Os amantes de comida deliciosa e gourmets de verdade devem definitivamente experimentar a costela de cordeiro. Porém, primeiro, vamos aprender a escolher as costelas, prepará-las e cozinhá-las de maneira adequada.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar uma costela de cordeiro - os segredos do prato
- As principais etapas preparatórias para uma costela de cordeiro
- Como marinar uma costela de cordeiro?
- Cremalheira de cordeiro assada na grelha
- Costeleta de cordeiro assada no forno
- Cremalheira de cordeiro em uma panela
- Receitas de vídeo
Costeleta de cordeiro é carne macia em uma costela fina. Muitos pratos populares de carne "exclusivos" são preparados a partir desse corte. Apenas cordeiro jovem é usado para o prato. O lombo é geralmente servido em um pedaço de 7-8 costelas. A polpa de cordeiro é desprovida de todas as desvantagens que existem no cordeiro clássico: uma abundância de gordura, veias densas, um odor desagradável, maior rigidez. Graças a isso, a carne é macia, apetitosa, inodora e quase dietética. Portanto, o quadrado é classificado como uma carcaça de cordeiro de alto grau.
O cordeiro é preparado de todas as maneiras, com uma variedade de ingredientes. No entanto, na maioria das vezes é frito na frigideira sozinho ou com legumes e temperos, ou assado no forno. É muito difícil estragar uma costela de cordeiro, mas só ficará saborosa e macia com a escolha certa da carne e o conhecimento das peculiaridades da culinária.
Como cozinhar uma costela de cordeiro - os segredos do prato
- À venda estão partes inteiras da carcaça com lombo e costelas, ou partes processadas com ossos descascados. Na falta de tempo, escolha a segunda opção para não perder tempo com o processamento. Tendo comprado a parte inteira, peça ao vendedor para cortar parte da coluna vertebral de modo que apenas as costelas e o lombo permaneçam.
- Ao escolher a carne, preste atenção à sua cor: um tom escuro - um carneiro foi talhado até a morte por um adulto, carne clara - um cordeiro jovem. Escolhendo a segunda opção, o prato ficará tenro e jovem.
- O cordeiro é alimentado apenas com leite materno, portanto a carne não tem gordura. Um cordeiro adulto (5 a 6 meses de idade) já comeu outros alimentos, então gordura será encontrada na polpa. No entanto, deve ser branco, em pequenas quantidades, macio e resiliente.
- Cheiro desagradável de polpa - o carneiro é velho ou não castrado. Para ter certeza de que o carneiro está velho, queime a gordura.
- Um bom pedaço de carne, depois de pressionado com o dedo, volta ao seu formato original.
- Escolha carne fresca ou refrigerada. Frozen perde algumas de suas propriedades benéficas e ternura.
- Você pode descobrir a polpa congelada pressionando o dedo sobre ela: o dente está cheio de sangue e líquido - a carne foi congelada várias vezes, o buraco está seco e desaparece por muito tempo - a carne foi congelada uma vez.
- A superfície do quadrado deve ser brilhante e úmida, não escorregadia ou pegajosa.
- Os ossos do cordeiro são rosa-azulados, o carneiro adulto é branco e o velho é cinza ou amarelo.
- Observe o tamanho das costelas e a distância entre elas. Grande com uma distância considerável - um carneiro adulto, pequeno e próximo um do outro - costelas de cordeiro.
- O cordeiro não é cozido por muito tempo, caso contrário, ficará seco e borrachento.
- O cordeiro é cozido na grelha por vários minutos, cozido em fogo baixo por 30 minutos, assado por 15-20 minutos a 245 graus para assado médio.
- A gordura de cordeiro congela a 40 graus, por isso deve ser comida quente e acompanhada de bebidas quentes.
As principais etapas preparatórias para uma costela de cordeiro
- Deixe apenas a polpa, corte tudo o mais: camadas de gordura e tendões que estão localizados sob as costelas.
- Existe uma camada espessa de carne do lado de fora das costelas - faça uma incisão a uma distância de 5 a 6 cm das extremidades das costelas. Separe a borda da polpa dos ossos, agarre-a com a mão, ao mesmo tempo puxe para cima e corte com uma faca.
- Retire o osso de ambos os lados: recue 5-7 cm das bordas das costelas e corte as películas entre as costelas.
- Corte o excesso e raspe a carne restante para manter os ossos limpos.
Como marinar uma costela de cordeiro?
Marinar ou não a carne depende da preferência. Este não é um pré-requisito, mas se a carne for dura, é melhor mariná-la por 3-5 horas. Cordeiro adora marinadas, então você pode experimentar marinadas. Normalmente, a carne jovem é marinada por pelo menos uma hora, mais velha - 10-12 horas. A opção de marinada mais fácil é uma mistura de azeite, vinagre, mostarda, alecrim, alho e hortelã. Uma marinada feita com uma mistura de azeite e suco de limão seria boa.
Molho de soja com alho, iogurte com sementes de cominho ou alho e cardamomo funcionam bem. Uma agradável marinada à base de azeite, orégano, pimenta, sumo de lima e tomilho. Carne deliciosa depois de passar um dia em uma marinada de vegetais de cenoura, cebola, alho, raiz de aipo e pimenta da Jamaica. Uma boa marinada à base de adjika, cominho, páprica e pimenta preta.
Cremalheira de cordeiro assada na grelha
Uma costela de cordeiro na grelha é cozida por no máximo 10 minutos. Este é o tempo máximo que deve passar sobre as brasas. Para um grelhador melhor, retire-o das brasas vermelhas e cozinhe no calor do grelhador a carvão. Sirva a costela de cordeiro assada com satsibeli ou molho de tomate caseiro.
- Conteúdo calórico por 100 g - 191 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Cremalheira de cordeiro - 1 kg
- Alecrim fresco - 3 talos
- Tomilho fresco - 3 talos
- Sal - 1 colher de chá topless ou a gosto
- Alho - 4 dentes
- Pimenta moída na hora - a gosto
- Azeite - 100 ml
Preparação passo a passo da costela de cordeiro assada na grelha:
- Retire a costela de cordeiro do filme e o excesso de gordura.
- Corte em porções de 2-3 costelas.
- Despeje o azeite em uma tigela, acrescente os dentes de alho, o tomilho, o alecrim e deixe marinar a carne por 15 minutos.
- Aqueça as brasas no grelhador a carvão, coloque a grelha e asse a grelha de borrego durante 5 minutos de cada lado.
Costeleta de cordeiro assada no forno
A maneira mais comum de cozinhar uma costela de cordeiro é assá-la no forno. Além disso, é muito simples, rápido e com mínimo esforço.
Ingredientes:
- Costelas de cordeiro - 1 kg
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Tomilho - beliscar
- Tomilho - uma pitada
- Alecrim - alguns galhos
Cozinhar costela de cordeiro assada no forno passo a passo:
- Prepare as costelas limpando e lavando. Se desejar, corte os ossos ou deixe intactos.
- Combine óleo vegetal, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e especiarias.
- Espalhe a marinada sobre as costelas e coloque em uma assadeira.
- Deixe descansar por meia hora para marinar.
- Aqueça o forno a 240 graus e leve ao forno a grade por 15 minutos.
Cremalheira de cordeiro em uma panela
Na ausência de forno, a costela de cordeiro na assadeira não é menos saborosa. O tempo de cozimento é gasto tão mínimo quanto com outros métodos de cozimento.
Ingredientes:
- Costelas - 1 kg
- Mostarda - 1 colher de chá
- Molho de tomate - 1 colher de sopa
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar costela de cordeiro em uma panela passo a passo:
- Corte o quadrado em porções.
- Combine a mostarda, o azeite, o molho de tomate, o sal e a pimenta.
- Espalhe o molho sobre o cordeiro por todos os lados e deixe descansar por 15-30 minutos.
- Unte a panela com óleo e aqueça bem.
- Coloque os quadrados e frite em fogo alto por 2 minutos. Em seguida, ligue a temperatura para média e continue cozinhando por mais 3-4 minutos.
- Vire e ligue o calor máximo. Também cozinhe por 2 minutos e cozinhe em fogo médio por 4 minutos.
