O que é um kaymak, uma variedade de receitas culinárias. Valor nutricional de um produto lácteo, composição química. Benefícios e malefícios do consumo, receitas e curiosidades. Os benefícios do creme de kaymak foram comprovados quando introduzido na dieta de idosos, atletas, pacientes debilitados pela doença, crianças pequenas e mulheres grávidas. É desejável que este último receba um produto lácteo em forma de sobremesa, adoçado, após prolongado tratamento térmico em forno ou estufa.
Contra-indicações e danos de kaymak
O desenvolvimento de uma alergia a um produto lácteo não está excluído. É verdade que foi notado que a reação negativa do corpo muitas vezes era causada não pelas próprias espumas fermentadas, mas por ingredientes adicionais que eram introduzidos para melhorar o sabor.
Salty kaymak pode causar danos em caso de insuficiência renal, aterosclerose, gota. Se você tem um histórico de condições semelhantes, então você precisa escolher um queijo com uma quantidade mínima de sal ou doce. Você não deve conhecer um novo gosto pela doença celíaca.
Recomenda-se limitar o uso de quem sonha em perder peso, com obesidade, tendência à constipação e aumento da flatulência.
A massa de coalhada preparada de acordo com uma receita expressa de creme de leite caseiro não é dada a crianças pequenas e mulheres grávidas.
Receitas Kaymak
As espumas fermentadas são servidas com panquecas e bolinhos, untadas no pão? como manteiga, é introduzida como ingrediente no recheio de tortas, sopas, cereais e molhos.
Receitas do kaymak em casa:
- Queijo macio … Kaymak, feito de acordo com uma receita tártara ou balcânica, é jogado em uma peneira para o excesso de líquido de vidro e, em seguida, envolto em gaze dobrada em várias camadas e colocado sob uma prensa por 6-8 horas. Se o queijo é planejado para ser feito de acordo com a receita dos cossacos Don, as espumas são douradas até que se forme uma crosta densa. Coloque o creme de leite com uma crosta no gelo, deixe esfriar e leve à geladeira por 3-5 horas. Aí eles interrompem tudo com uma batedeira, deixam repousar por uma hora e só depois retiram o excesso de líquido. O grosso é envolto em gaze e, como já descrito, é removido sob opressão. Ao mexer a coalhada, você pode adicionar especiarias ou ervas secas.
- Torta Kaymak … Fermento rápido, 1 colher de chá, despeje 3 colheres de sopa. eu. água fervida morna, diluída, deixa-se levantar 15 minutos. Misture o fermento ativado com leite fervido morno (pouco menos de meio copo), coloque 1 ovo e adicione 1 colher de chá. açúcar granulado e metade do sal. Despeje a farinha - cerca de 350 g, sove a massa elástica. Eles limpam por 1 hora, amassam, deixam infundir novamente, cobrindo com gaze para não enrolar. Neste momento, você pode fazer o recheio. Ovos, 3 porções, interrompidos com açúcar granulado e sal. A quantidade de componentes soltos está na ponta da faca. Pode levar um pouco mais de açúcar, já que o queijo é salgado em si, mas sem sal não sai espuma dos ovos. O kaymak fresco é despejado na massa de ovo, que em estrutura se assemelha a uma massa de queijo. Mexa até ficar completamente homogêneo e leve à geladeira. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque uma assadeira nele por 2-3 minutos. Em seguida, eles untam com óleo de girassol, colocam uma camada de massa enrolada, formam os lados, despejam o recheio. Cubra com uma folha mais fina de massa, aperte com cuidado e fure os orifícios com um garfo para que a massa não rebente durante o cozimento. Asse por 25 minutos, retire do forno, pique novamente com um garfo e leve ao forno por mais 10-15 minutos. Sirva o bolo gelado para que o recheio não se espalhe.
- Bolo waffle … Combine 1, 5 xícaras de farinha, 1 - leite, meio diluído com água, 1 ovo, 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado, fermento em pó na ponta de uma faca (ou 1/2 colher de chá de refrigerante, apagado com suco de limão). A massa resultante deve ter a consistência de creme azedo espesso. A superfície do ferro para waffles é revestida com óleo de girassol e os waffles são cozidos. Esfriar. Kaymak é misturado com damascos picados, wafers são recheados. O topo é despejado com caramelo derretido, deixado endurecer e decorado com chocolate quente. Antes de servir, a sobremesa é retirada por 3-4 horas na geladeira. Para fazer caramelo, derreta 400 g de açúcar em uma frigideira para que não queime. Quando se transformar em melaço, despeje em um jato fino de leite aquecido com manteiga - 300 ml e 45 g. Aplique nos waffles até o caramelo endurecer.
- Creme … Kaymak, feito de acordo com uma receita rápida, 3 copos, bata com uma batedeira até o volume aumentar em 1,5-2 vezes, adicione o chocolate ralado e coloque de volta na geladeira.
- Salada … Despeje kaymak - 3 colheres de sopa, espinafre - 20 g, 1 tomate em uma saladeira funda. Misture, polvilhe com sementes de chia. Tempere com azeite e vinagre balsâmico.
- Khanum … Parta o ovo, despeje 300 ml de água, acrescente um pouco de sal - bata tudo. Despeje a farinha em uma corrente fina e sove a massa dura. Retire para ficar sob a gaze. Corte em pedaços pequenos 3 batatas, 2 cebolas, misture com 500 g de carne picada ou carne picada, um terceiro copo de kaymak denso. Temperos são derramados - cominho, pimenta da Jamaica e pimenta do reino. A massa é estendida numa camada fina, o recheio é colocado por cima, o rolo é enrolado. Coloque em banho-maria por 40 minutos. Bolo quente é untado com manteiga. Servido com kaymak líquido.
- Salada de abacate … Folhas de alface são colocadas no fundo da saladeira (você pode usar um iceberg). Misture separadamente: 3 tomates em cubos, abacate, 2 pepinos (descasque, retire as sementes grandes), 100 g de azeitonas sem caroço e 100 g de caiaque. Tempere com suco de limão. Espalhe nas folhas de alface, polvilhe com sementes de gergelim e sementes de girassol.
Kaymak pode ser adicionado a quaisquer saladas, sopas ou pratos quentes. Você pode retornar ao estado líquido mexendo com água. Matar a sede com essa bebida não funcionará - alto teor de gordura e sabor salgado pronunciado.
Fatos interessantes sobre kaymak
Historiadores que estudam as cozinhas de diferentes nações acreditam que esse laticínio é um dos mais antigos. Os povos da Ásia Central, da Península Balcânica, da Crimeia, do Cáucaso, da região do Volga e da Bachkiria consideram-no um prato nacional.
Existem mais de 100 receitas para fazer espumas fermentadas e, às vezes, você só consegue reconhecer o produto original pelo nome. O mais seguro é considerado o kaymak, preparado de acordo com a receita do Azerbaijão. O leite fervido é usado como matéria-prima.
Kaimak é praticamente o único laticínio que os representantes da raça mongolóide assimilam. E na Turquia, queijo com mel é considerado um café da manhã tradicional.
Como cozinhar kaymak - assista ao vídeo:
É impossível fazer um kaymak de verdade em casa por falta de leite fresco gorduroso. Mas isso não significa que o conhecimento de um novo gosto deva ser adiado até a viagem às regiões onde é feito. No território do antigo CIS nos supermercados você pode encontrar embalagens térmicas com queijo Kaymak ou potes de plástico com espuma de leite fermentado. Esses produtos podem ser introduzidos com segurança na dieta de consumidores de todas as categorias.
