Pato perfumado e suculento assado no forno com uma crosta crocante - o que poderia ser mais bem-sucedido para um banquete solene? Compartilhamos todos os segredos de fazer tal iguaria.
Foto do conteúdo da receita de pato acabado:
- Escolhendo um pato
- O básico para cozinhar adequadamente o pato no forno
- Segredos da culinária do pato
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Como escolher o pato com molho de soja e alho?
Antes de começar a cozinhar o pato, você deve escolher o pato certo. Afinal, isso não é tão fácil de fazer. Já as aves de qualidade, secas, roliças, lisas, macias, inodoras e não escorregadias, não são tão comuns. Além disso, seu seio deve ser firme, a pele é brilhante, as pernas palmadas são macias e a carne nesta seção é vermelha intensa. Bem, se você conseguiu um pato com 2 meses de idade e pesando de 2 a 2,5 kg, considere-se com muita sorte. Um fato interessante é que o sabor do pato comprado na loja lembra o do frango, além disso, se diferencia pela carne mais macia. Mas o pato do campo é sempre mais gordo e suculento.
Noções básicas de cozimento adequado de pato em molho de soja e alho no forno
Antes de assar o pato, é necessário enxaguar bem, se necessário, picá-lo, tirar as penas restantes, secar e marinar por pelo menos 3 horas, enxugando com temperos por dentro e por fora. Pois é a marinada da carcaça que permite obter o delicado sabor da carne. Um ponto importante ao assar o pato é obter suculência, maciez e sabor rico. Portanto, deve-se calcular corretamente o tempo de cozimento no forno, baseado em 45 minutos por quilo de carne de pato, acrescentando mais 25 minutos para dourar as aves.
Segredos para cozinhar pato em molho de soja e alho
- Como o pato, ao contrário do frango, é gorduroso, não é oleado.
- Para obter uma crosta crocante de pato, é necessário remover o excesso de gordura da região das costas e do pescoço. Uma grande quantidade de gordura amolece a crosta.
- Antes de assar o pato, fure seus peitos e coxas com palitos. Portanto, durante o processo de cozimento, o excesso de gordura da carcaça escorrerá e derreterá.
- Asse o pato com o lado do peito voltado para baixo em uma assadeira - a gordura escorrerá e o peito cozinhará em sua própria gordura.
- Conteúdo calórico por 100 g - 266 kcal.
- Porções - 1 pato
- Tempo de cozimento - 3 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- Pato - 1 carcaça
- Maçãs - 4-5 unid.
- Alho - 3-4 dentes
- Molho de soja - 3 colheres de sopa
- Maionese - 3 colheres de sopa
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
- Quaisquer especiarias e especiarias a gosto
Cozinhando pato em molho de soja e alho
1. Prepare a marinada. Para fazer isso, coloque a maionese e o molho de soja em um recipiente.
2. Adicione pimenta preta, sal e quaisquer especiarias à marinada. Por exemplo, você pode colocar noz-moscada moída, mel, gengibre moído, curry, etc. Descasque o alho e lave-o em água corrente.
3. Esprema o alho na marinada com uma prensa.
4. Mexa bem o molho.
5. Faça todas as manipulações necessárias com o pato - lave, retire a gordura, seque e cubra com a marinada por todos os lados, bem como por dentro. Deixe a carcaça em infusão por 2 a 2,5 horas.
6. Quando o pato estiver marinado, prepare as maçãs. Lave, seque e retire o caroço com uma faca especial. As maçãs podem ser deixadas inteiras ou cortadas em 2 a 4 pedaços. Isso já é uma questão de gosto. É aconselhável escolher maçãs de variedades azedas, pois essas frutas são mais duras e com casca firme. Assim, a maçã não se transforma em purê durante o cozimento.
7. Em seguida, recheie o pato com maçãs. Algumas donas de casa costuram o pato recheado antes de assar, para que o recheio não caia dele. No entanto, esse método é mais aceitável para recheio com cereais, passas e outros produtos pequenos que podem cair das aves durante o cozimento.
8. Embrulhe o pato com uma manga de cozimento ou papel alumínio. Aqueça bem o forno a 200 graus e envie a carcaça para assar por cerca de 2-2, 5 horas. Devo lembrar que o tempo de cozimento é de 45 minutos por 1 kg de carne. Em seguida, asse o pato por mais 25 minutos, retirando a manga ou o papel alumínio, para que a carcaça fique com uma crosta estaladiça e bonita. Sirva o pato pronto imediatamente.
Veja também a receita em vídeo sobre como cozinhar pato estufado com molho de soja.
