Características de panificação. TOP-7 melhores receitas de bolo de frutas vermelhas com uma base de biscoito e biscoito amanteigado, geléia, creme de manteiga, frutas, chocolate, frutas frescas e congeladas. Receitas de vídeo.
O Bolo de Baga é um produto de confeitaria que deve conter frutas silvestres e de jardim. Um bolo fragrante com groselhas, amoras, framboesas, morangos resultará. Os bagos não servem apenas para decoração, podem ser adicionados a natas, fazer uma camada de puré de frutos silvestres ou preparar mousse, à qual conferem não só um agradável azedume, mas também uma cor rosa-púrpura brilhante. A base de tais bolos é uma massa de biscoito ou shortbread. Existem receitas sem assar, em que se usa geleia de frutos silvestres como base, sobremesas ideais para preparar no calor do verão. A seguir, consideraremos as principais características de fazer um bolo de frutas vermelhas e várias receitas passo a passo que são adequadas para usar em casa.
Características de fazer bolo de baga
Com o início do verão, as donas de casa têm uma grande oportunidade de agradar a família com uma sobremesa incrivelmente saborosa e saudável. É durante a estação quente que eles podem fazer um bolo de frutas vermelhas. Acontece que os frutos silvestres não servem apenas para compotas ou compotas, mas também para uma sobremesa original no sabor, aroma e até na cor, que agradará tanto aos adultos como às crianças.
Cada receita de bolo de frutas vermelhas tem suas próprias nuances de preparação, mas basicamente a tecnologia depende dos ingredientes disponíveis para a anfitriã:
- A Fundação … Em um bolo de berry, bolos de biscoito ou shortbread podem servir de base. Eles podem segurar um recheio de creme, suflê ou frutas vermelhas. Se desejar, eles podem ser embebidos em xarope, licor ou bálsamo. Você mesmo pode preparar os bolos ou comprar os já prontos no supermercado. Se a receita não fornecer uma base sólida, então prepara-se um bolo de frutas vermelhas com gelatina e usa-se o congelamento em vez de assar.
- Creme leve … Para dar leveza ao bolo, o melhor preparo do creme é a partir de chantilly ou creme de leite com adição de queijo cottage, iogurte, queijo mussarela e outros produtos lácteos fermentados. Algumas receitas usam creme de frutas vermelhas para o bolo, para seu preparo adiciona-se purê de frutas vermelhas à base de creme. Também é possível usar um creme de proteína.
- O preenchimento … Nas sobremesas de frutos silvestres, os próprios frutos silvestres são um excelente enchimento. Eles podem ser frescos ou congelados, inteiros ou triturados. A partir deles pode-se preparar uma camada de gelatina, depois misturá-los com a gelatina inchada em água e colocá-los na geladeira por um tempo.
- Intensificadores de sabor … Para deixar o bolo mais saboroso, você pode adicionar extrato de baunilha e raspas de limão à massa. A critério do chef pasteleiro, você pode adicionar outros intensificadores de sabor, tanto à massa quanto ao recheio.
7 melhores receitas de bolo de frutas vermelhas
Para a preparação do bolo, são indicados frutos silvestres frescos e congelados, podendo-se utilizar diversos tipos de massa, diversos cremes, camadas e mousses. Tendo dominado os princípios básicos da culinária, você será capaz de inventar recheios de forma independente e experimentar ingredientes para a massa, criando a receita do seu autor. Leia mais detalhes sobre como fazer o mais delicioso bolo de frutas vermelhas.
Pão de Ló com Framboesas
Esta é uma sobremesa incrivelmente leve e arejada que combina a doçura de um biscoito, a maciez do queijo e do creme de manteiga e a delicada acidez das framboesas. O Pão de Ló tem um sabor fantástico que fará as delícias de qualquer gourmet.
- Conteúdo calórico por 100 g - 949 kcal; kcal
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Ovos - 10 unid.
- Açúcar - 400 g
- Farinha - 300 g
- Fermento em pó - 2 embalagens
- Vanilina - 4 g
- Creme (33-35%) - 1 l
- Leite condensado - 1 lata
- Queijo mascarpone - 400 g
- Framboesas frescas - 2 kg
Preparação passo a passo de um bolo de biscoito com framboesa:
- Para 1 pão de ló, bata 5 ovos com 1 xícara de açúcar até ficar cremoso. O volume da massa batida deve aumentar 3-4 vezes.
- Adicione metade da farinha, 1 pacote de fermento e 2 g de vanilina à massa de ovo.
- Despeje a massa em uma forma pré-untada e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 ° C. Asse a crosta por 20 minutos.
- Prepare o segundo bolo de forma semelhante.
- Faça o creme de queijo, para isso misture as natas com o leite condensado e o queijo, bata a massa resultante até formar espuma.
- Corte cada bolo longitudinalmente em 2 partes iguais. Em geral, você deve obter 4 bolos da mesma altura.
- Espalhe cada crosta com creme de manteiga, distribua uniformemente 0,5 kg de framboesas por cima.
- Combine todos os bolos em um bolo cremoso de frutas vermelhas. Será bastante alto. O topo pode ser decorado com gotas de chocolate.
Observação! Esta receita de pão de ló usa framboesas, mas outras frutas podem ser usadas em seu lugar. A sobremesa ficará incrivelmente saborosa com cerejas e pequenos gulosos como uma camada de bananas fatiadas.
Bolo de coalhada de três camadas com groselha preta
O nome da receita do bolo de coalhada fala por si. Sua primeira camada é uma massa fofa de coalhada com aroma de chocolate, depois há uma delicada camada de coalhada, e essa extravagância de sabor é completada por uma camada arejada de frutos silvestres com uma acidez picante.
Quaisquer bagas sazonais são adequadas para fazer um bolo de coalhada, mas a sobremesa mais perfumada com uma cor única é obtida apenas a partir da groselha preta. A tecnologia de cozimento e todos os ingredientes são bastante simples. Em apenas uma hora e meia de esforços, você poderá presentear seus entes queridos e convidados com uma sobremesa deliciosa e incomum.
Ingredientes:
- Queijo cottage - 500 g
- Ovos - 4 unid.
- Açúcar - 50 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Óleo vegetal refinado - 3 colheres de sopa
- Cacau em pó - 1 colher de sopa
- Farinha - 150 g
- Groselha preta - 300 g
- Leite condensado - 1 lata
Preparação passo a passo de um bolo de coalhada de três camadas com groselha preta:
- Primeiro, amasse 100 g de queijo cottage com óleo de girassol, açúcar e 1 ovo.
- Adicione a farinha peneirada, o fermento e o cacau à mistura de coalhada.
- Em uma assadeira, forre o fundo com pergaminho e unte as laterais com óleo.
- Sove a massa da coalhada, depois de molhar as mãos para que não grude, coloque a massa numa forma. Forme lados pequenos, a altura deles deve ser de cerca de 1 cm. Pique a massa com um garfo.
- Coloque a forma em um forno aquecido a 180 ° C por 15 minutos.
- Para fazer o recheio de coalhada, separe as claras dos 3 ovos das gemas. Bata 400 g de queijo cottage, meia lata de leite condensado e gemas até ficar homogêneo.
- Para preparar a camada de frutos silvestres para o bolo, pique as passas e misture com o restante leite condensado.
- Adicione uma pitada de sal às claras e bata até obter picos firmes.
- Misture o purê de frutas vermelhas com o creme chantilly até ficar homogêneo.
- Primeiro, coloque o recheio de coalhada sobre a crosta cozida, distribuindo-o uniformemente sobre a base e, em seguida, espalhe uniformemente a camada de proteína da baga.
- Leve o bolo ao forno por 45-50 minutos. Quando a parte superior estiver dourada, abra ligeiramente a porta do forno e desligue-a. Espere a sobremesa esfriar completamente.
O bolo sobe um pouco durante o cozimento e depois se acomoda. Pode ser comido quente também, mas será muito mais saboroso se deixado no frio e ligeiramente engrossado. Enfeite com açúcar de confeiteiro e groselhas frescas antes de servir.
Bolo de musse de frutas vermelhas com amoras e groselhas
Este não é apenas um bolo, mas uma verdadeira bomba de frutas silvestres. Combina os sabores de groselha, amora, menta e limão. A base da sobremesa será um pão-de-ló fino, mas a sua principal “característica” é o recheio mais delicado de amora silvestre coberto com uma camada arejada de mousse de frutos silvestres. O creme de limão e menta confere uma frescura e leveza especial à sobremesa. Apesar dos muitos ingredientes, camadas e operações tecnológicas, fazer um bolo de mousse de baga em casa é muito simples, o principal é seguir a receita com clareza e cozinhar todas as camadas uma a uma.
Ingredientes:
- Ovos - 2 unid. (para teste)
- Sal - 1 pitada (para massa)
- Açúcar - 70 g (para massa)
- Farinha de amêndoa - 40 g (para massa)
- Farinha de trigo - 45 g (para massa)
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá (para teste)
- Fermento em pó - 0,3 colher de chá (para teste)
- Raspas de limão - 1 colher de sopa (para teste)
- Gema de ovo - 4 unid. (para creme)
- Açúcar - 100 g (para creme)
- Raspas de limão - 1 colher de sopa (para creme)
- Suco de limão - 50 ml (para creme)
- Sal - 1 pitada (para creme)
- Manteiga - 70 g (para creme)
- Menta - 2 raminhos (para o creme)
- Gelatina - 8 g (para creme)
- Água - 40 ml (para creme)
- Amoras - 300 g (para recheio)
- Açúcar - 70 g (para enchimento)
- Gelatina - 8 g (para recheio)
- Água - 40 ml (para enchimento)
- Groselha - 300 g (para mousse)
- Menta - 1 cacho (para mousse)
- Açúcar - 200 g (para mousse)
- Gelatina - 15 g (para mousse)
- Água - 75 ml (para mousse)
- Chocolate branco - 50 g (para mousse)
- Creme (33-36%) - 200 ml (para mousse)
- Clara de ovo - 4 unid. (para mousse)
Preparação passo a passo de bolo de mousse de frutos silvestres com amoras e groselhas:
- Para uma massa de biscoito, moa os ovos com o açúcar, acrescente o sal e bata até formar uma espuma.
- Peneire a farinha e o fermento diretamente na massa de ovo. Adicione as raspas de limão e vanilina, misture bem.
- Coloque a massa em uma camada fina em uma forma, leve ao forno a 180 ° C e asse o bolo por 15 minutos.
- Resfrie o bolo resultante e retire da forma.
- Para preparar creme de limão, preencha a gelatina com água e espere que inche.
- Adicione o açúcar, as raspas e o suco de limão, o sal e as folhas de hortelã às gemas. Coloque a massa resultante em fogo médio e ferva, mexendo sempre, até engrossar. O creme deve ter a espessura de um creme, para isso precisa ser fervido por 9 a 10 minutos.
- Despeje o creme em uma tigela da batedeira, misture com a manteiga e a gelatina inchada. Bata o creme até ficar homogêneo.
- Despeje o creme resultante em um anel, o fundo do qual deve ser previamente coberto com filme plástico. Coloque a forma de creme na geladeira.
- Enquanto o creme endurece, prepare geleia de baga para o bolo, para isso, inicialmente preencha a gelatina com água e deixe-a inchar. Moa as bagas com açúcar e cozinhe em fogo médio. Quando o açúcar derreter e a calda começar a ferver, cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje o purê de amora em uma tigela da batedeira, despeje a gelatina e bata até ficar homogêneo. Refrigerar.
- Despeje o recheio de baga resultante sobre o creme de limão. Isso é feito somente depois que o creme solidificou completamente, caso contrário, ele amolecerá. Coloque o molde de volta na geladeira.
- Para fazer a mousse de frutos silvestres para o bolo, acrescente a hortelã e metade do açúcar às passas de Corinto. Ferva as frutas em fogo médio por 4-5 minutos. Dilua a gelatina com água e deixe inchar.
- Despeje o purê de groselha em um liquidificador, despeje a gelatina inchada e o chocolate branco picado. Bata tudo completamente. Resfrie a massa de baga resultante.
- Bata as natas geladas até que apareçam os picos.
- Junte as claras com o açúcar restante e bata até obter picos firmes.
- Misture frutos silvestres, proteínas e massa cremosa. Homogeneizar. É melhor fazer isso em uma tigela grande com lados altos.
- Você pode começar a coletar o bolo de mousse. Para isso, é necessário um anel com 20 cm de diâmetro e, por dentro, embrulhe-o com fita adesiva de acetato.
- Coloque um biscoito no fundo do anel.
- Despeje um terço da mousse de groselha por cima do biscoito, alise e leve ao frio por 20 minutos.
- Despeje o creme de limão com a camada de frutas vermelhas por cima da mousse, congelada em um anel separado. Despeje o restante da mousse por cima, alise e leve ao freezer por 6-8 horas.
Por si só, o bolo de mousse de frutas acaba sendo muito original e não precisa de decoração adicional, mas se desejar, pode ser coberto com esmalte, antes de ser resfriado. Um bolo decorado com fatias de limão e folhas de hortelã também terá uma aparência original.
Bolo de frutas e frutas vermelhas com creme de mascarpone
Este bolo incrivelmente delicioso de frutas e bagas pode ser feito em uma hora e meia. Para fazer o biscoito derreter na boca, pode-se regar com uma impregnação especial. Não é difícil assá-lo, então os confeiteiros novatos serão capazes de preparar uma sobremesa. Você pode pegar qualquer fruta e bagas, mas para deixar o bolo brilhante, é melhor escolher um recheio multicolorido.
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Açúcar - 1/2 colher de sopa.
- Farinha - 3 colheres de sopa
- Amido de batata - 3 colheres de sopa
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Creme (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Açúcar em pó - 5 colheres de sopa
- Açúcar de baunilha - 1 colher de sopa
- Kiwi - 3 unid.
- Toranja rosa - 1/2 un.
- Mirtilos - 1/2 punhado
- Framboesas - 1/2 punhado
- Morangos - 1 punhado
- Água - 100 ml
- Balm - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de bolo de frutas e baga com creme de Mascarpone:
- Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. É importante que os ingredientes do biscoito estejam em temperatura ambiente, portanto, retire-os da geladeira com antecedência.
- Misture a farinha, o amido e o fermento em uma tigela separada e mexa.
- Despeje a mistura seca na mistura de ovo e açúcar em duas passagens. Mexa levemente sem bater para manter o biscoito leve.
- Coloque a massa na assadeira preparada e leve ao forno, pré-aquecido a 200 ° C, por 15-20 minutos. Se a parte de cima do biscoito começar a dourar rapidamente, cubra com papel alumínio. Verifique a prontidão do bolo com um palito ou fósforo, a massa não deve grudar neles. Retire o biscoito acabado do forno e deixe esfriar.
- Corte a crosta de cima do biscoito e coloque em uma travessa.
- Prepare uma impregnação para o biscoito, para isso adicione bálsamo a 100 ml de água. Pode ser uma bebida alcoólica forte à base de ervas, mas se o bolo for comido por crianças, é melhor substituí-lo por um xarope comum.
- Molhe o bolo com a calda usando uma escova de silicone.
- Bata as natas até formar picos macios.
- Adicione açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha a eles.
- Bata as natas com a batedeira em velocidade baixa e acrescente delicadamente o Mascarpone.
- Espalhe uniformemente o creme de leite resultante sobre o biscoito embebido na calda.
- Retire o kiwi e a toranja da casca e das películas e corte-os em pedaços. Lave as bagas, retire os talos dos morangos.
- Misture bagas e frutas, decore o bolo com a mistura resultante.
Para que um bolo com decoração de frutas vermelhas mantenha sua aparência original por mais tempo, ele pode ser coberto com açúcar gelificante. Diluir 50 g de açúcar gelificante em 100 ml de água e levar à fervura, deixar ferver 1 minuto, voltar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Se você cobrir as bagas e frutas com a calda resultante, seu bolo manterá seu brilho e cores vivas até a chegada dos convidados.
Bolo sem assar de verão com framboesas e mirtilos
Este bolo leve e cremoso de frutos silvestres combina a doçura de uma base de geléia com o azedume de frutos silvestres maduros de verão. A receita usa mirtilos e framboesas, mas outras frutas da estação também podem ser usadas. Apesar de um bolo de frutas vermelhas ser preparado sem assar, ele pode ser servido não só para o chá em casa, mas também na mesa festiva. É a leveza e a leveza que a tornam uma sobremesa ideal para festas de verão.
Ingredientes:
- Framboesas - 400 g
- Mirtilos - 200 g
- Creme de leite - 800 g
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Água - 100 ml
- Gelatina - 30 g
- Açúcar de baunilha - 8 g
Preparação passo a passo de bolo de verão de frutas vermelhas sem assar com framboesas e mirtilos:
- Despeje a gelatina em uma tigela de metal e despeje 1/2 colher de sopa. agua. Mexa e deixe inchar por 10 minutos.
- Despeje o creme de leite de qualquer teor de gordura em um recipiente separado, adicione 1 colher de sopa. açúcar, 8 g de açúcar de baunilha. Misture tudo e deixe por 5 minutos para dissolver completamente o açúcar no creme de leite.
- Coloque a gelatina inchada em fogo baixo e leve a uma temperatura de 70-80 ° C.
- Despeje a mistura de gelatina quente no creme de leite e mexa bem.
- Enxágue bem os bagos, seque, reserve uma pequena parte para decorar o bolo.
- Despeje as frutas restantes na geleia de creme de leite, misture a massa com uma colher.
- Coloque o bolo de geleia em uma forma, previamente coberta com papel celofane.
- Decore a parte de cima do bolo com bagas diferidas e deixe a forma por algumas horas no frio.
O bolo pode ser preparado não apenas em uma forma dividida, mas também em uma tigela funda comum. Você precisa decorá-lo com frutas após o congelamento. Para obter o bolo de forma correta e bonita, é necessário colocar a tigela em água quente por 10 segundos, e depois virá-la abruptamente para que seu conteúdo fique no prato festivo.
Bolo De Chocolate Com Framboesas
Este é um bolo de baga apetitoso, encorpado e incrivelmente saboroso, no qual um pão-de-ló de chocolate é complementado de forma ideal com um creme protéico de framboesa. Neste caso, a escolha dos frutos silvestres não interessa, o principal é que tenham um ligeiro azedume, o que tornará o sabor da sobremesa mais apurado.
Ingredientes:
- Chocolate - 50 g
- Café acabado de fazer - 1/2 colher de sopa
- Açúcar - 1, 5 colheres de sopa.
- Farinha - 1,5 colheres de sopa.
- Cacau - 3/4 colheres de sopa.
- Leite ou kefir - 3/4 colher de sopa.
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 6 colheres de chá
- Ovo - 1 pç.
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá
- Sal - 1 pitada
- Proteínas - 5 pcs.
- Açúcar em pó - 1 colher de sopa.
- Água - 1/2 colher de sopa.
- Manteiga - 200 g
- Framboesas - 2 colheres de sopa.
Preparação passo a passo de bolo de chocolate com framboesa:
- Quebre o chocolate em pequenos pedaços e despeje o café quente sobre ele por alguns minutos.
- Em um recipiente separado, misture a farinha, o cacau, o sal e o fermento em pó.
- Combine leite, ovo, extrato de baunilha e manteiga.
- Combine a mistura de farinha com a mistura de leite, misture bem, adicione o chocolate derretido.
- Divida a massa resultante em três partes. Coloque cada parte em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 30 minutos. Você pode assar 1 bolo, mas precisará cortá-lo longitudinalmente em 3 partes iguais.
- Comece a preparar o creme, para esta 1/2 colher de sopa. Dissolva o açúcar de confeiteiro com água e leve ao lume.
- Bata a outra metade do açúcar de confeiteiro com as claras.
- Retire o xarope de açúcar do fogão e despeje nas claras com um batedor constante. Adicione a manteiga às natas e bata novamente.
- Lave as bagas, seque, amasse-as em um recipiente separado até purê. Coloque o purê de frutas vermelhas no creme, misture bem.
- Comece recolhendo o bolo de baga de chocolate, para isso distribua uniformemente o creme de berry sobre o bolo, coloque o segundo bolo por cima, passe novamente o creme de leite. Unte também o terceiro bolo com natas e decore com frutas vermelhas frescas.
Esta sobremesa pode ser preparada não apenas com frutas frescas da estação, o bolo de chocolate feito com frutas congeladas não será menos saboroso e aromático. E você pode decorar no inverno com chocolate ralado, rodelas de limão ou regar com cobertura de chocolate.
Bolo de massa quebrada de frutas vermelhas com creme de leite
Quaisquer frutas da estação podem ser usadas como recheio de frutas vermelhas para um bolo de massa quebrada. Cerejas, framboesas e amoras são combinadas de maneira ideal com creme de leite e creme de coalhada.
Ingredientes:
- Manteiga (ou margarina) - 150 g
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Ovos - 2 unid.
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa.
- Sal - 1 pitada
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Açúcar de baunilha - 1/2 colher de chá
- Queijo cottage caseiro - 300 g
- Creme de leite (20%) - 150 g
- Amido de batata - 1 colher de sopa
- Frutas frescas - 500 g
Preparação passo a passo de bolo de massa quebrada com creme de leite:
- Primeira 1/2 colher de sopa. Mash açúcar com margarina amolecida.
- Adicione 1 ovo, sal e açúcar de baunilha à mistura de margarina. Esfregue tudo bem.
- Despeje a farinha peneirada e o fermento na massa. Sove a massa e leve ao frio por 1 hora.
- Abra a massa e transfira para a forma. Forme uma massa baixa em torno das bordas do molde.
- Comece a preparar o creme. Combine o queijo cottage caseiro, o creme de leite, 1/2 açúcar, 1 ovo e amido. Bata tudo com uma batedeira. O creme ficará líquido.
- Despeje o creme de leite sobre o bolo em uma forma.
- Coloque as bagas lavadas e secas uniformemente por cima das natas.
- Asse o bolo a 175 ° C por 30 minutos.
Depois de esfriar completamente, coloque a sobremesa pronta em um prato bonito e polvilhe com açúcar de confeiteiro. O bolo de shortbread de frutas silvestres é moderadamente doce, com uma acidez agradável. No dia seguinte, o creme endurece completamente e a sobremesa fica ainda mais saborosa.
