Como molhar o amargor da berinjela

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Como molhar o amargor da berinjela
Como molhar o amargor da berinjela
Anonim

Como molhar o amargor da berinjela? Receita passo a passo com uma foto. Como escolher berinjela sem amargor? Formas alternativas de se livrar da amargura. Receita de vídeo.

Berinjelas prontas sem amargor
Berinjelas prontas sem amargor

A berinjela é um legume popular que é cozido, frito, assado, guisado … São ingredientes para muitos pratos, saladas e petiscos. E tudo neles é bom, e o sabor e a consistência e o valor nutritivo e o conteúdo de vitaminas … A única desvantagem é que eles podem conter solanina prejudicial, que dá um amargor desagradável. Para que o prato acabado não tenha um sabor amargo, este amargor deve ser removido. Para isso, o assistente principal é usado - sal. Retira substâncias amargas da fruta. No entanto, essa não é a única maneira de se livrar da amargura. A seguir, consideraremos opções alternativas.

Berinjela sem amargor: como escolher

Para não tirar o amargor da berinjela, você pode comprar frutas frescas e jovens. Essa amargura simplesmente não existe. Você pode defini-los pelos seguintes critérios:

  • O pedúnculo não deve ser quebradiço, seco e dobrado quando pressionado. Você não deve comprar um vegetal sem talo, porque pode ser cortado especialmente em berinjelas verdes.
  • Sépalas adjacentes ao vegetal devem ser frescas e verdes.
  • A pele ideal é uniforme, lisa e range quando você a desliza com o dedo. Não deve apresentar manchas marrons, rugas e escorregadias.
  • É aconselhável dar ao vegetal um tamanho pequeno, é melhor comprar duas berinjelas do que uma gigante amarga crescida.
  • Frutos moles, ou seja, estão maduros demais ou começaram a apodrecer.
  • Pese duas berinjelas idênticas. Se um for mais pesado que o outro, isso significa que o interior da fruta maior contém mais sementes, o que também adiciona amargor ao vegetal.

Maneiras alternativas de se livrar da amargura

Se você comprou frutas amargas ou se a safra de berinjela foi colhida tarde, use um dos métodos abaixo.

Embaixador seco

Corte as berinjelas e polvilhe-as com sal. Após 20-25 minutos, gotas de umidade começarão a aparecer na superfície. Em seguida, limpe as berinjelas com uma toalha de papel ou enxágue com água corrente e seque. Se o prato precisar de berinjelas inteiras, deixe-as de molho em sal por 1, 5 horas.

Descamação

Via de regra, o sabor amargo não contém a polpa, mas a casca. Portanto, às vezes basta descascar as berinjelas e se livrar do gosto amargo. No entanto, isso não pode ser feito para todas as receitas, porque a fruta perde a estrutura e pode virar purê durante o cozimento. Este método só é bom para cozinhar caviar de berinjela. Em outros casos, o sal comum ajudará.

Congelando

O método é o mais longo e não é adequado para todos os pratos de berinjela. Berinjelas, das quais o amargor foi removido pelo congelamento, se desfazem e se transformam em mingau. Este método é adequado para preparar caviar de berinjela. Corte as berinjelas, coloque-as em um prato e leve ao freezer por 4 horas e, em seguida, esprema-as para tirar a umidade.

Imersão em leite

Se você não se importar de usar leite para tirar o amargor da berinjela, coloque os pedaços de fruta cortados nele por meia hora e defina a opressão, caso contrário, eles irão flutuar na superfície e não ficarão imersos no líquido. Em seguida, torça-os usando toalhas de papel.

Removendo sementes

Se as berinjelas forem grandes e maduras, geralmente têm sementes grandes que adicionam amargor. Olhando mais de perto, você pode ver que as sementes se parecem com sementes de pimenta. Você pode tentar removê-los fazendo um corte longitudinal na fruta e retirando as sementes com uma colher. Em seguida, lave as fatias de berinjela em água corrente.

  • Conteúdo calórico por 100 g - 25 kcal.
  • Porções - qualquer quantia
  • Tempo de cozimento - 1 hora e 15 minutos
Imagem
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Ingredientes:

Berinjela - qualquer quantidade

Preparação passo a passo para remover o amargor da berinjela de forma úmida, receita com foto:

As berinjelas são lavadas e as caudas são cortadas das frutas
As berinjelas são lavadas e as caudas são cortadas das frutas

1. Lave as berinjelas em água corrente e corte as pontas com sépalas.

Berinjela cortada em 3 pedaços
Berinjela cortada em 3 pedaços

2. Corte as berinjelas em 3-4 pedaços, ou de outra forma que sugira uma receita para seu uso posterior.

Berinjelas são colocadas em uma panela
Berinjelas são colocadas em uma panela

3. Coloque as berinjelas em uma panela funda.

Berinjela coberta com água
Berinjela coberta com água

4. Despeje água fria sobre os vegetais. Eles irão imediatamente flutuar para a superfície.

Sal adicionado à berinjela
Sal adicionado à berinjela

5. Adicione sal aos vegetais e mexa para dissolver. Proporções de sal: 1 colher de chá. para 1 litro de água.

Uma prensa é instalada na berinjela
Uma prensa é instalada na berinjela

6. Pressione a berinjela para que ela afunde e fique completamente coberta de água. Coloque um prato em cima deles e coloque uma caneca de água sobre ele. Deixe-os de molho por uma hora.

Berinjelas prontas sem amargor
Berinjelas prontas sem amargor

7. Retire a opressão, escorra a água salgada, enxágue as berinjelas e seque com papel toalha. As frutas estão prontas para serem utilizadas em quaisquer pratos. De maneira semelhante, você pode remover o amargor de vegetais inteiros, mas apenas aumente o tempo de espera em salmoura para 2, 5-3 horas.

Veja também uma receita em vídeo sobre como remover o amargor da berinjela.

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