O strudel de maçã perfumado é um símbolo da cozinha austríaca. Você não precisa ir a Viena para apreciar o sabor desta obra-prima da arte da pastelaria. A iguaria conhecida em todo o mundo pode ser preparada em casa, sozinho.
Conteúdo da receita:
- Como preparar strudel de maçã - características de sobremesa
- A receita clássica de strudel de maçã
- Strudel de maçã: a receita real
- Strudel de maçã: uma receita passo a passo
- Massa folhada strudel de maçã
- Strudel de maçã: uma receita simples
- Receitas de vídeo
A sobremesa nacional austríaca é strudel de maçã. É um rolo de massa fina com recheio de maçã. Todos os cafés vienenses são famosos por isso, que geralmente serve o par gastronômico ideal - strudel vienense com café vienense. Para preparar uma verdadeira delícia de massa crocante com maçãs aromáticas segundo a receita da Cidade Velha, é preciso conhecer alguns segredos simples e, claro, uma boa receita!
Como preparar strudel de maçã - características de sobremesa
O strudel de maçã difere de outros pãezinhos e tortas por sua massa e recheio especiais. Para este rolo, são utilizadas folhas translúcidas e muito finas de massa elástica. E o recheio é feito de maçãs agridoces com açúcar e adição de canela, passas, raspas de limão, nozes e rum. É esta combinação de ingredientes que torna o strudel vienense tão especial. Mas esses não são os únicos segredos dessa sobremesa. Existem também certos truques que não devem ser esquecidos.
- Para o preparo da massa desenhada, é necessário utilizar farinha com alto teor de glúten.
- O método clássico de fazer massa com farinha, água e uma gota de vinagre. Às vezes, adiciona-se manteiga e um ovo. Os produtos são amassados por muito tempo, depois enrolados finamente e esticados à mão sobre uma toalha de mesa de linho, tentando não rasgar os lençóis finos.
- Uma vez que a tecnologia para preparar a massa esticada é bastante longa e trabalhosa, a maioria das donas de casa prefere substituí-la por massa folhada sem fermento comum ou massa filo pronta. Isso, é claro, altera um pouco o sabor do strudel, mas simplifica muito sua preparação.
- As folhas mais finas de massa filo são colocadas umas sobre as outras, a cada segunda folha é untada com manteiga (é melhor não usar margarina). Espalhe o recheio com a salsicha grossa sobre a massa e embrulhe na massa.
- Um rolo de qualquer massa é untado com manteiga derretida por cima.
- O strudel geralmente fica sujo em 30 minutos.
- As maçãs para o recheio são descascadas e fatiadas. Em seguida, refogue com açúcar na manteiga. No final do cozimento, acrescente as raspas de limão, a canela em pó, as nozes picadas e as passas embebidas no rum.
- O recheio pode ser simplificado, por exemplo, substituir rum por conhaque, passas por damascos secos, nozes por massa de maçapão, limão por gengibre. O mais importante é a presença de maçãs.
- É importante levar maçãs agridoces para o recheio, para que a sobremesa não fique muito enjoativa ou azeda.
- Para evitar que o suco de maçã escorra do pãozinho, adicione um pouco de pão ralado ao recheio. Eles são preparados independentemente ralando um pão seco, mas você pode usar biscoitos sem sabor prontos.
- O rolo acabado também é untado com óleo e generosamente polvilhado com açúcar de confeiteiro. Depois esfria, mas é servido quente.
- A melhor adição ao servir é uma bola de sorvete. No entanto, você pode usar molho de leite ou chantilly.
A receita clássica de strudel de maçã
O principal destaque da iguaria clássica é a massa. É totalmente misturado e isso requer experiência e habilidade. As anfitriãs austríacas merecem o devido valor, fazem-no soberbamente! Pois bem, para as nossas mulheres, nesta receita, daremos especial atenção à preparação de deliciosos pastéis.
- Conteúdo calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porções - 1 Strudel
- Tempo de cozimento - 1 hora e 40 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 200 g
- Ovos - 1 pc.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Sal - uma pitada
- Água morna - 3 colheres de sopa.
- Passas - 60 g
- Rum - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 140 g
- Pão ralado - 80 g
- Maçãs azedas - 1,3 kg
- Açúcar - 100 g
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Nozes - 200 g
- Açúcar em pó - para espanar
Cozinhar passo a passo:
- Peneire a farinha com uma lâmina e faça uma depressão no meio, na qual despeje o ovo.
- Adicione sal e óleo vegetal.
- Sove os alimentos das bordas para o centro. Você deve ter uma massa lisa.
- Despeje a água até que a massa fique média.
- Continue a amassar com as mãos por 15 minutos.
- Cegue a bola, cubra com óleo e deixe descansar por 30 minutos.
- Para preparar o recheio, lave e seque as passas, cubra com o rum e reserve.
- Frite as nozes em uma frigideira.
- Derreta a manteiga (40 g) em uma frigideira e frite os biscoitos até dourar.
- Lave as maçãs, descasque, tire o caroço e corte em rodelas finas. Misture com a canela e o açúcar e salteie em 50 g de manteiga em uma frigideira.
- Coloque uma toalha grande de linho ou pano de algodão sobre a mesa e polvilhe com farinha.
- Abra bem a massa do meio para as bordas. A massa deve ser tão fina que, se você colocar um jornal por baixo, a fonte ficará visível.
- Derreta o restante da manteiga em uma frigideira e regue sobre uma assadeira.
- Polvilhe a massa com 2/3 do pão ralado, deixando tiras de 3 cm de espessura nas duas faces.
- Arrume as maçãs em biscoitos. Enrole as pontas para que o recheio não escorra.
- Cubra com passas e nozes.
- Levante a toalha e enrole o rolo.
- Vire na assadeira, com o lado da costura voltado para baixo.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse o produto por 35-45 minutos até dourar. Polvilhe manteiga derretida a cada 5 minutos.
- Corte a sobremesa acabada em pedaços de 4-5 cm de espessura e polvilhe com pó. Sirva quente.
Strudel de maçã: a receita real
O strudel de farinha nacional austríaco, enrolado a partir de uma massa muito fina, é uma iguaria impecavelmente saborosa e difícil de preparar. Para surpreender convidados com dotes culinários, surpreender um ente querido ou agradar as crianças, você deve praticar bem para fazer esta iguaria.
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Ovos - 2 unid.
- Água morna - 5 colheres de sopa.
- Óleo vegetal - 4 colheres de sopa
- Vinagre de maçã - algumas gotas
- Sal - uma pitada
- Maçãs agridoces - 1 kg
- Passas - 100 g
- Manteiga - 50 g
- Amêndoas - 50 g
- Açúcar - 80 g
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Suco de Limão - a partir de meio limão
- Manteiga amolecida - 2 colheres de sopa
- Gema - 1 un.
- Leite - 2 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Para o recheio, descasque, retire o caroço e corte as maçãs em rodelas finas. Polvilhe-os com suco de limão. Frite-os com o açúcar em uma frigideira na manteiga.
- Escalde as passas com água fervente e deixe por 5-10 segundos.
- Frite as amêndoas em uma frigideira limpa e seca ou leve ao forno a 120 graus por uma hora. Pique no liquidificador e misture com a canela.
- Combine maçãs, passas e amêndoas. Mexer. O recheio está pronto!
- Para a massa, peneire a farinha com uma lâmina, acrescente sal e faça um poço no qual despeje os ovos. Mexa para evitar que os ovos caiam da lâmina de farinha.
- Quando os ovos estiverem temperados com farinha, acrescente água morna, 3 colheres de sopa. óleo vegetal e vinagre.
- Sove a massa para que não grude nas mãos. Coloque em local aquecido por 30 minutos, regue com 1 colher de sopa. óleo vegetal. Cubra com uma tigela.
- Polvilhe a mesa com farinha, coloque um guardanapo de algodão, que também polvilhe com farinha. Coloque a massa sobre ela e enrole até formar uma camada fina, com cerca de 2-3 mm de espessura.
- Deixe a massa secar um pouco ao ar livre.
- Unte a camada de massa seca com manteiga derretida, 5 cm atrás das bordas, e disponha o recheio.
- Coloque algumas fatias de manteiga por cima.
- Levante as pontas do guardanapo e enrole a massa em um rolo. Aperte as bordas com cuidado. Espalhe a costura do pãozinho com uma mistura de gema e leite.
- Coloque o strudel em uma assadeira untada.
- Asse o strudel a 175 graus por 50 minutos. Periodicamente, unte a superfície do pãozinho com uma massa de leite de gema.
- Polvilhe o pãozinho resfriado com açúcar de confeiteiro.
Strudel de maçã: uma receita passo a passo
O strudel de maçã vienense é uma sobremesa europeia para gourmets sofisticados. Esta é talvez a melhor coisa que restou do Império Austríaco após seu colapso.
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Gema de frango - 1 un.
- Sal - uma pitada
- Água morna - 125 ml
- Maçãs - 1 kg
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Damascos secos - 80 g
- Cajus - 100 g
- Pão ralado - 3 colheres de sopa
- Suco de limão - 4 colheres de sopa
- Manteiga - 130 g
Cozinhar passo a passo:
- Combine a farinha, a gema, a água morna e o sal.
- Sove uma massa elástica e lisa, enrole em uma bola e pincele com óleo vegetal. Deixe agir por 30 minutos.
- Descasque as maçãs, corte em 4 pedaços, retire a caixa de sementes e corte em rodelas finas. Polvilhe-os com suco de limão.
- Combine maçãs com castanhas de caju torradas e moídas e damascos secos ralados. Se os damascos secos forem duros, cozinhe-os previamente no vapor com água fervente.
- Abra uma massa bem fina sobre uma toalha lisa.
- Sem retirá-lo da toalha, pincele com meia porção de manteiga derretida.
- Combine a baunilha, a canela, os biscoitos e polvilhe sobre a massa.
- Espalhe o recheio de maçã sobre a massa e role suavemente em um rolo.
- Coloque o produto em uma assadeira com a costura voltada para baixo e leve ao forno a 200 graus por 40 minutos, untando ocasionalmente o strudel com manteiga derretida.
Massa folhada strudel de maçã
Para economizar tempo e desfrutar do sabor incrível do strudel, compre massa folhada sem fermento na loja. O sabor, claro, será um pouco diferente, mas com o preparo correto, você poderá desfrutar de uma confeitaria impecável.
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento congelada - 1 folha
- Maçãs agridoces - 500 g
- Açúcar - 4 colheres de sopa
- Biscoitos triturados - 4 colheres de sopa
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Ameixas - 50 g
- Nozes - 50 g
Cozinhar passo a passo:
- Retire a massa congelada do freezer e deixe descongelar.
- Descasque e rale as maçãs. Coloque-os em uma tigela e adicione açúcar, ameixas picadas, nozes, canela. Mexa os produtos antes de colocar na massa.
- Coloque a massa sobre papel manteiga enfarinhada e estenda o mais fino possível com um rolo.
- Unte a camada com manteiga derretida e polvilhe com pão ralado amassado.
- Disponha o recheio, enchendo metade da folha de massa. Polvilhe com mais pão ralado esmagado por cima.
- Use papel para embrulhar a massa em um rolo. Amarre bem as costuras e as duas bordas.
- Coloque-o com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira e pincele com manteiga.
- Aqueça o forno a 180 graus e asse o strudel por 35-40 minutos.
- Depois de assar, deixe "descansar" sob uma toalha.
Strudel de maçã: uma receita simples
Outra variante do strudel da massa comprada "às pressas". Claro, parece mais um rolinho folhado clássico, mas, mesmo assim, acaba sendo muito saboroso.
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento - 1 folha
- Maçãs - 500 g
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Manteiga - 50 g
Cozinhar passo a passo:
- Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos.
- Misture com açúcar e canela em pó.
- Abra a massa descongelada até obter a espessura normal, como você está mais acostumado.
- Derreta a manteiga no forno de micro-ondas e espalhe sobre a massa.
- Cubra com o recheio de maçã e enrole.
- Transfira o produto para uma assadeira e pincele com o restante da manteiga derretida.
- Envie para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora.
Receitas de vídeo:
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