Muitas donas de casa em receitas de cozimento de berinjela aconselham a remover o amargor da fruta. Que métodos existem para isso, aprendemos em uma receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
A berinjela é uma verdura deliciosa, bonita e que satisfaz. Ele agrada com cor, sabor e formas arredondadas agradáveis. Muitos pratos diferentes são preparados a partir dele. No verão, nos regalamos constantemente com lanches, saladas, caçarolas e outros pratos de berinjela. Ao mesmo tempo, em cada receita, lemos que antes de começar a cozinhar berinjelas, é necessário remover o amargor delas. E se nada for feito, o prato ficará sem gosto.
Claro, não há amargor em berinjelas novas. Mas se o vegetal já está maduro, o amargor da berinjela deve ser combatido. Algumas pessoas percebem esse amargor como uma característica picante das berinjelas, porém, essa minoria. Portanto, muitos estão interessados na questão de como melhor remover o amargor das berinjelas. A maior parte dos chefs e cozinheiros usa com sucesso vários métodos para isso. Ao mesmo tempo, o sal permanece um produto inalterado que combate o amargor. Este método tem várias opções - seco e úmido. Vamos conhecer o método mais popular - seco.
- Conteúdo calórico por 100 g - 25 kcal.
- Porções - qualquer quantia
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
Berinjela - qualquer quantidade
Preparação passo a passo da remoção do amargor da berinjela pelo método seco, receita com foto:
1. Lave as berinjelas, corte o caule e corte a fruta conforme a receita. Nesse caso, os azuis são cortados em círculos. Se a receita exigir que você retire a casca, faça-o.
2. Dobre o vegetal picado em uma tigela, polvilhe com sal grosso onde você cortou. Com o método a seco de remoção do amargor das berinjelas, é preferível usar sal grosso em vez de sal fino, porque a estrutura da polpa da berinjela é muito porosa.
3. Mexa e deixe por meia hora.
4. Durante esse tempo, os cristais de sal se dissolverão e gotas de umidade aparecerão na superfície dos pedaços de vegetais, junto com as quais saiu todo o amargor.
5. Coloque os pedaços de berinjela em uma peneira e lave em água corrente.
6. Seque bem os vegetais com uma toalha de papel e use a berinjela em vários pratos.
Formas alternativas de remover o amargor:
- Caminho molhado. As berinjelas fatiadas são mergulhadas em um recipiente com água fria salgada. Proporções: para 1 litro de água 1 colher de sopa. sal. Como as berinjelas não afundam na água, use pressão para pressioná-las. Depois de meia hora, todo o amargor do vegetal vai embora. Enxágue, esprema o excesso de água e comece a cozinhar. Você pode embeber berinjelas inteiras em água salgada, mas então seu tempo de exposição será de 1,5 horas. A quantidade de sal e água permanece igual à da berinjela fatiada.
- Congelador Corte a berinjela em rodelas, coloque em um prato e leve ao freezer por 4 horas. Retire a berinjela do congelador e esprema o líquido para remover o amargor. Lembre-se de que essas berinjelas perdem a forma durante o cozimento e adquirem a consistência de purê.
- Removendo sementes. Se não houver tempo para remover o amargor da berinjela, simplesmente tire as sementes da fruta. Eles são muito semelhantes às sementes de pimenta. Eles certamente não são picantes, mas curiosamente, a berinjela sem sementes não precisa mais ser manipulada com sal e freezer. Corte a berinjela no sentido do comprimento e retire as sementes.
- Imersão em leite. Mergulhe as beringelas fatiadas no leite durante meia hora e pressione com uma prensa. Depois de meia hora, retire-os e torça-os com uma toalha de papel.
Veja também uma receita em vídeo sobre como remover o amargor da berinjela.
