O que é moer o trigo antigo, como é feito? Conteúdo calórico da farinha de espelta, composição química, propriedades úteis e nocivas. Receitas culinárias, história.
A farinha de espelta é uma moagem de grãos inteiros do cereal de mesmo nome, uma subespécie selvagem do antigo trigo. Os grãos são heterogêneos - de 150 a 350 mícrons. A textura é delicada e macia; cor - inclusões claras e cremosas de caramelo são possíveis; aroma - fresco e adocicado; sabor - com leve acidez e sabor de sêmola. Apesar de o produto ser grão integral, não há amargor. Absorve menos líquido que a farinha de trigo ou de espelta.
Como é feita a farinha de espelta?
Tradicionalmente, acredita-se que soletrado e soletrado são a mesma coisa, e os nomes são usados alternadamente. Na verdade, soletrado é uma das espécies soletradas, mas ainda tem um conjunto diferente de cromossomos - 6 pares em vez de 2, como em soletrado. Além disso, esta cultura agrícola é cultivada como uma cultura de inverno (espelta - primavera). Atualmente, os botânicos acreditam que a estrutura da espelta, apesar da fragilidade das espiguetas e da casca dos grãos, é mais próxima em qualidade do trigo mole. É por isso que a moagem é mais suave e doce.
A farinha de espelta é uma das mais caras. Isso se deve ao fato de não serem utilizados fertilizantes durante o cultivo, o que significa que o produto é ecologicamente correto. Porém, tal produção não se explica pela preocupação com a saúde do consumidor. A estrutura do caule é tal que compostos artificiais "desnecessários", que incluem produtos químicos, não são permitidos no espigão.
Cultivar espelta para farinha é economicamente caro. As espiguetas são muito frágeis, embora não grudem no solo. A colheita é feita usando uma colheitadeira ou ceifeira com o cortador abaixado. Em seguida, as espigas não moídas são transportadas para o elevador, onde são despejadas na tremonha da máquina de limpeza de grãos. Durante o processo, a casca é retirada e é realizada a aeração - saturação do produto intermediário com ar. Em seguida, as sementes são enviadas para centrífugas, onde são limpas com jato de vapor direcionado.
A secagem é feita em esteira transportadora, por meio da qual a matéria-prima é alimentada para uma moenda multi-rolos. A farinha de espelta de grãos inteiros é peneirada várias vezes em peneiras com orifícios de diferentes tamanhos para dar uma apresentação ao produto, remover partículas de poeira e frações grosseiras.
A farinha de alta qualidade também é feita de espelta. É mais caro, pois para separar o joio, densamente entrecruzado com o grão, é instalado um dispositivo adicional na linha de moagem da farinha - um descascador com desfibrador vertical ou rolos de borracha.
A moagem de uma antiga subespécie de trigo é comum entre os adeptos de uma dieta saudável, mas é bastante difícil de obtê-la. Na maioria das vezes, é pedido pela Internet, mas às vezes você pode encontrá-lo em supermercados nas grandes cidades. O custo depende do fabricante. Você pode comprar farinha de espelta de sua própria produção na Ucrânia por 34 hryvnia por 500 g, e um produto de Israel também é oferecido por 320 hryvnia por 700 g. Na Rússia, a produção é realizada pela empresa "BIO" - um pacote de 1 kg é estimado em 320 rublos.
Como fazer farinha de espelta moendo grãos em casa
- Se espiguetas forem coletadas, elas serão secas, espalhadas em uma camada e esfregadas entre as palmas das mãos, removendo a casca. Quando conseguem comprar os cereais, são lavados e secos no forno a 40-45 ° C.
- Para moer, use um moedor de café ou liquidificador na velocidade máxima. Para saturação com ar, para evitar grudar, peneirar várias vezes.
- Derramado em uma lata e bem fechado. Se usar um recipiente de vidro, guarde-o longe da luz solar direta.
A vida útil da farinha de espelta é de 6 a 8 meses; a umidade deve ser evitada. Mas mesmo que a moagem preparada seja peneirada várias vezes antes de ser armazenada, o processo deve ser repetido antes do uso. Essas diretrizes também se aplicam a produtos comprados em lojas.
