Descrição da mistura de especiarias garam masala. Quantas calorias há no produto, quais componentes úteis estão incluídos em sua composição. O tempero pode prejudicar o corpo. Receitas de quais pratos a mistura de especiarias complementa da melhor maneira. Concordo, a lista de propriedades benéficas da mistura de especiarias indianas é impressionante, e isso apesar de termos listado apenas os principais efeitos benéficos das especiarias contidas em sua composição, numa época em que ainda existem muitos menores. Assim, ao tornar o garam masala parte de sua dieta, você pode ter certeza de que o efeito de cura se espalhará por todo o corpo.
Danos e contra-indicações ao uso de garam masala
No entanto, a abundância de especiarias saudáveis que compõem o tempero traz não só benefícios, mas também problemas. Qualquer especiaria tem um forte efeito no corpo e em todos os seus sistemas e, portanto, junto com suas propriedades benéficas, também tem uma série de contra-indicações. No caso do garam masala, os efeitos benéficos e os danos potenciais se cruzam. Ou seja, se apenas noz-moscada ou apenas canela são contra-indicados para você por um motivo ou outro, então o garam masala já deve ser excluído da dieta, apesar de outros ingredientes não serem perigosos para você. Observe que todas as especiarias fortes, incluindo garam masala, são contra-indicadas:
- Mulheres grávidas e lactantes;
- Crianças pequenas;
- Pessoas que sofrem de doenças agudas dos sistemas cardiovascular e digestivo;
- Quem sofre de alergia;
Se você tiver outros problemas de saúde na forma de doenças crônicas, infecciosas, etc., consulte seu médico antes de adicionar garam masala à sua dieta!
Receitas de garam masala
A culinária oriental é impensável sem o tempero garam masala. Eles o adicionam em qualquer lugar - em sopas, carnes, aves e pratos de peixe, saladas e até mesmo sobremesas e bebidas. Ao mesmo tempo, existe a tradição de não comprar uma mistura pronta, mas de fazer você mesmo o tempero. E cada dona de casa tem seus próprios segredos, que são passados de geração em geração.
Na Rússia, assim como na Europa e nos Estados Unidos, uma mistura de garam masala também é bastante popular hoje em dia devido à moda da culinária oriental. Claro, não colocamos em todo lugar, o uso em receitas de masala é limitado a especialidades orientais. E aqui estão algumas dessas receitas:
- Tikka masala … Corte o peito ou as coxas de frango (0,5 kg) em porções e leve ao forno por 15 minutos. Enquanto isso, coloque óleo vegetal em uma frigideira funda, aqueça ligeiramente e adicione cominho (1 colher de chá), folha de louro (1-2 peças), sementes de cardamomo (5 peças), cravo (3 peças), canela (1 pau), frite por alguns minutos. Pique as cebolas finas ou vermelhas (4 médios), acrescente aos temperos e cozinhe por 5 minutos. Agora adicione os tomates picados (4 pedaços), o alho (4 dentes), cozinhe até que os tomates estejam macios. Tempere o prato com uma nova porção de especiarias - pimenta em pó (1 colher de sopa sem cobertura), coentro (2 colheres de chá) e açafrão (na ponta de uma faca), cozinhe por mais 2 minutos. Transfira o filé de frango para a panela, acrescente o pimentão picado (1 peça) e cozinhe por 5 minutos. Despeje o creme com um teor de gordura de pelo menos 30% (50 ml) na panela, adicione garam masala (1 colher de chá) e adicione o suco de limão (1 colher de chá). Deixe o prato no fogo por mais 2-3 minutos e sirva.
- Sopa de lentilha indiana … Coloque água ou qualquer caldo no fogo (1, 2 litros) - de preferência vegetais, coloque lentilhas (250 gramas) nele. Quando a água ferver, adicione 1 colher de chá de garam masala e sal a gosto. Em uma frigideira em uma pequena quantidade de óleo (idealmente ghee, mas você pode tomar qualquer outro), frite os temperos - garam masala (2 colheres de chá), açafrão (1 colher de chá), pimentão moído (1 colher de chá), raiz de gengibre ralado (5-7 cm). Adicione a cebola picada (2), o alho (4 dentes). Após 3-5 minutos, coloque os tomates pelados e picados (1 peça) na panela. Cozinhe por 5-7 minutos e adicione o refogado à sopa. Cozinhe até que as lentilhas estejam prontas, depois deixe a sopa macerar um pouco, despeje o creme de leite (50 ml) - melhor mais gordo, sirva após 5-10 minutos.
- Salada indiana com banana e tomate … Descasque 2 bananas e corte em cubos. Moa os tomates (2 peças) nos mesmos cubos. Misture os ingredientes e regue com o suco de limão (2 colheres de chá). Adicione as verduras - coentro picado ou salsa (cacho pequeno), garam masala e cominho (belisque cada um) e açúcar de confeiteiro (1 colher de chá). Misture tudo bem e sirva imediatamente.
- Samosas de carne (tortas fritas indianas) … Frite qualquer carne picada (200 gramas) até dourar, adicione raiz de gengibre ralado (5-10 cm), alho (3 dentes), pimentão moído (3 gramas), páprica (5 gramas), cúrcuma (5 gramas), cominho (1 colher de sopa), garam masala (1 colher de chá). Cozinhe por alguns minutos e misture com as cebolas picadas (1 peça), cozinhe por 3-5 minutos. Despeje o iogurte natural (50-70 ml), salsa picada (cacho pequeno), retire do fogo após alguns minutos. Abra bem a massa dos bolinhos (300 gramas) e corte em cerca de 12 fatias iguais. Embrulhe o recheio em cada prato, você pode rolar samosas como tortas comuns, mas classicamente elas têm a forma de um triângulo. Frite as tortas em uma frigideira por 3-5 minutos de cada lado.
- Chá com leite picante … Ferva a água (150-200 ml), adicione as folhas de chá (2-3 colheres de chá de chá preto), deixe por 5 minutos. Enquanto isso, ferva o leite (150 ml), acrescente cacau (1-2 colheres de chá) e garam masala (0,5 colher de chá). Despeje o leite com especiarias no chá, coar e beber quente, adicionando açúcar ou mel a gosto.
Esses pratos interessantes podem ser preparados com o popular tempero indiano. Claro, você precisa entender que todos eles são muito picantes e, portanto, nem todo mundo vai gostar.
Se você gosta de garam masala, recomendamos que aprenda a preparar você mesmo a mistura de especiarias. Para isso, todos os ingredientes devem ser adquiridos sem moer, misturados e enviados para fritar na frigideira. Assim que a cozinha ficar com um aroma de tirar o fôlego (cerca de 10 minutos devem passar), o tempero está pronto. Resta apenas resfriá-lo e moê-lo em um moedor de café. É melhor guardar sua mistura picante caseira em uma jarra bem fechada por não mais que 3 meses.
Fatos interessantes sobre garam masala
Dependendo dos ingredientes que compõem o tempero, ele pode ter diferentes tonalidades de cores. A “paleta” do garam masala começa com um amarelo rico e termina com um marrom escuro. O aroma e o sabor são sempre facilmente reconhecíveis. Garam masala tem um cheiro agradável de nozes e um sabor rico e pungente com agradáveis notas doces.
A cozinha ayurvédica homenageia especialmente a lendária mistura de especiarias indianas. Acredita-se que, ao usá-lo em sua dieta, uma pessoa, tanto física quanto espiritualmente, queima todas as coisas negativas e prejudiciais. Traduzido do hindi, "garam masala" significa "mistura quente". E existem pelo menos três lendas sobre a origem do nome. Alguém adere à versão prosaica de que o tempero picante causa uma sensação de queimação na boca e por isso é chamado de quente, alguém está do lado de uma interpretação um pouco mais romântica, de que o garam masala tem um efeito aquecedor. A terceira versão é ainda mais romântica - supostamente uma mistura de especiarias acende o fogo do amor. No entanto, é impossível dizer que não tem fundamento, pois os temperos incluídos no tempero tendem realmente a estimular o desejo sexual.
A propósito, na Índia, garam masala é freqüentemente chamado de tempero do amor. Em 2005, Bollywood chegou a fazer um filme com o nome da mistura de especiarias - Garam Masala. Esta é a história de um belo mulherengo que estava tendo um caso com quatro garotas ao mesmo tempo.
O tikka masala, um prato indiano exclusivo feito com temperos, já foi tão popular entre os britânicos que a Grã-Bretanha quis declará-lo um tesouro nacional.
Assista a um vídeo sobre garam masala:
Garam masala é um produto incrível que combina as propriedades benéficas de várias especiarias ao mesmo tempo. Este tempero ajuda não só a dar aos pratos um sabor oriental único, mas também a ter um efeito benéfico no corpo. Certifique-se de incluir o garam masala em sua dieta - cozinhe pratos com esse tempero pelo menos ocasionalmente. Você pode comprar uma mistura pronta no supermercado na seção de especiarias, mas é melhor, claro, fazer você mesmo, especialmente porque não é nada difícil.
