Um deleite para uma mesa festiva e cotidiana - tiramisu de frutas. TOP 5 receitas. Segredos de fazer biscoitos savoyardi e queijo para Mascarpone. Receita de vídeo.
Um prato rico, aromático e leve vai decorar qualquer mesa - uma delicada sobremesa de verão - tiramisu de frutas. A autoria da receita pertence a chefs italianos, gourmets muito inventivos. Não se sabe quando esta sobremesa em camadas e arejada foi feita pela primeira vez. Mas agora é um dos mais populares do mundo. Fazer tiramisu real em casa não é fácil. Embora a tecnologia de cozimento seja extremamente simples, é difícil encontrar produtos italianos de verdade, como queijo mascarpone fresco, biscoitos savoyardi e vinho culinário Marsala. Nesta revisão, são propostas receitas de tiramisu de frutas, onde alguns produtos foram substituídos por análogos fáceis de encontrar nas lojas. Mas o sabor da sobremesa corresponde ao máximo possível à iguaria original.
Segredos para fazer tiramisu de frutas
- O verdadeiro tiramisu requer queijo mascarpone fresco. É um requeijão doce italiano com 75% de gordura. É vendido em lojas regulares. Você pode substituir o mascarpone por qualquer cream cheese, como philadelphia ou buco, ou tomar queijo cottage ou creme de leite fresco.
- Para sobremesa, você vai precisar de biscoitos savoyardi, feitos de açúcar, farinha e ovos. Os biscoitos têm formato alongado e estrutura porosa, por isso absorvem bem o creme e o líquido, sem se desintegrar. Em vez de savoyardi, costuma-se usar um biscoito delicado.
- Para a impregnação, utiliza-se um forte vinho siciliano Marsala, que lembra Madeira, mas é mais doce. O vinho italiano é um bom substituto para o conhaque, o rum ou o licor.
- O tiramisu pode conter outros produtos adicionais: café expresso, frutas, frutas vermelhas, cacau em pó, nozes, chocolate, passas, coco, etc.
- Se o bolo for preparado para crianças, substitua o álcool e o café por suco de frutas ou cacau.
- Outra característica do tiramisu é que não é cozido, mas resfriado na geladeira. Na textura, lembra um pudim macio derretendo-se na boca, doce, leve, delicado e arejado.
Como fazer biscoitos savoyardi
Curiosamente, a receita desse biscoito antigo não mudou por 5 séculos. O Savoyardi é preparado de forma muito simples, sem fermento e refrigerante. O cozimento é esplêndido e arejado por causa das claras em neve batidas separadamente. É importante que os ovos para bater estejam em temperatura ambiente.
Ingredientes:
- Clara de ovo - 3 unid.
- Gemas de ovo - 2 unid.
- Açúcar - 30 g em proteínas, 30 g em gemas
- Farinha - 50 g
- Açúcar em pó - 30 g
Fazendo cookies savoyardi:
- Bata as claras em neve com a batedeira até obter picos firmes.
- Adicione o açúcar à massa do ovo e continue batendo até obter uma mistura homogênea de proteínas.
- Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas e leitosas.
- Junte as gemas com a massa proteica e acrescente a farinha peneirada numa peneira fina.
- Mexa suavemente para evitar que as proteínas caiam e coloque em um saco de confeitar.
- Cubra uma assadeira com papel manteiga untado com óleo e esprema a massa em tiras de 10-12 cm de comprimento a uma distância de 4-5 cm, porque a massa vai crescer durante o cozimento. Coloque a massa pronta imediatamente em uma assadeira até que esteja saturada com bolhas de ar. Porque quanto mais tempo ficar, pior vai subir.
- Peneire o açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos e espere até que seja absorvido. Após 5-10 minutos, polvilhe os bolos com açúcar de confeiteiro novamente para criar uma crosta crocante nos cookies.
- Asse os savoyards no forno a 200 ° C por 10-13 minutos até o bege dourado. Se o seu forno tiver função de convecção, ligue-o para dourar os biscoitos.
- Quando quentes, os biscoitos ficam macios e, depois de resfriados, endurecem, como deve ser.
Como fazer queijo para mascarpone
O queijo Mascarpone caseiro é semelhante ao creme de leite ou ao creme de leite. Será muito fresco como a receita clássica. Além disso, não será difícil prepará-lo.
Ingredientes:
- Creme pesado natural a partir de 25% de gordura - 1 l
- Suco de limão - 3 colheres de sopa
Fazendo queijo para Mascarpone:
- Despeje o creme em uma panela em banho-maria e leve a mistura para ferver.
- Reduza o fogo e resfrie o creme a 85 ° C usando um termômetro de alimentos.
- Retire o creme do fogo, acrescente o suco de limão e mexa.
- Retorne o queijo ao banho-maria e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o creme engrosse como o creme.
- Retire a panela do fogo e leve à geladeira as natas a 45 ° C.
- Passe a massa por um pano de algodão para colocar o soro em vidro e pendure por 10 horas.
- Em seguida, embrulhe o mascarpone em um pano e leve à geladeira sob opressão por 8-10 horas. Mexa ocasionalmente. Quanto mais tempo o queijo ficar sob pressão, mais espesso será o creme. Em termos de densidade, o queijo acabado deve assemelhar-se às natas mais delicadas.
- Pode haver grumos no queijo acabado que se dissolvem completamente quando transformados em creme.
Métodos para fazer creme de tiramisu
- Bata o mascarpone até ficar homogêneo. Combine com açúcar de confeiteiro, claras em neve e gemas batidas separadamente.
- Combine o mascarpone batido com o leite e leve ao lume em banho-maria até dissolver completamente. Junte as claras batidas com as gemas e o açúcar, depois acrescente a gelatina diluída à massa e misture com as natas batidas.
- Bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro. Adicione o suco de limão e as raspas de limão. Bata a massa com uma batedeira até ficar cremosa.
Às vezes, mascarpone é batido com manteiga, mas isso deve ser feito com cuidado, porque se você exagerar, o creme esfoliará e se transformará em queijo cottage. Leite condensado pode ser usado em vez de açúcar, e rum, licor, conhaque (se o bolo for para adultos) são freqüentemente usados para dar sabor.
Receita de Tiramisu Clássico
Delicado bolo de tiramisu preparado de acordo com a receita clássica vai deliciar todos os comensais com seu aroma de café com um leve gosto de álcool.
Veja também como fazer um brownie sem assar usando biscoitos de avelã.
- Conteúdo calórico por 100 g - 429 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 4 horas
Ingredientes:
- Queijo mascarpone - 0,5 kg
- Café expresso - 150 ml
- Ovos - 4 peças.
- Licor "Amaretto" - 30 g
- Biscoitos Savoyardi - 15-20 unid.
- Cacau em pó - 1 colher de chá
- Açúcar em pó - 70 g
Cozinhar Tiramisu de acordo com a receita clássica:
- Prepare e coe um café expresso forte. Você pode cozinhá-lo em uma máquina de café ou usando um turco.
- Adicione licor doce (1 colher de sopa) ao café.
- Divida os ovos em gemas e claras.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e o álcool restante às gemas. Bata bem e acrescente o queijo para formar uma massa branca e arejada.
- Bata as claras e misture bem.
- Quebre os biscoitos em pedaços e mergulhe no café. Observe com atenção para que o biscoito não amoleça e não se quebre.
- Disponha os alimentos em copos transparentes: biscoitos, natas, biscoitos e natas. Polvilhe o cacau em pó por cima através de uma peneira.
- Leve a sobremesa à geladeira por 3 horas.
Tiramisu de morango
A receita do tiramisu de morango é perfeita para uma festa infantil porque não contém café nem álcool. O manjericão adiciona picante à sobremesa, que os italianos acrescentam a todos os pratos para um aroma perfumado.
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Mascarpone - 250 g
- Creme 33% de gordura - 200 ml
- Açúcar - 150 g
- Biscoitos Savoyardi - 25 unid.
- Morango - 1 kg
- Manjericão - 1 raminho
Cozinhar Tiramisu de Morango:
- Despeje o creme em uma panela, acrescente o manjericão e cozinhe.
- Tampe as natas e deixe descansar por 15 minutos para absorver o aroma de manjericão. Em seguida, coloque-os na geladeira por uma hora. Retire o manjericão do creme gelado e bata na batedeira.
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras com o açúcar até obter uma espuma espessa e misture com o mascarpone e as gemas. Bata a massa com uma batedeira.
- Misture o creme de leite e a massa de queijo, mexa o creme até ficar homogêneo e arejado.
- Lave os morangos, seque e pique a metade com um liquidificador no purê de batata e corte a segunda parte em quartos.
- Numa forma, coloque 1/3 das natas, coloque os biscoitos e metade do puré de morango por cima.
- Repita a mesma camada e decore o bolo com morangos.
- Leve o tiramisu à geladeira por 6 horas.
Tiramisu de frutas para adultos
Elegante e saboroso tiramisu de frutas para adultos com aroma de café, maciez e sabor que lembra sorvete. O sabor e o final de boca incrível duram muitas horas. A receita justifica plenamente todas as dificuldades de cozinhar.
Ingredientes:
- Café instantâneo (descafeinado) - 1 colher de sopa.
- Conhaque - 30 ml
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Água destilada pura - 2 colheres de sopa.
- Palitos de biscoito - 45-50 unid.
- Banana - 1 un.
- Nectarina de pêssego - 1 un.
- Framboesas - 250 g
- Morango - 250 g
- Kiwi - 2 unid.
- Uvas sem sementes - 100 g
- Creme de creme - 250 ml
- Mascarpone de cream cheese - 250 g
- Açúcar em pó - 1/2 colher de sopa.
Fazendo tiramisu de frutas:
- Prepare o xarope de café, ferva o café com açúcar em água fervente e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, adicione o conhaque e mexa.
- Lave e seque todas as frutas com papel toalha e descasque o kiwi e a banana. Corte no mesmo tamanho com 1 cm de distância, exceto para uvas e framboesas.
- Para fazer o creme, despeje o creme em uma tigela, acrescente o cream cheese e o açúcar de confeiteiro. Bata a comida na batedeira até ficar homogêneo e fofo.
- Cubra o molde com as laterais removíveis com filme plástico.
- Mergulhe os palitos de biscoito no café resfriado e alinhe-os no interior da forma com uma cerca e coloque-os no fundo da forma.
- Despeje metade do creme em uma forma e alise.
- Cubra com metade da fruta e cubra com o restante do biscoito amolecido no café.
- Despeje o creme restante, alise e espalhe o restante da fruta.
- Envie os recipientes para a geladeira por 6 horas.
Tiramisu de frutas para crianças
Para a sobremesa infantil, o café com álcool está excluído da receita, sendo substituído por xarope de amora e frutas da estação, que podem ser frescas, enlatadas ou congeladas.
Ingredientes:
- Mascarpone - 500 g
- Creme 33-35% de gordura - 300 g
- Açúcar em pó - 150 g
- Biscoitos Savoyardi - 24 unid.
- Chocolate amargo - 100 g
- Pêssegos em conserva - 3 unid.
- Xarope de morango - 2 colheres de sopa
- Cacau em pó - 1 colher de sopa
- Morangos congelados - 200 g
- Açúcar - 50 g
Cozinhar tiramisu de frutas para crianças:
- Coloque os morangos recém-congelados com açúcar no fogo e ferva. Interrompa no liquidificador e cozinhe por 2 minutos. Deixe o purê resultante esfriar.
- Todos os pêssegos, exceto 1 pc. purê com um liquidificador.
- Amasse o mascarpone com um garfo e bata as natas com o açúcar de confeiteiro. Em seguida, combine as duas massas e misture.
- Mergulhe o savoyardi no puré de morango, coloque numa travessa e cubra com metade das natas.
- Em seguida, coloque uma segunda camada de Savoyardi mergulhada no purê de pêssego e cubra com o restante do creme.
- Coloque o bolo na geladeira durante a noite. Em seguida, polvilhe o chocolate em pó picado por uma peneira e decore com o restante do pêssego picado.
Tiramisu de frutas com gelatina
Delicioso tiramisu de frutas com gelatina sem assar. Um mínimo de tempo e um mínimo de produtos, enquanto saboreia uma sobremesa excepcionalmente saborosa e fria.
Ingredientes:
- Queijo cottage - 500 g
- Açúcar de baunilha - 1 pacote
- Açúcar - 1/2 colher de sopa.
- Gelatina - 1 colher de chá
- Água - 1/2 colher de sopa.
- Creme de leite 20% de gordura - 250 g
- Biscoitos Savoyardi - 24 unid.
- Vinho de morango - 50 ml
- Geléia de limão e framboesa - 2 colheres de sopa
Preparação de tiramisu de frutas com gelatina:
- Bata o queijo cottage com o açúcar e a baunilha até ficar homogêneo.
- Ferva a água, despeje a gelatina, mexa até dissolver e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Despeje a gelatina resfriada sobre o requeijão e bata a massa na batedeira.
- Adicione o creme de leite aos produtos e misture com um mixer.
- Coloque os biscoitos em forma de quadrado (20x20 cm) para fechar o fundo, depois de mergulhá-los no vinho.
- Cubra com metade da mistura de queijo e geleia de limão e framboesa.
- Volte a colocar os biscoitos impregnados, a compota e as natas.
- Achate a sobremesa e leve à geladeira o tiramisu durante a noite.
Receitas de vídeo:
Tiramisu com morangos
Frutas tiramisu
