipo de fermento é indispensável para fazer kvass e outras bebidas refrescantes. O produto tem muitas propriedades úteis, mas algumas categorias de consumidores devem evitar usá-lo.
Composição e conteúdo calórico da levedura prensada
O estado desenvolveu a levedura comprimida GOST. Eles são obtidos pela fermentação de certos tipos de cogumelos, que são encontrados em passas, lúpulos, soro de leite e muito mais. Esse produto é considerado baixo em calorias e muito útil. É rico em ferro orgânico, proteínas e vitaminas.
O conteúdo calórico da levedura prensada por 100 g é de 109 kcal, dos quais:
- Proteínas - 12,7 g;
- Gordura - 2, 7 g;
- Carboidratos - 8,5 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 74 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 0, 2: 0, 7. Proporção de energia (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Vitaminas por 100 g de fermento comprimido:
- Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,68 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 4,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,58 mg;
- Vitamina B9, folato - 550 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 30 mcg;
- Vitamina PP, NE - 14,3 mg.
Macronutrientes em 100 g de produto:
- Potássio, K - 590 mg;
- Cálcio, Ca - 27 mg;
- Magnésio, Mg - 51 mg;
- Sódio, Na - 21 mg;
- Fósforo, P - 400 mg;
- Cloro, Cl - 5 mg.
Microelementos em 100 g de fermento comprimido:
- Ferro, Fe - 3,2 mg;
- Iodo, 1-4 mcg;
- Manganês, Mn - 4,3 mg;
- Cobre, Cu - 320 μg;
- Molibdênio, Mo - 8 μg;
- Zinco, Zn - 1, 23 mg.
Em uma nota! 1 colher de chá contém 5 g de fermento comprimido e 1 colher de sopa contém 18 g.
As propriedades benéficas da levedura fresca
Os benefícios da levedura prensada para o corpo humano são inquestionáveis, pois o produto é rico em microrganismos e vitaminas biologicamente ativos. O fermento é usado ativamente na medicina popular. Acredita-se que seu uso pode diminuir os níveis de colesterol no sangue, aliviar uma pessoa de problemas com o trato gastrointestinal e neurite.
A levedura prensada é ativamente usada na cosmetologia moderna. Eles fazem parte de máscaras capilares nutritivas e benéficas para a saúde. Acredita-se que, após essa terapia, os cabelos fiquem exuberantes e com brilho.
Os cientistas identificam as seguintes propriedades benéficas principais da levedura prensada:
- Normalização do trato digestivo … É realizado mantendo a microflora intestinal correta. Devido a isso, o intestino absorve mais nutrientes dos alimentos. O fermento fresco do leite é freqüentemente prescrito para as pessoas como parte integrante do tratamento de úlceras, colite ou gastrite.
- Luta contra anemia, excesso de peso … O fermento misturado com o farelo ajuda a limpar o intestino, satura rapidamente o corpo e, portanto, é indispensável para uma dieta hipocalórica. O produto fresco contém muitas substâncias biologicamente ativas que têm um efeito benéfico no corpo humano com anemia.
- Melhorar a condição da pele … O fermento é usado ativamente por dermatologistas para tratar acne, furúnculos e outras doenças de pele.
Interessante! Um briquete de fermento contém pelo menos 70% de umidade.
Contra-indicações e danos do fermento prensado
Independentemente da composição da levedura prensada, seu uso descontrolado pode provocar o desenvolvimento de aftas no corpo feminino. Portanto, antes de iniciar essa terapia, você deve consultar um gastroenterologista ou ginecologista.
É contra-indicado iniciar a automedicação com um conjunto de microrganismos vivos para pessoas com gota, indigestão, patologias renais e do sistema endócrino.
O dano da levedura prensada é óbvio para pessoas com intolerância individual aos componentes constituintes do produto.
Nota para a anfitriã! A levedura comprimida tem uma vida útil curta e se deteriora rapidamente. Para distinguir um produto fresco de um perdido, é necessário avaliar o seu aspecto: a levedura fresca tem uma cor creme rosada, a sua consistência é bastante elástica, mas pode esfarelar-se.
Como fazer fermento fresco?
Você pode comprar fermento prensado em qualquer supermercado. No entanto, muitos chefs preferem fazer eles próprios este produto. Fazer o fermento em casa requer um mínimo de ingredientes e tempo livre. Sua consistência será diferente do produto que é vendido na loja, no entanto, as características de qualidade e propriedades úteis coincidem com o análogo da produção da fábrica.
Instruções passo a passo sobre como fazer fermento comprimido de cerveja:
- Diluir 1 colher de sopa. farinha de trigo com 1 colher de sopa. água morna. Deixe a massa infundir em local aquecido por 6 horas.
- Adicione 1 colher de sopa à farinha. cerveja, 1 colher de sopa. eu. açúcar e mexa. Infundir o fermento até ficar macio.
- Pressione a massa finalizada e deixe-a armazenada na geladeira até que seja solicitada.
O fermento fresco nem sempre precisa ser comprimido. Eles podem ser líquidos e usados como fermento. Você pode fazer esse fermento caseiro de malte. Para fazer isso, siga um procedimento simples:
- Compre malte na loja ou faça o seu próprio. É feito de grãos que são deixados quentes e úmidos para germinar. Em seguida, o grão é seco e moído. O malte está pronto!
- Combine e mexa 1 colher de sopa. farinha de trigo, 0,5 colher de sopa. açúcar e 3 colheres de sopa. malte.
- Adicione 5 colheres de sopa à mistura seca. agua.
- Cozinhe a massa pastosa em fogo baixo por cerca de uma hora.
- Despeje a massa quente e pegajosa em garrafas e cubra levemente com rolhas.
- Deixe o fermento em um lugar quente por um dia.
- Mova as garrafas para uma área de armazenamento refrigerado.
Para fazer pão com esse fermento, você deve usá-los na seguinte proporção: 1/4 colher de sopa. massa de fermento por 1 kg. farinha.
Outra receita sobre como fazer fermento comprimido, mas a partir de um produto completamente diferente - de passas:
- Remova as impurezas de 200 g de passas e enxágue.
- Coloque-o em uma garrafa de gargalo largo e encha-o com um líquido morno com um pouco de açúcar adicionado (1-2 pitadas).
- Amarre o pescoço do vaso com 4 camadas de gaze.
- Coloque a garrafa em local escuro por cinco dias.
- Após o vencimento, a levedura começará a fermentar e estará pronta para uso. Bata-os (ou seja, separe-os do volume) e guarde-os em local fresco.
Todo chef deve saber como produzir fermento comprimido. Isso deve ser feito em água morna, mas não muito quente, caso contrário, os microorganismos benéficos simplesmente cozinharão. A água deve ser adoçada com alguns gramas de açúcar.
Receitas de fermento prensado
As bebidas ou massas com fermento comprimido têm sempre um sabor especial. Os produtos assados são arejados e macios. Por isso, toda dona de casa deve conhecer várias receitas de preparo de deliciosos pratos com este produto:
- Panquecas de fermento prensado … Dissolva 25 g de fermento prensado em 2 colheres de sopa. água morna (mas não muito quente). Adicione 500 g de farinha de trigo à água e mexa. Deixe a massa resultante quente por 1 hora. Quando a massa estiver correta, adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e uma pitada de sal. Mexa bem a massa e espere que ela cresça novamente, isso acontecerá rapidamente - após cerca de 15 minutos. Não se surpreenda ao constatar que a massa ficou viscosa - o que está previsto na receita. Coloque em uma frigideira quente e frite as panquecas em um pouco de óleo vegetal. Tente não mexer ou esmagar a massa para que as panquecas fiquem o mais fofas possível.
- Kvass com fermento prensado … Para preparar esta bebida, você precisará de pão preto. Corte as crostas em pedaços - a maior parte da migalha não deve ser usada. Seque o pão no forno. Quanto mais duro você fritar as crostas, mais rica será a cor do kvass acabado. Despeje 150 g de biscoitos em uma garrafa de três litros e adicione 4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado. Despeje a massa resultante com água fervente de modo a encher 3/4 do recipiente de vidro. Espere o fermento esfriar até 35 graus. Você pode fazer a entrada à noite e deixá-la em infusão durante a noite, envolvendo a garrafa em uma toalha quente. Quando a água esfriar até a temperatura desejada, adicione 15 g de fermento fresco, previamente diluído em 0,5 colheres de sopa. água morna. Deixe a garrafa fermentar em um canto aquecido, cobrindo-a com gaze. Após cerca de um dia, a fermentação terminará. Remova os biscoitos do recipiente e despeje a água. Um sedimento deve permanecer no fundo do frasco - é chamado de massa fermentada. Deve ser transferido para um frasco limpo de três litros, adicione 150 g de migalhas de pão preto fresco e 1/3 colher de sopa. Sahara. Despeje os ingredientes com água morna fervida e deixe fermentar. Em 24 horas o kvass estará pronto para consumo! Antes de tomar o kvass, ele deve ser filtrado, colocado em garrafas limpas e resfriado na geladeira.
- Tortas de fermento compactado … Dissolva 30 g de fermento fresco em 1 colher de sopa. leite quente. Adicione 1 colher de chá de açúcar a eles. Peneire 0,5 kg de farinha em um recipiente largo com laterais baixas. Faça uma depressão na lâmina de farinha e despeje o fermento e a água nela. Deixe a farinha nesta posição por 5 minutos. Durante esse tempo, uma espécie de tampa e bolhas devem aparecer na superfície da água. Bata 2 ovos com 2 pitadas de sal neste momento. Adicione 3 colheres de sopa a eles. eu. óleo vegetal. Combine os ovos com a farinha e sove a massa. Ao amassar, bata a massa na mesa - isso a deixará mais macia, sairá ar da farinha e a estrutura ficará o mais homogênea possível. Faça uma bola com a massa e deixe-a em repouso por 5 a 10 minutos. Depois, esculpa as tortas com seu recheio favorito.
- Pão de fermento comprimido … Misture até ficar homogêneo, 25 g de fermento fresco, 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado e 2 colheres de chá. agua. Adicione à massa resultante 0,5 litros de água morna e 4 colheres de sopa. farinha. Misture tudo bem. Despeje mais 1 colher de sopa na massa mal passada. farinha, 3 colheres de sopa. eu. óleo de girassol e 1 colher de chá. sal. Sove a massa dura (se precisar de farinha para isso, adicione na quantidade necessária). Deixe a massa pronta para crescer em um lugar quente. Quando crescer, terá que amassá-lo mais uma vez e arrumá-lo nas formas para assar o pão. Pré-lubrifique os moldes com óleo vegetal.
Bom saber! O fermento natural comprimido deve ser armazenado na geladeira por no máximo 14 dias. Para estender a vida útil, coloque-os no freezer. Eles podem ficar aqui por 2-3 meses.
Fatos interessantes sobre fermento fresco
Como usar o fermento comprimido na culinária, o homem ficou sabendo há cerca de 8.000 anos. As primeiras menções ao produto foram encontradas no território do Antigo Egito. As descrições e características foram bastante detalhadas, os autores focaram nas propriedades benéficas do produto.
A levedura foi descoberta oficialmente pelo microbiologista Pasteur no século XIX.
Atualmente, novas receitas de levedura prensada são criadas regularmente no mundo - no momento, são mais de 1,5 mil de suas variedades. Apesar de uma grande diversidade de espécies, a maioria das pessoas ao redor do mundo está acostumada a usar apenas alguns tipos deste produto, incluindo levedura:
- para assar pão;
- para cerveja viva;
- para vinho;
- para o leite.
Aliás, o fermento do vinho pode ser encontrado no ambiente natural - por exemplo, é ele que forma uma flor nas uvas que ainda não foram arrancadas da videira.
Não é recomendado o uso de fermento de padeiro prensado em sua forma pura. Caso contrário, eles podem prejudicar significativamente o funcionamento do sistema digestivo humano e até mesmo alterar a composição do sangue.
Como usar fermento comprimido - assista ao vídeo:
O fermento fresco pode ser consumido cru ou usado na culinária. Na maioria dos casos, são benéficos para a saúde humana. Porém, antes de tomar um produto cru, você deve consultar um especialista sobre o assunto.
