Características do queijo Weisslacker: composição química, propriedades úteis, danos, uso na culinária. Como o queijo é comido, receitas com seu uso na comida caseira.
Weisslacker é um queijo semimole feito de leite de vaca pasteurizado com um sabor picante extremamente incomum e odor desagradável. Área geográfica de produção - Alemanha. O formato do Weisslacker lembra um tijolo, além disso, o queijo não tem casca, em vez da polpa ser recoberta por uma gosma lustrosa de sabor salgado e picante. O peso de uma cabeça de queijo é de 2 kg, mas antes de ser colocado à venda o produto é cortado em pequenas porções (o peso dessa porção é de 60 g). Em termos de sabor, o Weisslacker é semelhante ao Limburger (um queijo com sabor picante, também feito na Alemanha). O produto é destinado aos amantes dos sabores picantes, e para uma pessoa não treinada pode parecer nojento. Apesar disso, Weislacker tem muitas propriedades benéficas para o corpo humano, por isso é freqüentemente recomendado para uso por todos que gastam muita energia todos os dias.
Como é feito o queijo Weisslacker?
A composição da matéria-prima para a fabricação do queijo Weisslacker misto: 75% leite de vaca pasteurizado com teor de gordura de 3, 2% e 25% cru, ordenha matinal. Um complexo de culturas de ácido lático e mesófilas é usado como cultura inicial, o coalho é usado para coagulação e o sal é usado como conservante. As culturas de ácido láctico estimulam a transformação da proteína do leite. São eles que conferem ao produto final um aroma azedo e um travo adocicado.
O queijo Weisslacker é feito, como outras variedades cremosas. O leite é aquecido a 32 ° C, a massa fermentada seca é adicionada e deixada "descansar". A enzima dissolvida é despejada para coagular, esperando a formação do cálcio. Depois de verificar se há uma falha de limpeza, a camada é virada com um dispositivo especial - uma escumadeira volumétrica, quebrando-a primeiro em pedaços grandes e depois em pequenos pedaços.
Mexa a massa de queijo, aquecendo a 35-37 ° C, mas os grãos de queijo não são lavados. O produto final apresenta uma textura bastante densa. Deixar repousar várias vezes, drenando gradativamente o soro, e a seguir transferir para moldes e deixar para autoprensagem por 8 horas, virando 3-4 vezes.
Mas também há uma diferença na forma como o queijo Weisslaker é preparado. Apesar da variedade ser semimole, após a prensagem as cabeças são imersas em salmoura a 20% por 2 dias. Esse processo cria as condições necessárias para a maturação do muco na superfície. Pelo mesmo motivo, o microclima de amadurecimento é alterado várias vezes.
O mofo branco dissolvido em uma salmoura fraca (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica ou um complexo de culturas) é pulverizado na superfície e colocado em uma câmara de amadurecimento por 3 meses com temperatura de 8-10 ° C e alta umidade - até 95%. Nesse estágio, a levedura começa a crescer, o que cria condições favoráveis para estafilococos e bactérias corineformes (Corynebacterium spp.). São eles os "responsáveis" pela cor branca da crosta e pelo sabor picante do produto.
Ao segurar na primeira fase, as cabeças são viradas 2 vezes ao dia e a pulverização é repetida. A crosta não é lavada. Você pode prová-lo já nesta fase, mas o verdadeiro "queijo de cerveja" com um sabor picante só pode ser obtido após 6 meses. A temperatura na câmara é alterada: é elevada para 12-16 ° C, mas a umidade não é alterada.
Duração do envelhecimento do queijo Weisslacker - pelo menos 6 meses. Durante este tempo, a superfície torna-se branca, brilhante, como envernizada, e o sabor torna-se picante e picante.
Composição e conteúdo calórico do queijo Weisslacker
O queijo Weisslacker contém um número limitado de ingredientes, nomeadamente leite de vaca (necessariamente pasteurizado), um coalho especial para fermentar o leite e sal de cozinha normal.
O conteúdo calórico do queijo Weisslacker por 100 g é 290 kcal, dos quais:
- Proteína - 20 g;
- Gordura - 19 mg;
- Carboidratos - 0,01 g.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A, retinol - 220 mcg;
- Vitamina A, beta-caroteno - 120 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 50 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 350 mcg;
- Vitamina B3, niacina - 100 mcg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 3,0 mcg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2,0 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,39 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol 600 mg
Macronutrientes em 100 g de queijo:
- Potássio, K - 100 mg;
- Cálcio, Ca - 400 mg;
- Magnésio, Mg - 30 mg;
- Sódio, Na - 1400 mg;
- Enxofre, S - 220 mg;
- Fósforo, P - 300 mg.
Oligoelementos em 100 g de queijo:
- Ferro, Fe - 400 μg;
- Cobre, Cu - 80 μg;
- Manganês, Mn - 30 μg;
- Flúor, F - 90 μg;
- Iodeto, I - 20,0 mcg;
- Zinco, Zn - 3000 mcg.
Aminoácidos por 100 g de produto:
- Isoleucina - 1,18 mg;
- Leucina - 2,059 mg;
- Lisina - 1, 643 mg;
- Metionina - 504 mg;
- Cisteína - 87 mg;
- Fenilalanina - 1,073 mg;
- Tirosina - 1,095 mg;
- Treonina - 898 mg;
- Triptofano - 284 mg;
- Valina - 1380 mg.
O teor de gordura do produto é alto, 45% na matéria seca.
Interessante! Na Alemanha, Weisslacker é um ingrediente indispensável em salgadinhos de mostarda.
Os benefícios do queijo Weisslacker
Os benefícios do queijo Weisslacker para os humanos são inegáveis. O produto contém uma grande quantidade de macro e microelementos, sem os quais nosso corpo não pode funcionar normalmente. O cálcio ajuda a manter os ossos, unhas e dentes fortes. O magnésio tem um efeito benéfico na condição do cabelo e da pele de todo o corpo.
O produto também contém ácidos graxos saturados (15,3 g por 100 g de queijo), que permitem que a pessoa se recupere rapidamente e obtenha um impulso de vigor durante a atividade física. Para sentir uma explosão de energia durante um dia duro, basta comer um sanduíche com algumas fatias de queijo. Além disso, os ácidos graxos saturados estão envolvidos em vários processos vitais que ocorrem no corpo, mesmo durante o repouso.
Outros benefícios para a saúde do queijo Weisslacker:
- Normalização do equilíbrio de sal de água - um macroelemento como o sódio (Na) participa neste processo. Observe que se você comer queijo em doses não controladas, essa substância terá um efeito oposto e negativo no corpo.
- Efeito benéfico no sistema visual - o produto contém vitamina E, que garante a acuidade visual e está presente em várias preparações para melhorar a função visual.
- Normaliza o trabalho do sistema nervoso central - O queijo Weisslacker contém vários tipos de vitaminas B, indispensáveis ao funcionamento normal do sistema nervoso central humano.
- Tem um efeito curativo no sistema músculo-esquelético - contém vitamina D, que é usada na medicina para prevenir a ocorrência de doenças articulares.
Interessante! Na Baviera, o Weisslacker costuma ser usado não como um produto independente, mas como uma especiaria. Para temperar os pratos principais com queijo, os chefs locais moem com raladores.
