Características de cozimento de panificação sem fermento. TOP-8 melhores receitas de pão caseiro sem fermento no leite, água, kefir, massa fermentada caseira, soro de leite, no forno, bicarbonato e máquina de fazer pão, bem como na panela. Receitas de vídeo.
O pão caseiro sem fermento é uma pastelaria saborosa e saudável que pode competir com o pão e os pães normais. Ao contrário dos habituais pães comprados, os pães sem fermento não prejudicam a microflora intestinal, contêm menos calorias, mais fibras e vitaminas, por isso estão presentes na dieta de quem acompanha a saúde e a forma. Outra vantagem de tais produtos assados é o armazenamento de longo prazo sem endurecimento. O pão caseiro sem fermento é amassado com leite, água, kefir, massa fermentada caseira e com vários tipos de farinha. Pode ser assado no forno, forno, multicooker, máquina de fazer pão especial e até mesmo em frigideira. A seguir, veremos os princípios básicos para fazer pão caseiro sem fermento e as receitas mais populares adequadas para uso doméstico.
Características de fazer pão caseiro sem fermento
A panificação fofa à base de fermento tornou-se popular há relativamente pouco tempo. Durante muito tempo, os camponeses assaram pão caseiro simples, sem fermento, usando farinha, água, sal, açúcar, óleo vegetal, glúten, farelo e fermento caseiro.
É o fermento o ingrediente responsável pelo esplendor e maciez dos produtos de panificação. Seu papel é desempenhado por produtos individuais e suas composições:
- Mistura de lúpulo;
- Purê de frutas;
- Soro de leite;
- Kefir;
- Uma mistura de farinha, água, açúcar e mel.
Além disso, cominho, sementes de girassol, sementes de gergelim, sementes de papoula, nozes, frutas secas picadas, coentros e outros intensificadores de sabor são misturados à massa. Mas antes de mudar a composição clássica, você precisa aprender a fazer pão caseiro sem fermento de acordo com a receita usual, e depois experimentar com aditivos e novos ingredientes.
A tecnologia de cozimento em cada caso é quase a mesma e consiste nas seguintes etapas:
- Preparação Sourdough … Pode ser adquirido em armazém na forma concentrada a seco, bastando para isso diluir com água. Há muitas maneiras de fazer massa fermentada caseira, mas o tempo que leva para obter o pão acabado aumentará. Primeiro você precisa esperar até que os ingredientes usados para a iniciação tenham reagido. Isso pode levar de algumas horas a vários dias.
- Amassar e bater a massa … Isso pode ser feito manualmente, mas é muito mais fácil jogar todos os ingredientes em uma panificadora ou amassadeira, confiando essa tarefa aos mecanismos.
- Descarregando a massa em uma forma … Se o pão for assado em uma panificadora, nada precisa ser descarregado. Se for ao forno ou frigideira, a massa é colocada em uma forma especialmente preparada.
- Insistindo massa em condições especiais … Alguns tipos de massa precisam "descansar" um pouco. O melhor é cobrir os pratos com material ou celofane e colocar em local aquecido.
- Cozimento … Para preparar pão, use um forno, panela elétrica, máquina de fazer pão ou frigideira.
O pão sem fermento bem preparado tem um sabor excelente, pode ser adicionado à dieta infantil, bem como ao cardápio de quem segue uma dieta alimentar. Tem um efeito positivo no sistema digestivo, limpa o corpo das toxinas, acelera os processos metabólicos e satura bem.
TOP-8 das receitas de pão caseiro sem fermento
Para fazer pão caseiro sem fermento, você precisa dos produtos mais simples, podendo assar no forno, na panela elétrica, na máquina de fazer pão e até na frigideira. Seguindo estritamente a receita, você pode obter assados saborosos, saudáveis e duradouros.
Soro de leite e pão de centeio sem fermento
Nesta receita de pão caseiro sem fermento, o soro de leite atua como iniciador. É vendido separadamente em lojas de laticínios. Também pode ser obtido cozinhando a coalhada de leite azedo. Em qualquer caso, é um ingrediente simples, amplamente disponível e barato. Para deixar o pão ainda mais saboroso e saudável, você pode adicionar sementes de linhaça e cranberries secas a ele.
- Conteúdo calórico por 100 g - 233 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 70 minutos
Ingredientes:
- Farinha de centeio de trigo - 2 colheres de sopa.
- Soro de leite - 1 colher de sopa.
- Sal - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 0,5 colher de chá
- Sementes de linho - 1 colher de sopa
- Cranberries secas - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 1, 5 colheres de sopa
- Refrigerante ou fermento em pó - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de pão de centeio de trigo sem fermento com soro de leite:
- Aqueça ligeiramente o soro. Adicione sal, açúcar e mexa bem.
- Despeje o refrigerante na massa. É melhor fazer isso sobre uma pia, pois o soro de leite pode reagir fortemente ao bicarbonato de sódio.
- Despeje o óleo de girassol na mistura, adicione as sementes de linho e a farinha. Misture tudo com um garfo até obter uma consistência homogênea e ligeiramente fibrosa.
- Despeje cranberries secas na massa e misture novamente.
- Cubra o recipiente com a massa com papel celofane e deixe amadurecer por 30 minutos.
- Umedeça as mãos com óleo vegetal, amasse bem a massa presente, forme um pão com o formato e o tamanho desejados.
- Polvilhe uma assadeira com farinha, coloque pão sobre ela. Polvilhe o pão por cima com sementes de linho e um pouco de farinha.
- Asse no forno por 45-50 minutos a 180 ° C.
O pão caseiro sem soro de leite preparado sem fermento deve ser retirado da assadeira, transferido para uma toalha limpa e coberto com outra por cima. Quando o pão esfriar e amadurecer, pode ser cortado em fatias e servido.
Pão ázimo de aveia e trigo sarraceno na panela elétrica com mel
Para pão caseiro em uma multicooker sem fermento, você precisará imediatamente de 3 tipos de farinha e um fermento incomum de mel, água, óleo de mostarda e fermento em pó. As sementes de chia, linho, cominho e coentro darão um sabor original aos produtos de confeitaria. Esse pão está sendo preparado há pouco mais de 2 horas, mas sua expectativa será recompensada com deliciosos e aromáticos pastéis.
Ingredientes:
- Farinha de grãos inteiros - 2 colheres de sopa.
- Farinha de trigo sarraceno - 1 colher de sopa.
- Farinha de aveia - 1 colher de sopa.
- Água - 2 colheres de sopa.
- Sementes de chia - 1/3 colher de sopa
- Sementes de linho - 1 colher de sopa
- Sementes de cominho - 1 colher de sopa
- Sementes de coentro - 1 colher de sopa
- Mel - 2 colheres de sopa
- Óleo de mostarda - 2 colheres de sopa
- Fermento em pó - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de pão sem fermento em multicooker com mel:
- Em uma tigela funda, misture todos os tipos de farinha (grãos inteiros, trigo sarraceno, aveia).
- Adicione o fermento à mistura de farinha, misture tudo.
- Dissolva o mel e o óleo de mostarda em água morna.
- Despeje a solução resultante em uma mistura seca.
- Misture tudo até formar uma massa espessa, mas não sólida.
- Despeje todas as sementes na massa (chia, cominho, coentro, linho).
- Sove bem a massa com as mãos para que fique macia e flexível.
- Cubra a tigela com papel celofane e descanse por 20 minutos.
- Modele a massa com o formato desejado e coloque na tigela multicooker.
- Unte o pão com água doce e polvilhe com a mistura de sementes.
- Coloque a tigela em uma panela elétrica e asse o pão por 2 horas no modo "Assar".
Pão sem fermento preparado em casa de acordo com esta receita será um excelente complemento para sopas, borscht, acompanhamentos, onde se obtém com ele sanduíches e salgadinhos incrivelmente saborosos.
Pão de trigo sem fermento na massa fermentada de lúpulo
A partir do conjunto de ingredientes proposto, resultará um pão pesando 650-700 G. Mas antes de aprender a fazer pão caseiro sem fermento, vamos considerar como o fermento de lúpulo é preparado. É graças a ela que os assados são fofos e aromáticos.
Ingredientes para a massa:
- Água - (1 colher de sopa para massa e 2 colheres de sopa para fermento)
- Farinha - 3 colheres de sopa. (para teste)
- Sal - 1 colher de chá (para teste)
- Açúcar - 2 colheres de sopa (1 colher de sopa para massa e 1 colher de sopa para fermento)
- Manteiga - 1 colher de sopa (para teste)
- Flocos de trigo - 1-2 colheres de sopa(para teste)
- Lúpulo seco - 1 colher de sopa. (para fermento)
- Farinha de trigo - 0,5 colher de sopa. (para fermento)
Preparação passo a passo de pão de trigo sem fermento usando massa fermentada de lúpulo:
- Faça o fermento primeiro. Para isso, despeje o lúpulo com água, coloque a panela no fogo e ferva até a água ficar 2 vezes menor.
- Desligue o caldo, deixe por 8 horas, depois coe e esprema.
- Pegue um frasco de um litro e meio e coloque 1 colher de sopa nele. o caldo resfriado, acrescente o açúcar, a farinha, mexa tudo até ficar homogêneo e sem grumos.
- Cubra o frasco com uma toalha e coloque-o em um local aquecido por 2 dias (a temperatura é de + 30… + 35 ° C). Quando a quantidade de fermento dobrar, está pronto.
- Despeje 1 colher de sopa em uma tigela funda. água fervida, resfriada a + 30 … + 35 ° C, adicionar 1 colher de sopa. farinha e 1 colher de sopa. fermento, misture tudo.
- Cubra a mistura resultante com um pano e coloque em local aquecido por 2 horas. Quando se formam bolhas, a massa está pronta.
- Despeje 2 colheres de sopa na massa. farinha, sal, açúcar, manteiga, flocos. Sove uma massa que vai sair das suas mãos.
- Cubra o molde com óleo e encha um terço, no máximo a metade.
- Deixe o molde por 4-6 horas antes de fazer pão sem fermento em casa. Para se manter aquecido, embrulhe bem. A massa está pronta para assar quando a quantidade dobrar.
- Asse o pão em um forno pré-aquecido a 180-200 ° C por 50 minutos.
Se você gosta de assar pão caseiro sem fermento no forno de acordo com esta receita, pode transferir o restante da massa para uma jarra de vidro com tampa bem fechada e guardá-la na geladeira para preparar a próxima fornada de pão.
Pão de centeio com malte sem fermento em máquina de fazer pão
Você vai precisar de massa fermentada para fazer pão caseiro em uma máquina de fazer pão sem fermento. Ele pode ser "cultivado" por conta própria e comprado na loja. O cozimento será mais interessante com malte, caso contrário, você pode adicionar mosto kvass. Mas se não estiver lá, o pão ficará saboroso mesmo sem esses componentes. Adicione um sabor residual original aos produtos assados com girassol, erva-doce, sementes de linho ou cebola misturadas à massa.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 200 g
- Farinha de centeio - 150 g
- Água - 220 ml
- Cultura inicial (vivo ou outro) - 1 frasco
- Malte (seco ou concentrado) - 2 colheres de chá
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Sal - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de pão de centeio com malte sem fermento em máquina de fazer pão:
- Dissolva a cultura inicial em água em temperatura ambiente.
- Misture a farinha de centeio com a farinha de trigo, adicione sal, açúcar, malte.
- Despeje a massa fermentada diluída na tigela da máquina de pão e adicione a mistura de farinha. Alguns dispositivos fornecem uma sequência diferente de inserção de ingredientes. Antes de assar, leia as instruções de uso da sua máquina de fazer pão, pode ser necessário preencher primeiro a mistura seca e, em seguida, despejar a massa fermentada.
- Na máquina de fazer pão, defina o modo para assar pão de centeio caseiro sem fermento, a cor da crosta desejada e o peso do pão - 750 g.
- A princípio observe a formação da massa, acrescente farinha se necessário.
- Quando uma bola redonda se formar, não abra mais a tampa do dispositivo até que o pão esteja pronto.
Quando o pão de centeio estiver cozido, retire-o da máquina de fazer pão, embrulhe-o em uma toalha por alguns minutos. Corte com cuidado os produtos assados levemente resfriados em fatias e sirva.
Pão sem fermento de milho com leite
Este pão caseiro com leite sem fermento produz um sabor muito brilhante e original, graças em grande parte à utilização de uma mistura de farinha de trigo e milho. A pimenta vermelha confere uma pungência picante aos produtos assados. Ao contrário das receitas anteriores, os ovos são adicionados a esta massa.
Ingredientes:
- Farinha de milho - 175 g
- Farinha de trigo - 1/4 colher de sopa.
- Ovos - 1 pc.
- Leite - 1 colher de sopa.
- Manteiga - 25 g
- Fermento em pó - 0,5 colher de chá
- Soda - 1 pitada
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta vermelha moída - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de pão sem fermento de milho com leite:
- Bata o ovo até formar espuma, acrescente o leite e a manteiga derretida.
- Em uma tigela separada, misture os ingredientes a granel: farinha de trigo, sal, refrigerante, fermento em pó e pimenta vermelha.
- Despeje a mistura em pó na mistura de ovo e leite. Misture tudo.
- Despeje a farinha de milho na massa resultante, amasse tudo bem para que a massa adquira uma consistência uniforme de creme de leite espesso.
- Lubrifique a forma com óleo de girassol, despeje a massa em seu fundo.
- Asse pão de milho caseiro sem fermento no forno a 200 ° C por 30 minutos.
O pão de milho acaba por ser denso, elástico, por isso é perfeito para fazer canapés e petiscos.
Pão rápido sem fermento com kefir
Para assar pão em casa sem fermento, você não precisa de um forno ou outros utensílios de cozinha modernos. É fácil e rápido de fritar na frigideira.
Ingredientes:
- Kefir - 250 g
- Ovo - 2 unid.
- Queijo macio - 200 g
- Farinha - 7 colheres de sopa
- Sal - 2 g
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Óleo de mostarda - 3 colheres de sopa
- Refrigerante - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de pão rápido sem fermento no kefir:
- Coloque os ovos em uma tigela funda, salgue-os e polvilhe com açúcar. Bata tudo.
- Despeje o kefir e o óleo de mostarda na massa de ovo. Misture tudo.
- Amasse o queijo macio com um garfo em pequenas migalhas, transfira para a massa de ovo-kefir.
- Misture tudo e acrescente refrigerante. A massa aumentará e levemente espumará.
- Mexa levemente a mistura e acrescente a farinha semeada. Misture tudo até ficar homogêneo.
- Aqueça 1 colher de sopa em uma frigideira. óleo de mostarda e despeje imediatamente a massa no fundo.
- Cozinhe o bolo de pão por 15-20 minutos em fogo baixo sob a tampa, depois vire-o com cuidado e leve ao forno pelo mesmo tempo.
O pão caseiro no kefir sem fermento acaba sendo macio, perfumado e incrivelmente saboroso. Pode ser servido com primeiros pratos, acompanhamentos ou para um lanche leve. Pode comer-se quente e frio, é especialmente saboroso mergulhar esses pastéis no creme de leite.
Pão Integral Sem Fermento Com Alho
Este saboroso e saudável pão caseiro sem fermento é preparado em água. É incrivelmente macio e saboroso graças à adição de alguns dentes de alho.
Ingredientes:
- Farinha de grãos inteiros - 300 g
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Água - 1 colher de sopa.
- Sal, açúcar - a gosto
- Alho fresco - 1-2 dentes
- Fermento em pó - 1 colher de chá
Cozimento passo a passo de pão integral sem fermento com alho:
- Quebre o ovo em uma tigela funda, adicione a farinha e uma colher incompleta de fermento em pó.
- Adicione o açúcar à massa, se desejar, o sal. Não é necessário misturar açúcar, mas o sal é obrigatório, pois sem ele os produtos assados ficarão insossos.
- Misture todos os componentes, despeje 1 colher de sopa. óleo de girassol. Pode ser substituído por azeitona, linhaça ou qualquer outro vegetal.
- Despeje água na massa resultante e sove a massa.
- Descasque o alho, corte em tiras pequenas ou esprema na prensa. Adicione à massa e sove bem até ficar homogêneo. Se usar alho em pó, adicione à farinha antes de amassar a massa.
- Transforme a massa acabada em um pão redondo e coloque em um prato untado com óleo de girassol. Polvilhe farinha por cima do pão.
- Com uma faca, faça vários cortes na massa em forma de treliça para que o pão cozinhe melhor e mais rápido.
- Asse o pão a 200 ° C por cerca de 30 minutos.
Quando o pão integral caseiro sem fermento estiver cozido, retire da forma, cubra com uma toalha e deixe esfriar. O pão de alho resultante vai bem com os primeiros pratos, mas também faz sanduíches incrivelmente saborosos e aromáticos.
Pão magro do mosteiro sem fermento
Não é à toa que esta pastelaria se chama monástica. Todos os seus constituintes são magros. Com esta receita, você aprenderá a fazer pão sem fermento em casa, e mesmo na ausência de ovos, leite, kefir e quaisquer outros produtos de origem animal. Os produtos assados ficarão magros, macios, mas incrivelmente saborosos, graças em grande parte à adição de mel.
Ingredientes:
- Farinha de trigo (qualidade premium) - 200 g
- Farinha de centeio (descascada) - 300 g
- Água - 400 ml
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Sal - 1,5 colher de chá
- Mel - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de pão mosteiro magro sem fermento:
- Adicione todos os ingredientes acima em uma tigela maior que 3 litros.
- Bata tudo com um batedor ou mixer. Para bater à mão, adicione um pouco mais de água.
- Cubra os pratos com a massa com uma tampa e coloque em local aquecido por 24 horas. No inverno, pode ser uma bateria. No verão, faz calor perto do fogão ou no peitoril da janela pelo lado ensolarado.
- Despeje a massa combinada em uma assadeira untada com óleo vegetal. Você não precisa pré-misturar a massa. Os pratos para assar não são adequados.
- Em uma assadeira, a massa deve descansar por cerca de 1 hora em uma sala com temperatura ambiente de pelo menos + 25 ° C. O melhor é colocá-lo no forno aquecido a + 30 ° C.
- Quando a massa estiver “descansando”, ligue o forno a 150 ° C e asse o pão por 1 hora.
Pão caseiro sem fermento e ovos resultará, embora não seja alto, mas muito macio e fofo. Depois de assar, deixe descansar um pouco sobre a gradinha.
