Descrição da farinha de papoula, produção industrial e doméstica. Conteúdo calórico e complexo vitamínico-mineral na composição, o efeito no corpo. Aplicações para cozinhar. Mitos do produto.
A farinha de papoula é um produto alimentar, para o qual são utilizadas sementes parcialmente desengorduradas de papoula comestível. Cheiro - neutro, sabor - adocicado, agradável, com leve amargor, cor - de amarelo acinzentado a marrom claro; estrutura - pó fino com um tamanho de partícula inferior a 300 mícrons. Quando armazenado adequadamente em embalagens de papel multicamadas seladas e temperaturas abaixo de 25 ° C, as propriedades benéficas são mantidas por 8 meses.
Como é feita a farinha de papoula?
Para moer sementes de papoula, use óleo comestível de papoula com grãos de preto ou cinza escuro. A colheita começa quando as cápsulas secam - tornam-se marrons, com paredes crocantes. Antes de remover as colheitadeiras de grãos, o campo é limpo de ervas daninhas.
Cápsulas com hastes curtas caem na debulhadora do conjunto, que, após a debulha inicial, entra na tremonha e daí para o elevador embutido. Como os grãos são muito pequenos, todas as janelas e venezianas do trado de alimentos são cobertas com estopa. Uma máquina de limpeza de grãos convertida é usada para separar a pilha e remover a casca. Secar a 60 ° C Armazenamento - corrente coberta e bem ventilada.
A nova limpeza é feita pouco antes de o óleo ser espremido. Para isso, utiliza-se uma instalação com 2 caldeiras, sendo uma equipada com agitador e a outra - centrífuga. Graças ao fundo cônico, as sementes de papoula entram na tremonha, de onde são enviadas para a prensa a frio. Os pequenos agricultores usam uma prensa de rosca semelhante a um moedor de carne doméstico.
O óleo flui para a caldeira e o bolo, que é composto por partículas de pasta cinza seca, é carregado na tremonha. Na preparação da farinha de papoula, as matérias-primas são secas em prateleiras em câmaras a 40-60 ° C e depois moídas em moinho de rolos com peneiras embutidas com malha de não mais de 300 mícrons.
Características do produto final
- Umidade permitida - até 9%;
- Proteínas - de 34%;
- Lipídios - até 10%;
- Cinza - até 7%.
A moagem é automaticamente embalada em sacos de papel multicamadas pesando 20-25 kg e adicionalmente embalados em polietileno.
Como fazer você mesmo farinha de semente de papoula
- A peneira é coberta com gaze dobrada em várias camadas. As sementes são vertidas e lavadas várias vezes com água corrente.
- Triture com o liquidificador até obter um estado pastoso.
- O produto intermediário é espremido e então seco. Pode deixar dentro de casa, espalhar numa só camada, mas neste caso a mistura pode começar a bolorir - o processo demora muito. Portanto, é melhor colocar o bolo úmido no forno pré-aquecido a 40-50 ° C, com a porta entreaberta.
- Assim que a textura da matéria-prima intermediária ficar crocante, você pode começar a triturar. Esfrie o bolo antes de despejá-lo no liquidificador ou moedor de café. Não foi realizado o desengraxamento preliminar da semente, pois a moagem é feita em baixas velocidades.
- É possível fazer farinha de semente de papoula, como na fábrica, a partir de bolo parcialmente desengordurado, somente com espremedor de rosca. Os grãos lavados são moídos, periodicamente despejando-se água na campânula do espremedor para não entupir. Em seguida, o bolo é seco, conforme já descrito, e triturado.
Não conte com o armazenamento a longo prazo de farinha de papoula preparada por si mesma. Apesar da laboriosidade do processo, não vale a pena preparar a moagem em "escala industrial". Para armazenamento, é melhor despejá-lo em latas de café hermeticamente fechadas. Claro, eles devem ser bem lavados, secos e ventilados.
Composição e teor calórico da farinha de papoula
Na foto farinha de papoula
O produto natural não contém aditivos aromáticos, estabilizantes ou impurezas.
Conteúdo calórico da farinha de papoula - 325 kcal por 100 g, dos quais
- Proteína - 35 g;
- Gordura - 13 g;
- Carboidratos - 12 g;
- Fibra alimentar - 10 g;
- Água - 7,8 g;
- Cinza - 6,7 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamina PP - 2,905 mg;
- Pequenas quantidades de retinol, ácido ascórbico e vitamina D.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 587 mg;
- Cálcio, Ca - 1667 mg;
- Magnésio, Mg - 442 mg;
- Sódio, Na - 19 mg;
- Enxofre, S - 640 mg;
- Fósforo, P - 903 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 10 mg;
- Cobalto, Co - 18 μg;
- Cobre, Cu - 1770 mcg;
- Zinco, Zn - 0,007 mg.
Mas a composição da farinha de papoula produzida pela empresa polonesa EFAVIT é um pouco diferente. Apesar de o conteúdo calórico ser menor - 291 kcal por 100 g, as proteínas e os carboidratos são menos - 29 e 5,8 g, respectivamente, e a gordura, pelo contrário, é mais - 17 g.
A farinha de semente de papoula não tem glúten e pode ser usada como ingrediente em dietas vegetarianas e veganas.
Benefícios da farinha de papoula
As propriedades curativas das sementes da planta com que o produto alimentar é feito são conhecidas desde a antiguidade. A moagem retém todas as propriedades da matéria-prima.
Benefícios da farinha de papoula
- Acelera o peristaltismo, alivia as cólicas e interrompe a diarreia.
- Tem um efeito antioxidante, ajuda a combater as intoxicações causadas por doenças infecciosas, reações alérgicas ou o uso de alimentos de baixa qualidade. Pode ser usado para cozinhar após envenenamento com formulações não alimentares para suprimir a disbiose.
- Reduz a incidência de osteoporose, melhora a qualidade das unhas e dos dentes, fortalece os ossos e melhora a qualidade do tecido cartilaginoso. O cálcio, necessário para a mineralização óssea, no bolo, do qual é feita a farinha de papoula, é 10 vezes mais do que no leite de vaca e 6-7 vezes mais do que no queijo duro.
- Possui propriedades antiparasitárias e antimicrobianas.
- Tem um efeito calmante, normaliza o adormecimento, o sono torna-se calmo e não dá para ter medo de pesadelos. Ajuda a lidar com o sofrimento emocional com mais facilidade.
- Reduz o risco de aterosclerose, normaliza os níveis de colesterol no sangue e evita a formação de coágulos sanguíneos.
- Reduz a pressão arterial.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos, eritrócitos, previne o aparecimento de anemia e melhora a distribuição de oxigênio aos órgãos e tecidos.
- Melhora o funcionamento do sistema visual, a audição fica mais nítida.
- Retarda a degeneração relacionada à idade no nível celular.
- Reduz a incidência de diabetes grau 2.
- Suprime a produção de histamina.
Para as mulheres, moer as sementes de papoula restaura os níveis hormonais e ajuda a lidar com as enxaquecas que ocorrem ao entrar na menopausa. Normaliza o ciclo menstrual e reduz o volume de secreção sanguinolenta. O produto pode ser consumido por pessoas com doença celíaca - intolerância ao glúten.
