Como o purê de espinafre é preparado, propriedades úteis e danos quando usado. Receitas de comida. Fatos interessantes sobre vegetais folhosos e dieta para perda de peso com purê de verdes.
O purê de espinafre é um prato cujo ingrediente principal é a própria planta com folhas e caules, e adicional, se seguir a receita clássica, uma pequena quantidade de manteiga e temperos. É considerado um prato clássico americano. Uma erva anual da família do amaranto do gênero Espinafre é um vegetal folhoso. As folhas (às vezes pecíolos) de cor verde escura e um sabor ligeiramente amargo são usadas na alimentação. Com o tratamento térmico adequado, a quantidade de nutrientes que estão na composição da planta diminui ligeiramente. Em combinação com a manteiga, são totalmente assimilados.
Como é feito o purê de espinafre?
Existem muitas maneiras de preparar este prato. Nele são introduzidos óleos - manteiga ou vegetais, caldo de vegetais ou de carne, leite, natas e temperos diversos.
Antes de fazer purê de espinafre, é necessário enxaguar as folhas, separar, preparar uma panela ou pratos de paredes grossas. O vegetal folhoso deve ser estufado ou levemente fervido e depois amassado.
Opções de purê:
- Receita clássica … 0,5 kg de folhas são cortadas, salteadas na manteiga (50 g) até ficarem macias por 10-15 minutos. Deixe o espinafre esfriar. Sove o purê com um garfo. Para melhorar o sabor, usam-se temperos e especiarias - alho amassado, sal, pimenta, especiarias a gosto.
- Receita infantil … Esta receita de purê de espinafre inclui ovos de galinha. Para proteger a criança da infecção por salmonelose, são comprados de amigos ou pré-tratados: são embebidos por 30 minutos em água morna com bicarbonato de sódio (2 colheres de sopa por 1 litro), lavados com água corrente. Além disso, algumas donas de casa lavam as cascas com sabão em pó e colocam o ovo em água fervente por 40 segundos. As gemas líquidas são bem misturadas com o requeijão: 1 unid. por 100 g Folhas, 100 g, guisado, como na receita anterior, moer até obter uma consistência homogênea, misturar com o queijo cottage. Pode ser diluído com leite.
- Purê apimentado … Folhas de espinafre, cozidas com manteiga e picadas até ficarem homogêneas, 300 g são misturadas com uma lata de ervilhas em lata, da qual foi retirado o líquido, colocadas no liquidificador. Coloque 2 dentes de alho, coloque 3/4 de xícara de creme de leite. Interrompa até ficar homogêneo, adicione temperos a gosto - sal e pimenta. O alho é preliminarmente prensado em uma prensa. Para apresentação, polvilhe com sementes de gergelim brancas.
- Receita saudável … 200 g de brócolis e 400 g de espinafre são fervidos separadamente. A manteiga é adicionada ao espinafre, um pedaço de cerca de 50 g. Tudo é jogado em uma peneira para remover o excesso de líquido. Moa 100 g de queijo de pasta mole - à sua escolha. Escolha uma variedade que derreta quando aquecida. Combine todos os ingredientes, tempere com 80 g de natas, acrescente os temperos.
- Receita de sorvete de espinafre … Folhas (2 xícaras) são descongeladas em temperatura ambiente, colocando-as em uma peneira para deixar passar o copo d'água. Pode espremer ligeiramente, mas para que o vegetal não fique flácido devido à perda de sumo. Em uma peneira, o produto descongelado é colocado em banho-maria e mantido até ficar macio ao toque. O espinafre é amassado até purê. Derreta a manteiga em uma panela, 2 colheres de sopa. l., adicione 1-1, 5 colheres de sopa. eu. farinha. Após um minuto, 150 ml de creme é colocado no mesmo recipiente, 1/4 colher de chá é derramado. noz-moscada ralada, fervida até engrossar. Quando o molho cremoso chegar a 1/3, coloque purê verde, sal, pimenta e queijo duro ralado - meio copo. Mexa rapidamente, sem retirar do fogo, e só então desligue. O purê pronto pode ser consumido quente ou frio.
Aqueles que mudaram para o vegetarianismo substituem a manteiga por óleo vegetal e o queijo de leite por soja. O sabor vai bem com vegetais - cenoura, abóbora, vários tipos de repolho. Esses vegetais também são fervidos.
Para engrossar o purê de espinafre, frite a farinha no óleo e só depois espalhe as folhas picadas. Para aumentar os benefícios do prato, ervas frescas, tomates e pimentões vermelhos são introduzidos nele.
Composição e teor calórico do purê de espinafre
O valor nutritivo do prato e o teor de nutrientes são indicados em função da receita, que, além do ingrediente principal, inclui farinha, leite e sal.
Conteúdo calórico do purê de espinafre - 50,7 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 3,5 g;
- Gordura - 2,5 g;
- Carboidratos - 3,2 g;
- Fibra alimentar - 1,5 g;
- Ácidos orgânicos - 0,1 g;
- Água - 87 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 798,4 mcg;
- Beta Caroteno - 4.716 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,095 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,237 mg;
- Vitamina B4, colina - 22,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,363 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,118 mg;
- Vitamina B9, folato - 90,638 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,022 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 21,71 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,039 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,861 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,321 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 543,1 mcg;
- Vitamina PP - 1,44 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 855,2 mg;
- Cálcio, Ca - 127,09 mg;
- Silício, Si - 0,056 mg;
- Magnésio, Mg - 91,49 mg;
- Sódio, Na - 355,18 mg;
- Enxofre, S - 4,36 mg;
- Fósforo, P - 98,9 mg;
- Cloro, Cl - 509,97 mg.
Microelementos por 100 g
- Boro, B - 0,5 μg;
- Vanádio, V - 1,27 mcg;
- Ferro, Fe - 14,942 mg;
- Iodo, I - 0,53 μg;
- Cobalto, Co - 0,194 μg;
- Manganês, Mn - 1 μg;
- Cobre, Cu - 19,27 μg;
- Molibdênio, Mo - 1,385 μg;
- Selênio, Se - 1,322 μg;
- Flúor, F - 1,43 μg;
- Cromo, Cr - 0,14 μg;
- Zinco, Zn - 0,6377 mg.
A quantidade de colesterol por 100 g é de 5,3 mg.
O purê de espinafre contém nutrientes raros que são difíceis de obter em outros tipos de alimentos
- Cobalamina - acelera a formação de glóbulos vermelhos e aumenta seu ciclo de vida.
- Biotina - transporta o dióxido de carbono pela corrente sanguínea, que é necessário para o funcionamento saudável do corpo.
- Filoquinona - aumenta a coagulação do sangue e a absorção de cálcio e vitamina D.
- Enxofre - aumenta as defesas do organismo, ajuda a reduzir os efeitos da intoxicação com sais de metais pesados, sem esta substância é impossível obter um bronzeado uniforme.
- Vanádio - retarda o processo de envelhecimento, reduz a suscetibilidade a doenças infecciosas e reduz a formação de placas de colesterol.
- Boro - melhora a estrutura do tecido ósseo e os processos metabólicos, que aumentam a absorção de cálcio, magnésio, zinco, flúor e fósforo.
- Molibdênio - aumenta o efeito antioxidante e é responsável pelo metabolismo protéico-lipídico.
- Selênio - acelera o fluxo sanguíneo para o cérebro e evita a formação de células anormais.
- Cobalto - regula o funcionamento do sistema nervoso central, estimula a atividade enzimática do pâncreas e o processo de hematopoiese.
- Cobre - participa de todas as reações enzimáticas, sendo um catalisador.
O prato também contém (por 100 g) 29,4% DV de ácido graxo poliinsaturado ômega-3, 22% de pectina e 18,3% de compostos de purina. Além disso, o espinafre contém uma grande quantidade de ácido oxálico - 143%, que é 1,5 vezes maior do que a necessidade diária do corpo.
Apesar da elevada quantidade de cálcio e ferro, essas substâncias praticamente não são absorvidas. O prato contém muitos oxalatos, cuja quantidade aumenta durante a cozedura devido ao tratamento térmico e à introdução de temperos. Os oxalatos bloqueiam a absorção desses nutrientes.
Benefícios do purê de espinafre
O prato é introduzido na dieta de pacientes em recuperação de doenças graves e debilitantes e daqueles que seguem um estilo de vida saudável.
Benefícios do purê de espinafre
- Aumenta a imunidade, permite que você reponha as reservas do corpo com substâncias úteis.
- Previne o desenvolvimento da aterosclerose, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e aumenta o tônus.
- Fortalece o tecido muscular, ajuda a formar músculos com o volume necessário durante as atividades esportivas ativas.
- Acelera a limpeza do fígado, estimula a produção de ácidos biliares e enzimas digestivas.
- Ajuda a interromper o desenvolvimento da deficiência de vitaminas.
- Melhora a visão, apoia o funcionamento do nervo óptico.
- Acelera os processos metabólicos nos intestinos, ajuda a absorção dos alimentos, evita a deterioração dos resíduos alimentares.
- Suporta o metabolismo de proteína-carboidrato.
O prato tem um efeito diurético fraco e laxante pronunciado, estabiliza o sistema nervoso, ajuda a livrar-se da insônia e a enfrentar o cansaço após o estresse físico e nervoso exaustivo.
O purê de espinafre é especialmente útil para crianças - previne o desenvolvimento de raquitismo e acelera o crescimento.
Contra-indicações e danos ao purê de espinafre
Nem todo mundo pode se dar ao luxo de incluir um prato de vegetais folhosos em sua dieta. Você não deve conhecer um novo sabor se tiver histórico de úlcera péptica ou gastrite com acidez elevada no estágio de exacerbação, discinesia biliar. Vale a pena limitar o uso com urolitíase e doença do cálculo biliar, com aumento da coagulação do sangue.
O purê de espinafre é prejudicial para pessoas com artrite e gota. A alta quantidade de purinas na composição aumenta a frequência das exacerbações e a gravidade dos ataques. A presença de oxalatos estimula a formação de cálculos, que se depositam nos rins, vesícula biliar e grandes articulações.
Os pratos de espinafre não são combinados com medicamentos usados para tratar tromboflebite, veias varicosas e acelerar o suprimento de sangue.
As reações alérgicas são comuns ao comer espinafre. Os sintomas de intolerância individual podem ser distúrbios intestinais e irritação da pele - vermelhidão e coceira.
Um vegetal folhoso tem uma propriedade desfavorável - à medida que cresce, acumula pesticidas, compostos nitrogenados e sais de metais pesados, incluindo o tálio. Essas substâncias podem provocar o desenvolvimento de patologias orgânicas.
Receitas de purê de espinafre
O purê de folhas de vegetais pode ser usado como ingrediente em outros pratos. Na base são preparadas sopas e acompanhamentos deliciosos.
Receitas de purê de espinafre:
- Sopa cremosa … O purê de espinafre é preparado com antecedência, nenhum outro ingrediente, exceto óleo vegetal e farinha, é adicionado. Em uma frigideira funda, refogue as cebolas, 2 unid., Deite 0,7 litros de água e leve para ferver. Despeje 350 g de batatas descascadas e picadinhas. Cozinhe até ficar macio, interrompa com um liquidificador e despeje 1 litro de leite. Deixe ferver, retire do fogo, coloque o purê de espinafre em uma panela, acrescente sal, pimenta e leve para uma estrutura homogênea. O pão de centeio é cortado em cubos e seco para criar tostas crocantes. As tostas são colocadas na sopa antes de servir, para que não tenham tempo de amolecer.
- Comida de bêbe … Ferva algumas cenouras, couve-flor e batatas separadamente até ficarem macias. Combine com purê de espinafre, diluído com leite. Pode ser administrado como alimento complementar a crianças a partir dos dez meses.
- Purê de vitaminas … Você pode enriquecer o purê de vegetais com folhas com vitaminas adicionando purê de aipo e pastinaga. 400 g de raiz de nabo e 200 g de aipo são cortados em cubos e fervidos até ficarem macios. Encha a tigela do liquidificador e bata com 1 ovo cru (o método de processamento já foi descrito), meio copo de creme de leite, acrescente sal, pimenta. Ao apresentar purê de batata, é melhor colocar em camadas - aipo com pastinaga, espinafre, novamente uma mistura de pastinaga com aipo. Isso combinará melhor os sabores.
- Toco … As batatas são fervidas até ficarem macias e misturadas com purê de espinafre cozido com noz-moscada e especiarias. Este prato é popular entre holandeses e belgas.
O sabor do purê verde vai bem com ovos e produtos cárneos.
Para um prato delicioso de espinafre, deve-se dar preferência às folhas novas. Lave-os imediatamente antes de usar, se deixar por muito tempo, o produto irá desaparecer.
O purê caseiro deve ser consumido imediatamente após o cozimento, não podendo ser armazenado. Na hora de comprar comida infantil pronta, preste atenção ao prazo de validade - é aconselhável alimentar o bebê de 3 a 4 dias antes do prazo de validade indicado na embalagem.
Fatos interessantes sobre purê de espinafre
O espinafre selvagem foi encontrado em todo o Oriente Médio e em climas quentes da América desde os tempos antigos, mas foi cultivado pela primeira vez na Pérsia. Na Europa, seus pratos começaram a ser preparados apenas no século 11 - as sementes e a moda dos vegetais folhosos foram trazidos pelos cruzados.
A planta ganhou a maior popularidade entre os monges da Espanha - eles plantaram plantações inteiras. Na Rússia, o espinafre começou a ser cultivado apenas no século 19 - no Turcomenistão e no Cáucaso. Naquela época, a grama seca era usada como aditivo ao pão e os produtos eram tingidos com sucos - cremes, molhos, sobremesas, por exemplo, sorvetes ou bolos.
Com uma dieta de espinafre, você pode se livrar de 1,5 kg de peso em 3 dias. A peculiaridade dessa dieta é que todos os pratos são preparados com purê de batata e os alimentos gordurosos são excluídos da dieta.
O menu é parecido com isto
- Café da manhã - purê verde com queijo cottage;
- Almoço - um smoothie na mesma base, diluído com kefir;
- Almoço - sopa de creme de vegetais;
- Lanche da tarde - purê de vitaminas;
- Jantar - coto de vitela cozido no vapor.
Os criadores conseguiram criar variedades de espinafre que dão até 3 safras por ano na faixa do meio. Se plantar esta cultura em casa, pode ter a certeza da qualidade do produto e introduzir um prato saboroso e saudável na alimentação da sua casa.
Como cozinhar purê de espinafre - assista ao vídeo:
