O que cozinhar para a noite sagrada em 6 de janeiro? TOP 6 receitas com fotos para o Natal 2020. Cardápio natalino de pratos tradicionais, petiscos quentes e frios, sobremesas. Receitas de vídeo.
Após o Ano Novo vem o feriado religioso mais brilhante - a Natividade de Cristo. Foi instalado em homenagem ao nascimento de Jesus Cristo da Virgem Maria. À meia-noite, na noite de 6 a 7 de janeiro, um serviço solene é realizado nas igrejas ortodoxas. É costume dar os parabéns aos amigos e familiares com Feliz Natal ao longo do dia 7 de janeiro. Em 6 de janeiro, o jejum de 40 dias do Natal termina na véspera sagrada. Neste momento, ao entardecer após o aparecimento da primeira estrela, que marca o nascimento do filho de Deus, toda a família se reúne para um jantar festivo. Se pretende diversificar a mesa festiva com novas receitas, este artigo apresenta receitas originais para a ementa de Natal.
Cardápio de natal
A refeição do dia 6 de janeiro costuma ser feita sem álcool, e no dia 7 de janeiro as festas de Natal continuam, mas com algumas mudanças: guloseimas de carne são adicionadas a pratos magros e vinho tinto é permitido.
12 Os pratos quaresmais são tradicionalmente preparados à mesa na Noite Santa, que correspondem ao número dos apóstolos. O prato principal da Noite Santa é o kutia, que contém ingredientes com significado simbólico: o grão é um símbolo da vida ressuscitada, o mel é saúde e uma vida doce e a papoula é a riqueza da família. A lista dos outros 11 pratos inclui necessariamente uzvar. Pratos de peixe e cogumelos, sopa de repolho e sopa de sopa de repolho magras, panquecas magras e bolinhos, tortas e pão de mel com mel, geléia e geléia, mingau de trigo sarraceno e ervilha, rolos de repolho, pão com sementes de papoula e mel, linguiça caseira, cabeça de porco com raiz-forte, assada… na lista de pratos, praticamente não haverá problemas com a sua preparação.
Além disso, em todos os países europeus existe uma regra - um dos pratos principais na mesa deve ser algo inteiro e sem cortes. Isso garante a integridade da família no próximo ano. No nosso país, o leitão inteiro assado, o ganso e o pato são mais frequentemente cozinhados. Na Irlanda e na Escócia - cordeiro defumado ou ganso. Na Inglaterra, um peru recheado inteiro. Na Itália e na Hungria - peixes grandes do lago (truta ou carpa). De acordo com as regras, todo o prato é dividido em pedaços pelo homem mais velho da mesa, e o primeiro pedaço é servido ao filho mais velho. Se ele não tem filhos - sua esposa e todos os outros.
O resto das tradições da festa de Natal em cada país são diferentes. Uma leve festa de Natal acontece na Itália e na Espanha, onde frutas frescas são consideradas pratos obrigatórios: maçãs - um símbolo de paz e humildade, caquis - poder, uvas - riqueza e grande descendência. A maior mesa de carne na Finlândia, porque como guloseima, são preparados muitos tipos de aves fritas, vários tipos de salsichas são servidos, incl. o mais festivo - sangue. Na Holanda, os donuts são feitos com grandes quantidades de óleo. E na França, o Natal é o mais doce, eles definitivamente servem um bolo cremoso de Natal com muito açúcar e manteiga.
Kutia
Um dos mais importantes de todos os 12 pratos de Natal é o Kutia (sochivo). É com ela que começa a festa da Noite Santa, uma refeição modesta e farta no dia seguinte. A base do kutia pode ser cevada, trigo, cevada pérola, arroz. Os produtos são misturados com diferentes sabores: passas, sementes de papoula, nozes, mel. Acredita-se que quanto mais rico o kutia, mais prosperidade e felicidade aguarda a família no ano novo. Portanto, uma variedade de aditivos podem ser adicionados ao prato: frutas cristalizadas, chocolate, sementes, coco, etc.
- Conteúdo calórico por 100 g - 245 kcal.
- Porções - 6 a 10
- Tempo de cozimento - 4 horas
Ingredientes:
- Trigo - 1 colher de sopa.
- Passas - 0,5 colher de sopa.
- Poppy - 0,5 colher de sopa.
- Frutas cristalizadas - 0,5 colher de sopa.
- Mel - 2 colheres de sopa
- Nozes - 0,5 colher de sopa
- Compota (qualquer) - 4 colheres de sopa
Cozinhando kutya:
- Mergulhe os grãos de trigo em água fria por 4-5 horas ou durante a noite. Em seguida, enxágue o trigo, encha com água doce e leve ao fogão. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio por 2-3 horas.
- Despeje as passas com água fervente de modo que a água cubra 2 a 3 cm e deixe por 20 minutos.
- Enxágüe bem a papoula, escalde com água fervente e deixe cozer no vapor com a tampa por 15 minutos. Em seguida, escorra a água e triture em um pilão. Quando aparecer o "leite" branco, acrescente um pouco de água com mel e mexa.
- Descasque as nozes, frite em uma frigideira seca e corte em pedaços pequenos.
- Se sobrar água após o cozimento do trigo, escorra-a e leve à geladeira o mingau.
- Adicione ao trigo as passas inchadas, nozes picadas, sementes de papoula, mel, frutas cristalizadas e geleia.
- Misture tudo. Se desejar, você pode adicionar um uzvar preparado de acordo com a receita abaixo ao kutya.
Uzvar
Uzvar, ou seja compota de frutas secas - uma bebida na mesa de Natal. Se kutia é a senhora da Noite Santa, então uzvar é seu dono. Mas, ao contrário da compota, que é fervida, o uzvar é insistente. Portanto, a bebida retém todas as propriedades benéficas. A bebida é preparada com a adição de mel ou açúcar. Dependendo do adoçante selecionado, haverá uma tecnologia de cozimento diferente. Se você estiver preparando uma bebida com açúcar, primeiro você deve ferver a água e dissolver completamente o açúcar nela. Em seguida, adicione os frutos secos, leve para ferver e retire imediatamente a panela do fogo. Ao preparar um uzvar com mel, despeje imediatamente sobre a secagem com água fria, leve para ferver e retire do fogo.
Ingredientes:
- Ameixas - 100 g
- Maçãs secas - 100 g
- Peras secas - 100 g
- Passas - 50 g
- Mel - 3 colheres de sopa
- Água - 5 l
Cozinhando uzvar:
- Coloque as frutas secas (maçãs e peras secas) em uma peneira e lave com água morna corrente.
- Transfira para uma panela e cubra com água quente. Tampe e cozinhe por 1 minuto.
- Em seguida, adicione as ameixas passas e ferva por mais 1 minuto.
- Retire a compota do fogo, deixe esfriar um pouco sob a tampa a 70 ° C e acrescente o mel.
- Mexa para dissolver completamente, cubra a panela com uma tampa e deixe por 2-3 horas.
- Para servir um uzvar com infusão ideal na Noite Santa, cozinhe-o de manhã e insista até que seja servido.
Piqueiro gelatinoso
Pike perch gelatinizado é um deleite delicioso para a mesa de Natal. Este é um prato verdadeiramente real, que nos dias da URSS era um componente indispensável de uma festa festiva. O lúcio era servido em um prato grande e bonito, que dificilmente poderia ser colocado na mesa hospitaleira. Portanto, durante a festa, as anfitriãs carregavam as geleias entre os convidados e ofereciam refrescos.
Ingredientes:
- Pike perch - 1 kg
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Salsa (root) - 1 pc.
- Gelatina - a gosto
- Limão - 1 un.
- Pepino fresco - 1 un.
- Cranberries - a gosto
- Vinagre a gosto
- Sal a gosto
Cozinhar gelatina de lúcio:
- Descasque o walleye, retire as entranhas, corte a cabeça com guelras e cauda.
- Remova as guelras da cabeça e encha-a com água fria junto com a cauda.
- Cebola, cenoura e raiz de salsa, descasque, lave, corte em pedaços médios e coloque na frigideira de peixe. Para deixar o caldo com uma bela cor dourada, você pode adicionar a cebola à casca.
- Ferva tudo, acrescente o vinagre, o sal e cozinhe por 15-20 minutos. Em seguida, coe o caldo por filtração fina.
- Corte o filé de peixe em pedaços, coloque em outra panela, cubra com o caldo e cozinhe até ficar macio.
- Retire o peixe do caldo, leve à geladeira e coloque em uma travessa, alternando com rodelas de cenoura cozida, rodelas de pepino fresco, rodelas de limão, cranberries e ervas.
- Mergulhe a gelatina em um pouco de água fria. Nesse caso, lembre-se que 40 g de gelatina equivalem a 1 litro de água.
- Coe o caldo de peixe quente, misture com a gelatina inchada, mexa e deixe esfriar.
- Despeje o caldo sobre o peixe e coloque em local fresco para solidificar.
Salada de guirlanda de natal
Normalmente, é costume decorar as portas das casas com coroas na véspera do Natal católico ou antes do Ano Novo. Mas você também pode preparar uma salada na forma de uma coroa de flores. Além disso, a salada em si pode ser qualquer um. Com um design tão interessante, ainda será festivo, ele se tornará uma bela e original decoração da mesa festiva.
Ingredientes:
- Batatas cozidas - 4 unid.
- Peito de frango cozido - 600 g
- Pepinos frescos - 1 unidade.
- Ovos cozidos - 4 unid.
- Endro - 2 cachos
- Pimenta búlgara - 2 unid.
- Ervilhas em conserva - 150 g
- Queijo - 100 g
- Maionese - 400 g
- Alho - 1 dente
- Pimenta - 4 unid.
Preparação da salada "Guirlanda de Natal":
- Descasque as batatas e pique finamente junto com o peito.
- Rale o queijo e as gemas em um ralador fino e as claras em uma desfibradora média.
- Lave o pepino, seque e pique finamente.
- No meio de um prato raso, coloque um copo, jarra ou outro objeto redondo em volta do qual espalhe soja nos alimentos, untando-os com maionese. Disponha a salada na seguinte seqüência: batata, frango, pepino, proteína.
- Descasque o alho, passe por uma prensa e misture com o queijo, as gemas e a maionese. Da massa resultante, forma-se 4 “velas”, que são colocadas ou colocadas sobre a salada.
- Para chili peppers, corte a parte superior e insira nas "velas" como uma chama. Descasque os pimentões das sementes, pique finamente e coloque as "fitas" na base da vela. Em seguida, retire cuidadosamente o frasco da salada.
Maçãs curl
O Apple Curl é um pãozinho assado com recheio de frutas, onde as maçãs são a base. É importante levar frutas agridoces para assar. A opção ideal é a variedade Granny Smith. Se a fruta estiver muito azeda, a sobremesa ficará azeda, então você precisará adicionar mais açúcar. Se as maçãs forem muito doces, o prato ficará açucarado.
Ingredientes:
- Farinha - 3-4 colheres de sopa.
- Margarina - 100 g
- Açúcar - 130 g
- Levedura - 50 g
- Creme de leite - 100 g
- Apple - 1 kg
- Bolachas de terra - 2 colheres de sopa
- Geléia de cereja sem caroço - 2 colheres de sopa
- Passas - 50 g
- Nozes picadas - 100 g
- Canela - uma pitada
- Casca de laranja - 1 colher de chá
Cozinhar biscoitos de maçã:
- Dissolva o fermento com o açúcar em um pouco de água morna. Rale a margarina em um ralador grosso. Peneire a farinha em uma peneira fina. Combine todos os ingredientes e mexa. Deixe a massa descansar por 1 hora.
- Lave, seque as maçãs, retire a caixa de sementes, descasque e corte em cubos. Frite as nozes em uma frigideira e pique finamente. Cozinhe as passas no vapor com água fervente por 15 minutos para amolecer. Combine os alimentos, acrescente a canela com as raspas de casca e pão ralado e mexa.
- Abra uma tortilha fina da massa, pincele com geleia de cereja e aplique o recheio de maçã uniformemente.
- Abra a massa em um rolo e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal de forma que a costura (ponto de fixação) fique na parte inferior.
- Cubra o rolo com uma toalha e deixe em local aquecido por 15 minutos para que a massa cresça.
- Polvilhe com açúcar e leve ao forno a 220 ° C por 45 minutos. Resfrie o cacho acabado e corte em fatias de 2 a 3 cm de largura.
Sweet roll "tora de natal"
O tronco de Natal é um bolo inventado por chefs pasteleiros franceses. Hoje esta sobremesa é a sobremesa nacional de Natal na França e na Itália. É preparado a partir de um rolo de biscoito, que personifica um tronco não queimado. A queima do "tronco de Natal" é um antigo ritual obrigatório da maré natalina entre muitos povos da Europa. Um registro de Natal foi escolhido com muita responsabilidade para isso. Na véspera de Natal, o chefe da família colocou a árvore na lareira, despejou a tora com óleo vegetal e vinho quente, esfregou com sal e dirigiu-se a ele com pedidos. Quando a tora foi queimada, tudo o que estava ruim no ano anterior foi queimado e a casa foi limpa.
Ingredientes:
- Ovos - 4 peças.
- Farinha - 110 g
- Açúcar em pó - 110 g
- Café moído - 60 ml
- Café natural - 150 ml
- Conhaque - 2-3 colheres de sopa
- Mascarpone - 250 g
- Gema de ovo - 3 unid.
- Açúcar - 100 g
- Cacau em pó - 3 colheres de sopa
Fazendo um pão doce "tora de Natal":
- Separe as claras das gemas. Bata as claras com o açúcar de confeiteiro até formar uma espuma firme e firme. Adicione as gemas às claras batidas e bata até ficar homogêneo.
- Despeje a farinha peneirada na massa de ovo e misture.
- Despeje o café (30 ml) e mexa até ficar homogêneo.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a massa. Nivele-o em uma camada uniforme não mais espessa do que 1 cm.
- Envie o bolo para assar em forno aquecido a 220 ° C por 7 a 8 minutos.
- Retire o papel do biscoito acabado e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Para a calda, misture o restante do café com o conhaque.
- Para as natas, misture as gemas com o açúcar e o cacau em pó e bata. Adicione o mascarpone e bata novamente até ficar homogêneo.
- Molhe o biscoito resfriado com a calda, espalhe o creme em uma camada uniforme e enrole.
- Em seguida, decore o diário de Natal de sua escolha e coloque-o na geladeira durante a noite. Para decoração, pode-se regar com cobertura de chocolate, fazer todo o tipo de figurinhas de chocolate, untar com merengues ou maçapão, polvilhar com nozes ou marmelada. Quanto mais a sobremesa se assemelhar a um original de madeira, melhor.
