Características de preparação, decoração e serviço de pratos quentes para uma ocasião solene. TOP 5 de receitas incríveis para uma mesa festiva com diferentes ingredientes. Receitas de vídeo.
Os pratos quentes são um atributo obrigatório de qualquer refeição festiva. São preparados com peixe, carne, caça e vegetais. A principal característica é que os produtos são submetidos a diversos tratamentos térmicos, antes de serem servidos na mesa do banquete, devem ser decorados com vegetais e molhos bem picados e servidos quentes. Além disso, os métodos mais populares de preparação de pratos quentes, seu design e serviço, além de 5 deliciosas receitas que certamente irão deliciar os convidados há muito aguardados.
Características de cozinhar pratos quentes na mesa festiva
Na Idade Média, era pela abundância de pratos quentes à mesa que se estimava a riqueza dos anfitriões que organizavam o banquete. Em uma festa na Espanha no século 17 em homenagem ao almirante principal da Inglaterra, 1.200 tipos de vários tipos de carnes e peixes quentes foram servidos. Mais tarde, a culinária francesa ficou famosa por suas ricas mesas, que, junto com pratos de carnes quentes, ofereciam deliciosas iguarias com todos os tipos de molhos, desde trufas, língua cozida, peru e presunto.
Na Rússia, a mesa festiva deveria consistir necessariamente de 50 a 100 tipos de comida quente, servida em bandejas de ouro e prata. Um bezerro cuspido era um deleite obrigatório. Hoje em dia, os banquetes não são celebrados em grande escala, mas a preparação de pratos quentes também é uma obrigação para os feriados modernos.
O processo inclui necessariamente tratamento térmico. Na maioria das vezes, ele está fervendo em água e vapor, assando e fritando alimentos. O tempo de fervura depende dos seus tipos, forma e tamanho, por exemplo, se for carne, também da idade do animal. A preparação dos ingredientes apresenta algumas diferenças em relação à preparação do caldo dos primeiros pratos quentes. Nesse caso, os produtos são mergulhados na água já fervida. Isso criará uma película protetora sobre eles que evita a perda de nutrientes.
Carne, peixe, cogumelos, vegetais, etc. podem ser assados na mesa festiva. Para isso, use uma forma de paredes grossas profundas ou uma assadeira. Os produtos são cozidos com adição de uma pequena quantidade de gordura, no próprio suco ou molho. Alguns ingredientes são fritos antes de assar. O tempo de cozimento depende da estrutura da comida e do tamanho da porção. Você pode assá-los em papel alumínio, manga ou apenas em uma assadeira.
Os pratos de segundo quente frito são preparados de várias maneiras:
- Em uma assadeira no forno com adição de gordura;
- Grelhado;
- Frito;
- À milanesa;
- Calor, mas sem gordura usada;
- Em uma fogueira.
Dependendo do tipo de prato quente, pode ser necessário um pré-tratamento dos alimentos. Carne ou peixe congelado deve ser descongelado inicialmente. Não é recomendável fazer isso em água fria ou local quente, pois isso fará com que os produtos percam a sua qualidade. Retire-os do freezer, enxágue em água corrente e deixe por 2-3 horas em temperatura ambiente. Se descongelados muito rapidamente, os cristais de gelo podem danificar o tecido muscular, fazendo com que o alimento perca muito suco e mude seu sabor.
Após a descongelação, deve-se limpar as veias e o excesso de gordura da carne, estripar o peixe e retirar as escamas. Todos os alimentos devem ser lavados e cortados em porções, cujo tamanho depende do tipo de prato quente que pretende cozinhar.
Durante o processamento primário de aves, é chamuscado em um queimador de gás. Este método de processamento remove as penas restantes e a penugem da carcaça. Ao preparar pratos de vegetais quentes, um método auxiliar de cozimento, como escaldar, pode ser usado. Neste caso, o alimento é colocado em água fervente por alguns minutos e, em seguida, colocado rapidamente em água fria. Isso torna mais fácil remover a pele densa deles. Isso é feito com tomates, pimentões e outros vegetais. Além disso, os vegetais podem ser salteados em uma pequena quantidade de gordura, ou seja, fritos levemente até ficarem macios, mas não antes de serem cozidos.
Outro ponto importante é servir e providenciar as refeições quentes. Primeiro, é servido peixe quente, depois pratos de carne, caça e o último vegetal quente é trazido para a mesa. Os pratos de carne são servidos em pequenos pratos ou bandejas, cujo tamanho e forma dependem do tamanho do produto à base de carne. Guisados de legumes e guisados ao molho são servidos em porções em potes, tampados com tampa ou bolo de pão. Caça e aves também são servidas em pratinhos e guisados em potes. Tigelas separadas são usadas para servir saladas de aves quentes. Se aves, caça, perna de cordeiro ou leitão forem cozidos inteiros, são inicialmente apresentados aos convidados, só depois são cortados em pedaços e servidos em porções.
A comida festiva não deve ser apenas saborosa, mas também bonita, pelo que deve ser dada especial atenção ao design dos pratos quentes. Para isso, você pode usar vegetais frescos e cozidos. Com habilidades suficientes, você pode criar composições inteiras cortando flores e motivos vegetais de vegetais. Você pode fazer flores brancas de batata crua e rabanete branco e flores vermelhas de beterraba e tomate. As folhas de alface podem servir de "travesseiro" para um prato, e as folhas e caules podem ser feitos de ervas, alho-poró, pepino e pimentão.
Os pratos de peixe e marisco quentes podem ser decorados com rosas limão; os cogumelos de batata cozida são adequados para pratos de carne. Os molhos para decorar pratos podem ser dados a qualquer cor usando corantes naturais - suco de beterraba, pasta de tomate, páprica, curry ou açafrão, e qualquer molho verde pode ser pintado com verduras picadas. É importante preparar toda a decoração e acompanhamentos para pratos quentes complexos com antecedência para que tenha tempo de fazer o desenho original e servir a comida na mesa enquanto ainda está quente.
TOP 5 de receitas de pratos quentes na mesa festiva
Os segundos pratos quentes de carne, peixe e aves são especialmente populares em banquetes e no menu festivo. Cada dona de casa tem sua própria receita de "assinatura" apenas para ocasiões especiais. Além disso, existem várias opções de pratos quentes para uma mesa festiva, que podem facilmente se tornar favoritos para você e seus entes queridos.
Bife de Wellington
Este é um prato requintado de carne quente em que um filé mole em uma fina camada de mostarda é embrulhado em patê de cogumelos e fatias finas de bacon. Este gostoso incrível é cozido em uma casca crocante de massa folhada. A receita original não usa bacon, mas presunto de Parma. Mas é impossível substituir o lombo de vaca da receita por outras partes da carcaça, pois não vão dar a suculência e maciez necessárias ao prato. Para isso, apenas a parte do meio do lombo é usada. A peça deve ser uniforme e uniforme.
- Conteúdo calórico por 100 g - 367 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 1 hora e 10 minutos
Ingredientes:
- Lombo de carne - 750 g
- Champignons - 400 g
- Bacon - 200 g
- Massa folhada - 500 g
- Mostarda inglesa - 2 colheres de sopa
- Gema de ovo - 2 unid.
- Farinha de trigo - 10 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Sal marinho - 1 pitada
- Pimenta preta moída na hora - 5 g
Cozinhando a carne Wellington passo a passo:
- Lave os cogumelos, seque em uma toalha, coloque no processador de alimentos e pique em um purê. Coloque a massa resultante em uma frigideira quente sem óleo e evapore a água dela.
- Frite os cogumelos em fogo alto por 10 minutos, mexendo sempre. Coloque a massa de cogumelos preparada em um prato separado e leve à geladeira.
- Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira limpa. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite por 30 segundos de cada lado. Retire a carne do fogo, deixe esfriar um pouco e pincele com a mostarda.
- Abra o filme plástico sobre a mesa, espalhe as fatias de bacon em uma camada, espalhe a massa de cogumelos por cima e coloque o filé mignon no centro. Feche as bordas do filme para que a carne seja envolvida em patê de cogumelos e bacon. Pressione levemente o rolo resultante com as palmas das mãos.
- Polvilhe a mesa com farinha, abra a massa folhada, corte um retângulo um pouco maior que o pãozinho. O retângulo deve ter 3-4 mm de espessura.
- Retire o filme do rolo, coloque-o no centro da massa. Espalhe a massa à volta da carne com a gema batida. Enrole o rolo na massa, corte o excesso e coloque a costura do "pão" resultante em uma assadeira. Cubra a massa com gema batida e leve à geladeira por 15 minutos.
- Retire o pãozinho da geladeira, faça cortes na parte superior da massa com uma faca, cubra-os com gema. Asse o prato por 20 minutos a 200 ° C, depois mais 15 minutos a 180 ° C.
- Depois de assar, retire a carne do forno, deixe por 10-15 minutos, e então você pode servir na mesa festiva. Como qualquer outro prato de carne quente, a carne Wellington vai bem com purê de batata ou vegetais grelhados.
Frango com Laranjas no Forno
Você vai precisar de um pássaro inteiro cuidadosamente eviscerado para fazer este prato de frango quente. Graças ao uso do suco de laranja na marinada, a carne fica muito suculenta com um toque doce e azedo. As ervas e pimenta picante adicionadas à guloseima irão adicionar um sabor picante especial à guloseima. Se desejar, a laranja pode ser substituída por tangerinas da variedade Clementine, você precisa de 2 delas. Se você não gosta de alecrim, pode misturar 1 colher de chá. coentro moído, 1 colher de chá. açafrão e 1/2 colher de chá. cominho.
Ingredientes:
- Frango - 1 peça.
- Laranja fresca - 80 ml
- Mel - 80 ml
- Azeite - 2 colheres de chá
- Alho - 2 dentes
- Alecrim seco - 1 colher de chá
- Laranja - 1 peça.
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha - a gosto
Cozinhar frango com laranjas no forno passo a passo:
- Prepare a marinada para as aves primeiro. Para isso, misture o suco de laranja natural, o mel, o azeite, o alho e os temperos passados por uma prensa em um pequeno recipiente fundo.
- Lave, seque e recheie o frango com a marinada para que fique por fora e por dentro. Cubra o recipiente com aves marinadas para que a carcaça não seque. Após 30-40 minutos, vire o frango do outro lado.
- Coloque as aves em conserva em um prato resistente ao calor, de barriga para cima. Esfregue com sal e pimenta por todos os lados, inclusive por dentro.
- Lave laranjas ou tangerinas, seque, corte em quartos junto com a casca. Coloque as fatias de frutas dentro da carcaça, despeje 2-3 colheres de sopa no mesmo lugar. a marinada restante.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Asse o frango na grelha do meio por 1 hora. Se for pequeno, 40 minutos são suficientes.
- Em uma assadeira separada, pode-se fazer um acompanhamento, para isso, descasque as batatas e as cenouras, corte em rodelas, sal, pimenta e despeje a marinada que sobrou do frango por cima.
- Asse o acompanhamento a 180 ° C por 40 minutos. Coloque o frango inteiro com as laranjas em uma travessa e espalhe a guarnição de legumes ao redor.
Porco acordeão com queijo e tomate
Este delicioso prato quente tem esse nome porque nele um pedaço de polpa de porco é cortado em pedaços de 1 a 2 cm de espessura, mas não cortado ao final. Assim, um "acordeão" ou "livro" de carne é obtido. Fatias de tomate e pratos de queijo são inseridos nas fendas entre os pedaços de porco. O prato acabado sai muito suculento e macio. De especiarias a carne de porco, coentro moído, pimenta vermelha, páprica e tomilho são perfeitos. Você também pode tomar misturas de especiarias prontas.
Ingredientes:
- Carne de porco (lombo, lombo, pescoço) - 1 kg
- Queijo duro - 150 g
- Tomate - 2 unid.
- Alho - 1 cabeça
- Sal, pimenta, especiarias - a gosto
Cozimento passo a passo de porco acordeão com queijo e tomate:
- Lave os tomates, seque-os, corte-os em rodelas finas ou semicírculos.
- Corte o queijo em rodelas de 3-4 mm de espessura.
- Descasque o alho e corte em rodelas finas.
- Lave a carne, seque, faça cortes quase até o final da peça a uma distância de 1 a 2 cm entre si. Tempere a carne com sal e pimenta no exterior e nos cortes.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, coloque o acordeão de carne no centro. Coloque 2-3 fatias de alho, uma fatia de queijo e 2 círculos de tomate em cada corte. Polvilhe especiarias em cima do acordeão. Embrulhe bem a folha de alumínio para que o sumo e o vapor da carne a cozinhar não escape.
- Asse uma travessa de porco quente por 1 hora a 180 ° С, desdobre o papel alumínio e asse até dourar a 200-220 ° С.
- Sirva com ervas frescas. Se desejar, batatas cruas, cortadas em barras, podem ser adicionadas ao acordeão no papel alumínio, então o segundo prato e o acompanhamento serão cozidos ao mesmo tempo.
- Fãs de experimentos podem adicionar pratos de cogumelos frescos, berinjelas ou abobrinhas aos cortes de sanfona, e você também pode brincar um pouco com a escolha de temperos e temperos.
Julienne com cogumelos
Este é um delicioso prato quente feito de queijo e cogumelos frescos. Para os carnívoros, você pode oferecer uma receita semelhante, mas usando filé de frango cozido, que é cortado em tiras e misturado com cebolas fritas e cogumelos. Sem carne, o prato também é incrivelmente rico e aromático. 6 porções saem da quantidade proposta de produtos.
Ingredientes:
- Cogumelos frescos (champignon, shiitake) - 100 g
- Creme, 10% - 70 ml
- Cebola Bulbo - 1/2 un.
- Queijo holandês - 50 g
- Sal a gosto
- Pimenta da Jamaica - a gosto
- Azeite - para fritar
Passo a passo cozinhando juliana com cogumelos:
- Lave os cogumelos, seque, corte em cubos pequenos e frite em azeite quente.
- Descasque a cebola, pique finamente, junte aos cogumelos e frite tudo bem.
- Despeje o creme de leite na massa de cogumelos cebola, sal e pimenta tudo e leve ao fogo alguns minutos.
- Despeje a massa pronta em 6 fabricantes de cocotte ou pegue tortinhas de massa quebrada prontas. Moa o queijo e polvilhe cada porção com ele. Asse a juliana a 170 ° C por 20 minutos.
- Sirva em juliana quente, enfeite com folhas de alface.
Salmão assado em massa com espinafre
Os pratos de peixe quente devem ocupar um dos lugares mais honrosos em qualquer cardápio festivo. Peixe frito ou recheado normal já é um pouco aborrecido e não surpreenderá ninguém com isso, por isso aceite a interpretação do clássico prato francês Salmon en croute. Salmão em uma "tampa" cremosa de espinafre envolto em uma massa folhada macia se tornará uma verdadeira decoração de qualquer mesa de banquete.
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento - 500 g
- 1 lado de salmão / salmão / truta - 1 kg
- Espinafre - 500 g
- Manteiga - 20 g
- Creme de leite - 2 colheres de sopa
- Noz-moscada - 1 pitada
- 1/2 suco de limão
- Sal, especiarias para peixe - a gosto
- Farinha - na poeira
- Ovo - para lubrificação
Cozimento passo a passo de salmão assado com espinafre:
- Com uma faca afiada, retire a pele do peixe, remova as espinhas e corte o filé de peixe no sentido do comprimento em 2 partes.
- Lave o espinafre, coloque em uma panela. Adicione manteiga e noz-moscada. Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe o espinafre até ficar macio. Isso geralmente leva 5 minutos. Drene o excesso de líquido. Espere até que a massa esfrie um pouco, retire os restos, colocando o espinafre entre folhas de papel manteiga.
- Pique o espinafre, adicione creme de leite e suco de limão. Salgue a massa, tempere com especiarias.
- Polvilhe a mesa com farinha, estenda a massa sobre ela, corte um retângulo de 30 por 50 cm dela, divida o retângulo resultante ao meio e enrole cada pedaço com um rolo de massa até o tamanho de um filé de peixe.
- Cubra a assadeira com papel manteiga, coloque 1 retângulo de massa sobre ela. Coloque sobre ele 1 metade do filé de peixe, cubra com a massa de espinafre, coloque o segundo pedaço de peixe por cima.
- Pincele a massa em volta do peixe com um ovo batido. Coloque o segundo pedaço de massa por cima, pressionando as bordas contra o primeiro e fechando o recheio. Cubra a massa com um ovo batido.
- Asse o salmão na massa por 30-35 minutos a 200 ° C.
- Resfrie o salmão cozido com espinafre, corte em porções como um pãozinho e sirva com ervas e vegetais frescos.
