Dolma em folha de uva surpreenderá a todos que experimentarem este prato pela primeira vez. Se você tiver uma receita passo a passo comprovada com uma foto e as recomendações certas, o prato ficará incrivelmente saboroso. Receita de vídeo.
Dolma feito de folhas de uva em conserva com porco é um prato tradicional da culinária da Transcaucásia e do Oriente Médio. O parente mais próximo deste prato são os rolos de repolho. Mas, ao contrário deles, o dolma é feito com folhas de uva. Portanto, o sabor da comida adquire uma acidez agradável e torna-se mais suave do que o do repolho.
As folhas podem ser usadas frescas, em conserva, congeladas ou enlatadas. As receitas de decapagem, congelamento e conservação dessas folhas em casa podem ser encontradas nas páginas do nosso site. Mas se você não teve tempo de preparar as folhas de uva para uso futuro, pode comprá-las nas lojas. O principal é que a colheita é feita apenas a partir de folhas novas de videira sem estragar. As folhas verdes são recheadas com recheio de carne picada com cebola e arroz. No entanto, na carne picada para dolma, o arroz é frequentemente substituído por bulgur. O cordeiro é tradicionalmente usado como componente de carne para dolma. Mas cozinharemos carne de porco picada suculenta e satisfatória, que é melhor preparada por nós mesmos.
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- Conteúdo calórico por 100 g - 325 kcal.
- Porções - 50
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Carne de porco - 1 kg de arroz - 100 g (cru)
- Cilantro - cacho (esta receita usa congelado)
- Temperos e temperos a gosto
- Cebola - 3 unid. tamanho médio
- Alho - 4 dentes
- Folhas de uva - 50 unidades (receita usa enlatados)
- Manteiga - 25 g para fritar
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Água potável ou caldo - para cozinhar cerca de 1-1,5 l
Preparação passo a passo de dolma a partir de folhas de uva enlatadas com carne de porco, receita com foto:
1. Descasque as cebolas, lave e corte em cubos pequenos.
2. Lave a carne de porco, seque com papel toalha, corte a película com veios e torça-a em um moedor de carne com grelha média.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.
4. Coloque as cebolas picadas na frigideira e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar.
5. Transfira as cebolas salteadas para a tigela de carne moída torcida.
6. Pré-lave o arroz em várias águas para tirar o glúten e ferva em água levemente salgada até estar metade cozido. Adicione o arroz preparado, alho picado, coentro picado, sal, pimenta do reino e quaisquer especiarias à carne picada. Normalmente, o lúpulo suneli é colocado em dolma picado.
7. Mexa bem a carne picada. É melhor fazer isso com as mãos, passando-o entre os dedos.
8. Retire do pote as folhas de uva em lata e passe na peneira para escorrer um pouco o suco.
9. Desdobre cada pedaço de papel e alinhe-o uniformemente.
10. Coloque uma colher de chá de carne picada no meio da folha.
11. Dobre as pontas da folha, cobrindo a carne picada, e enrole o dolma em pequenos rolos apertados.
12. Em uma panela de fundo grosso, dobre todas as dolmas firmemente entre si e encha com água potável ou caldo.
13. Pressione as peças de trabalho para baixo com uma placa.
14. Coloque o peso em cima do prato para que os rolos não se desdobrem. A maneira mais conveniente de fazer isso é usar um jarro de água. Coloque a panela no fogão e deixe ferver, abaixe a temperatura para o mínimo e cozinhe por cerca de uma hora. Com o caldo restante, você pode preparar um molho para dolma a partir de folhas de uva enlatadas com carne de porco.
Veja também a receita em vídeo sobre como fazer dolma com folhas de uva em conserva
