Descrição do produto alimentar e suas propriedades benéficas. Qual é a composição química da geléia de damasco? Em que casos não é recomendado usá-lo? Receitas culinárias. Fatos interessantes sobre geléia de damasco.
A geleia de damasco é um alimento rico e doce de cor laranja, um tipo especial de geleia. O prazo de validade do produto em casa é de 1 ano.
Composição e conteúdo calórico da geléia de damasco
O produto é rico em pectina. É um polissacarídeo vegetal que protege as frutas dos efeitos negativos do meio externo e confere uma estrutura gelatinosa.
O conteúdo calórico da geléia de damasco é de 209,5 kcal por 100 gramas, das quais:
- Proteínas - 0, 4589 g;
- Gorduras - 0,0551 g;
- Carboidratos - 51,4907 g;
- Álcool etílico - 0,0187 g;
- Ácidos orgânicos - 0, 4206 g;
- Fibra dietética - 0,9902 g;
- Água - 45, 7411 g;
- Cinza - 0, 271 g.
Vitaminas por 100 gramas:
- Vitamina A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta Caroteno - 0,7103 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 0129 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,0262 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0, 1467 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,0308 mg;
- Vitamina B9, folato - 1, 5888 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 2,0561 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamina H, biotina - 0, 1682 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacina - 0,2874 mg
Macronutrientes por 100 gramas:
- Potássio, K - 153, 715 mg;
- Cálcio, Ca - 14, 7477 mg;
- Silício, Si - 2, 3364 mg;
- Magnésio, Mg - 3, 9252 mg;
- Sódio, Na - 2,4159 mg;
- Enxofre, S - 3, 271 mg;
- Fósforo, Ph - 11, 9533 mg;
- Cloro, C - 0,6542 mg.
Oligoelementos por 100 gramas:
- Alumínio, Al - 180, 3738 μg;
- Boro, B - 513, 5514 mcg;
- Vanádio, V - 9, 7196 mcg;
- Ferro, Fe - 0,5883 mg;
- Iodo, I - 0,6542 mcg;
- Cobalto, Co - 1,028 mcg;
- Manganês, Mn - 0, 1072 mg;
- Cobre, Cu - 89, 7196 μg;
- Molibdênio, Mo - 3,8318 μg;
- Níquel, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubídio, Rb - 5, 8879 mcg;
- Estrôncio, Sr - 233, 6449 μg;
- Titânio, Ti - 93, 4579 μg;
- Flúor, F - 5, 8879 mcg;
- Cromo, Cr - 0, 8411 μg;
- Zinco, Zn - 0,0523 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 gramas:
- Amido e dextrinas - 0,3294 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 51, 3617 g.
Os micro e macroelementos que compõem a geleia de damasco têm um efeito complexo no corpo. Eles estabilizam a atividade do sistema cardiovascular, controlam o processo de hematopoiese, removem toxinas, sais de metais pesados, aumentam a resistência a agentes virais e infecciosos.
Algumas fontes afirmam que o produto é capaz de apoiar a saúde de pessoas com tumores malignos devido à presença de beta-caroteno.
Propriedades úteis da geléia de damasco
A geléia de damasco tem uma lista mais ampla de propriedades medicinais do que a geléia. Isso se deve ao processo de tratamento térmico de curta duração. Componentes minerais e vitaminas não são digeridos.
Os benefícios da geléia de damasco para o corpo são os seguintes:
- A atividade do trato gastrointestinal é normalizada … Os componentes iniciam a desintoxicação, limpam o corpo das toxinas. Ao mesmo tempo, o metabolismo é acelerado, as fezes se estabilizam e as calorias começam a ser queimadas mais rapidamente.
- Fortalecendo o sistema imunológico … A resistência a várias doenças aumenta e a temperatura corporal se estabiliza. A composição química do produto auxilia no tratamento de asma, tosse e bronquite.
- Efeitos benéficos na saúde dos olhos … As vitaminas do grupo B aguçam a visão e contribuem para a hidratação adicional da retina.
- Melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular … Devido à presença de ferro e cobre, a geléia de damasco ajuda as pessoas que sofrem de anemia, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Os componentes ativos eliminam os coágulos sanguíneos, estabilizam a pressão sanguínea, aumentam a microcirculação sanguínea, aumentam os níveis de hemoglobina e previnem o aparecimento de doenças coronárias.
- Maior alerta mental … A composição química da geléia de damasco controla o fluxo de oxigênio para o cérebro, aguça a atenção e melhora os processos de memória. Também ajuda com transtornos psicoemocionais.
- Fortalece ossos, unhas e cabelo … O magnésio, o cálcio e o fósforo promovem o crescimento do tecido ósseo, tornam-no mais forte, evitam a ocorrência de artrite, coxartrose, bursite e osteocondrose. O cabelo fica mais espesso, sedoso e as pontas não se partem.
- Estabilização dos rins e fígado … O produto tem efeito diurético, afeta a função osmorreguladora, melhora a filtração e a secreção.
- Melhorando a condição da epiderme … O caroteno contribui para a elasticidade da pele, torna-a sedosa e hidratada.
A geléia de damasco é recomendada para gestantes e mulheres durante a lactação. Com o leite materno, o bebê receberá uma série de vitaminas e minerais essenciais. Além disso, o produto deve ser adicionado à dieta de idosos.
Contra-indicações e danos da geléia de damasco
Apesar da grande lista de propriedades úteis, você não deve se deixar levar pela geléia de damasco. A dose diária é de aproximadamente 100 gramas. O abuso pode causar problemas com excesso de peso e piorar o estado dos dentes.
A geléia de damasco pode causar danos nas situações descritas a seguir:
- Diabetes … Após consumir o produto, os pacientes apresentam boca seca, aumento da micção, aumento da temperatura corporal, apatia, fadiga e irritabilidade.
- Intolerância individual aos componentes … Mal-estar geral, dores de cabeça, náuseas acompanhadas de vômitos, olhos turvos, falta de ar aparecem.
- Dor de estômago … Existem problemas com fezes, azia, sensação de peso, falta de apetite. A formação de gás também aumenta e a descarga assume um odor fétido.
- Reação alérgica … A pele fica coberta de manchas vermelhas, o nariz fica entupido, a freqüência cardíaca aumenta, o lacrimejamento aumenta e a respiração torna-se difícil. Existe a possibilidade de choque anafilático.
- Doença metabólica … Uma pessoa começa a ganhar peso rapidamente, mesmo que tenha comido um pouco de geleia de damasco. A pele fica coberta de acne, as unhas e os cabelos perdem a força, tornam-se quebradiços.
Para se certificar de que a geleia de damasco não é contra-indicada para você, você deve ser examinado por um alergista e gastroenterologista.
Receitas de geléia de damasco
A geléia de damasco para o inverno é fechada com bastante frequência, pois contém uma grande quantidade de nutrientes que faltam ao corpo na estação fria. É preparado cozinhando. As frutas (não dá para moer, só retire as sementes) são colocadas em uma bacia, com xarope grosso de açúcar (ou mel), ácido cítrico e levadas ao fogo pequeno por cerca de meia hora. O conteúdo deve ser mexido regularmente para que fique uniformemente aquecido e não queime. O produto vira uma massa espessa, enquanto a estrutura dos damascos é preservada. Essa é a diferença entre a geléia, que é moída para obter uniformidade.
A geléia de damasco pode ser usada como produto independente. Acompanha bem chá de ervas, leite e chocolate quente. Também é adicionado à composição de tortas, bolos, iogurtes, pastéis, pãezinhos, sorvetes, alimentos congelados e saladas, para barrar no pão ou na torrada. Dá delicadas notas frutadas e aroma delicado aos pratos. Um dos pratos mais populares que incluem geleia de damasco é o austríaco Sachertorte.
Geléia de Damasco vai bem com avelãs, amêndoas, alecrim, laranja, mel, ameixa, cardamomo, pimenta preta, vinho branco, pêssego e caramelo. Combine esses ingredientes em um prato e você ficará surpreso com o aroma rico.
Abaixo você encontrará receitas de deliciosos pratos com geléia de damasco, fáceis de preparar e deliciosos:
- Bolos de copo … Bata um ovo de galinha, 100 gramas de açúcar, 50 gramas de leite e 45 gramas de azeite com um batedor.70 gramas de farinha de trigo são combinados com 0,5 colher de chá de fermento em pó e adicionados aos ingredientes. Mexa até ficar homogêneo. Formas de silicone para muffins são servidas com massa e colocadas no forno por meia hora a uma temperatura de 170-180 graus. A sobremesa acabada é untada com geleia de damasco e servida.
- Torta com geléia de damasco e merengue … Combine 190 gramas de farinha de trigo com uma colher de chá de fermento em pó e peneire para uma tigela. Em seguida, adicione 100 gramas de manteiga amolecida e esmague bem em migalhas. Bata 2 gemas com 3 colheres de açúcar e misture com o restante dos ingredientes. Sove a massa elástica e divida em 2 partes. Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó ao primeiro. Pedaços de massa são embrulhados em filme plástico e colocados na geladeira por uma hora. Em seguida, os dois tipos de massa são passados por um ralador grosso para recipientes diferentes. Cubra a assadeira com papel manteiga. Por cima, sem socar, despeje a massa de costume. A próxima camada é geléia de damasco (cerca de 12-15 colheres de sopa). Em seguida, espalhe a massa com cacau. O forno é aquecido a 180 graus. O bolo deve ser assado por cerca de 40 minutos. Durante esse tempo, comece a fazer merengues. Bata 2 proteínas de frango na batedeira com uma pitada de sal e despeje 4 colheres de sopa de açúcar. Continue até que se forme uma espuma espessa. O bolo acabado é coberto com claras em neve e volta ao forno por 12-15 minutos. Durante este tempo, a tampa do merengue irá dourar e endurecer.
- Bagels recheados … 330 gramas de farinha de trigo premium são peneirados, combinados com 125 gramas de água mineral altamente carbonatada e 125 gramas de óleo vegetal. Sove uma massa elástica homogênea. Divida em 6 partes idênticas, cada uma delas enrolada em um bolo fino (cerca de 1,5 mm de espessura) e cortada em 12 setores. A geléia de damasco é distribuída pelos setores. Cada "pétala" recheada é enrolada em um bagel, começando em uma borda larga. Se desejar, pode ser dobrado para se parecer com o formato de um croissant. A sobremesa é assada a 180 graus por cerca de 15-20 minutos. Alguns minutos antes do final, pincele o topo com gema de ovo para obter uma cor rica. Polvilhe os bagels acabados com açúcar de confeiteiro ou coco.
- Asas De Churrasco Assadas … Um quilo e meio de asas de frango são lavados em água corrente, secos com papel toalha e cortados em três partes. Em um recipiente separado, misture as raspas raladas, o suco de limão, uma colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de molho de soja e uma colher de chá de uma mistura de pimentão. Passe 3 dentes de alho por uma prensa e adicione 4 colheres de sopa de geléia de damasco. As asas são esfregadas com marinada e colocadas na geladeira por 4 horas. Em seguida, eles são distribuídos em uma assadeira e colocados no forno, pré-aquecido a 200 graus, por cerca de meia hora. O prato combina melhor com legumes frescos e batatas fritas.
- "Sacher" … 200 gramas de chocolate amargo são derretidos em banho-maria. Bata 150 gramas de manteiga amolecida, 8 gramas de vanilina e 125 gramas de açúcar de confeiteiro com um mixer. Aos poucos, adicione 7 gemas e leve para um estado uniforme. Unte a assadeira com óleo. Em um recipiente separado, bata 7 claras de ovo, 125 gramas de açúcar e uma pitada de sal até que apareçam picos estáveis. Pré-aqueça o forno a 180 graus. O chocolate escuro derretido é despejado na massa da gema. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e 150 gramas de farinha de trigo peneirada. Sove a massa, despeje em uma forma e leve ao forno por cerca de 50-60 minutos. O bolo acabado é cortado ao meio e generosamente untado com geleia de damasco. Em seguida, as peças são dobradas. A sobremesa é coberta com geléia por todos os lados. Para o esmalte, você precisa combinar 170 ml de água e 250 gramas de açúcar. Aqueça em uma panela por alguns minutos. No caramelo resultante, adicione 200 gramas de chocolate, partido em pedaços. Sove os ingredientes e gele o bolo. É aconselhável não guardar "Sacher" na geladeira, pois assim perderá a aparência.
Dê asas à sua imaginação e experimente diversificar as receitas habituais com a geleia de damasco.
Fatos interessantes sobre geleia de damasco
Antes de fazer geléia de damasco, você deve selecionar frutas maduras e moles. Eles vão criar uma estrutura delicada, e o bouquet de aromas aparecerá mais distinto.
Antigamente, eles conheciam as propriedades curativas da geléia de damasco e até eram usados externamente para doenças de pele (psoríase, cortes e escoriações). No entanto, isso não deve ser feito, pois o produto contém ácidos de frutas, que apenas agravam a inflamação e irritam a epiderme ferida.
Se você perceber que o produto está mofado, não se desespere. Corte essa camada com uma faca e ferva a geléia. Mas antes de cozinhar a geléia de damasco novamente, você precisa escolher um prato de esmalte e esterilizá-lo. Então, o sabor da sobremesa não adquirirá nenhum toque de amargor.
Uma das principais vantagens do produto é a estabilidade térmica. Mantém suas características de sabor e aroma em temperaturas de -20 a +220 C, não derrete nem vaza.
Como fazer geléia de damasco - assista ao vídeo:
Em nosso artigo, você aprendeu a fazer geléia de damasco e a quais pratos pode adicioná-la. Não se esqueça das contra-indicações especiais e dos perigos do abuso.
