O que cozinhar para a mesa festiva do Velho Ano Novo 2020? Deliciosas receitas de saladas, petiscos, pratos quentes, sobremesas. Cozinhar o prato principal do feriado - kutya. Receitas de vídeo.
O Velho Ano Novo do feriado é incompreensível para muitos estrangeiros. É comemorado em países onde a igreja continua a usar o calendário juliano. Para os cristãos ortodoxos, o velho ano novo é mais significativo do que o ano novo. Já que neste dia termina o jejum de quarenta dias e pode-se comer pratos de carne. Portanto, esta véspera de Ano Novo também é chamada de Noite Generosa, e os pratos na mesa são particularmente requintados. O Velho Ano Novo é celebrado anualmente na noite de 13 a 14 de janeiro. Esse é um bom motivo para reunir sua família à mesa e se divertir. Oferecemos um menu festivo para o Ano Novo Antigo, que o ajudará a arrumar uma mesa chique.
Kutia é um prato obrigatório para comemorar o Ano Novo
A mesa festiva do Velho Ano Novo corresponderá a todos os cânones das Velhas tradições eslavas, se servir o prato mais importante - kutya. Tradicionalmente, é preparado a partir de trigo sarraceno e cevada, mas hoje se usa arroz descascado ou cevada pérola.
Ao contrário do kutya magro, para o velho ano novo é temperado com banha, manteiga, gordura e creme. Frutas secas, nozes, uvas e mel são adicionados ao prato. Quanto mais rico for o recheio, melhor e mais saborosa será a guloseima. Ao mesmo tempo, os produtos adicionados têm um significado sagrado: grãos simbolizam o início de uma nova vida, nozes - saúde, passas - longevidade, mel - boas notícias, papoula - prosperidade.
Kutia clássico
- Conteúdo calórico por 100 g - 176 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Sêmolas de trigo - 200 g
- Passas - 50 g
- Poppy - 125 g
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Creme - 125 g
- Mel - 3 colheres de sopa
- Nozes - 50 g
- Baunilha - uma pitada
Cozinhando kutya clássico:
- Separe os grumos de trigo, enxágue e ferva até ficarem macios por 2 horas.
- Em seguida, passe por uma peneira fina e deixe esfriar.
- Despeje água fervente sobre as sementes de papoula, quente até ficarem macias sob uma tampa fechada e passe por uma peneira grossa. Seque e passe por um moedor de carne.
- Pique as nozes em uma frigideira limpa e seca e, em seguida, moa-as bem.
- Mergulhe as passas em água ou, se desejar, em conhaque.
- Combine sementes de papoula, nozes, passas, baunilha, açúcar e mel com trigo.
- Despeje o creme de leite e mexa.
Kutia generosa
Ingredientes:
- Trigo ou arroz - 400 g
- Poppy - 200 g
- Nozes ou avelãs - 100 g
- Frutos secos (passas, damascos secos, ameixas, figos) - 100 g
- Mel - 100 g
- Cognac - 1 colher de sopa (opcional)
- Manteiga - 2-3 colheres de sopa
- Uzvar - 200 ml
Cozinhando kutya generoso:
- Mergulhe o trigo em água fria em temperatura ambiente.
- Após 2 horas, escorra a água, enxágue o trigo, cubra com água doce (proporções de grãos e água 1: 2, 5) e ferva até ficar macio.
- Encha a papoula com água fervente por 15 minutos, escorra e moa em um pilão.
- Pique as nozes e as frutas secas e misture.
- Dissolva o mel em um uzvar quente e despeje no mingau. Ao mesmo tempo, certifique-se de que o kutia não é líquido.
- No final do cozimento, acrescente o conhaque e a manteiga ao kutya.
- Mexa todos os ingredientes antes de servir.
Além do tradicional kasha-kutya, há muitos pratos interessantes para a mesa festiva do Velho Ano Novo. Abaixo na publicação descobriremos com mais detalhes o que cozinhar neste feriado.
Saladas para festejar o velho ano novo
Pensando no cardápio de saladas, escolha-as para que cada hóspede escolha algo para si. Prepare uma variedade de guloseimas. Em uma festa festiva, saladas brilhantes e coloridas parecem boas. Eles podem ser qualquer: carne, peixe, vegetais e frutas.
Salada de "Ano Velho"
Ingredientes:
- Filé de frango - 150 g
- Presunto - 100 g
- Ervilhas em conserva - 50 g
- Queijo duro - 50 g
- Pepino fresco - 1 un.
- Maionese - 3 colheres de sopa. eu.
- Um dente de alho - 2 unid.
- Dill - alguns galhos
Cozinhar salada "Old Year":
- Pré-ferva o filé de frango, leve à geladeira e fibra.
- Corte o pepino e o presunto em cubos pequenos.
- Rale o queijo em um ralador grosso.
- Descasque o alho e passe por uma prensa.
- Pique o endro bem fino.
- Combine todos os produtos, acrescente a maionese e mexa.
Salada Tiffany
Ingredientes:
- Carne de frango - 300 g
- Queijo duro - 100 g
- Ovos cozidos - 3 unid.
- Nozes - 90-100 g
- Uvas (variedades grandes sem sementes) - 1 cacho
- Maionese - para temperar
Cozinhar Salada Tiffany:
- Ferva o frango até ficar macio, corte a carne em pedaços e coloque na primeira camada no fundo da travessa. Passe maionese.
- Rale o queijo em um ralador grosso, polvilhe com a próxima camada e desenhe uma malha de maionese.
- Numa frigideira limpa e seca, pique as nozes, pique e espalhe uniformemente. Cubra levemente com maionese.
- Rale os ovos cozidos em uma trituradora grossa, coloque por cima das nozes e pincele com malha de maionese.
- Lave, seque as uvas e corte cada baga em 2 metades com uma faca afiada. Divida as metades das uvas, cortadas, por cima da alface.
- Coloque o prato pronto na geladeira por 15-20 minutos.
Lanches frios para festejar o velho ano novo
Os lanches do velho ano novo podem ser variados. Na mesa festiva, esquentam o apetite antes de servirem o prato principal e servem de lanche para o álcool forte. Lanches frios também decoram a mesa festiva e criam uma atmosfera festiva.
Lanche de batatas fritas
Ingredientes:
- Palitos de caranguejo - 150 g
- Tomate - 2 unid.
- Ovos cozidos - 1 pc.
- Queijo fundido - 1 un.
- Iogurte - 1 colher de sopa
- Dill - 1 cacho
- Sal a gosto
- Chips - 150 g
Cozinhar um lanche com batatas fritas:
- Lave os tomates, seque e corte em cubos. Retire-os, se desejar.
- Corte os ovos, o queijo e os palitos de caranguejo, descascados da casca, em pequenos quadrados.
- Combine todos os ingredientes, acrescente as ervas picadas, o sal, o iogurte e misture.
- Antes de servir, coloque a mistura resultante nas batatas fritas para que não amoleçam.
- Você pode colocar primeiro uma fatia de alface ou salsa no fundo dos chips e, em seguida, espalhar a mistura. Isso manterá os chips crocantes por mais tempo.
Rolo Lavash com Peixe Vermelho
Ingredientes:
- Ovos cozidos - 7 unid.
- Lavash - 2 folhas
- Salmão levemente salgado - 200 g
- Queijo - 200 g
- Dill - 1 cacho
- Maionese - 100 ml
Cozinhar pão sírio com peixe vermelho:
- Descasque os ovos e rale-os num ralador fino.
- Rale o queijo no mesmo ralador.
- Pique o endro bem fino.
- Corte o salmão em rodelas finas.
- Unte uma folha de pão sírio com maionese e coloque em tiras, uma camada de rodelas de salmão, uma camada de ovos ralados.
- Abra o pão sírio e reserve.
- Unte também a segunda folha de pão sírio com maionese, coloque tiras de verduras picadas e queijo ralado e coloque o primeiro rolo na borda.
- Enrole o pão sírio em um rolo comum.
- Enrole o rolo com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Pratos quentes para festejar o velho ano novo
Para ter uma mesa festiva variada, o menu deve incluir pratos quentes, que podem ser muito variados.
Ganso com maças
Ingredientes:
- Ganso pesando 2-3 kg - 1 unid.
- Sal - 3 colheres de chá
- Pimenta preta moída - 3 colheres de chá
- Manjericão seco e tomilho a gosto
- Alho - 1 cabeça
- Azeite - 50 ml
- Maçãs azedas - 4 unid.
- Limão - 0,5 unid.
- Mel - 2 colheres de sopa
Cozinhar ganso com maçãs:
- Lave o ganso por dentro e por fora e seque-o com uma toalha de papel.
- Combine sal, pimenta e manjericão seco com tomilho e esfregue a carcaça por dentro e por fora com esta mistura. Deixe o pássaro por 10 horas.
- Combine o alho picado com o azeite e rale o ganso com a mistura resultante. Deixe agir por mais 30 minutos.
- Lave as maçãs, retire o caroço e corte-as em quartos. Polvilhe com suco de limão e recheie o ganso.
- Embrulhe a carcaça com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Asse as aves por uma hora.
- Em seguida, reduza o fogo para 180 ° C e cozinhe o ganso por 1,5 horas.
- Retire a assadeira 30 minutos antes do cozimento, desdobre o papel alumínio, unte a carcaça com a gordura liberada e o mel.
- Retorne a galinha ao forno, abaixe a temperatura para 160 ° C e cozinhe por mais meia hora.
Pato com ameixa
Ingredientes:
- Pato pesando 2-2,5 kg - 1 unid.
- Vinagre de maçã - 3 colheres de sopa
- Sal - 2 colheres de chá
- Pimenta preta moída - 2 colheres de chá
- Ameixas secas sem caroço - 300 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Cozinhar o pato com ameixas:
- Lave o pato por dentro e por fora e cubra com água fria e vinagre de maçã. Envie o pássaro para marinar na geladeira por 2 horas.
- Retire o pato da marinada, seque com uma toalha de papel e esfregue com sal e pimenta. Deixe agir por 15 minutos.
- Enxágue as ameixas e recheie o ganso com elas.
- Unte o interior da manga de cozedura com óleo vegetal e coloque o pato. Amarre o saco e leve a carcaça ao forno.
- Asse na primeira hora a uma temperatura de 200 ° C, depois 1, 5 horas a 180 ° C.
Sobremesas para celebrar o velho ano novo
Uma mesa festiva para uma noite generosa não estará completa sem doces. Se você não tem tempo para pensar no final do feriado, veja receitas simples e deliciosas de sobremesas para o Velho Ano Novo.
Muffin de chocolate
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Farinha - 200 g
- Cacau em pó - 50 g
- Açúcar - 150 g
- Fermento em pó para massa - 2 colheres de chá
- Manteiga - 150 g
- Canela - 2 colheres de chá
- Gengibre - 1 colher de chá
- Cardamomo - 1 pitada
- Noz-moscada - 1 pitada
- Frutas secas - 400 g
- Amêndoas - 150 g
- Brandy - 3 colheres de sopa eu.
- Mandarim - 4 unid.
- Chocolate amargo - 100 g
- Creme - 30 ml
Preparação de bolo de chocolate:
- Enxágüe as frutas secas, seque e despeje o conhaque. Deixe em local escuro por 2 horas.
- Bata os ovos com o açúcar e acrescente a manteiga amolecida.
- Bata novamente os alimentos e acrescente a farinha, o fermento, o cacau em pó e as especiarias à massa de manteiga de ovo.
- Sove a massa e acrescente as amêndoas picadas, as frutas secas e o conhaque. Misture tudo bem.
- Coloque a massa em uma assadeira untada e asse o bolo por 1 hora a 170 ° C.
- Determine a prontidão do cozimento com um fósforo de madeira, deve estar seco.
- Descasque as tangerinas, esprema o sumo, retire as raspas, ferva e despeje o sumo sobre o bolo acabado.
- Deixe na forma por 20 minutos, retire os assados da forma e pincele com glacê.
- Para preparar a cobertura em banho-maria, derreta o chocolate, misture com as natas e mexa.
Bolos de cenoura
Ingredientes:
- Hércules - 0,5 colher de sopa.
- Farinha - 1 colher de sopa.
- Cenoura ralada grossa - 2 colheres de sopa.
- Passas - 50 g
- Avelãs - 50 g
- Canela - 0,5 colher de sopa
- Noz-moscada - 1 colher de chá
- Mel - 0,5 colher de sopa.
- Ovos - 1 pc.
- Fermento em pó - 1 colher de chá
Cozinhar bolos de cenoura:
- Despeje as passas com água fervente ao vapor, seque com uma toalha e deixe esfriar.
- Frite as avelãs em uma frigideira seca e pique com uma faca.
- Bata o mel com os ovos.
- Misture os ingredientes secos: farinha, aveia em flocos, fermento em pó, canela, passas, noz-moscada.
- Adicione a cenoura ralada à mistura de ovo e mel e mexa.
- Unte uma assadeira com manteiga e distribua a massa.
- Asse o bolo por 50 minutos a 180 ° C.
