Costelinha de cabra cozida em uma panela com vinho

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Costelinha de cabra cozida em uma panela com vinho
Costelinha de cabra cozida em uma panela com vinho
Anonim

Como preparar deliciosas costelas de cabra cozidas na frigideira no vinho em casa? Valor nutricional e conteúdo calórico. Receita passo a passo com receita de foto e vídeo.

Costelas de cabra prontas cozidas em uma frigideira com vinho
Costelas de cabra prontas cozidas em uma frigideira com vinho

Você sabia que cerca de 70% da população mundial se alimenta de carne de cabra. A carne de cabra é um produto valioso e tem sido usada ativamente na culinária em muitos países durante séculos. As propriedades nutricionais da carne de cabra não ficam atrás da valiosa carne de cordeiro. O mais saboroso é a carne de cabrito jovem doméstico que ainda não atingiu a idade de 6 semanas. Mas é extremamente difícil comprá-lo, e nas feridas e nas lojas temos acesso à carne de cabritos jovens de 6 a 9 meses. Essa carne de cabra também é considerada jovem e é muito mais macia do que a de uma cabra adulta, porque contém menos gordura. O sabor e o aroma do animal lembram um pouco o cordeiro jovem. Mas, apesar do fato de a carne de cabra ser classificada como carne vermelha, a carne de cabra é menos gordurosa e contém menos colesterol do que a de cordeiro e bovina.

A carne de uma cabra leiteira jovem é muito macia e saborosa, e os pratos dela resultam dignos de uma mesa festiva. Vários pratos são preparados a partir de carne de cabra, é estufada, frita, assada, grelhada, picada, enlatados e vários enchidos são feitos. Hoje me proponho a fazer costelas de cabrito guisado em uma frigideira com vinho. A carne de cabra nova acaba por ser a mais tenra, o aroma desperta o apetite e espalha-se pela cozinha desde os primeiros minutos de cozedura. E o sabor do prato não deixará ninguém indiferente, principalmente quem adora refeições saborosas e satisfatórias. Eu uso costela de cabra na minha receita, mas você pode usar qualquer outra parte dela.

  • Conteúdo calórico por 100 g - 192 kcal.
  • Dose por vasilhame - 4-6
  • Tempo de cozimento - 2 horas
Imagem
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Ingredientes:

  • Carne de cabra - 1 kg
  • Óleo vegetal - para fritar (cerca de 3 colheres de sopa)
  • Mostarda pastosa - 1 colher de chá
  • Água - 50-100 ml se necessário
  • Sal - 1 colher de chá ou para provar
  • Vinho - 200 ml
  • Temperos e ervas a gosto
  • Pimenta preta moída - a gosto

Cozimento passo a passo das costelas de cabra cozidas em uma panela no vinho:

Combine especiarias secas em um recipiente fundo
Combine especiarias secas em um recipiente fundo

1. Para a marinada, misture as especiarias e as ervas em uma tigela funda. Eu uso raiz de gengibre seca em pó, pimenta preta, páprica, pimenta vermelha e sal. Você pode adicionar os temperos de sua preferência. Por exemplo, se desejar, você pode polvilhar com ervas picadas (manjericão, coentro, salsa) ou alho esmagado.

Mostarda adicionada a especiarias
Mostarda adicionada a especiarias

2. Adicione a pasta de mostarda às especiarias secas. Você pode usar mostarda francesa. Nessa marinada será bom harmonizar qualquer molho que você mais goste. Por exemplo, satsebeli ou tártaro e uma colher de mel adicionam sabor e aroma.

Especiarias com mostarda misturadas
Especiarias com mostarda misturadas

3. Mexa a mostarda e as especiarias secas até obter uma pasta lisa.

Vinho é derramado em especiarias
Vinho é derramado em especiarias

4. Despeje o vinho nas especiarias e mexa até formar um líquido homogêneo. Você pode tomar qualquer vinho que tiver. Seco, semidoce, vermelho, branco e rosa bastam. Você pode substituí-lo por suco de romã, vinagre de vinho ou molho de soja ou uma mistura desses produtos.

A carne é lavada e seca
A carne é lavada e seca

5. Enxágüe a carne com água fria corrente e seque com papel-toalha. Eu uso costelas nesta receita. Você pode usar o lombar, o filé mignon (cozinha rápido) ou outras partes.

Preferia estufar a carne de cabra inteira. Se você fizer o mesmo, pode fazer pequenos cortes na carne e rechear com pedaços de alho. Corte a carne em fatias de qualquer tamanho, se desejar. Lembre-se de que quanto menores os pedaços, mais rápido ele vai cozinhar.

Muitos recomendam despejar completamente a carne de cabra com água fria por pelo menos 1 hora antes de cozinhar, para que o prato acabado não tenha um cheiro específico. Mas a carne de cabra não tem nenhum odor desagradável, apesar de sua reputação de cheirar mal. O cordeiro tem um cheiro mais pronunciado do que o de cabra.

Se você está cozinhando a carne de cabras selvagens ou velhas, então ela deve ser marinada, caso contrário a carne de cabra ficará seca e dura, e a marinada irá repelir o cheiro específico que aumenta em um animal adulto.

A carne é frita em uma panela
A carne é frita em uma panela

6. Aqueça bem a panela e acrescente o óleo vegetal. Depois de um minuto, acrescente os pedaços de carne de cabra.

Para cozinhar, use quaisquer pratos de paredes grossas que mantenham bem o calor, por exemplo, um caldeirão, uma panela, uma frigideira.

A carne é frita em uma panela do segundo lado
A carne é frita em uma panela do segundo lado

7. Frite a carne em fogo alto de um lado até dourar (isso levará de 10 a 15 minutos). Em seguida, vire para o outro lado e cozinhe até dourar.

Se você cozinhar carne cortada em pedaços, não será supérfluo adicionar cebolas picadas fritas e cenouras picadas em meias argolas ou em tiras grandes durante o cozimento.

O molho é colocado na panela
O molho é colocado na panela

8. Despeje a marinada de vinho na panela.

A água é despejada na panela
A água é despejada na panela

9. Em seguida, adicione água potável (se necessário) de modo que o nível do líquido cubra o fundo da panela em 1-1,5 cm.

Frigideira fechada com tampa
Frigideira fechada com tampa

10. Leve o conteúdo da panela para ferver e cubra com uma tampa.

Ensopado cozido
Ensopado cozido

11. Reduza o fogo para o menor possível e cozinhe até ficar macio. Certifique-se de que há sempre líquido na frigideira, se o molho em que a carne é cozida não for suficiente, acrescente um pouco de água ou caldo. O tempo de cozedura demorará cerca de 1-1,5 horas, desde que a carne de cabra seja jovem e de grande tamanho como a minha. Caso contrário, por exemplo, se você estiver cozinhando carne de cabra jovem, o tempo de cozimento pode ser de 30 minutos, cozinhe um animal adulto por pelo menos 1,5 horas.

Para conseguir um prato saboroso, você precisa comprar a carne certa, e para isso você precisa aprender a distinguir entre a carne de animais jovens e velhos. Preste atenção na densidade das fibras, no cabrito a carne é mais macia, no adulto é mais dura. A característica distintiva é a gordura: branca nos animais jovens e amarelada nos animais mais velhos.

Se desejar, pode colocar a carne em um saco de cozimento, apertar com fitas e enviar ao forno. Deve ser assado a 180 graus pelo mesmo período de tempo durante o cozimento.

Depois de um tempo, experimente a carne de cabra para se preparar. Fure com uma faca, deve servir bem. Corte um pedaço e prove. Você precisa cozinhar a carne de cabra até amolecer em fogo baixo. Continue a refogar ou tempere com especiarias adicionais, conforme necessário.

Sirva costelas de cabra guisadas suculentas, perfumadas e de dar água na boca em uma panela com vinho. Acompanha com acompanhamento de batata (cozida ou frita), arroz ou leguminosas. Uma salada de vegetais frescos ou picles é servida na mordida. Deve ser consumido quente, porque a gordura, como o carneiro, endurece rapidamente e torna o prato menos saboroso.

Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar costelas de cabra cozidas

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