Graças à descrição detalhada e às fotos passo a passo, você pode preparar facilmente o delicioso prato de verão da Geórgia, Ajapsandali, em casa. Segredos de cozinha. Receita de vídeo.
Ajapsandali é um conhecido prato da cozinha georgiana que pertence aos aperitivos frios, mas também pode ser servido quente. Tradicionalmente, o prato é servido com lavash e ervas frescas. O prato é composto por vegetais de verão, está saturado com aromas de especiarias e ervas picantes. Ingredientes necessários: berinjela, tomate, ramo de coentro, manjericão, óleo vegetal, sal, pimenta a gosto. A gosto, o prato pode incluir pimentão, abobrinha, cebola, alho, pimenta, às vezes batatas são adicionadas. O prato é usado na culinária de muitos países com nomes diferentes, por exemplo, sua contraparte europeia é ratatouille (refogado de vegetais). O principal é que os vegetais são muito frescos e de boa qualidade. Este prato é preparado de uma forma muito simples e, se conhecer alguns segredos, também ficará deliciosamente saboroso.
- Inicialmente, o ajapsandal era considerado um prato de legumes, mas hoje está sendo preparado com carne. É importante não exagerar no prato para que o sabor da carne não domine.
- O prato deve incluir berinjelas maduras de qualquer tipo. É importante remover a solanina deles, o que dá amargor ao vegetal e pode prejudicar o sabor dos alimentos. Para isso, as berinjelas são cortadas, salgadas e lavadas após um quarto de hora. Você pode mergulhar vegetais por 30 minutos em uma solução salina: 10 g de sal e 1 litro de água. Receitas detalhadas para remover o amargor de berinjelas de diferentes maneiras podem ser encontradas nas páginas do site usando a barra de pesquisa.
- Especiarias e especiarias formam a base do sabor do prato. As principais ervas do prato são o coentro e o manjericão.
- Se o alho for adicionado, ele será triturado em um pilão ou picado de outra maneira, o sabor da comida será ligeiramente diferente.
- Ao adicionar o pimentão ao prato, os frutos podem ser escolhidos em cores diferentes. Eles não têm exatamente o mesmo gosto: os verdes são mais duros do que os vermelhos e amarelos. O prato ficará mais brilhante e apetitoso com pimenta vermelha.
- Os utensílios de cozinha ajapsandal devem ter paredes grossas e fundo pesado. Nesse recipiente, o calor é bem retido e os vegetais ficam mais macios mais rápido e ficam mais saturados com o aroma.
- Não é necessário ultrapassar o tempo de cozedura, caso contrário a comida se transformará numa massa homogénea semelhante a caviar de vegetais, que não deve ser um verdadeiro ajapsandal.
- Conteúdo calórico por 100 g - 184 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 1 hora e 15 minutos
Ingredientes:
- Berinjelas azuis - 1 un.
- Abobrinha - 1 peça.
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Berinjelas branco-azuladas - 1 un.
- Pimenta picante - 0,5 vagem
- Óleo vegetal - para fritar
- Cilantro - bando
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Tomate - 2 unid.
Preparação passo a passo de ajapsandali, receita com foto:
1. Lave as beringelas, corte o pedúnculo e corte em cubos de tamanho médio. Remova o amargor da fruta, se necessário. Se você usar frutas jovens ou berinjelas brancas, não será necessário remover o amargor delas, ou seja, não está neles. O amargor é encontrado em um vegetal velho e maduro.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e coloque a berinjela para fritar. Leve-os para um marrom dourado em fogo médio.
3. A esta altura, lave as abobrinhas, corte em cubos iguais, como as berinjelas e coloque na frigideira com os legumes.
4. Continue a grelhar os vegetais em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
5. Quando a berinjela e a abobrinha estiverem um pouco mais macias, coloque os tomates em cubos, as ervas picadas e os pimentões na frigideira.
6Tempere com sal, pimenta, mexa e cozinhe os vegetais cobertos em fogo baixo por 10-15 minutos. Sirva ajapsandali quente ou gelado.
Veja também a receita em vídeo sobre como preparar ajapsandal (ensopado de legumes com batata)
