Os pratos de mexilhões estão se tornando cada vez mais populares. Porque não são apenas saborosos, mas também saudáveis. No entanto, como você prepara essa iguaria internacional? Que sutilezas você precisa saber? Falaremos mais sobre isso no artigo.
Conteúdo da receita:
- Que marisco comprar
- Como escolher frutos do mar
- Como cozinhar mexilhões corretamente - segredos e sutilezas
- Como cozinhar carne de mexilhão
- Como cozinhar mexilhões congelados
- Como cozinhar mexilhões congelados em conchas
- Receitas de vídeo
Os mexilhões são uma iguaria requintada que contém muitos benefícios para a saúde. O produto consiste em proteínas naturais de alta qualidade, que equivalem ao teor de aminoácidos dos ovos de galinha. Mais de 30 minerais e microelementos também são encontrados em crustáceos. Mas para preservar todo o valor nutricional dos frutos do mar, é preciso aprender os segredos de seu preparo.
Que marisco comprar
Para cozinhar mexilhões deliciosos, obter o máximo benefício e proteger sua família de intoxicações graves, é importante escolhê-los corretamente. Os especialistas recomendam a compra de répteis marinhos recém-capturados (não capturados por mais de 3 horas) ou congelados. Se surgir a menor suspeita, o risco não vale a pena.
Como escolher frutos do mar
Mexilhões frescos cheiram exclusivamente a mar. Se houver um odor desagradável e odores estranhos, o produto está estragado. Ao escolher moluscos em conchas, você precisa prestar atenção às suas válvulas - elas devem estar bem fechadas. Os habitantes do mar, descascados e congelados, são de cor amarela clara. As pias devem estar intactas, a superfície livre de rachaduras ou danos. Se estiver presente, significa que os moluscos foram descongelados ou armazenados de forma inadequada. Eles já perderam suas propriedades benéficas e podem não ser seguros para a saúde. Mexilhões grandes mais saborosos do que seus homólogos menores.
Você pode verificar mexilhões vivos ou não da seguinte maneira. Mergulhe-os em água fria e deixe repousar meia hora. Mexilhões vivos (bons) vão se afogar, flutuando na superfície não é o primeiro frescor. Outra característica importante é que os mexilhões vivos sempre têm conchas fechadas. Uma concha ligeiramente aberta de um produto vivo - bata nela e ela fechará imediatamente, os que não fecham podem ser jogados fora.
Como cozinhar mexilhões corretamente - segredos e sutilezas
- Compre mexilhões do mesmo tamanho. Conchas pequenas não são úteis, têm pouca carne, algo do tamanho de uma ervilha minúscula.
- É necessário descongelar os moluscos na geladeira, colocando-os em um saco. O descongelamento lento preservará o sabor e os nutrientes do produto. Após, limpe, enxágue e descarte em uma peneira.
- Escalde os mexilhões com água fervente por alguns minutos ou cozinhe-os no vapor.
- Os mexilhões são preparados rapidamente - 6 a 10 minutos. As conchas da pia devem abrir após o cozimento. Se isso não aconteceu, então eles não são novos.
- Como os mexilhões são um produto rapidamente perecível, eles devem ser cozidos imediatamente.
- Antes de cozinhar, eles devem ser bem lavados em água corrente e cuidadosamente raspar as pequenas algas com uma escova ou faca. Eles devem ser lavados para brilhar.
- Para ter certeza de que a areia e os detritos não estão contidos nos moluscos, eles podem ser mergulhados em água fria por 4-6 horas.
- Para preparar mexilhões, pode-se utilizar os seguintes produtos: óleo vegetal, limão, sal, pimenta, vinho branco seco, lavrushka, tomate, cebola, pimentão, alho, creme de leite, cenoura, queijo. Como ervas e especiarias - aipo, erva-doce, tomilho, salsa, alecrim, coentro (coentro), anis estrelado (anis estrelado), manjericão, gengibre, açafrão. Os componentes adicionais podem ser quaisquer produtos: creme de leite, iogurte, queijo.
- É delicioso usar marisco com cerveja e vinho branco seco.
- Coma mexilhões com as mãos usando um garfo. A casca cozida aberta é pega em uma das mãos, na outra um garfo é usado para rolar a carne e separá-la das abas. Você pode substituir o plugue pela aba da pia e, nos restaurantes, usam-se pinças para isso.
- O marisco pronto a arrefecer pode ser adicionado a saladas, pratos principais ou molhos. Depois disso, devem ser enxaguados para evitar a possibilidade de entrada de partículas estranhas, secar e polvilhar sobre uma placa plana.
Como cozinhar carne de mexilhão
- O marisco fresco deve ser cozido no dia da compra ou refrigerado por alguns dias. Eles devem primeiro ser limpos de pias e enxaguados. Mariscos com conchas - enxágue bem, remova as conchas e as conchas com rachaduras. Além disso, tudo depende da imaginação e das preferências de sabor. O principal é não digeri-los: mexilhões descascados são fervidos por 5 minutos, moluscos em conchas - até que as válvulas se abram.
- Os mexilhões congelados são preparados da mesma forma que os frescos. Eles são descongelados e bem lavados. A prontidão é determinada da seguinte maneira: frutos do mar descascados e congelados são cozidos por 7 minutos, e amêijoas em conchas - até que as conchas se abram. Os mexilhões com as cascas devem ser levados à fervura, escorridos e fervidos em água doce por 10 minutos até que se abram.
- As amêijoas são servidas quentes, porque resfriados perdem um pouco do sabor. Não estão preparados para o futuro devido ao alto risco de envenenamento. Portanto, não é aconselhável aquecê-los e armazená-los.
Como cozinhar mexilhões congelados: uma receita passo a passo
Mexilhões congelados devem ser selecionados antes de cozinhar. Geralmente são vendidos a peso ou embalados em sacos a vácuo. Os frutos do mar devem ser cobertos com uma fina camada de gelo - retém suas propriedades benéficas e sabor. Toque e sacuda com cuidado a embalagem congelada: os mexilhões não devem ser uma massa congelada e não deve haver neve crocante dentro da embalagem. A presença dessas deficiências sugere que os mexilhões já foram descongelados. Sempre que possível, escolha répteis marinhos embalados em uma bolsa transparente ou uma bolsa com "janelas" transparentes para que você possa apreciar sua aparência.
- Conteúdo calórico por 100 g - 172 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 10 minutos
Ingredientes:
- Mexilhões congelados sem casca - embalagem
- Água - uma panela grande 2/3 cheia de água
- Sal comestível a gosto
- Condimentos e especiarias a gosto
Preparação:
- Lave bem os mexilhões em água corrente, retire toda a sujidade e algas.
- Encha a panela com água, adicione sal, especiarias, ervas e leve para ferver.
- Ferva e misture as amêijoas em água fervente com sal.
- Deixe ferver novamente, reduza o gás e cozinhe por 5 minutos. O tempo exato de cozimento depende do tamanho do marisco. Répteis grandes podem ser cozidos por 5 minutos, os pequenos - 3.
- Depois de um certo tempo, transfira os mexilhões para um prato. Se você deixá-los em uma panela, por exemplo, para não esfriar, os crustáceos ficarão borrachudos.
Como cozinhar mexilhões congelados em conchas
As donas de casa dos países costeiros têm mais de uma receita favorita para fazer mexilhões em estoque, o que não se pode dizer das donas de casa da via do meio. E embora as receitas com frutos do mar estejam se tornando cada vez mais populares e mais e mais pessoas as estejam dominando, muitos ainda não sabem como cozinhá-las corretamente.
Ingredientes:
- Mexilhões com conchas - 1 kg
- Água potável - 4 l
- Sal e especiarias a gosto
Passo a passo cozinhando mexilhões em casa:
- Descongele as conchas de criaturas marinhas congeladas, lave bem e limpe até brilhar. Remova completamente a areia e as algas escuras, duras e encravadas deles.
- Coloque uma panela com água no fogão e ferva em fogo alto. Tempere com sal e especiarias.
- Reduza o fogo e cozinhe os répteis congelados em fervura baixa, descobertos, 3-5 minutos. Depois de usar uma escumadeira, retire-os da água e use conforme as instruções.
- O caldo depois deles pode ser filtrado e usado para fazer molho ou sopa.
Receitas de vídeo:
