Descrição, composição detalhada e conteúdo calórico das berinjelas. Propriedades úteis deste vegetal e prejudicam. Contra-indicações de uso, efeitos colaterais e prescrições de uso. Importante! Você pode falar sobre os benefícios da berinjela apenas se usá-los com moderação. Esses vegetais, especialmente fritos em óleo, são alimentos muito pesados para o estômago. Portanto, não os consuma com o estômago vazio e em grandes quantidades.
Danos e contra-indicações ao uso de berinjela
Um vegetal fresco dificilmente pode prejudicar sua saúde, apesar de seu amargor. Apenas aquele que é armazenado por mais de uma semana é perigoso, especialmente quando cortado. Nesse caso, sua polpa escurece e fica dura. Se você comê-lo, pode não ser possível ficar envenenado, mas com certeza você terá dores de estômago e náuseas. Isso se deve ao fato de que a pele azulada contém uma grande porcentagem de solanina. Quanto mais velhos eles são, mais alto é. Portanto, é melhor limpá-los antes de usar.
Apesar de todas as propriedades úteis, não é recomendado o uso de berinjela para os seguintes problemas:
- Gastrite … Aqui estamos falando sobre absolutamente todos os métodos de cozimento, vegetais enlatados, em conserva e fritos são especialmente prejudiciais à saúde. Fora do estágio de exacerbação, é permitido assar ragu cozido no vapor de outros azuis.
- Colite … Esta é uma inflamação das paredes do reto ou cólon. O suco e a casca da fruta irritam ainda mais, o que pode causar dores na região do umbigo. Na fase de remissão, você pode cozinhar o caviar, sem a crosta.
- Úlcera … Aqui a contra-indicação é muito estrita, porque mesmo a polpa fresca pode causar um agravamento. Isso se deve ao fato de conter muita solanina, o que aumenta a acidez do estômago. Se já estiver fora da escala, pode ocorrer dor abdominal intensa.
- Hipertensão … Como as berinjelas são sempre bem polvilhadas com sal antes do uso e deixadas para serem absorvidas, você não pode usá-las com pressão elevada. Nesse caso, a água permanecerá no corpo, o que só agravará a situação. A uma pressão inferior a 150, pode-se cozinhar os azuis sem casca, sem sal, no vapor ou no forno.
- Crianças menores de 3 anos … Esses vegetais são muito difíceis para uma criança cujo corpo ainda não consegue digerir esses alimentos rapidamente. Como resultado, ele pode apresentar arrotos, dor abdominal, cólicas e azia. Esses problemas são especialmente comuns após comer os azuis fritos.
Berinjelas são igualmente prejudiciais, tanto maduras quanto muito jovens. Em caso de envenenamento por eles, existe um risco elevado de diarreia, vómitos, náuseas, desmaios, convulsões, falta de ar e cólicas intestinais. Com esses sintomas, você deve consultar um médico imediatamente após beber carvão ativado antes. Você também deve consumir imediatamente mais de 0,7 litros de água limpa.
Importante! Para não se prejudicar, escolha apenas vegetais jovens com casca fresca. Deve ser firme o suficiente, não macio. Quanto menos sementes eles contiverem, melhor. Um bom sinal quando os últimos não são difíceis.
Receitas de berinjela
As berinjelas são amplamente utilizadas na cozinha em várias formas - fritas, cozidas, assadas, cozidas. Eles são combinados harmoniosamente com quase todos os alimentos, especialmente queijo, carne, cogumelos e vários vegetais (cebola, cenoura, repolho). Cozinhá-los é bastante simples e rápido. Com eles, você pode fazer primeiros e segundos pratos bem saborosos, acompanhamentos. Esses vegetais são especialmente adequados para fazer marinadas e conservar para o inverno.
Receitas de berinjela:
- Assando no forno … Descasque 5 berinjelas, lave-as em água morna e seque em uma toalha waffle. Em seguida, aplique sal sobre eles e esfregue bem. Deixe os vegetais por 10 minutos para que fiquem suficientemente salgados. Decorrido o tempo especificado, corte os azuis em círculos finos e frite em qualquer óleo vegetal dos dois lados. Não deixe na frigideira por muito tempo, assim que adquirirem uma tonalidade dourada retire do fogo. O próximo passo é quebrar 3 ovos, separar as claras das gemas e despejar o último em um recipiente fundo. Em seguida, bata-os no liquidificador ou batedeira, acrescente um pouco de pimenta e sal a seu gosto e mexa. Agora passe 12 dentes de alho por um moedor de carne ou um triturador especial. Combine o mingau resultante com a gema batida e coloque uma camada fina sobre os círculos preparados. Moa as berinjelas dos dois lados com a farinha de rosca e transfira para uma assadeira untada com óleo vegetal. Leve-os ao forno pré-aquecido a 200 graus e mantenha-os nessa temperatura por no máximo 15 minutos.
- Na grelha … Lave as berinjelas e, sem descascar, divida ao meio horizontalmente. Moa as fatias resultantes com sal e deixe por 10 minutos para absorver. Em seguida, coloque-os sobre a gradinha e mantenha-os sobre carvão em brasa (não pegando fogo!) Por 10-15 minutos. Depois tempere com molho de soja - o prato está pronto! Você também pode cozinhar os azuis em espetos. Eles usam fatias de vegetais mergulhados em maionese e salgados. Frite por no máximo 10 minutos, até que fiquem mais macios. São servidos à mesa com ervas (endro, alface, salsa).
- Têmpera no fogão … O ensopado feito com esses vegetais é muito saboroso. Para prepará-lo, lave e descasque as berinjelas (2-3 unid.). Faça o mesmo com as cenouras (1), as batatas (2), a páprica (1), o alho (2 fatias) e uma cebola esterlina. Em seguida, corte tudo isso em pequenos pedaços e frite levemente em uma frigideira bem aquecida em uma grande quantidade de óleo de milho. Em seguida, coloque a massa em uma panela de esmalte ou panela, encha-a com água limpa, que vai levar o suficiente para cobrir completamente o mingau. Em seguida, adicione aqui tomate caseiro ou comprado em loja (3 colheres de sopa), sal e pimenta-do-reino a seu gosto. Cozinhe tudo isso por 25 minutos em fogo baixo, coberto. Com isso, o molho deve ser reduzido e é importante que ferva bem.
- Em banho-maria … Moa 6 berinjelas sem casca, alho (3 fatias), tomates (2 unid.) E um pequeno pimentão em um moedor de carne. Tempere a mistura com sal, transfira para uma tigela e adicione 0,5 xícaras de óleo de milho. Em seguida, selecione o modo "têmpera", após 10 minutos mexa a massa e após 20 minutos. ela estará pronta. Como resultado, você obterá um caviar muito saboroso, que pode ser aplicado no pão ou usado como acompanhamento.
- Fritar … Para fazer 4 porções, você precisará cortar 5 berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Em seguida, salgue e cruze-os e, após 10 minutos, frite até formar uma crosta leve e dourada. Quando os vegetais esfriarem, corte 2 tomates em tiras e coloque em rodelas. Rale agora o queijo duro (150 g) e distribua entre todos os azuis. A etapa final é a dobragem dos rolos, que são fixados com um espeto enfiado na diagonal. Para a beleza, você pode colocar um raminho de endro ou salsa dentro. Tempere delicadamente o prato acabado com creme de leite.
- Para cozinhar … Acontece muito saboroso de berinjela e sopa de purê. Para se certificar disso, corte-os sem casca (2 unid.), Salsa (cacho), 1 limão (com casca). Despeje todos esses ingredientes com água (2 litros) e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, retire-os com uma peneira e passe no moedor de carne ou bata no liquidificador. No final, acrescente o creme caseiro, 20 ml, pimenta do reino e sal será suficiente. Para os amantes de carne, você pode preparar caldo de galinha. Em seguida, você precisará de 1 a 2 seios, que também deverão ser cortados no final.
- Recheado … Para o recheio você vai precisar de queijo (200 g), cebola (3 cabeças), frango picado (100 g). Rale o primeiro e o segundo ingredientes o mais finamente possível e misture com o último. Em seguida, tempere com sal e pimenta. Agora despeje água fervente sobre 4 berinjelas, remova a maior parte da polpa delas, deixando marcas uniformes. Você precisará enchê-los com mingau preparado. Os azuis recheados são levados ao forno por 20 minutos ou cozidos em molho de tomate. Para prepará-lo, torça 3 tomates em um moedor de carne, adicione água fervida (150 ml) e sal a gosto.
- Em conserva … Lave as berinjelas (10 unid.), Pique com uma colher e corte em cubos após 20 minutos. Encha-os com água (cerca de 3 litros) e ferva em fogo baixo. Neste momento, não é permitido interferir com eles, caso contrário, eles podem desmoronar. Em seguida, retire cuidadosamente os vegetais com uma peneira e deixe esfriar. Em seguida, coloque-os em potes de vidro (0,5 l cada), no fundo dos quais 1 dente de alho picado, pimenta preta (5-7 unid.), Sal (1-2 pitadas) e açúcar (não mais 1 colher de chá). Em seguida, combine o molho restante com 2 colheres de sopa. eu. vinagre e 0,5 xícaras de óleo vegetal e mexa a composição. Você vai precisar enchê-los de muito em potes, que no final deverão ser fechados com tampas de plástico. Você pode comer este prato incrível por 5-10 dias. Se quiser que saia com um sabor rico, adicione algumas cenouras fritas.
Mesmo com um tratamento térmico bastante longo, as contra-indicações da berinjela permanecem válidas. Também é importante que eles não percam suas propriedades benéficas, ao contrário de outros vegetais. Portanto, você pode cozinhá-los com segurança, cozinhar, fritar, etc.
Para o tratamento, você pode beber suco de berinjela e lubrificar feridas, escoriações e hematomas com ele.
Fatos interessantes sobre berinjela
Esses vegetais são bastante famosos como pepinos armênios, badrijan e beladona de frutos escuros. Apesar do último nome, o cultivo não só de frutas roxas, mas também de frutas brancas é amplamente praticado. Acredita-se que estes últimos sejam menos tóxicos e de sabor menos pronunciado devido à baixa concentração de solanina. Se a fruta ainda estiver muito amarga, então antes de usá-la, recomenda-se manter este vegetal em água com sal por cerca de 20 minutos. O amargor é inerente principalmente às berinjelas que são cultivadas em campo aberto, sob o sol.
Também é importante que esses vegetais absorvam muito óleo, por isso, se quiser guardá-los, frite em fogo baixo e somente sob a tampa. Deve-se dizer também que, embora a berinjela seja oficialmente chamada de vegetal, de forma alguma o é. É uma baga encorpada com sementes, assim como morangos ou mirtilos.
Você nunca deve começar a cozinhar os azuis até que estejam secos após a lavagem. Nesse caso, seu sabor não será tão pronunciado. Também não é recomendável usá-los crus - as sementes contidas nos frutos irritam a mucosa do estômago e intestinos. O congelamento é uma ótima ideia. Nessas condições, os pequeninos azuis podem ser armazenados por mais de um ano sem perder suas propriedades benéficas.
Dados os inegáveis benefícios das berinjelas, não é à toa que são chamadas de vegetais da longevidade no Oriente. É um dos principais ingredientes dos árabes. Surpreendentemente, no antigo Egito eles eram considerados venenosos por causa de sua amargura. Chegou até ao ponto em que o pó azul foi adicionado aos inimigos em alimentos e bebidas.
Como a berinjela é comida - assista ao vídeo:
Ninguém diz que não dá para ficar sem berinjela na cozinha, mas elas permitem diversificá-la significativamente e repor o volume de uma série de substâncias que faltam no corpo. Isso é especialmente importante no inverno, quando há tão poucas frutas e vegetais em nossa dieta! E tudo isto apesar de ser bastante fácil e rápido cozinhar os azuis, basta escolher as receitas adequadas com a beringela e seguir rigorosamente todas as instruções.