Propriedades úteis do xarope de milho e sua composição química. Receitas para fazer adoçantes para comida caseira. Quais produtos contêm mel artificial e ele pode ser prejudicial à saúde humana?
O xarope de milho é um xarope espesso com sabor de mel que pode adoçar qualquer produto assado ou bebida. De acordo com o GOST, o melaço pertence aos produtos de amido. Pode assumir a forma líquida ou em pó. O adoçante seco é obtido pela secagem do xarope. Ambos os tipos de melaço são usados na indústria de confeitaria, na fabricação de diversas bebidas alcoólicas e na preparação de uma dieta balanceada. Você pode preparar um substituto natural do mel em sua própria cozinha em apenas alguns minutos. Praticamente não há contra-indicações ao uso deste produto.
Composição e conteúdo calórico do xarope de milho
O xarope doce é cheio de carboidratos, praticamente não contém proteínas, fibra alimentar e água.
O conteúdo calórico do xarope de milho é 316 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 3 g;
- Carboidratos - 3 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 21 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 29 mg;
- Cálcio, Ca - 25 mg;
- Magnésio, Mg - 13 mg;
- Sódio, Na - 80 mg;
- Fósforo, P - 48 mg.
Os oligoelementos são representados pelo ferro, do qual 1,2 mg está contido em 100 g de xarope de milho.
Além disso, a composição química do xarope de milho contém elementos como beta-caroteno, vitaminas B, E, P e PP.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 35 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 3 g.
Em uma nota! O xarope de milho é frequentemente chamado de produto semiacabado, porque é um produto da hidrólise incompleta do amido.
Propriedades úteis do xarope de milho
O principal benefício do xarope de milho é uma alta porcentagem de sacarose, que é absorvida pelo corpo humano mais rapidamente do que o tipo de açúcar a que estamos acostumados. É por isso que muitas vezes é incluído na dieta ou nutrição esportiva.
Alguns cientistas chegaram à conclusão de que, devido à grande quantidade de sacarose, o melaço pode causar obesidade. Ao mesmo tempo, eles confirmam suas propriedades benéficas e aconselham o uso de doçura em quantidades limitadas.
Outra vantagem do xarope de mel é seu baixo custo. É vantajoso usar produtos semiacabados de milho na indústria de alimentos em vez de açúcar.
Outros benefícios para a saúde do xarope de milho:
- Baixa taxa de cristalização … O produto é insubstituível para utilização na fabricação de compotas, compotas, marmeladas, etc. Graças ao melaço, estes rebuçados não endurecem por muito tempo, permanecem macios e viscosos.
- Prazo de validade longo … O melaço é um conservante natural natural, portanto, pode aumentar a vida útil dos alimentos.
- Ponto de congelamento reduzido … O produto semiacabado praticamente não endurece em temperaturas abaixo de zero, por isso é adicionado a sorvetes e todo tipo de sucos congelados para que não se transformem em gelo, mas sejam próprios para o consumo.
- Semelhança com o sabor do mel … Muitas pessoas modernas são diagnosticadas com alergia ao mel natural; a solução para quem sofre de alergia será o uso de melaço não menos saboroso.
- Conteúdo de uma grande quantidade de nutrientes … O uso periódico de xarope de milho tem um efeito benéfico no bem-estar humano, ajuda a normalizar o trabalho de todos os órgãos internos e acelera o metabolismo.
Observação! Pessoas que consomem xarope de milho com moderação têm um aumento acentuado na imunidade.
Contra-indicações e danos ao xarope de milho
Quase nada é dito sobre os perigos do xarope de milho na literatura científica - o produto é absolutamente seguro para a saúde humana se consumido em doses razoáveis.
É proibido levar adoçantes na comida para pessoas que têm intolerância ao milho, que é extremamente raro. Além disso, os especialistas não recomendam o uso excessivo de doçura para quem tem altos níveis de açúcar no sangue.
Como fazer xarope de milho?
É quase impossível comprar este adoçante em um supermercado comum. Você pode encontrá-lo em lojas especializadas ou prepará-lo você mesmo. O espaço da internet e os livros de receitas estão transbordando de dicas sobre como fazer xarope de milho.
Em seguida, verifique a maneira mais fácil de preparar a substância de mel:
- Pegue 300 ml de água fervida quente, acrescente 700 g de amido de milho e, mexendo, leve à fervura a massa resultante.
- Adicione 2 g de ácido cítrico à água de amido e cozinhe por 45 minutos. Mantenha o fogo moderado.
- Resfrie um pouco a calda preparada e adicione uma solução preparada de bicarbonato de sódio (1,5 g) e água. Não se surpreenda ao ver espuma na frigideira após adicionar o bicarbonato de sódio. Mexa a substância e deixe em infusão por 15 minutos. Depois disso, o melaço estará pronto para uso. Se você notar que ainda há espuma em sua superfície, não importa. Recolher os restos com uma colher.
- Despeje o produto acabado em um recipiente de vidro e guarde na geladeira.
Fato interessante! O xarope de amido é amplamente utilizado na culinária e na farmacologia. É frequentemente adicionado a xaropes medicinais como adoçante natural.
Receitas de melado e bebidas
A menos que seja necessário, o melaço não é consumido na sua forma pura, é adicionado a vários pratos como adoçante natural, plastificante ou conservante.
4 receitas de pratos simples usando substituto de mel de milho:
- Esmalte rápido … O prato é preparado em banho-maria. Misture 3/4 de xícara de açúcar com 1 colher de sopa. eu. melaço e 3 colheres de sopa. eu. agua. Adicione uma pitada de sal e 3 proteínas à massa resultante. É melhor escolher ovos maiores. Ferva a substância por no máximo 4 minutos (até que o açúcar se dissolva). Em seguida, adicione o extrato de baunilha (0,5 colher de chá) ao creme e bata com um mixer. Defina o batedor para a velocidade máxima. Bata até aparecerem picos grossos e altos na superfície do creme. O esmalte está pronto! Na saída, você deve ter 4 xícaras de glacê espesso e arejado.
- Creme de chocolate ou ganache … Em um recipiente de metal, misture 3 colheres de sopa. eu. xarope de milho e 1 xícara de creme de alto teor de gordura (200 ml). Ferva a massa resultante em fogo baixo e adicione 350 g de chocolate picado (escolha variedades escuras). Mexa e retire do fogo. Adicione vanilina (0,5 colher de chá). Como resultado, você deve obter 1,5 xícaras de creme perfumado.
- Creme de marshmallow … Aqueça 90 ml de água com melaço diluído (1,25 colheres de sopa.) E açúcar (180 ml). Ao mesmo tempo, em outra tigela, bata 4 claras em neve com uma pitada de sal. Quando a massa estiver espumada, acrescente uma colher de açúcar e bata novamente na batedeira. Despeje a calda resultante no creme acabado, adicione 2 colheres de sopa. eu. baunilha e mexa novamente até ficar espesso e fofo. O prato está pronto!
- Gelado de frutas com álcool em um palito … Para o álcool, use 750 ml de sangria espanhola ou outro tipo de vinho fraco de frutas. Aqueça o líquido e deixe evaporar um pouco da panela. Quando restarem 2,5 copos de vinho no recipiente, adicione 1 copo de suco de romã, 2 colheres de sopa. eu. suco de laranja e a mesma quantidade de uva, 25 g de xarope de açúcar e 2 colheres de sopa. eu. melaço. Em seguida, corte em cubinhos 2 peras, uma maçã e uma laranja. Combine frutas com líquido e retire do fogo. A bebida resultante deve ser infundida, portanto, deixe-a na geladeira durante a noite. Coe a mistura pela manhã, despeje em formas especiais que são usadas para fazer sorvete e deixe no freezer. Após algumas horas, o suco congelado estará pronto para beber.
O xarope de milho é usado ativamente pelos pescadores para criar alimentos complementares eficazes. A mistura doce é adicionada à mistura de comida seca e reforço para tornar a isca o mais atraente possível para os peixes.
Várias receitas de bebidas alcoólicas, para a preparação das quais você precisará de xarope de milho seco:
- Kissel … Dissolva 400 g de melaço em água (8 xícaras) e ferva. Adicione 1 xícara de água fria com amido de batata dissolvido à mistura quente (xícara de 100 gramas incompleta). Espere a calda ferver e começar a engrossar. Esfrie a geléia e sirva!
- Cerveja … Dissolva 2 kg de melaço em 30 litros de água e cozinhe a mistura resultante por 40 minutos. Em seguida, adicione o gengibre esmagado e cozinhe por mais 20 minutos. Retire a mistura acabada do fogo, acrescente a folha de louro, 10 g de canela e 50 g de lúpulo. Deixe esfriar sob a tampa. Retire um litro de líquido da massa resultante e dilua 50 g de fermento de cerveja. Combine o starter preparado com o xarope restante. O líquido deve fermentar 2 a 3 dias, após o que pode ser engarrafado. Observe que a cerveja derramada nesta fase de preparação ainda não é utilizável. Deve ser deixada em local fresco por uma semana, só então você poderá saborear o sabor original da cerveja caseira.
Para fazer cerveja ou gelatina, você pode usar melaço comprado em loja ou um produto feito em casa.
Bom saber! O xarope de milho substitui o açúcar em muitos refrigerantes populares. É a amada por toda Coca-Cola e Pepsi.
Fatos interessantes sobre xarope de milho
Para a fabricação do melaço, são utilizados diversos produtos, entre eles: batata, beterraba, trigo, cevada, sorgo e muito mais. No entanto, na Rússia, o mais popular é o xarope doce feito à base de amido de milho.
Na América, o xarope de milho é considerado um substituto mais barato do açúcar de cana, por isso é usado ativamente na fabricação de doces, bebidas açucaradas e outros produtos que, segundo a receita, devem conter açúcar.
Alguns apicultores que possuem grandes fazendas de mel adicionam xarope de milho à ração das abelhas. Este suplemento alimentar aumenta significativamente o volume de produção de mel.
Esse tipo de adoçante é utilizado na produção da maioria dos doces importados. Pode até ser encontrado em hambúrgueres e pratos de carnes. Portanto, para não saturar o corpo com glicose, leia com atenção a composição dos alimentos que ingere.
O que é xarope de milho - assista ao vídeo:
Resumindo o tema dos malefícios e benefícios do xarope de milho, os especialistas enfatizam: o produto só é capaz de prejudicar o corpo humano se consumido em quantidades excessivas. Se você decidir usá-lo regularmente na cozinha de sua casa, consulte uma nutricionista. Seu nutricionista determinará a taxa ideal de consumo de melaço para você.
