As 3 melhores receitas com fotos de como fazer geleia em casa. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Gelatina, carne gelificada ou gelatina é um prato tradicional da culinária russa, que é um caldo congelado com carne, peixe, vegetais. É especialmente popular no inverno e durante os feriados de ano novo. Porém, muitas donas de casa não se atrevem a cozinhá-lo, temendo que o prato não congele. Mas com as dicas e receitas passo a passo detalhadas que são descritas neste material, você pode preparar a geléia perfeita.
Dicas e segredos culinários
- Para uma boa gelatina gelatinosa, é preciso tirar partes do rímel com alto teor de colágeno. Estas são puras pernas de porco e boi, as partes da frente e de baixo são melhores. Miudezas de frango, rabo de boi e orelhas de porco são adequados para esse fim. Esses alimentos tornarão o caldo pegajoso, pegajoso e gelatinoso. Os produtos gelificados selecionados devem ser bem lavados, cobertos com água fria para imersão e deixados por 3 horas.
- Delicioso componente de carne do prato - junta de porco, perna de boi, peru ou frango. A geléia pode ser preparada com um tipo de carne ou com uma combinação de vários tipos. É melhor se a carne selecionada não for congelada, mas fresca.
- Normalmente, são consumidos 2 litros de água fria para cada quilo de carne.
- Depois que o caldo ferver, abaixe o fogo e remova a espuma. Use sempre uma escumadeira para escolher a espuma o tempo todo, caso contrário o caldo ficará turvo. Pelo mesmo motivo, não adicione água durante o cozimento, não mexa o conteúdo da panela e não deixe o caldo ferver e ferver demais.
- Algumas horas antes do preparo, você precisa colocar uma cebola inteira com cenoura no caldo, adicionar aipo e raiz de salsa, se desejar. E 30 minutos antes do final do cozimento, coloque uma folha de louro com pimenta e outros temperos.
- Se as cebolas não forem descascadas da casca, mas sobrar a última camada, o caldo ficará com uma bela cor dourada. A casca da cebola é um excelente agente corante natural.
- Você precisa salgar o caldo bem no final, para não exagerar, porque o caldo vai ferver um pouco durante o cozimento.
- Remova a gordura o máximo possível do caldo acabado. Para fazer isso, você pode coar e colocar no frio enquanto desmonta a carne. A gordura endurece e pode ser removida facilmente com uma colher.
- Outra maneira de remover a gordura do caldo resfriado é colocar uma toalha de papel por cima do caldo. Rapidamente ficará coberto por uma película de gordura. Em seguida, retire-o e descarte-o. Repita esta ação várias vezes.
- Você pode decorar a geléia com rodelas de cenoura, ovo cozido, limão, penas de cebola verde, pepino em conserva.
- Se o caldo permanecer, despeje-o em formas individuais, congele e guarde no freezer. Em seguida, use o concentrado de carne para fazer molho, primeiros pratos, molhos.
Geléia caseira com raiz forte
Prepare uma mesa farta para o Ano Novo com uma variedade de pratos deliciosos e prepare a deliciosa geléia caseira tradicional com raiz-forte. O processo de preparação de um prato de qualidade é longo e trabalhoso, mas o resultado não passará despercebido.
- Conteúdo calórico por 100 g - 205 kcal.
- Porções - 6-7
- Tempo de cozimento - 12 horas
Ingredientes:
- Pernas de porco - 2 unid.
- Carne - 1 kg
- Pernil de porco - 1 peça.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Folha de louro - 3 unid.
- Raiz de salsa - 1 pc.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 1 cabeça
- Sal a gosto
Cozinhar geleia de raiz-forte caseira:
- Limpe as pernas com canelas de restolho, engraxe se necessário e lave. Corte as pernas de porco ao meio, no sentido do comprimento, e corte a coxa em várias partes. Cubra-os com água fria e deixe de molho por 3 horas em temperatura ambiente. Em seguida, enxágue-os novamente com água corrente.
- Dobre as coxinhas com as pernas e a carne para uma panela e encha tudo com água até 5 cm acima do nível, leve para ferver e retire a espuma. Ligue o aquecedor e continue raspando a espuma enquanto a espuma pára somente após 10 minutos.
- Em seguida, feche a panela com a tampa e cozinhe a geleia por 5 horas, evitando ferver. Em seguida, coloque a cenoura descascada, raiz de salsa, dentes de alho e cebola, pimenta, sal e pimenta em uma panela e, após mais uma hora de cozimento, baixe a folha de louro. Continue cozinhando por mais 45 minutos.
- Retire toda a carne com uma escumadeira e deixe esfriar. Jogue fora os legumes e deixe as cenouras para enfeitar. Coe o caldo por um pano de algodão e deixe esfriar. Depois de meia hora, retire o excesso de gordura da superfície do caldo, separe a carne das sementes e corte.
- Coloque a carne nas formas preparadas e recheie com caldo. No fundo do recipiente, você pode colocar verduras picadas, cenouras cozidas ou ovos. Envie a geléia para congelar no frio, cerca de 3-5 horas.
Gelatina de frango com alho e ervas
Gelatina de frango com aroma de alho e ervas frescas e brilhantes. O prato é especialmente saboroso para servir com batatas cozidas e raiz de raiz-forte ralada.
Ingredientes:
- Água - 2,5 l
- Pernas de porco ou boi - 2 unid.
- Pernas de frango - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Alho - 4 dentes
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora - a gosto
Cozinhar gelatina de frango com alho e ervas:
- Lave bem as coxas de porco e de frango processadas. Descasque as cebolas e as cenouras.
- Coloque as coxas e as coxas de frango em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver.
- Retire a espuma, aparafuse no fogo e cozinhe a carne em fogo baixo por 4 horas para que se separe livremente dos ossos e o caldo fique pegajoso.
- Uma hora antes do final do cozimento, salgue o caldo, coloque a cebola com cenoura, pimenta e louro.
- Retire os produtos cárneos cozidos do caldo acabado, descarte os vegetais, coe o caldo e, se necessário, acrescente sal e pimenta a gosto.
- Separe a carne dos ossos e pique finamente.
- Disponha a carne em formas, polvilhe com ervas picadas e alho picado.
- Despeje o caldo sobre a comida e leve à geladeira até solidificar.
- Retire a gordura da superfície da gelatina congelada com uma colher umedecida em água quente.
Geléia clássica
A geleia clássica abre bem o apetite com mostarda e raiz-forte ralada, especialmente na estação fria durante os muitos feriados. Abaixo está uma receita básica que é familiar a muitas donas de casa experientes, mas para iniciantes, será uma boa ajuda.
Ingredientes:
- Pernas de porco - 500 g
- Polpa de porco - 550 g
- Filé de frango - 350 g
- Coxinhas de frango - 300 g
- Coxa de frango - 500 g
- Cenouras - 1-2 unid.
- Cebola - 2-3 pcs.
- Alho - 0,5 cabeças
- Folha de louro - 3-5 unid.
- Pimenta preta - a gosto
- Sal a gosto
- Verdes - alguns galhos
Preparação da geléia clássica:
- Lave todos os pedaços de carne com água fria, coloque-os em uma panela e cubra com água. Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver. Recolher a espuma cinzenta da superfície, escorrer o líquido e lavar a carne escaldada.
- Coloque os pedaços de carne em uma panela limpa e adicione água nova (4 L). Leve para ferver e adicione a cebola descascada, a cenoura e as ervas. Reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 3 horas.
- Em seguida, adicione especiarias (folha de louro e pimenta preta) ao caldo, sal e pimenta. Continue cozinhando a geléia por mais 3 horas.
- Remova todo o conteúdo do caldo acabado com uma escumadeira. Descarte a cebola cozida, as ervas, os temperos e deixe as cenouras macias para enfeitar. Tire a carne dos ossos com cartilagem e corte em pedaços ou desmonte em fibras, e passe o caldo por uma peneira fina.
- Divida a carne em formas profundas, enchendo-as completamente, sem deixar lacunas, e regue com caldo quente concentrado.
- Disponha as cenouras e os raminhos de salsa, cortados em figuras, em ordem aleatória, eles darão um sotaque brilhante. Feche os recipientes com uma tampa e mantenha na geladeira até a cura completa (pelo menos 4 horas).
- Após aguardar a solidificação, vire os recipientes e coloque a geleia em pratos planos. Sirva com raiz-forte e mostarda.
