Dolma é talvez uma das marcas da cozinha caucasiana. É fácil cozinhar em casa. Aprenda como o dolma turco é feito com folhas de uva congeladas em uma receita de fotos passo a passo. Receita de vídeo.
Dolma é um belo prato brilhante da culinária da Ásia Central e do Cáucaso. A técnica de sua preparação é um pouco semelhante aos nossos rolos de repolho, ou seja, um recheio de arroz e carne picada é embrulhado em folhas de uva. Embora algumas pessoas o envolvam em azeda de cavalo, berinjelas apertadas, folhas de figo ou marmelo. A receita clássica envolve três componentes principais: carne picada, adição de cereais com vegetais e folhas para embrulhar. Para revelar o bouquet de sabores de um prato caucasiano, especiarias doces e agridoces são adicionadas à carne picada.
Uma característica importante do dolma é o método de cozimento. O dolma bem embrulhado é colocado no fundo da panela, e a opressão é colocada no topo para que não flutue e não perca sua forma. Um prato pesado com um jarro cheio de água, uma tampa e outras ferramentas úteis são usados como um agente de peso.
Veja também como fazer dolma de carne com arroz.
- Conteúdo calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Folhas de uva - 50 unid. (a receita usa congelado, mas fresco ou enlatado vai funcionar)
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Carne - 500 g (cordeiro é usado na receita clássica, mas porco ou vitela são aceitáveis em nosso país)
- Pimenta preta moída - pitada grande
- Arroz - 100 g
- Manjericão - cacho grande
- Cilantro - um monte grande
- Alho - 2 dentes
- Manteiga - para fritar
- Salsa - um monte grande
- Cebola - 1 peça.
Passo a passo cozinhando dolma turca com folhas de uva congeladas, receita com foto:
1. Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha. Corte os desnecessários (filmes, veias e gordura) e torça em um moedor de carne.
2. Descasque a cebola, lave e corte em pedaços pequenos. Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.
3. Pré-ferva o arroz em água com sal até ficar meio cozido e acrescente à carne picada.
4. Adicione a cebola frita à carne picada e passe o alho por uma prensa.
5. Tempere os alimentos com sal e pimenta-do-reino e acrescente os temperos.
6. Lave o coentro, a salsa e o manjericão e seque com uma toalha de papel. Pique finamente e acrescente à carne picada. Mexa bem o recheio. É mais conveniente fazer isso com as mãos, passando a comida entre os dedos, e então eles serão distribuídos uniformemente.
7. Descongele as folhas de uva, separe com cuidado para não quebrar e coloque a parte da frente na bancada. Se você usar folhas de uva frescas, segure-as no vapor por 1-2 minutos ou despeje água fervente sobre elas para torná-las mais macias e seria mais fácil embrulhar a carne picada nelas.
Coloque o recheio de carne no meio da folha. A carne picada é sempre disposta no lado fosco das folhas da uva, para que o lado brilhante fique do lado de fora.
8. Enrole a folha de uva firmemente em um rolo. Embora o dolma possa ter diferentes formas: pequenas "almofadas" de formato quadrado ou redondo, cilíndricas, oblongas ou semelhantes a um tubo.
9. Coloque o dolma em uma panela de fundo grosso, pressionando firmemente um contra o outro. Se a panela estiver normal, para que a dolma não queime durante o cozimento, coloque algumas folhas de uva no fundo da panela.
dez. Despeje a dolma com água potável ou caldo (carne ou vegetais) de forma que fique completamente coberta e coloque qualquer peso por cima.
11. Leve a panela ao fogão e deixe ferver. Abaixe a temperatura para o nível mais baixo e cozinhe o dolma em turco com folhas de uva congeladas por 25-30 minutos. Sirva à mesa com iogurte gelado e salgado ou creme de leite caseiro.
Veja também a receita de vídeo sobre como cozinhar dolma turco.
