Composição, componentes e teor calórico do doce de gengibre. Benefícios, danos, recursos de cozimento. Como comer geleia de gengibre, receitas simples. Fatos interessantes.
A geléia de gengibre é um produto único que mantém suas propriedades benéficas mesmo com grande quantidade de açúcar em sua composição. Não é à toa que tal preparação é chamada de sobremesa de saúde e beleza, e aqueles que gostam de doces vêm com novas composições de compotas de gengibre, limão, mel e outros ingredientes. Para tirar o máximo proveito e desfrutar do sabor requintado, é necessário conhecer as nuances da preparação da raiz amarga, mas também não se esquecer das possíveis contra-indicações.
Composição e conteúdo calórico da geléia de gengibre
Na foto está geleia de gengibre
O gengibre é uma raiz bastante amarga. Ao mesmo tempo, as propriedades medicinais do medicamento são conhecidas há muito tempo. Sem surpresa, chefs de todo o mundo estão tentando adaptar um produto saudável para gourmets. Amantes doces têm sua própria receita - geleia de gengibre. É uma doçura que retém as propriedades do ingrediente principal.
Mas quando se fala em preservar as propriedades benéficas do produto, não se deve enganar. Neste caso, estamos a falar de compota, o que significa que o teor calórico vai sair da escala, uma vez que um dos seus ingredientes é um produto caramelizante (açúcar ou mel) de elevado valor energético.
O conteúdo calórico da geléia de gengibre varia de acordo com a receita, porém, em média, esse valor é de 260 kcal ou 1089 kJ por 100 g de preparação, o que é quase 17% da ingestão diária de um homem saudável e ativo.
Ao mesmo tempo, a composição quantitativa de BZHU é significativamente alterada para carboidratos:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 65 g.
Esta quantidade de carboidratos cobre as necessidades nutricionais em 46% ao dia.
A relação entre o conteúdo calórico e o valor nutricional do produto mostra que é impossível fazer geléia a base da dieta. No entanto, uma tecnologia especial, como fazer geléia de gengibre, permite preservar os componentes úteis da raiz na sobremesa, o que significa que uma ingestão doseada de doces não fará mal.
A composição da geléia de gengibre contém vitaminas:
- tiamina (B1) - 0,025 mg;
- riboflavina (B2) - 0,034 mg;
- colina (B4) - 28,8 mg;
- ácido pantoténico (B5) - 0, 203 mg;
- piridoxina (B6) - 0,16 mg;
- folatos (B9) - 11mkg;
- ácido ascórbico (C) - 5 mg;
- alfa tocoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamina PP - 0,75 mg.
Um complexo de macro e microelementos úteis também é preservado em doces:
- potássio - 415 mg;
- cálcio - 16 mg;
- magnésio - 43 mg;
- sódio - 13 mg;
- fósforo - 34 mg;
- ferro - 0,6 mg;
- manganês - 0,229 mg;
- cobre - 226 mcg;
- selênio - 0,7 mcg;
- zinco - 0, 34 mg.
Altos níveis de potássio (17% DV), magnésio (11%), manganês (12%) e cobre (23%) levaram até a receita da geléia de gengibre, uma das poucas receitas de sobremesa, entrou no ranking dos nutrientes…
Deve-se notar também que adoçar e caramelizar a raiz não remove o gingerol, uma substância resinosa que dá um gosto residual de queima específico, embora torne esse gosto mais macio. Os óleos essenciais permanecem na composição, conferindo ao produto um aroma rico.
Observação! Os benefícios da geléia de gengibre aumentam se limões, laranjas e outras frutas cítricas com alto teor de ácido ascórbico são adicionados a ela. Em alguns casos, esse valor pode chegar a 6% do consumo por dia, o que deve ser levado em consideração para pessoas com hipersensibilidade à vitamina C.
Propriedades úteis da geléia de gengibre
As propriedades benéficas do gengibre e dos pratos à base dele são conhecidas há muito tempo. E até o momento, esse fato foi comprovado por meio de estudos da composição química dos produtos. As receitas de geleia de limão e gengibre minimizam a perda de nutrientes durante o processamento. O prato acabado, de sabor agradável, tem um efeito benéfico nos seguintes sistemas:
- Digestivo … A normalização da atividade do trato gastrointestinal ocorre não só pelos macronutrientes contidos nos doces, mas também pela fibra da raiz, e os óleos essenciais também ajudam a remover o mau hálito e a vencer os vermes presentes no organismo. Os benefícios digestivos da geléia de gengibre são também que seu ingrediente principal promove a produção de suco gástrico, melhora o apetite, reduz a flatulência e combate ativamente a diarréia. Recomenda-se comer para quem está com enjôo, pois o gengibre remove náuseas e vômitos, normaliza a densidade da bile, contribuindo para seu escoamento normal pelos canais.
- Imune … Em combinação com limão e mel, o doce de gengibre ativa as propriedades protetoras do corpo, tonifica, promove a absorção da vitamina A. A própria raiz tem propriedades anti-sépticas.
- Cardiovascular … O cobre na composição da sobremesa é um componente constituinte das enzimas envolvidas no processamento do ferro, uma quantidade suficiente do mineral no corpo permite fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, normalizar a pressão arterial e garantir a transmissão normal do coração impulsos.
- Nervoso … A atividade do sistema é normalizada devido à regulação do equilíbrio eletrolítico intracelular com a ajuda do potássio.
- Respiratório … Para resfriados, a geléia de gengibre promove um melhor fluxo de catarro dos pulmões.
- Sexual … Ao consumir raiz de gengibre regularmente, você pode se livrar da infertilidade, aumentar a libido e reduzir o risco de desenvolver doenças dos órgãos pélvicos. Também deve ser observado o efeito fortificante da doçura no sistema reprodutor feminino. O efeito positivo no contexto da normalização do equilíbrio hídrico e eletrolítico permite reduzir a sensibilidade e a dor durante a menstruação. E, graças à aceleração dos processos metabólicos, a bela metade da humanidade, que come geleia de gengibre, torna muito mais fácil perder aqueles quilos extras.
Apesar do fato de que, é claro, produtos frescos trazem mais benefícios, comer comida enlatada também tem um efeito positivo no bem-estar de uma pessoa.
É especialmente importante comer gengibre e geleia de limão no inverno quando:
- Trabalho mental ativo e estilo de vida sedentário - as vitaminas e compostos de carboidratos incluídos na conservação mantêm o corpo em boa forma;
- Deficiência de vitaminas sazonais - não há tantas vitaminas na composição da geléia de gengibre como nos complexos sintéticos, mas são totalmente absorvidas, e se frutas cítricas como o limão forem adicionadas à doçura durante o cozimento ou se fizerem geléia de gengibre com laranja, então o o conteúdo de vitamina C nele aumentará várias vezes;
- Anemia - o ferro contido no gengibre é completamente absorvido pelo corpo;
- Intoxicação - os componentes presentes na raiz detectam, prendem e removem toxinas e substâncias nocivas do sangue;
- Obstipação ou desequilíbrio do sistema digestivo - já se observou há muito tempo que a conservação tem um efeito laxante moderado;
- Alterações relacionadas com a idade - o efeito geral de fortalecimento, imunoestimulante, bactericida e antimicrobiano do produto tem um efeito benéfico sobre os sistemas fisiológicos de todo o organismo;
- Problemas dermatológicos - com o consumo regular de gengibre, limão e geléia de mel, nota-se uma melhora no estado e na aparência da pele e do cabelo.
Observação! Gengibre fresco e raiz, tratados termicamente de acordo com tecnologias separadas, são ativamente usados em cosmetologia. É utilizado para fazer máscaras antioxidantes, antiinflamatórias, cicatrizantes e rejuvenescedoras para o rosto, cabelos e corpo. Ao usar essa ferramenta, deve-se ter em mente que ela tem um forte efeito de aquecimento. Mas a geléia de gengibre não é usada para esses fins, pois não dá o efeito cosmético necessário, e uma grande quantidade de açúcar pode ter o efeito contrário.
Contra-indicações e malefícios da geléia de gengibre
O gengibre é uma especiaria bastante específica, que não só tem um sabor peculiar, mas também um efeito característico no corpo humano. Antes de tratar os hóspedes com blanks desta raiz, você precisa se familiarizar com uma série de contra-indicações.
Geleia de gengibre pode causar danos a pessoas que sofrem das seguintes patologias:
- doença urolitíase;
- danos às membranas mucosas da boca ou do trato digestivo;
- processos inflamatórios no fígado e doenças para as quais são característicos;
- baixa coagulação do sangue;
- história de derrames e ataques cardíacos;
- hemorróidas;
- glicose alta no sangue e o uso de drogas redutoras de açúcar.
Mesmo na ausência das doenças acima, os danos da geleia de gengibre podem ser causados às seguintes categorias de pessoas:
- mulheres grávidas (2, 3 trimestres);
- mães que amamentam;
- crianças menores de 2 anos.
Além disso, você não pode comer comida enlatada com raiz de gengibre durante uma exacerbação de doenças crônicas. Isso só pode ser feito com a permissão do médico assistente.
Deve-se ter em mente que a composição da geléia de gengibre pode incluir temperos e especiarias que causam alergias. Antes de tratar uma pessoa com tal guloseima, avise-a sobre os ingredientes incluídos na composição.
Além disso, é importante saber como fazer geleia de gengibre corretamente, pois uma violação da tecnologia de conservação faz com que várias bactérias se desenvolvam dentro do frasco. Para reduzir a probabilidade de bolor nos cachos, recomenda-se esterilizar os frascos antes de embalar o produto. Se a tecnologia de conservação for violada, o risco de desenvolver envenenamento ou desequilíbrio digestivo aumenta significativamente.
Importante! Apesar de o gengibre ser um remédio para tosse, ele nunca deve ser ingerido em altas temperaturas. O motivo dessa proibição é que tem efeito aquecedor e é capaz de aquecer ainda mais o organismo no combate à doença, que só piora o estado de saúde.
Receitas de Ginger Jam
Geleia de gengibre com laranja, limão, mel, canela e outros ingredientes estimula perfeitamente o apetite e a digestão, por isso o prato é considerado um complemento ideal para a mesa festiva. Pode ser consumido sozinho ou servido em lanchonete junto com biscoitos e outros doces.
Para aumentar a imunidade, você precisa comer regularmente 1 colher de sopa. eu. geléia de gengibre por dia. É melhor usar uma guloseima preparada sem tratamento térmico para esses fins.
Qualquer que seja a composição da geléia de gengibre, a tecnologia de seu preparo será aproximadamente a mesma. A preparação dos ingredientes ocorre em várias etapas:
- Seleção de componentes … Apenas raízes firmes de tamanho médio, não danificadas pelo apodrecimento e mofo, são usadas. Além disso, outros ingredientes são preparados (frutas cítricas, melões, especiarias).
- Limpeza e enxágue … As raízes e os frutos selecionados são bem lavados e, ao mesmo tempo, os frascos e as tampas com costura são esterilizados. O gengibre é descascado e solto do meio. Dependendo da receita, as matérias-primas limpas são cortadas em tiras, rodelas ou raladas.
- Preencher … Para tirar o gosto amargo do gengibre, despeje com água fria por 2 dias. Durante este tempo, a água deve ser trocada pelo menos 5-6 vezes.
Depois de preparar os componentes, dependendo da receita, a raiz picada é fervida sozinha ou em combinação com outras frutas e vegetais. A iguaria acabada é colocada em bancos, enrolada e enviada para o armazenamento. Sabendo como fazer geleia de gengibre de acordo com a receita clássica, você pode criar a sua adicionando vários componentes.
As opções mais interessantes e saudáveis para fazer geleia de gengibre:
- Com limão … Para 0,25 kg de gengibre picado, você precisa de 4 xícaras de açúcar, uma pitada de sal e 1/2 xícara de suco de limão. A receita de geléia de limão e gengibre envolve o uso de água. Sua quantidade depende do tamanho da panela em que a guloseima será cozida. Primeiro, o gengibre é colocado no recipiente, completamente cheio de água e cozido em fogo baixo por uma hora. Sal, açúcar são despejados no caldo resfriado e suco de limão é derramado. A panela é colocada em fogo médio, após ferver, cozinhe por mais 5 minutos em fogo alto com agitação constante. Esta é a receita padrão de geléia usada para aumentar a imunidade. Ele pode ser modificado pela adição de ácido cítrico ou raspas de limão em vez de suco de limão.
- Com abobrinha e maçãs … Para preparar essa geléia, você vai precisar de 0,25 kg de gengibre picado no liquidificador, 1 kg de abobrinha picada em cubinhos, uma maçã grande, 1 kg de açúcar, um copo de água e suco de limão. Primeiro, um xarope é cozido com 1/3 xícara de suco de limão e todo o açúcar. Em uma panela separada, o suco restante com gengibre, abobrinha e maçã é aquecido. Após a fervura, o conteúdo de ambas as panelas é combinado e fervido por 40 minutos com agitação constante. A abobrinha tem sabor neutro e vai absorver o sabor do gengibre durante o cozimento e a geléia ficará menos picante.
- Com laranjas … Este cítrico é rico em vitamina C não menos do que limão, e o sabor da geléia será muito mais doce do que a clássica geléia de limão e gengibre. Para prepará-lo, são necessárias 6 laranjas, 120 g de gengibre, 3 copos de água e 1 colher de chá. açúcar baunilhado. A casca das laranjas é retirada e a polpa cortada em rodelas. Em uma panela, uma calda é cozida com água e açúcar, depois de engrossar, são colocadas rodelas de laranja. Após 5 minutos, o xarope de laranja desliga e é infundido por um dia. No dia seguinte, a calda é aquecida, as raspas, cortadas em tiras e o gengibre seco, acrescenta-se açúcar de baunilha. Após a fervura, a geléia é fervida por mais 5-10 minutos. Da mesma forma, você pode fazer geleia de laranja com gengibre e canela adicionados em vez de açúcar de baunilha.
- Com peras … A receita usa apenas 50 g de gengibre por 1 kg de peras descascadas. A raiz é limpa, enchida com um copo d'água e coberta com açúcar. O açúcar precisa de pelo menos 0,8 kg. O xarope é cozido com a solução resultante. Uma pêra cortada em rodelas é colocada em calda fria e infundida por 12 horas, após o que o conteúdo da panela é levado à fervura novamente e fervido por mais 15 minutos. Após o resfriamento completo, o procozimento é repetido. Geleia de gengibre e pêra estarão prontos após 3 ciclos de cozimento.
- Com mel … Esta receita não implica tratamento térmico, de forma que todas as propriedades benéficas dos ingredientes incluídos na composição sejam preservadas. Para fazer a geléia, você vai precisar de 0,25 kg de gengibre trançado em um moedor de carne e 1 copo de mel líquido. Os produtos são cuidadosamente misturados e acondicionados em frasco. Essa iguaria é guardada na geladeira. Precisa ser consumido rapidamente, pois com o tempo a mistura de mel começa a fermentar.
Depois de descobrir como fazer geleia de gengibre, estime a quantidade de ingredientes que você tem. A primeira porção deve ser feita do mesmo tamanho indicado na receita. Então você já pode experimentar mudando as proporções ou adicionando canela e cravo e outras especiarias à geléia de gengibre.
Observação! Para reduzir o conteúdo calórico da geléia de gengibre, é melhor adicionar mel natural em vez de açúcar. Mas este conselho não é adequado para pessoas que são alérgicas a produtos apícolas. Se você planeja adicionar raspas de frutas cítricas ou frutas compradas com casca à geléia, primeiro livre-se da camada de parafina que é usada para cobri-los nas lojas para estender a vida útil. Para retirá-lo, o alimento é colocado em água por uma hora com a adição de 1 colher de sopa. vinagre, depois lavado e limpo com uma esponja.
Fatos interessantes sobre raiz de gengibre
As pessoas sabem sobre o sabor elevado e as propriedades curativas do gengibre há mais de 3 mil anos. Inicialmente, essa raiz benéfica era cultivada apenas na Índia. Com o desenvolvimento dos laços comerciais, a cultura se espalhou para o território da Grécia, Itália e Egito modernos.
Os marinheiros espalham gengibre por todo o mundo: eles mastigam esta raiz para lidar com os acessos de enjôo. Agora foi provado cientificamente que o gengibre contém mais de 400 substâncias úteis para os humanos, mas mesmo sem uma análise aprofundada, nossos ancestrais sabiam que os benefícios da raiz são simplesmente colossais. Era usado na medicina no tratamento de várias doenças, e o mel era adicionado para dar ao remédio um sabor mais agradável. Gengibre misturado com mel foi a primeira receita de geléia de gengibre.
O uso de gengibre em cosmetologia é especialmente interessante. Máscaras de gengibre ralado rejuvenescem a pele, restauram sua cor e tom, devido ao efeito aquecedor, melhoram a circulação sanguínea e ativam os cabelos dormentes.
Assista a um vídeo sobre as propriedades da geléia de gengibre:
Ginger Jam é um prato saboroso, delicioso e incrivelmente saudável. Seu preparo é rápido e não requer o uso de ingredientes caros. Graças a um curto tratamento térmico, a quantidade máxima de nutrientes é preservada nele, e receitas sem cozinhar permitem que você crie um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais. E, no entanto, nem todo mundo pode comer um prato saudável. Pacientes com doenças crônicas podem incluir a doçura do gengibre em sua dieta apenas com a permissão de um médico.
