O que é psyllium, recursos de fabricação. Conteúdo calórico, propriedades úteis e restrições de uso. Use em receitas culinárias e de medicina tradicional.
Psyllium, Ispagol ou Isfagula são farelo triturado feito da casca das sementes de banana da pulga encontradas na Índia e no Paquistão. Cheiro e sabor - neutro, cor - claro, acinzentado-amarelado, leitoso, com uma tonalidade de castanho - em casa. A casca ralada das sementes de psyllium é usada como remédio e na culinária.
Como o psyllium é feito?
A banana da pulga é diferente da erva daninha que estamos acostumados a crescer nas margens de caminhos e estradas de terra. Esta planta herbácea atinge uma altura de 40-50 cm, tem folhas pubescentes opostas e finas e pequenas flores formando cabeças de guarda-chuva. A colheita é parcialmente mecanizada.
Os ramos são cortados, agrupados em cachos que lembram buquês. São lavados, secos, virados de cabeça para baixo, ao sol ou em câmaras de secagem. Neste caso, um jato de ar direcionado é recomendado.
Alguns produtores colhem sementes de psyllium e psyllium ao mesmo tempo. Nesse caso, os paletes são instalados sob os feixes, nos quais os grãos caem, embora não todos. Antes da debulha, as sementes são ressecadas.
Os galhos secos são fumigados para interromper a atividade vital de fungos e bactérias patogênicos. Pedras e partículas de sujeira são removidas manualmente. Para separar a casca das sementes, as matérias-primas intermediárias são processadas em uma unidade de aspiração pneumática.
Em seguida, é realizada a peneiração, durante a qual os grãos caem no palete do dispositivo e apenas a casca permanece na câmara. A unidade se assemelha a uma joeira para preparação para a debulha do trigo. Somente no elevador o grão é coletado, não as cascas.
As inflorescências separadas e secas são passadas por separadores de gravidade. Este processo garante uma limpeza de alta qualidade. É triturado e passado por peneiras com orifícios de diversos tamanhos até obter a consistência pulverulenta. Embalado em sacos de polipropileno, embalagens de plástico ou papel.
A classificação do grau de psyllium depende do tamanho da moagem e da pureza: para o primeiro grau - 99%, para o segundo - 98%, para o terceiro - 95%, para o quarto - 85%. Quanto mais baixo for o grau, mais grãos de banana-da-terra estarão na composição.
Para preparação pré-venda, o psyllium é embalado em sacos de filme plástico ou garrafas de vidro escuro. Os produtos destinados ao uso com fins medicinais são oferecidos ao consumidor em embalagens de 20-50 g, na alimentação - 180-500 g.
É impossível fazer um produto original em casa, morando em território europeu, por falta de matéria-prima. Mas o farelo da casca das sementes de banana não difere em propriedades básicas do psyllium. O produto é apreciado por sua higroscopicidade. 1 g é capaz de absorver 45 ml de água.
Você mesmo pode preparar o farelo de panículas de banana-da-terra. Para isso, cortam-se inflorescências quase desbotadas, as sementes são sacudidas - podem então ser usadas para fins medicinais. As panículas são lavadas ou tratadas com vapor quente, secas, penduradas com a cabeça para derramar os grãos. Esfolie as cascas das sementes com os dedos.
Coloque em uma secadora de legumes ou em uma camada fina sobre uma assadeira. O regulador do forno está regulado para 35-40 ° C, a porta está ligeiramente aberta. A casca seca é moída em um moedor de café ou liquidificador até a consistência de pó. Armazenar em potes hermeticamente fechados, em local escuro, por 4-6 meses, até a próxima colheita. Use da mesma forma que o produto original.
A composição e o conteúdo calórico do psyllium
Na foto psyllium
O principal valor do psyllium é a fibra solúvel, que é de 71% em relação ao resto dos constituintes. Para comparação, o farelo de aveia contém 5% de fibra solúvel. Devido a esta composição, o produto ganhou popularidade entre os indivíduos que aderem a uma dieta baixa em carboidratos.
O conteúdo calórico do psyllium é de 42 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 2,9 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 7,3 g;
- Fibra dietética - 70 g.
O resto são cinzas e matéria orgânica.
Como parte do psyllium:
- hemicelulose - polissacarídeos indigeríveis;
- arabinose - carboidratos simples;
- xilose - um monossacarídeo do grupo "açúcar de madeira";
- ácido glacturônico - um ácido orgânico formado durante a oxidação da galactose;
- uma pequena quantidade de rubicina - uma substância semelhante em estrutura e efeito no corpo aos alcalóides.
Esta composição explica porque o psyllium é popular e para que serve. Quando combinado com a umidade, o muco de maior viscosidade é formado - o composto se liga ao líquido 10% mais forte do que o amido. A propriedade mantém-se com o aumento da acidez para pH 10, com aumento da temperatura para 50 ° C, quando combinada com sal - em 15-18% de salmoura. Isso permite que o produto seja amplamente utilizado nas indústrias alimentícia e médica.
As propriedades benéficas do psyllium
O produto natural pode ser introduzido na dieta de mulheres grávidas e pessoas com baixa imunidade, pacientes de hospitais após operações durante a reabilitação de longo prazo. Com baixa atividade vital, é difícil restaurar os processos digestivos e a casca de psyllium normaliza rapidamente o metabolismo.
Os benefícios do psyllium para o corpo:
- Ajuda a perder peso rapidamente. Cria uma sensação de estômago cheio, o que bloqueia por muito tempo a sensação de fome.
- Psyllium acelera a velocidade do peristaltismo e suaviza o efeito agressivo dos ácidos e da pepsina, que entram junto com o caroço do alimento, na membrana mucosa que reveste os intestinos. O risco de desenvolver colite é reduzido.
- Ele liquefaz o nódulo alimentar que se move ao longo do esôfago, o que evita a formação de cálculos fecais e evita o desenvolvimento de prisão de ventre.
- Durante a intoxicação alimentar e infecciosa, acelera a eliminação de toxinas e microorganismos patogênicos, facilitando o tratamento da diarreia.
- Cria condições favoráveis para aumentar a atividade da flora benéfica que coloniza o intestino delgado.
- Tem efeito antioxidante, evita a formação de neoplasias no cólon e reto, transformando-a em uma forma maligna.
- Elimina a flatulência, o odor da boca, evita o desenvolvimento de processos de putrefação ou fermentação.
- Estimula a produção de ácidos biliares, reduzindo assim a absorção do colesterol.
- Reduz a pressão arterial, reduz o risco de doença arterial coronariana, derrame e ataque cardíaco.
A fibra dietética ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue. As receitas de Psyllium podem ser incluídas na dieta de pessoas com diabetes. O índice glicêmico do produto é de 42 unidades.
