TOP-3 das receitas para fazer biscoitos Speculatius para o Natal e o Dia de São Nicolau. Dicas e segredos. Receitas de vídeo.
Biscoitos Speculos ou Speculos (em francês speculoos), Speculas (em holandês speculaas), Speculos (em alemão spekulatius) são biscoitos crocantes picantes. Os doces vêm da Bélgica e da Holanda, onde foram originalmente assados para o Dia de São Nicolau. Na Alemanha e na Dinamarca, a comida era tradicionalmente preparada no Natal. No entanto, atualmente os cookies são comuns em muitos países europeus e são vendidos durante todo o ano. Cozinhar não é nada difícil. O principal é saber dicas úteis e segredos comprovados.
Dicas e segredos de chefs experientes
- Speculatius - biscoitos de gengibre crespos picantes, que tradicionalmente são dados uns aos outros como um sinal de atenção, decoram a árvore de Natal e tratam as crianças no dia 6 de dezembro, dia de São Nicolau, de acordo com o calendário juliano.
- A massa para ele consiste em farinha, fermento em pó, açúcar (principalmente marrom), manteiga e especiarias.
- Cravinho, canela, noz-moscada, gengibre, cardamomo e pimenta branca são usados como especiarias.
- Freqüentemente, farinha de amêndoa, nozes são adicionadas à massa e folhas de amêndoa espalhadas por cima dos biscoitos.
- No Dia de São Nicolau, biscoitos retangulares são cortados da massa com motivos da vida de São Nicolau: um quintal de camponeses, um navio, um elefante, um cavalo, um moinho e outros itens. Para isso, são utilizadas formas especiais de madeira estampada, que são prensadas na massa polvilhada com farinha. Em seguida, corte o excesso de massa saliente e retire os biscoitos das formas.
- Nos dias de Natal, os biscoitos são recortados em formas especiais em forma de estrelas, animais, homens, luvas, árvores de Natal e outros apetrechos de Ano Novo.
- A textura crocante dos produtos depende da quantidade de açúcar e óleo adicionados. Quanto mais desses alimentos, melhor. Porém, é importante não exagerar, caso contrário a massa ficará minúscula. Se a massa estiver se esfarelando, adicione um pouco de água: 1 colher de sopa. para 250 g de farinha.
- Para biscoitos quebradiços, use farinha com baixo teor de glúten (28-34%) e leve à geladeira antes de assar.
- Se a massa esquentar durante a moldagem, pare o processo e leve à geladeira por um tempo. Portanto, é melhor moldar os produtos rapidamente.
- Os biscoitos manterão sua forma se cozidos em uma temperatura alta entre 200 ° C e 240 ° C em um forno bem aquecido.
- A assadeira não precisa ser untada, pois a massa contém óleo suficiente.
- Os biscoitos acabados devem ser finos e crocantes.
- Guarde os biscoitos em recipientes herméticos para mantê-los frescos e secos por mais tempo.
Especulatius de biscoitos picantes para o Dia de São Nicolau
Pão de gengibre picante e crespo Speculatius com cardamomo, canela e cravo … com certeza vão agradar as crianças.
- Conteúdo calórico por 100 g - 569 kcal.
- Porções - 20
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Canela em pó - 0,5 colher de chá
- Essência de amêndoa - 1 gota
- Açúcar de baunilha - 5 g
- Cravo-da-índia moído - 0,25 colher de chá
- Açúcar - 125 g
- Manteiga - 100 g
- Cardamomo moído - 0,25 colher de chá
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Ovos - 1 pc.
Como fazer biscoitos Spicy Speculatius:
- Peneire a farinha e misture com o fermento.
- Adicione o açúcar de baunilha, o cardamomo em pó, o cravo e a canela.
- Adicione a essência de amêndoa com os ovos e amasse as migalhas de farinha.
- Pique a manteiga fria e espalhe por igual sobre as migalhas de farinha.
- Sove rapidamente para alisar a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra bem a massa gelada, corte as estatuetas com formas especiais de madeira, que são colocadas em uma assadeira.
- Asse os cookies Speculatius em forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Especulador com nozes
As nozes adicionadas à massa adicionam sabor e aroma extra aos produtos assados. Se desejar, a superfície dos biscoitos pode ser glaceada.
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Manteiga - 200 g
- Ovos - 2 unid.
- Nozes moídas - 50 g
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
- Açúcar -250 g
- Açúcar de baunilha - 0,5 colher de chá
- Cardamomo - 0,25 colher de chá
- Cravo-da-índia moído - 0,25 colher de chá
- Canela em pó - 1 colher de chá
Cozinhar o Speculatius com nozes:
- Combine todos os ingredientes secos: farinha, nozes, fermento, açúcar, vanilina, cardamomo, cravo, canela.
- Adicione os ovos e mexa com os dedos.
- Corte a manteiga em rodelas, acrescente aos alimentos e sove rapidamente a massa para que fique lisa e não grude nas mãos.
- Coloque na geladeira por 30 minutos.
- Abra bem a massa acabada e recorte as figuras, que estão dispostas sobre uma assadeira.
- Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus e leve ao forno por 10 minutos.
Especulador de Natal em alemão
Biscoitos alemães de Natal Speculatius crocantes e aromáticos. Será especialmente apreciado pelos amantes de produtos de padaria com canela.
Ingredientes:
- Manteiga - 220 g
- Açúcar em pó - 125 g
- Ovos - 1 pc.
- Farinha - 330 g
- Canela em pó - 1 g
- Cardamomo moído - 1 g
- Noz-moscada amolecida - 1 g
- Cravo-da-índia moído - uma pitada
- Gengibre em pó - 1 g
- Sal - uma pitada
Cozinhando especuladores para o Natal em alemão:
- Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro com uma batedeira até ficar cremosa.
- Adicione os ovos e bata até ficar homogêneo.
- Misture a farinha com todas as especiarias com sal e peneire na mistura de óleo.
- Sove uma massa macia, embrulhe em um saco e leve à geladeira por 6 horas.
- Abra a massa gelada com uma espessura de 3 mm e corte os biscoitos em forma de estrelas ou árvores de Natal.
- Coloque os biscoitos em uma assadeira e leve ao forno a 200 ° C por no máximo 8-10 minutos.
