Especiarias, ervas, molhos georgianos. Composição, aplicação, características de uso. Dicas e vídeos úteis. A hospitaleira e única cozinha georgiana é conhecida pelo seu domínio da cozinha, que inclui uma fragrância deslumbrante de todos os tipos de ervas, especiarias, especiarias e molhos. Na ensolarada Geórgia, são produzidos cerca de 70 tipos de temperos e especiarias, que conferem cor e sabor folclórico insuperáveis aos pratos. Portanto, depois de visitar a Geórgia, cada anfitriã estoca presentes georgianos. Por serem as especiarias do Cáucaso que vão tornar qualquer guloseima deliciosa, festiva, acrescentam um sabor único e enriquecem com um aroma inesquecível. Vamos conhecer as variedades de especiarias e temperos georgianos.
Especiarias e temperos georgianos famosos
Especiarias picantes são a alma de qualquer prato da cozinha georgiana. Ervas incomparáveis adicionam um verdadeiro sabor georgiano às iguarias do dia-a-dia e transformam um jantar comum em um banquete festivo.
Hmeli-suneli
Os chefs da cozinha georgiana preferem usar misturas compostas de especiarias moídas chamadas "suneli", que significa "aroma". O tipo mais comum dessa série é o lúpulo-suneli, o tempero mais popular na Geórgia. Tem um aroma brilhante e intenso, pelo que vai sendo adicionado aos poucos de forma a preservar o sabor e o cheiro dos restantes ingredientes. Cada prato georgiano é preparado com este tempero: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Em diferentes regiões da Geórgia, a composição e as proporções dos componentes mudam. Mas tradicionalmente a mistura inclui: endro seco, manjericão, coentro, açafrão, coentro, manjerona e salgados. As ervas secas são esmagadas, misturadas e armazenadas em um recipiente bem fechado para que o conteúdo não fique úmido. Às vezes, outros ingredientes são adicionados à composição: salsa, aipo, louro, estragão, feno-grego, erva-doce.
Utskho Suneli
Outro tempero nacional georgiano clássico de cor amarelo claro é o utskho suneli. O tempero não é picante e não tem cheiro pronunciado. Ele simplesmente adiciona um sabor adicional ao prato, que se desdobra no prato finalizado, dando à guloseima um sabor picante de nozes. O Utskho-suneli combina harmoniosamente com o cordeiro jovem, confere originalidade ao frango, enfatiza o sabor do peixe e complementa bem os petiscos vegetais. A especiaria contém as sementes do feno-grego de mais alto grau, para que o tempero não tenha um sabor amargo. Antes da moagem, os grãos duros são submetidos a um tratamento térmico, após o qual são moídos.
Açafrão
O açafrão é a especiaria mais cara do mundo. No entanto, na Geórgia, ele está disponível e vendido em todos os lugares, tanto em pó quanto em flores inteiras. O açafrão Imeretian tem um aroma floral sofisticado com notas pronunciadas de acentos frutados. A cor varia do amarelo-laranja ao vermelho-marrom. Ele é usado na culinária para cozinhar arroz, sopas, pratos de carne, salgadinhos, molhos. O óleo essencial é adicionado às bebidas alcoólicas para adicionar um sabor doce. O açafrão é preparado a partir de canteiros de flores de calêndula, que são primeiro secos em um local escuro e, em seguida, moídos em pó. Os raios solares ajudam a evaporar o óleo essencial.
Salgados ou kondari
Esta é uma especiaria clássica com um sabor amargo pungente requintado, um aroma picante que lembra o cheiro de pimenta preta moída. O tempero é usado na forma seca e fresca para cozinhar pratos de carne, peixe, vegetais e cogumelos.
Capsicum vermelho
Os detalhes pungentes da culinária georgiana não devem ser perdidos - a pimenta malagueta vermelha. Não é usado como componente principal, no entanto, é bastante difícil encontrar uma receita colorida sem ele. A pimenta é adicionada com moderação, enquanto as pessoas que não estão acostumadas com alimentos picantes terão dificuldade em lidar com a sensação inicial de queimação.
nozes trituradas
As nozes picadas são frequentemente utilizadas em molhos e vários pratos. Eles são servidos junto com bebidas de leite fermentado, como bronzeado e iogurte. Eles permitem que você enfraqueça o efeito de cozimento de alimentos picantes.
Molhos georgianos famosos - nomes e fotos
Molhos perfumados e ricos são outra característica da culinária caucasiana. Eles adicionam exclusividade e originalidade aos pratos nacionais.
Adjika
O adjika pode ser úmido, na forma de molho de tomate, ou seco, picante, na forma de tempero. O principal componente são tomates, pimenta vermelha moída, páprica e um buquê de especiarias, que dão um sabor agridoce picante: coentro, salgado, coentro, manjericão, manjerona … Ao adicionar vinagre de vinho, uma pitada de açúcar e sal grosso, você ganha um molho apimentado com amargor e acidez, que agrada a todos os amantes da comida picante. O adjika picante e ao mesmo tempo doce e amargo transformará qualquer alimento, e o aroma despertará um apetite sem precedentes. A especiaria é amplamente utilizada. É utilizado com pratos de carne, conferindo uma combinação única a aves, arroz, espaguete, legumes, sopas.
Satsebeli
Satsebeli é um molho de tomate feito de nozes, frutas e muitas ervas e especiarias frescas. É frequentemente considerado um molho versátil que vai bem com pratos de carne, aves fritas ou cozidas e quaisquer acompanhamentos. O molho pode ser servido frio e quente (não quente). O ingrediente principal são as nozes, que são complementadas por caldo de galinha, alho, pimenta vermelha, coentro, açafrão e suco de uva ou romã verde.
Satsivi
Satsivi é um tipo especial de molho. Sua característica distintiva é o conteúdo em grande quantidade de nozes raladas, temperadas com vinagre de vinho ou caldo, além de suco de limão ou romã. O conjunto de especiarias é constante e inclui necessariamente canela, coentro, açafrão, lúpulo-suneli, alho, pimenta. Em algumas regiões da Geórgia, o molho é engrossado com gema de frango ou farinha.
Tkemali
Outro molho georgiano original é o tkemali. É à base de purê de ameixa azeda, alho e ervas (coentro, pimenta vermelha). Mas agora há muitas modificações nele, onde a ameixa azeda é substituída por groselhas azedas ou groselhas. Na preparação do tkemali clássico, sempre se usa um tempero - hortelã do pântano (ombalo). É adicionado durante o processo de cozimento para evitar a fermentação das ameixas. Um molho extraordinário e ácido pela consistência e densidade do creme de leite é servido principalmente com carnes, peixes, aves, guarnições de batata e massas.
Ervas picantes da Geórgia
Atenção especial é dada às ervas condimentadas no Cáucaso. Eles nunca são excluídos da cozinha. As ervas mais comuns da cozinha georgiana: manjericão, folhas de hortelã, alho selvagem, coentro, estragão, salsa, estragão, sementes de endro, salgados, coentro, cravo, canela em pó. Ervas selvagens da Geórgia, como beldroega, malva, dzhondjoli, queixo e urtiga, também são usadas com frequência. Eles são usados para decorar refeições prontas, bem como para preparar molhos, temperos, sopas, iguarias de carne e peixe. Esta não é uma lista completa de ervas georgianas, mas com esse conjunto, você pode preparar muitos pratos deliciosos, aromáticos, luxuosos e interessantes com um toque georgiano.
Sal Svan da culinária georgiana
A culinária georgiana tem uma atitude especial não apenas em relação às especiarias e ervas, mas também ao sal. Como o sal-gema comum, as donas de casa preferem usar o sal Svan universal. Este é um tempero lendário que é uma mistura de todos os tipos de especiarias. Desde os tempos antigos, o sal é um produto inestimável, ao qual se adicionam especiarias para aumentar o abastecimento. Essa combinação acabou sendo um grande sucesso, então a tradição foi preservada até hoje. É preparado com utskho-suneli, pimenta vermelha, açafrão, coentro, endro, sementes de cominho e alho. Os ingredientes são triturados e armazenados em uma jarra de vidro bem fechada. O sal de svan é adicionado a sopas, marinadas, saladas, pratos de carne, peixe e vegetais.
Se você quer que um prato do dia-a-dia se torne original, use especiarias georgianas com cheiro, sabor, cor e origem únicos. Com eles, a vida culinária ficará mais aromática, mais brilhante e mais luxuosa. No final do artigo, sugerimos assistir a uma revisão em vídeo das especiarias, ervas e temperos mais comumente usados na Geórgia, bem como recomendações para seu uso.
