Vamos transformar todos que ainda não sabem cozinhar pilaf em um venerável guru da culinária que faz o pilaf mais delicioso do mundo. Afinal, esse não é um processo complicado. Basta recolher os alimentos e seguir as instruções descritas. Receita passo a passo com uma foto.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhar pilaf passo a passo em 30 minutos
- Receita de vídeo
O pilaf é o prato mais popular do Oriente desde tempos imemoriais. Este honroso prato foi servido em qualquer ocasião, incl. e em grandes feriados, casamentos e comemorações. Os principais produtos do prato são a carne e o arroz. Mas, apesar da escassa seleção de produtos, o prato guarda muitos segredos.
- Muitos chefs têm certeza de que o melhor pilaf é cozido em fogo aberto em um caldeirão de ferro fundido. Mas as receitas modernas são tão diversas que cada dona de casa pode mostrar sua imaginação e criar sua própria obra-prima culinária única em casa no fogão em uma frigideira. O principal é que a panela seja de fundo grosso, de preferência em ferro fundido.
- Outra crença é que o pilaf certamente deve ser preparado a partir de cordeiro (peito, costela, ombro ou carne do dorso do cordeiro). No entanto, no Oriente, os chefs usam com sucesso carne bovina, suína e de frango. O principal é que a carne tenha camadas de gordura, então o pilaf ficará saboroso e aromático. Mas não coma carne congelada, não fará um pilaf delicioso.
- O segundo ingrediente principal do pilaf é o arroz. Para fazer o pilaf quebradiço, é melhor escolher variedades de grãos longos com baixo teor de amido. Isso inclui arroz tadjique e uzbeque. É denso, com grãos transparentes, não transborda, absorve bem a água e fica quebradiço após o resfriamento. O arroz mexicano, árabe e italiano é exclusivamente para paella. O arroz indiano, tailandês e vietnamita gruda durante o cozimento. Bom pilaf não funcionará com eles. Mas se não houver outra opção, enxágue o arroz com água fria e deixe de molho por 2 a 3 horas, trocando a água para retirar o amido.
- Por tradição, o verdadeiro pilaf é cozido com gordura de cauda, ghee ou óleos vegetais. Na gordura animal, o pilaf ficará mais gordo e satisfatório, e o prato terá um cheiro específico. Uma refeição com menos calorias sairá em óleo refinado inodoro. Freqüentemente, para interromper o aroma e melhorar a digestibilidade do pilaf, a gordura da cauda é misturada com óleo vegetal.
- Conteúdo calórico por 100 g - 359 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Carne - 1 kg (na receita de porco)
- Cenouras - 1 peça.
- Açafrão - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Óleo vegetal inodoro - para fritar
- Arroz - 200 g
- Doce de pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá
- Alho - 3 cabeças
- Tempero para pilaf - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
Passo a passo cozinhando pilaf em 30 minutos, receita com foto:
1. Lave a carne e seque com uma toalha de papel. Corte o excesso de gordura, veias e filme. Corte em pedaços de tamanho médio. A carne do pilaf deve ser suculenta, por isso é melhor cortá-la em pedaços grandes, do tamanho de uma noz.
2. Descasque as cenouras, lave e corte em barras de 1x3 cm.
3. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o óleo e coloque a carne em uma fileira. Assim, a carne de porco será frita, e se você empilhá-la na montanha, ela será cozida, e perderá sua suculência.
4. Quando a carne de porco tiver uma crosta marrom clara, acrescente cenouras.
5. Frite a carne e as cenouras por cerca de 5 minutos. Se necessário, adicione óleo, porque as cenouras adoram gordura e a absorvem ativamente. Em seguida, tempere a comida com açafrão, tempero pilaf e pimentão. Tempere com sal e pimenta.
6. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
7. Descasque o alho da casca suja superior, deixando a última camada. Lave e coloque em uma frigideira com carne e cenoura.
8. Lave o arroz, enxágue bem o amido e coloque uma camada uniforme na frigideira. Salgue um pouco e não mexa.
9. Encha o arroz com carne com água para que o nível fique 1 dedo acima.
10. Ferva, reduza o fogo para bem baixo, tampe a frigideira e cozinhe por 10-15 minutos, até que o arroz tenha absorvido toda a água. Em seguida, desligue o fogo, mas não abra a tampa. Deixe o prato em infusão por 10-15 minutos. Após este tempo, o pilaf estará pronto em 30 minutos. Mexa delicadamente para não quebrar o arroz e sirva.
Veja também uma receita em vídeo sobre como preparar um delicioso pilaf em 30 minutos.
