Conservação de tomates, pepinos, abobrinhas, saladas … para o inverno sem esterilização. TOP-5 receitas e segredos da preparação de espaços em branco. Receitas de vídeo.
Os espaços em branco para o inverno são parte integrante das tradições culinárias de verão e outono para muitas donas de casa. No entanto, a preservação leva algum tempo, especialmente se você precisar esterilizar os frascos. E embora não seja difícil, mas o trabalho é problemático e responsável. Portanto, a preservação sem esterilização é popular hoje. Nesse caso, os conservantes ajudam a preservar as reservas para uso futuro, preservando o máximo de vitaminas: vinagre, sal, açúcar, água fervente. Em casa, sem esterilização, você pode preparar presentes da natureza. Receitas sem esterilização aceleram significativamente o processo de cozimento e, ao contrário do que se teme, ficam bem armazenadas em temperatura ambiente por muito tempo.
Como preparar potes para preservação
A vida útil das embalagens em bruto depende do rigor da preparação das latas. Portanto, encha os potes de vidro com água morna por 30 minutos e depois lave com uma solução de refrigerante (1-2 colheres de chá de refrigerante por 1 litro de água). Escalde novamente com água fervente e esterilize no forno, no microondas ou no vapor.
- Para esterilização no forno Colocar os potes molhados no forno, ligar a 160 ° С e aquecer até as gotas de água secarem completamente.
- Para esterilizar latas em um forno de microondas, despeje 1 cm de água no fundo e leve ao microondas por 3-5 minutos a uma potência de 700-800 kW. Quando a água ferver, os potes serão esterilizados a vapor.
- Para um casal as latas podem ser esterilizadas instalando-se uma peneira de metal em uma panela com água e colocando-se sobre ela de cabeça para baixo. A água fervente lhes dará vapor. Assim, esterilize os recipientes por 15 minutos.
Use novas tampas de metal para as peças de trabalho. Ferva por 3-4 minutos em água fervente. Em seguida, cubra as latas com peças quentes e enrole imediatamente com uma chave especial, sem aguardar o resfriamento. As tampas não devem ser empurradas para os lados, caso contrário o ar entrará nas latas. Em seguida, vire os potes lacrados a quente, colocando-os sobre a tampa, e cubra com uma manta grossa para que haja um resfriamento lento. Isso permitirá que o processo de cozimento natural continue nos potes e o enlatamento seja concluído corretamente. Guarde os alimentos enlatados em casa longe da luz solar, a uma temperatura de 5 a 20 graus. Os blanks preparados de acordo com a tecnologia têm vida útil de 2 anos.
Veja também como preparar compota de morango para o inverno sem esterilização.
Preservação sem esterilização - segredos e dicas
- Os vegetais, frutas e bagas para enlatados devem ser frescos, maduros, sem sinais de deterioração: mofo, podridão, picadas de insetos.
- Pegue frutas de tamanho pequeno e do mesmo formato e maturidade.
- Se legumes e frutas forem cortados, os pedaços devem ser do mesmo tamanho para um sabor rico e aparência estética.
- Especialistas em conservação desaconselham enrolar diferentes variedades de vegetais e frutas em um frasco. Já na salga, diferentes processos químicos ocorrem nas frutas. Se quiser fazer uma mistura, não colha marinadas, mas caviar, lecho, saladas.
- Antes de cozinhar, enxágue os ingredientes cuidadosa e cuidadosamente com água quente ou vapor para matar os germes e destruir os pigmentos que causam o escurecimento. Em seguida, seque-os completamente.
- Use água filtrada e sem odores para enlatados.
- Você pode substituir o açúcar mascavo (açúcar de cana) pelo açúcar comum.
- O vinagre de mesa substituirá o vinagre de cidra de maçã ou vinagre de vinho.
- Escolha sal, grosso ou médio, sem aditivos.
- Durante o processo de enlatamento, você pode adicionar folhas de cereja, groselha preta, hortelã e carvalho aos potes; pimenta da Jamaica, pimenta vermelha e preta, raiz-forte, aipo, alho, galhos e inflorescências de endro, flores de calêndula, anis, coentro, baunilha, sementes de cominho, cravo, canela, louro. Especiarias e especiarias adicionam picante, realçam o aroma, tornam a cor brilhante e saturada. E alguns aditivos têm efeito conservante. Não exagere com ervas. Eles não devem exceder 6% da massa total de todos os produtos.
Preservação de pepinos sem esterilização
Preparação obrigatória para uso futuro - pepinos crocantes do inverno sem esterilização. Esta é uma das melhores receitas de preservação sem esterilização. Ao mesmo tempo, os potes com pepininhos ficam bem guardados na despensa durante todo o inverno.
- Conteúdo calórico por 100 g - 89 kcal.
- Porções - duas latas de 3 litros
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Pepinos - 1,5 kg
- Vinagre 9% - 3 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Folhas de raiz-forte - 2 unid.
- Alho - 1-2 dentes
- Pimenta amarga - 1/4 vagem
- Preto e pimenta da Jamaica - algumas ervilhas
- Sal - 2 colheres de sopa
Cozinhar pepinos enlatados sem esterilização:
- Escolha pepinos densos, verdes escuros e irregulares do mesmo tamanho.
- Encha as frutas com água gelada por 2-3 horas, mudando para uma mais fria a cada meia hora.
- Coloque ervas, alho e pimenta no fundo dos potes esterilizados.
- Arrume os pepinos lindamente e cubra com uma folha de cereja ou raiz-forte.
- Ferva a água, despeje em potes de pepinos, tampe e deixe por 10 minutos.
- Escorra a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, mexa e despeje a marinada nos potes, não até o topo.
- Despeje vinagre em cada frasco, complete com salmoura e enrole imediatamente as tampas.
Conservação de abobrinha sem esterilização
Abobrinha enlatada é uma ótima alternativa para pepinos, tomates e cogumelos no inverno. Abobrinha crocante vai bem com pratos de carne, diversifica o mingau com batata e vai bem no jejum.
Ingredientes:
- Abobrinha - 1,5 kg
- Salsa - 4 ramos
- Alho - 3 cravos
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Sal - 3 colheres de sopa
- Vinagre - 6 colheres de sopa
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 unid.
Cozinhar abobrinhas enlatadas sem esterilização:
- Lave as abobrinhas, corte em rodelas de 1 cm, encha com água corrente e deixe por 3-4 horas. Então escorra a água, ela não será mais útil
- Coloque a salsa, o louro, a pimenta e o alho no fundo de um frasco limpo.
- Coloque bem a abobrinha em uma jarra, cubra com água fervida quente e tampe.
- Após 20 minutos, despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, ferva e despeje o vinagre.
- Despeje a salmoura no frasco, enrole a tampa e deixe esfriar bem.
Salada de abobrinha sem esterilização
Abobrinha é um vegetal delicioso e muito saudável. Não só é enlatado na sua própria forma, mas também com ele são feitas saladas para o inverno, que são adequadas como aperitivo independente e como ingrediente do prato principal.
Ingredientes:
- Abobrinha - 3 kg
- Tomate - 1,5 kg
- Pimentos doces - 5 unid.
- Pimenta vermelha picante - 3 unid.
- Alho - 4 dentes
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 250 g
- Vinagre 6% - 1 colher de sopa
Cozinhar salada de abobrinha sem esterilização:
- Passe os pimentões, descascados das sementes com os tomates, por um moedor de carne e deixe ferver.
- Descasque as abobrinhas, retire as sementes e corte em tiras finas.
- Adicione sal, açúcar e óleo vegetal à mistura de tomate fervente.
- Mexa e acrescente as aparas de abobrinha.
- Cozinhe a comida por meia hora, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o alho picado e o vinagre 5 minutos antes de cozinhar.
- Despeje a salada de abobrinha em potes no vapor, enrole as tampas e deixe esfriar.
Tomates enlatados sem esterilização
Os tomates colhidos de acordo com esta receita apresentam um excelente aspecto, sabor e aroma. Além disso, o método de cozimento não requer habilidades especiais.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Vinagre 6% - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 5 colheres de sopa
- Alho - 2 fatias
- Folha de louro - 1 un.
- Cravo - 2 botões
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 1 unid.
Cozinhar tomates enlatados sem esterilização:
- Lave os tomates e coloque em recipientes esterilizados.
- Despeje água fervente sobre eles e deixe por 10 minutos.
- Prepare a salmoura. Para isso, coloque a pimenta da Jamaica, o louro, o alho, o cravo-da-índia, o sal, o açúcar em água e ferva.
- Despeje a água dos tomates em uma panela, ferva e despeje a salmoura.
- Transfira o picles de volta para os recipientes de tomate e adicione o vinagre.
- Enrole as latas com tampas de ferro limpas.
Tomate com cebola e óleo vegetal sem esterilização
Até a próxima temporada, você pode armazenar livremente o preparo do tomate com cebola e óleo vegetal. Claro, um porão ou adega é um lugar ideal para preservação, mas também ficará perfeitamente preservado em uma despensa doméstica.
Ingredientes:
- Tomates - 5 kg
- Cebolas - 1 kg
- Alho - 200 g
- Pimenta amarga - 1 un.
- Salsa - 40 g
- Especiarias para saborear
- Óleo vegetal - 7 colheres de sopa
- Vinagre 6% - 150 g
- Água - 1 l
Cozinhar tomates com cebola e óleo vegetal sem esterilização:
- Coloque o alho descascado, as cebolas em rodelas, a salsa, os pimentões picados em rodelas e os temperos em potes esterilizados.
- Aqueça o óleo vegetal e despeje cuidadosamente em potes, cada um com 4 colheres de sobremesa.
- Queime os tomates lavados com um palito e coloque em potes, misturando com todos os produtos. Agite as latas para um melhor complemento de espaço.
- Ferva a água, acrescente o açúcar e o sal, acrescente o vinagre, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Encha os potes de tomate com a marinada, feche as tampas e deixe esfriar.
Receitas de vídeo:
Pepinos crocantes sem esterilização.
Abobrinha marinada.
Tomates sem esterilização para o inverno
