Marmelo: composição, benefícios, danos, receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

A composição e o conteúdo calórico do marmelo, propriedades úteis, contra-indicações. Como escolher um marmelo em uma loja, o que se pode preparar a partir dele?

O marmelo é uma fruta milenar que, segundo evidências históricas, é cultivada há mais de 4 mil anos. A pátria da planta é o Cáucaso, de onde se espalhou primeiro para a Ásia Menor, depois para a Grécia Antiga e Roma. Hoje é cultivado em muitas regiões do mundo - Europa, América, continentes africano e australiano. O marmelo cresce, é claro, em sua região nativa. É considerado despretensioso - é encontrado nas florestas e nas margens dos rios e nas encostas das montanhas, mas é mais fértil em argilas pesadas. A cultura é uma pequena árvore ou arbusto, a altura varia de 1,5 a 5 m. Os frutos do marmelo são esféricos ou em forma de pêra, de cor amarela - os tons podem variar do limão brilhante ao amarelo escuro. Em condições de cultivo, o fruto atinge um diâmetro de 15 cm, em condições selvagens - apenas 2-3 cm. O sabor também depende muito das condições: em solo úmido, o fruto acaba sendo especialmente suculento e doce, mas em qualquer caso, notas azedas soam nele. A cultura tem alto valor nutritivo: os frutos são saborosos, saudáveis, possuem uma rica composição química e, graças a este último fato, são utilizados não só na indústria alimentícia, mas também na farmacêutica.

A composição e o conteúdo calórico do marmelo

Na foto a fruta é marmelo

O marmelo é um excelente produto alimentar, uma fruta doce com baixo teor calórico, que contém muitos componentes biologicamente ativos importantes.

O conteúdo calórico do marmelo é de 48 kcal por 100 g, dos quais:

Proteínas - 0,6 g;
Gordura - 0,5 g;
Carboidratos - 9,6 g;
Ácidos orgânicos - 0,9 g;
Fibra alimentar - 3, 6 g;
Cinza - 0,8 g;
Água - 84 g.

Vitaminas por 100 g:

Vitamina A, RE - 167 mcg;
Beta-caroteno - 0,4 mg;
Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
Vitamina B4, colina - 8, 7 mg;
Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,081 mg;
Vitamina B6, piridoxina - 0,04 mcg;
Vitamina B9, folato - 3 mcg;
Vitamina C, ácido ascórbico - 23 mg;
Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,4 mg;
Vitamina PP, NE - 0,2 mg;
Niacina - 0,1 mg

Macronutrientes por 100 g:

Potássio - 144 mg;
Cálcio - 23 mg;
Silício - 3,4 mg;
Magnésio - 14 mg;
Sódio - 14 mg;
Enxofre - 4 mg;
Fósforo - 24 mg;
Cloro - 12, 9 mg.

Microelementos por 100 g:

Alumínio - 534,7 mcg;
Boro - 174,4 mcg;
Vanádio - 20 mcg;
Ferro - 3 mg;
Iodo - 9,7 mcg;
Cobalto - 2,9 mcg;
Lítio - 3 mcg;
Manganês - 0,093 mg;
Cobre - 130 mcg;
Molibdênio - 1,5 mcg;
Níquel - 9,3 mcg;
Rubídio - 44 mcg;
Selênio - 0,6 mcg;
Estrôncio - 171,2 mcg;
Flúor - 44,7 mcg;
Cromo - 19,5 mcg;
Zinco - 0,04 mg.

Ácidos graxos por 100 g:

Saturado - 0,1 g;
Omega-3 - 0,04 g;
Omega-6 - 0,049 g.

Quanto ao componente carboidrato do marmelo, de 9,6 g de carboidratos, 2 g são complexos (amidos e dextrinas), os 7,6 g restantes são açúcares simples (mono- e dissacarídeos).

É especialmente interessante notar a presença de componentes específicos na composição do marmelo - óleos essenciais, ácidos orgânicos úteis (tartárico, málico, cítrico), polifenóis, glicosídeos, muco, taninos, glicerídeos, protopectinas.

Propriedades úteis do marmelo

A composição única da fruta proporciona inúmeros benefícios à saúde do marmelo. A fruta como um todo dá uma contribuição significativa para o equilíbrio geral de vitaminas e minerais, mas é especialmente valiosa para a vitamina A, que é necessária para a saúde dos olhos, membranas mucosas e pele; vitamina C - um componente importante para o funcionamento normal do sistema imunológico e síntese de colágeno; assim como o ferro, que previne a anemia. É importante dizer que os componentes específicos da fruta também têm muitos efeitos benéficos, entre eles fortificantes, diuréticos, adstringentes, antiinflamatórios, o que leva ao uso do marmelo na indústria medicinal. No entanto, esta fruta também tem um significado preventivo: quando introduzida na dieta, pode não só torná-la mais agradável, mais variada e saborosa, mas também evitar muitas doenças.

Os benefícios do marmelo para os homens

A vitamina C participa da síntese de colágeno, necessária para uma condição saudável não só da pele, mas também das articulações, o que é especialmente importante para os homens, visto que muitas vezes eles têm que trabalhar muito fisicamente. Além disso, o suporte articular é necessário com o treinamento de força.

A propriedade colerética do produto é uma boa proteção contra níveis elevados de colesterol, o que, novamente, faz muito sentido para uma forte metade da humanidade. A dieta dos homens, via de regra, contém uma grande quantidade de gorduras saturadas, que têm um grande efeito nos níveis de colesterol e aumentam a probabilidade de desenvolver patologias vasculares. A produção normal de bile determina a absorção adequada dessas gorduras.

Também é importante ressaltar que a fruta tem um efeito benéfico no funcionamento do coração, normaliza a pressão arterial.

Os benefícios do marmelo para as mulheres

O marmelo é um componente dietético ideal, uma fruta saborosa de baixo teor calórico que ajuda a tornar a dieta mais agradável e variada, a repor o desequilíbrio vitamínico e mineral típico das dietas, mas não interfere na perda de peso. Além disso, a fruta contém grande quantidade de fibras, o que normaliza o trato digestivo, e isso também é uma vantagem para emagrecer.

Os benefícios do marmelo para as mulheres também estão na prevenção do envelhecimento precoce: o produto contém polifenóis e vitamina C, esses componentes possuem poderosas propriedades antioxidantes. Os antioxidantes atuam contra os radicais livres e, portanto, evitam o envelhecimento celular.

Os frutos, devido às propriedades hemostáticas, ajudam a normalizar o ciclo. Durante a menstruação, a medicina tradicional aconselha colocar pedaços de frutas no chá ou fazer decocções com ele.

Como o marmelo é útil para as crianças?

As propriedades antiinflamatórias do marmelo ajudam a combater bactérias, vírus e certos tipos de parasitas. Este fato é especialmente importante para as crianças - sua imunidade ainda não foi desenvolvida e, portanto, ela precisa de ajuda na forma de alimentos certos. Além disso, as crianças têm o hábito de colocar na boca coisas que não são fornecidas para isso e, portanto, estão sempre em risco de contrair parasitas, várias infecções e vírus.

Aliás, em relação a vários resfriados, a fruta pode ser utilizada não só para fins de prevenção, mas também como medicamento, pois tem efeito expectorante.

Além disso, o feto tem um efeito positivo nas propriedades do sangue e ajuda na cicatrização mais rápida de feridas, cortes - para crianças que, enquanto brincam, não percebem como infligem vários ferimentos a si mesmas, isso é muito importante.

Propriedades úteis do marmelo para mulheres grávidas

A propriedade diurética do produto ajuda as mulheres grávidas a se livrar do edema e da retenção de líquidos, que são típicos da menstruação tardia. Além disso, é observado um efeito benéfico no sistema nervoso, que ajuda a aliviar a irritabilidade, a fadiga, o estresse - todos esses sintomas são especialmente típicos do último trimestre da gravidez.

O que mais o marmelo é útil para mulheres grávidas é sua propriedade antiemética - sua introdução na dieta no primeiro trimestre é altamente recomendada para intoxicação. Não se esqueça que a fruta é uma boa fonte de ferro, que é importante receber em quantidade suficiente para as gestantes evitar o desenvolvimento de anemia.

Contra-indicações e danos do marmelo

Úlcera de estômago como contra-indicação ao uso de marmelo

Embora a fruta seja saudável, a quantidade que você ingere deve ser monitorada. Uma linha particularmente tênue entre os benefícios e os malefícios do marmelo nesse aspecto existe para diabéticos ou na presença de uma predisposição para a doença. Nesse caso, é necessário discutir com o médico assistente quanto do produto pode ser ingerido por dia para não piorar o quadro e causar picos de insulina.

Além disso, o marmelo pode prejudicar aqueles que:

Sofre de várias doenças e distúrbios do sistema digestivo - principalmente úlceras, gastrite, enterocolite - os óleos essenciais contidos no produto podem irritar as mucosas e provocar o agravamento de doenças.
Tem uma intolerância individual ao produto - As alergias a frutas são bastante raras, mas, mesmo assim, se você experimentar pela primeira vez, não precisa comer muito de uma vez, experimente algumas fatias e monitore seu estado.
Sofre de urolitíase e doença da vesícula biliar - neste caso, as propriedades diuréticas e coleréticas do produto podem ter um efeito negativo, provocando o movimento de pedras e causando um ataque.
Falar publicamente - o marmelo pode ter um efeito negativo nos ligamentos e na laringe se consumido em excesso, por isso apresentadores, cantores e outras pessoas cuja profissão esteja associada à necessidade de falar em público devem ter mais cuidado com este fruto.

O marmelo é estritamente proibido com pleurisia. De referir também que no caso de qualquer doença que implique a dieta, é imprescindível verificar com o médico se o produto está presente na dieta.

Observe que, apesar do teor de fibra no marmelo, ele não deve ser consumido em grandes quantidades para constipação, pois as frutas também contêm taninos. No entanto, se você comê-los com mel, por exemplo, assado, esse produto não só não prejudicará, mas até mesmo beneficiará as pessoas com fezes problemáticas.

Observação! Nunca morda sementes de marmelo, pois têm amigdalina, uma overdose desse componente pode causar intoxicações, inclusive fatais. Se você estiver fazendo uma decocção medicinal à base de sementes da fruta, certifique-se de que elas não estejam danificadas e em nenhum caso triture-as.

Como escolher o marmelo certo?

O marmelo deve ser comprado no final do verão, durante o outono e inverno. Em um momento ou outro, certa variedade amadurece. Se você encontrar uma fruta no balcão na primavera ou no início do verão, provavelmente ela foi trazida de longe ou cultivada em condições artificiais.

Para escolher a fruta certa, é preciso entender que existem muitas variedades, o que significa que sua aparência é ambígua.

A mais antiga variedade de marmelo é considerada portuguesa, havendo indícios de que foi criada na Roma Antiga. Hoje existe uma grande variedade de variedades, todas elas podem ser divididas em várias categorias, das quais as mais notáveis são a Ásia Central, o Cáucaso e o Berban. As maiores - frutas do Cáucaso Berban - são menores, mas toleram bem qualquer condição climática - tanto seca quanto geada, e amadurecem muito rapidamente. As frutas da Ásia Central são as menores, mas também apresentam as maiores propriedades gustativas.

No momento, os criadores estão tentando desenvolver variedades cada vez melhores para que sejam resistentes, produtivas e saborosas. Aqui estão alguns tipos interessantes de marmelo que merecem atenção:

Anzherskaya - difere no vencimento antecipado. Os frutos são de cor limão, esféricos. Versátil - bom e fresco, e como ingrediente de um prato particular.
aurora - variedade resistente, tolera qualquer seca e frio e é invulnerável às pragas típicas. Os frutos são amarelos brilhantes.
Coletiva - tem duas vantagens: resistência ao frio e alto rendimento. O fruto é grande, a polpa é muito dura.
Kaunchi-10 - a variedade destaca-se pela fruta em formato de pêra e sabor intenso. Kaunchi-10 é doce, suculento, perfeito para comer fresco.
Dourado - uma espécie de marmelo com frutos grandes, que atingem o peso de 400 G. Os frutos desta variedade lembram muito as maçãs, têm um sabor adocicado com um ligeiro azedume.
Teplovskaya - os frutos são notáveis pela resistência ao armazenamento, permanecem frescos por 4 meses.

Como você pode ver, no balcão você pode encontrar frutas grandes e pequenas de diferentes formas e tonalidades. Em que confiar ao escolher? Recomendamos prestar atenção aos seguintes sinais:

Integridade … A fruta não deve apresentar nenhum dano à pele.
Cor … A cor amarela de uma tonalidade ou de outra é um sinal de uma fruta madura, se você vir um "barril" verde - isso é um sinal de imaturidade, é improvável que tal fruta tenha um sabor alto. As manchas escuras, por outro lado, indicam que o fruto já está maduro demais e começou a se deteriorar.
Aroma … O marmelo é uma fruta muito perfumada, pelo que deve necessariamente exalar odor; se estiver ausente, indica que é cultivada artificialmente ou verde.

Observe que você também pode encontrar frutas forrageiras nas prateleiras, geralmente têm um sabor forte adstringente, mas são mais baratas. Essas frutas podem ser compradas se você não planeja comê-las em sua forma pura, pois o tratamento térmico remove o sabor adstringente.

Como fazer geléia de marmelo?

No entanto, mesmo as variedades suculentas de marmelo são duras e densas e, portanto, poucas pessoas gostam de comer frutas frescas, mesmo quando se trata das variedades mais suculentas e macias. Mas a geléia de marmelo é maravilhosa.

Receita de geléia de marmelo:

Enxaguar bem o marmelo (4 frutos grandes), descascar, retirar as rodelas e as partições.
Corte as frutas em rodelas, coloque em uma panela ou tigela de metal, cubra com açúcar (500 g), agite para distribuir uniformemente.
Coloque a casca do marmelo em outra panela, cubra com açúcar (500 g), acrescente água e ferva até ficar macia e, em seguida, coe o caldo doce resultante.
Despeje a fruta sobre a calda, cubra com gaze, deixe por 5 horas.
Coloque a panela no fogo, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, retire do fogo e deixe por um dia.
Depois de um dia, coloque a geléia no fogo novamente e cozinhe por uma hora, e então esfrie e despeje em potes esterilizados.

Esta geléia vai acabar sendo clássica - doce e viscosa, mas se você quiser algo original, durante o processo de cozimento pode combinar marmelo com suco de limão, nozes e outras frutas.

Receita de geléia de abóbora:

Descasque a abóbora (500 g) e o marmelo (500 g), corte em rodelas finas, coloque numa panela, cubra com açúcar (1, 5 xícaras) até formar uma calda.
Depois de um dia, coloque a panela no fogo, leve para ferver, adicione as sementes de cardamomo (pitada), cominho preto (pitada), cozinhe por 30 minutos.
Despeje a geléia em potes esterilizados e guarde em local fresco.

A geléia pode ser comida simplesmente espalhando-a no pão ou pode ser usada como recheio de tortas. Neste último caso, a massa deve ser feita sem açúcar ou deve-se adicionar açúcar em pequena quantidade, já que a geléia é doce em si.

Receitas de pratos e drinks com marmelo

O marmelo é um ingrediente popular na culinária do Cáucaso e da Ásia Central, e os pratos tradicionais, neste caso, com frutas, não são doces. A receita de assinatura é pilaf com marmelo e cordeiro. Carne e fruta complementam-se perfeitamente: a fruta, saturada com o suco da carne, torna-se muito macia e a sua acidez suaviza bem o teor de gordura do carneiro. No entanto, o lugar do cordeiro neste prato pode substituir qualquer outra carne. Experimentos culinários com frutas não terminam apenas com pilaf - eles preparam vários pratos quentes, saladas com ele e o usam como um componente de um acompanhamento interessante. Mas, claro, a maior categoria de receitas com marmelo são sobremesas diversas, a fruta é ideal para fazer não só compotas, mas também tortas, bolos, biscoitos, marmeladas, frutas cristalizadas, etc.

Pratos quentes com marmelo

Se você quiser adicionar notas originais a um prato quente familiar ou cozinhar um pilaf incomum, marmelo é o que você precisa. Ao mesmo tempo, é importante notar que vai ficar bem em receitas vegetarianas:

Pilaf doce vegano … Descasque as maçãs (200 g), a abóbora (500 g), o marmelo (100 g) e corte em cubinhos pequenos. Misture as maçãs e o marmelo com as passas (100 g) previamente embebidas. Em uma panela, aqueça um pouco do ghee (60 g), adicione a abóbora, um pouco do arroz (1/2 xícara), a seguir a camada de frutas e passas, o resto da manteiga, previamente derretida (60 g), e o resto do arroz (1 xícara). Encha todos os ingredientes com água, de modo que a camada superior do arroz seja coberta com o líquido. Cubra o futuro pilaf com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
Frango com marmelo … Corte o frango (1 pedaço) em pedaços, frite alternadamente os pedaços no ghee até dourar. Descasque a cebola (4 cabeças), pique finamente e frite no mesmo óleo em que foi cozida a carne. Transfira o frango para a cebola, acrescente a salsa picada (1 cacho), colorau (1 colher de chá), gengibre (1 colher de chá), açafrão (pitada). Tempere com sal e pimenta a gosto, despeje um pouco de água, feche a tampa, cozinhe por meia hora. Enquanto isso, corte o marmelo (700 g) em 4 pedaços cada, frite separadamente no ghee, transfira para o frango e cozinhe por mais meia hora.
Cordeiro assado … Frite o filé de borrego (1 kg) em uma frigideira em ghee. Pique grosseiramente a cebola (1 pedaço), o alho (2 dentes), refogue na mesma frigideira que o cordeiro. Adicione cominho (2 colher de chá), páprica (1 colher de chá), gengibre (1 colher de chá), canela (1 palito), cozinhe por cerca de um minuto até que apareça um aroma brilhante de especiarias. Transfira a carne de volta, acrescente o marmelo picado (1 kg), despeje água (500 ml), amasse o cubo de caldo (1 peça), leve para ferver. Retire a panela do fogo, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1,5 horas. Retire o papel alumínio, pincele a carne com mel (2 colheres de sopa), leve ao forno por mais meia hora. Sirva com cuscuz e ervas.
Pilaf com marmelo … Corte o frango (1 pedaço), as cenouras (1 kg) cortadas em tiras, a cebola (2 pedaços) ao meio argolas, o marmelo (2 pedaços) em quatro pedaços. Descasque o alho (2 cabeças), corte o topo, não precisa separar a própria cabeça. Aqueça o caldeirão, despeje o óleo (300 ml), quando aparecer a fumaça, coloque a cebola, frite até dourar. Adicione o frango e frite até dourar. Coloque as cenouras por cima, regue com água (1 l), acrescente especiarias a gosto - cominho, sementes de coentro, páprica, bérberis, pimenta preta. Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, enxágue as passas (100 g). Passados 20 minutos, coloque num caldeirão uma vagem de pimenta vermelha (1 peça), espigas de alho, passas, sal. Depois de mais meia hora, acrescente o açafrão a gosto, coloque as rodelas de marmelo, o arroz, despeje a água para que cubra levemente o arroz. Cozinhe até ficar cozido.
Vieiras com molho de laranja … Prepare o molho com antecedência: pique a chalota (4 pedaços), o alho (2 dentes), frite em fogo baixo em azeite por 1-2 minutos, adicione pimenta (1 colher de sopa), tomilho (vários ramos), salsa (cacho pequeno), raspas de laranja (1 fruta), cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o vinho branco semi-doce (1 copo), deixe ferver, adicione o suco de laranja pronto (500 ml), bem como o suco de laranja espremido na hora (4 peças), deixe ferver novamente, depois reduza o fogo e cozinhe por meia hora. Coe o molho e deixe esfriar. Descasque o marmelo (1 grande), corte em rodelas, frite no ghee até dourar, despeje o suco de toranja (de 1 fruta), tampe e cozinhe por 15 minutos, acrescente a pimenta rosa (1 colher de chá) e retire do fogo. Separadamente, em uma frigideira seca, aqueça o cominho (1/2 colher de sopa) e tomilho seco (pitada), adicione o cacau (2 colheres de sopa), canela (1/4 colher de sopa), pimenta caiena (pitada), sal (1/2 colher). Mergulhe cada vieira (16 pedaços) na mistura e frite no ghee. Sirva com marmelo e molho.

Saladas de marmelo

As saladas de marmelo não são preparadas com frequência, o que importa, novamente, é que a fruta é bem dura. E, no entanto, em alguns pratos essa firmeza soa muito bem:

Salada com pepinos e alcaparras … Marmelo (1 peça), cenoura (200 g), beterraba (200 g), descasque, corte em tiras finas. Prepare o molho: misture o mel derretido (80 g) com o vinagre de maçã (50 ml), sal e pimenta, adicione aos poucos o azeite (120 ml), mexendo sempre o molho. Despeje o molho sobre os legumes e o marmelo, deixando um pouco, e despeje esta parte da mistura da salada (100 g). Corte as alcaparras (20 g) e os pepininhos (50 g) em tiras finas. Faça uma forma redonda para as saladas em porções, coloque primeiro as beterrabas, depois o marmelo, depois os pepinos, as alcaparras, as cenouras. Espalhe a mistura da salada.
Salada de grão de bico e espinafre … Ferva o marmelo (1 peça) inteiro por 20 minutos. Retire, deixe esfriar, corte em rodelas. Pique a cebola roxa (1 pedaço), retire as folhas do tomilho (2 ramos). Ferva o grão de bico em lata (400 g) e amasse ligeiramente. Numa frigideira leve ao lume o azeite, frite a cebola e o marmelo em lume forte durante 2 a 4 minutos, acrescente e doure o grão de bico com tomilho e cominho no mesmo azeite (1 colher de chá). Coloque o espinafre (200 g) em pratos porcionados, cubra com as cebolas e o marmelo e, em seguida, o grão-de-bico temperado. Tempere com óleo da panela, suco de limão. Tempere com sal e pimenta.
Salada de Batata Frita de Queijo … Rale o queijo duro (100 g), coloque em uma assadeira, previamente coberta com pergaminho. Espalhe o queijo em pequenos círculos, com cerca de 5 cm de diâmetro, a uma curta distância um do outro. Asse por 5 minutos a 160^OC. Remova a assadeira com cuidado e esfrie os chips. Marmelo (1 peça) cortado em fatias, frite em uma panela. Retire as sementes da romã (meia). Prepare o molho - misture o suco de limão (1 colher de chá), o azeite (3 colheres de sopa), o sal e a pimenta a gosto. Coloque rúcula (100 g), fatias de marmelo, chips de queijo, nozes (50 g) e sementes de romã em pratos porcionados. Despeje o molho sobre a salada.

Sobremesas com marmelo

Muitas sobremesas interessantes podem ser preparadas com marmelo. Em primeiro lugar, é importante notar que, por si só, cozido, é uma iguaria saudável e saborosa, no entanto, pratos complexos - tartes, bolos, bolachas - acabam por ser excelentes com ele.

Receitas de sobremesas de marmelo:

Biscoitos de frutas … Bata os ovos (3 peças) com o açúcar de confeiteiro (250 g), o açúcar de baunilha (1 colher de chá). Adicione a manteiga amolecida (60 g), pedaços de marmelo finamente picados (200 g), raspas de limão raladas (de 1 fruta), farinha (300 g), fermento em pó (1 colher de chá). Sove a massa, enrole em flagelos com cerca de 1-2 cm de espessura e 6-8 cm de comprimento, faça um corte em cada flagelo, coloque uma ou duas rodelas de marmelo. Asse até dourar a 150^OCOM.
bolo de queijo … Descasque o marmelo (1 grande), ferva a água (250 ml) numa panela. Quando ferver, acrescente açúcar (2 colheres de sopa), limão (2 rodelas), coloque o marmelo, previamente descascado e cortado em 4 pedaços. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Misture a farinha (300 g), o fermento (1 saqueta), peneire. Bata os ovos (3 pedaços) com o açúcar (200 g) separadamente até ficarem brancos. Adicione o óleo vegetal (80 ml) e as raspas (1/2 colher de chá), continue batendo. Adicione o queijo cottage (300 g), a mistura de farinha e sove a massa. Transfira para uma forma, coloque as frutas por cima, pressione levemente na massa. Asse por cerca de 40 minutos a 180^OCOM.
Marmelo assado … Corte o marmelo (4 pedaços) ao meio, esfregue as rodelas com limão. Despeje a água (500 ml) em uma panela, adicione açúcar (5 colheres de sopa), leve para ferver. Adicione o cravo (4 pedaços) e anis estrelado (2 pedaços), cozinhe por 5 minutos. Coloque o marmelo na calda de açúcar e cozinhe por cerca de meia hora. Retire as frutas da assadeira, dobre em uma assadeira, cubra com a calda da assadeira (150 ml) e mel (4 colheres de sopa). Asse a 180^OC por meia hora. Sirva com sorvete ou queijo mascarpone.
Marmelada de marmelo … Descasque a fruta (2 kg), retire as partições e as sementes, corte em vários pedaços. Cozinhe até ficar macio. Moa frutas cozidas no purê de batata, pese, acrescente açúcar na mesma quantidade. Adicione o suco de limão (3 colheres de sopa), cozinhe por cerca de 1,5 horas, até a mistura ficar espessa. Verificamos a prontidão da seguinte forma: passamos uma colher de pau sobre o purê de batata, se ficar um rastro, então está pronto. Forre uma assadeira com as laterais de 2-3 cm de altura com pergaminho, transfira o purê de batata para ela, nivele, deixe em local frio por um dia para endurecer. Corte a marmelada em cubos, coloque em recipientes.

Bebe com marmelo

A fruta é indicada para preparar não só pratos, mas também bebidas, tanto alcoólicas como alcoólicas:

Compota de marmelo … Descasque a fruta (1 kg), corte em 4 partes, certifique-se de retirar as sementes e as partições. Deixe a casca, para que a compota fique mais aromática. Despeje a água (2 l) em uma panela, coloque açúcar (400 g) nela, quando a calda ferver, coloque rodelas de marmelo, ferva por 7-15 minutos, dependendo da maturação, frutas maduras vão cozinhar mais rápido. O suco de limão pode ser adicionado a gosto. Despeje a compota em potes esterilizados e enrole ou deixe esfriar e sirva com gelo.
Soco aromático … Descasque o marmelo (80 g) e corte em rodelas, misture com mel (20 g), suco de limão (10 g), deixe por 5-10 minutos. Despeje água fervente sobre a fruta (100 ml), deixe por mais 10 minutos. Deixe esfriar e sirva com um raminho de estragão.
Cruchon com chá preto … Marmelo (1,5 kg) cortado em 4 pedaços, retire as sementes. Corte cada fatia em fatias finas. Coloque as frutas em uma panela, acrescente o suco de limão e as raspas (de 1 fruta). Despeje o chá preto (2 litros), acrescente o açúcar (3 xícaras), deixe por 6 horas em local frio. Adicione o champanhe (1 garrafa) antes de servir e sirva.

Fatos interessantes sobre marmelo

Antigamente, o marmelo era muito mais popular do que hoje. No Mediterrâneo, ela foi personificada com Vênus, considerada um símbolo de amor e fertilidade. Os chefs da Idade Média perceberam o alto valor do produto e adicionaram literalmente a todos os pratos, e a marmelada de marmelo era considerada um poderoso afrodisíaco. A fruta foi elogiada por Homer e Shakespeare.

Hoje, a maioria dos marmelos é cultivada na Turquia, cerca de um quinto da colheita total do mundo é colhida nesta região.

O peso de um fruto pode chegar a 2 kg, embora frutos grandes sejam extremamente raros.

O marmelo selvagem tem frutos muito pequenos, não mais que 50-100 g, e seu sabor está longe de ser cultivado em variedades.

A fruta oxida rapidamente quando descascada, então pique-a antes de colocá-la em um prato ou trate-a com suco de limão, pois isso retardará o processo de oxidação.

No Oriente Médio, uma decocção de sementes de marmelo é usada para tratar dores de garganta e outras doenças. No entanto, esse "remédio" deve ser manuseado com muito cuidado - lembre-se de que as sementes contêm componentes tóxicos.

Pegamos emprestada a palavra “marmelada” da língua francesa, vale ressaltar que nesta língua “marmelada” significa “marshmallow de marmelo”. Em espanhol, "marmelo" significa "marmelo". Não é à toa, pois a fruta contém uma grande quantidade de pectina, o que permite obter uma excelente marmelada firme sem o uso de espessantes.

Assista a um vídeo sobre as propriedades do marmelo:

O marmelo é uma fruta incomum, parece maçã, mas é muito mais dura e menos suculenta que esta, além disso, a fruta também tem um sabor adstringente. Ao mesmo tempo, é rico em vitaminas, minerais e outros componentes biologicamente ativos importantes para o nosso corpo. Apesar de a fruta fresca ser mais útil, poucas pessoas a comem crua, o tratamento térmico não só torna a fruta macia, mas também remove a adstringência, embora também mate uma série de componentes úteis. No entanto, é melhor comer marmelo pelo menos nos pratos do que não comê-lo. Certifique-se de incluir este produto útil em sua dieta, se você não tiver contra-indicações.