Características da fabricação do produto. Quais são as propriedades benéficas e prejudiciais de Fourmes de Montbrison? Receitas culinárias.
Fourme de Montbrison é um queijo feito com leite de vaca e contém bolores azuis. Sua receita vem da cidade francesa de Loire, departamento de Puy-de-Dôme. O produto é coberto por uma crosta acinzentada vermelha e rançosa. A cabeça do queijo é cilíndrica e pesa 1,5-2 kg. Atinge 19 cm de diâmetro e a polpa do Fourmes de Montbrison apresenta coloração amarelo claro e textura densa. O queijo tem um gosto salgado. Seu aroma picante desprende leite e nozes.
Como é feito o queijo Fourmes de Montbrison?
Esse tipo de queijo leva de 4 a 8 semanas para amadurecer. O leite de vaca pasteurizado é aquecido (requer cerca de 25 litros para uma cabeça) a 32 graus e coalhado. Em seguida, adicione o coalho, o sal e distribua nas formas.
Eles são colocados em prateleiras de coníferas para posterior maturação. As prateleiras de madeira aceleram a secagem do queijo e evitam o crescimento de bactérias indesejáveis.
Durante este período, o queijo deve ser virado a 90 graus a cada 12 horas. Com a ajuda de agulhas longas especiais, os esporos de Penicillus Roquefort são introduzidos no Fourmes de Montbrison. Depois disso, canais especiais são feitos nele para que o molde tenha um lugar para crescer.
Composição e conteúdo calórico de Fourmes de Montbrison
Até o momento, não há dados exatos sobre o conteúdo calórico de Fourmes de Montbrison. No entanto, o queijo contém leite pasteurizado, que inclui potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, manganês, cloro, enxofre, cobre e zinco. Esses minerais estimulam a atividade cerebral, fortalecem as fibras musculares no nível celular, estabilizam os níveis de fluidos no corpo e normalizam a pressão arterial. Também fortalecem o esmalte dentário, participam da síntese de proteínas, transmitem impulsos nervosos ao cérebro e restauram o equilíbrio ácido-básico. Graças aos micro e macroelementos, o batimento cardíaco é coordenado, os sistemas enzimáticos são ativados, a “fluidez” do sangue é restaurada, o nível de açúcar é controlado, o equilíbrio iônico é mantido e os processos de envelhecimento são retardados.
Tiamina, riboflavina, colina, ácido pantotênico, ácido ascórbico, biotina e filoquinona também estão incluídos em Fourmes de Montbrison. Eles fortalecem o sistema imunológico, previnem doenças do trato digestivo, controlam a absorção de glicose, promovem a divisão celular e aceleram a cicatrização de áreas de pele feridas.
Propriedades úteis do queijo Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison é muito nutritivo e satura rapidamente o corpo com substâncias úteis. Tem um efeito positivo no sistema imunológico e aumenta a capacidade de trabalho.
Os benefícios do Fourmes de Montbrison também se manifestam no seguinte:
- Acalma o sistema nervoso … Apenas uma fatia de queijo pode ajudá-lo a dormir bem. Os nutrientes incluídos no produto têm um efeito positivo na condutividade dos neurônios nos sistemas nervosos periférico e central.
- Fortalecimento do sistema esquelético … Os componentes do queijo participam da estrutura dos músculos e tecidos conjuntivos. Eles evitam o risco de osteoporose e inflamação do tendão.
- Melhorar o desempenho cognitivo … A atenção é aguçada, a atividade do cerebelo e do cérebro é estabilizada. Além disso, os componentes aumentam o efeito hipoglicemiante da insulina e controlam sua síntese.
- Regulação do açúcar no sangue … As reações de oxidação dos ácidos graxos são restauradas, o risco de diabetes é evitado.
- Estabilização do sistema circulatório … Micro e macroelementos tornam os vasos sanguíneos elásticos, resilientes e eliminam as placas de colesterol. Como resultado, evita-se a ocorrência de aterosclerose, hipertensão, ataque cardíaco, acidente vascular cerebral e pericardite.
- Fornece efeitos antioxidantes … A composição química de Fourmes de Montbrison remove sais de metais pesados, radicais livres, melhora a absorção de oxigênio.
- Melhorar a função hepática e renal … Os componentes ajudam a sintetizar albumina, fibrinogênio e imunoglobulinas. Eles estabilizam o metabolismo lipídico e normalizam a conversão de glicose em glicogênio.
- Efeitos positivos no trato gastrointestinal … Os minerais protegem os órgãos do trato digestivo de danos e inflamação das membranas mucosas. O cobre estabiliza a produção de sucos gástricos.
Além disso, os componentes do queijo suportam as funções do ATP, fornecem as substâncias necessárias a cada célula do corpo, sintetizam proteínas e aminoácidos e participam da formação de colágeno e elastina. As vitaminas contribuem para a produção de energia e são catalisadores nos processos de respiração dos tecidos.
Contra-indicações e danos Fourmes de Montbrison
Apesar do queijo possuir uma extensa lista de propriedades úteis, ele deve ser usado com cautela. É aconselhável ser examinado por um médico qualificado e comprovar que você não tem intolerância individual a componentes individuais.
Fourmes de Montbrison pode prejudicar o corpo nos seguintes casos:
- Doenças do estômago - há cólicas no epigástrio, arroto azedo, sede, azia e náuseas, acompanhadas de vômitos.
- Colesterol elevado no sangue - a composição química do produto pode provocar enxaquecas, sonolência, nervosismo, diminuição do apetite, problemas com fezes e hipertensão.
- Aterosclerose vascular - o paciente sente dor atrás do esterno, zumbido, enquanto a capacidade de trabalho diminui, a memória se deteriora e ocorre fadiga.
- Crianças menores de um ano - alguns componentes podem causar uma reação alérgica. A criança desenvolve urticária, as membranas mucosas incham e o nariz fica entupido.
- Hipertensão - o paciente tem fortes dores de cabeça, a freqüência cardíaca acelera, a sudorese aumenta, moscas aparecem na frente de seus olhos, o desempenho é significativamente reduzido.
- Mulheres grávidas - os componentes do produto podem provocar listeriose. O patógeno patogênico afetará negativamente a atividade do baço, sistema nervoso, fígado e até mesmo os pulmões.
A taxa diária do queijo Fourmes de Montbrison é de 50 g. Se abusado, podem ocorrer problemas de fezes, erupções no corpo e diminuição do desempenho.
Receitas de Fourmes de Montbrison
O queijo pode ser servido como um lanche independente com fatias de baguete e uvas. O sabor do Fourmes de Montbrison ajudará a enfatizar o vinho branco de sobremesa Sauternes, Bergerac ou vinho licoroso Rivesaltes.
Confira as receitas simples e deliciosas de Fourmes de Montbrison abaixo:
- Robalo assado com queijo … O peixe é retirado das escamas e da cabeça. Em seguida, cortes longitudinais são feitos nas costas. Perto da cauda, corte a espinha e remova-a junto com as costelas. 30 ml de azeite são combinados com 3 dentes de alho passados na prensa. Deixe por 2 horas em temperatura ambiente. Os filés de robalo são esfregados com óleo de alho. Pedaços de Fourmes de Montbrison são espalhados por cima e polvilhados com parmesão ralado. O peixe é enrolado, esfregado com o óleo de alho restante e embrulhado em papel alumínio. Asse a 180 graus por cerca de 10-15 minutos em modo de convecção. Enquanto isso, você pode começar a decorar o prato. Fatias de abobrinha são escaldadas em água fervente por um minuto e enroladas em tubos. Em um recipiente separado, combine 20 g de maionese, 1 colher de chá. molho de soja, 2 colheres de chá. Suco de tangerina, 5 gotas de molho Tabasco e 1 dente de alho são passados em uma prensa. O molho resultante é derramado em fatias de abobrinha enroladas. 4 colheres de sopa. eu.risco preto ferver nero e polvilhe com gema de conserva congelada ralada. O peixe cozido é colocado por cima e servido na mesa.
- Salada de legumes com molho de queijo … Num ralador fino passam 30 g de queijo duro, 35 g de Fourmes de Montbrison e 2 dentes de alho. 3 raminhos de endro são picados. 3 colheres de sopa. eu. O creme de leite é combinado com queijo e alho. Sal e pimenta a seu critério. Corte o pepino e 2 tomates em quartos. Pique as cebolas finamente. Todos os vegetais são combinados e regados com molho.
- Canapés … Corte em cubos 100 g de pimentão vermelho, 100 g de Fourmes de Montbrison, 100 g de queijo de pasta mole e 100 g de pepino. Agora comece a amarrar os canapés. Primeiro, uma azeitona é picada em um espeto, em seguida, queijo macio, pimenta e Fourmes de Montbrison. O aperitivo acompanha bem vinho branco seco.
- Lanchonete "Napoleão" … Descongele 300 g de massa folhada sem fermento, distribua sobre uma assadeira e corte em retângulos. Lubrifique com um ovo batido e faça furos com um garfo em toda a área. Então, eles mantêm uma superfície uniforme durante o cozimento. Os bolos são cozidos a 190 graus por 15 minutos. 150 g de Fourmes de Montbrison e 40 g de nozes são esmigalhados à mão, despeje 50 ml de creme de leite. 2 dentes de alho são passados em uma prensa. Corte 100 g de presunto em cubos. Todos os componentes são misturados até ficar homogêneo, adicione 70 g de abacaxi em lata. O recheio é distribuído sobre cada bolo e disposto em camadas. Deixe um bolo, quebre com as mãos e polvilhe sobre o bolo. Deixe na geladeira por uma hora para que os componentes tenham tempo de endurecer. Sirva à mesa em porções.
- Salada de lula … Ferva 500 g de filé de lula em água e sal. Remova a casca e corte em tiras finas. Corte 2 pepinos frescos em tiras também. Descasque 3 ovos cozidos. Corte em cubos. Passe 200 g de Fourmes de Montbrison por um ralador. Pressione 2 dentes de alho em uma prensa. Combine todos os ingredientes e tempere com 130 g de maionese. Polvilhe as ervas picadas sobre a salada antes de servir.
- Palitos de pão … Passe 200 g de Fourmes de Montbrison por um ralador. Em um recipiente separado, combine 250 ml de leite, 200 g de farinha de trigo, 1 colher de chá. açúcar, 3 colheres de sopa. eu. azeite, 1 colher de chá. refrigerante e 1 colher de chá. sal. Mexa os ingredientes até ficar homogêneo. Adicione o queijo e 400g de farinha de trigo e comece a amassar a massa. Enrole em uma camada fina, polvilhe com sementes de gergelim pretas e pressione na massa com um rolo. Corte a massa em tiras de 5 cm e torça. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua os palitos. Eles são cozidos a 190 graus por cerca de 15 minutos.
- Caçarola de batata … Lave 400 g de filé de frango em água corrente, corte em cubos e distribua em uma assadeira untada com óleo. Adicione a maionese, o manjericão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Em cima do frango, espalhe 4 batatas cortadas em rodelas. A camada é coberta com maionese e Furmes de Montbrison é esfregado por cima. O prato é cozido a 180 graus por cerca de uma hora. Observe as batatas periodicamente. Não perca o momento de dourar.
Observação! O queijo Fourmes de Montbrison vai bem com frutas frescas, vegetais e nozes.
Fatos interessantes sobre o queijo Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison recebeu o controle da origem de origem em 9 de maio de 1972, juntamente com Fourme-d'Ambert. Somente no dia 22 de fevereiro de 2002, os pesquisadores identificaram diferenças na produção desses queijos. Eles receberam certificações AOC separadas.
Em 2005, 497 toneladas de produtos lácteos foram produzidos em 26 comunas no departamento de Loire.
A palavra "fourme" é traduzida do latim como "forma", e o nome Montbrison é dado em homenagem ao vilarejo de mesmo nome no departamento de Loire.
Marie-Agnes Plagne é a única agricultora francesa que ainda fabrica um produto com leite não pasteurizado. Ele segue as tradições de 8 gerações de sua família.
Importante! Alguns especialistas recomendam comer queijo entre 9h e 11h. Então, o corpo receberá a carga de energia necessária para o dia todo.
Assista a um vídeo sobre o queijo Fourmes de Montbrison:
