Como fazer deliciosas massas italianas em casa? TOP 4 receitas com fotos. Segredos e dicas de chefs. Receitas de vídeo.
A cozinha italiana é muito popular em nosso país. A primeira coisa que me vem à mente quando menciono a Itália são as massas. Na Itália, massa é o nome de todas as massas feitas de trigo duro e água. Dependendo da província do país, todas as donas de casa cozinham massas italianas de forma diferente. E quase todas as receitas são leves e fáceis de preparar. Mas, apesar de a massa ser preparada muito rapidamente, é fácil estragá-la: basta cozer demais, deixar de sal ou servir com o molho errado. Para evitar que isso aconteça, compartilhamos os segredos e as 4 melhores receitas para fazer massas em italiano.
Segredos e dicas de chefs
- Existem cerca de 350 tipos e formas diferentes de massas no mercado mundial. Mas os mais populares são espaguete, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- A massa italiana é dividida em 2 categorias - secca (seca) e fresca (fresca). A pasta seca é seca para armazenamento a longo prazo. A massa fresca não é armazenada por um curto período de tempo, portanto não é produzida para exportação, mas é vendida nas lojas da seção de frigoríficos.
- A massa italiana clássica é feita de trigo duro e água. Mas a massa seca também é feita a partir de variedades moles com adição de ovos.
- No preparo da massa, as proporções devem ser observadas. Para 100 g de massa, tome 1 litro de água e 1 colher de chá. sal. Você pode ter mais água, mas não menos.
- Mergulhe todo o macarrão em água fervente. Quebrar o espaguete em pedaços é um verdadeiro insulto para os italianos. O espaguete deve ser colocado em água fervente e, lentamente, completamente imerso em água.
- Depois de mergulhar o macarrão em água fervente, mexa para que não grude e grude no fundo da panela. Mexa bem várias vezes durante a fervura.
- É importante não cozinhar demais a massa. O tempo exato de cozimento é difícil de determinar, porque depende da forma e espessura dos produtos. Normalmente, o tempo de cozimento é indicado na embalagem do fabricante. Os italianos preferem cozinhar o macarrão até ficar al dente. A massa deve ser macia por fora, mas ligeiramente firme por dentro.
- Para interromper o cozimento no momento certo, coloque água fria na panela. Se você despejar imediatamente a massa em uma peneira, isso não é necessário.
- Nunca enxágue a massa com água fria. Isso vai atrapalhar seu gosto.
- Cozinhe o molho em uma frigideira grande e adicione o macarrão cozido. Cozinhe-os com molho picante por 1-2 minutos em fogo médio para que a massa absorva seu sabor e aroma.
- O molho para massa é preparado de forma fria ou quente. Para um molho frio, bastam 2 produtos: o iogurte grego e a água salgada com que foi cozinhada a massa. Se quiser um molho com notas inusitadas, depois de ferver a água e o macarrão, coloque o espinafre na panela e as folhas de hortelã ao molho pronto.
Macarrão com frango e molho de tomate
A massa italiana com frango e molho de tomate é um prato delicioso, elegante e delicado, com um sabor completo para o almoço ou jantar. Os produtos são acessíveis, a tecnologia de cozimento é simples e o resultado é delicioso.
- Conteúdo calórico por 100 g - 207 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Espaguete - 300 g
- Tomates - 500 g
- Sal - 1,25 colher de chá
- Manjericão roxo fresco - 30 g
- Azeitonas sem caroço - 30 g
- Filé de frango cozido - 150 g
- Azeite - 70 ml
- Alcaparras - 30 g
- Alho - 2 dentes
- Pimenta malagueta - 1 un.
Cozinhar macarrão italiano com frango e molho de tomate:
- Descasque os pimentões das sementes, alho - das cascas. Pique os legumes e frite numa frigideira em azeite por 2 minutos.
- Escalde os tomates com água a ferver, descasque, corte em pedaços pequenos e coloque na frigideira. Use um garfo para amolecê-los até uma consistência de purê.
- Rasgue o filé de frango cozido ao longo das fibras ou corte em pequenos pedaços e coloque na frigideira.
- Ferva o molho por 10 minutos e acrescente as alcaparras, as azeitonas picadas e o sal. Continue cozinhando por 5 minutos.
- Adicione o manjericão picado e cozinhe por 2 minutos.
- A essa altura, ferva o espaguete até ficar macio, conforme indicado na embalagem.
- Coloque o espaguete quente em um prato e despeje o molho por cima.
Macarrão com cogumelos e queijo
Massa italiana com cogumelos e queijo é a receita perfeita com um sabor incrível. Ao mesmo tempo, o prato é bastante simples, mas com certeza ficará incrível.
Ingredientes:
- Macarrão (qualquer) - 300 g
- Cogumelos Porcini - 300 g
- Queijo parmesão - 50 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Manteiga - 50 g
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Creme 10% - 200 ml
- Suco de Limão - a partir de meio limão
- Salsa - alguns galhos
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Sal a gosto
Cozinhar macarrão com cogumelos e queijo:
- Numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e frite a cebola e o alho bem picados até ficarem transparentes.
- Lave os cogumelos porcini, corte em tiras finas e coloque na panela. Frite em fogo alto por 5 minutos e despeje o creme de leite. Tempere com sal e pimenta, adicione a salsa picada e cozinhe por mais 5 minutos.
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal com azeite, não fervendo até que esteja cozido por 1 minuto. Em seguida, descarte em uma peneira, deixando 100 ml de líquido, e envie para a panela com os cogumelos.
- Adicione o caldo restante, o suco de limão aos produtos e mexa. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para que a massa fique bem cozida.
- Disponha a massa italiana acabada com cogumelos em pratos e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Macarrão Carbonara
Fazer sua própria massa italiana Carbonara não é difícil, como pode parecer à primeira vista. Este é um dos famosos pratos italianos e é feito com ingredientes simples e acessíveis.
Ingredientes:
- Espaguete - 350 g
- Bacon - 100 g
- Queijo pecorino romano - 50 g
- Parmesão - 50 g
- Ovos - 3 unid.
- Alho - 2 dentes
- Manteiga - 50 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
Cozinhando Pasta Carbonara em italiano:
- Corte o bacon em pedaços pequenos.
- Descasque o alho, faça cortes e refogue na manteiga junto com o bacon.
- Quando as fatias de bacon estiverem crocantes e douradas, retire o alho.
- Ferva o espaguete em água e sal até ficar macio e coloque em uma frigideira com bacon.
- Bata os ovos com a pimenta-do-reino com um garfo em um recipiente separado.
- Rale o pecorino romano e o queijo parmesão em um ralador grosso e misture com os ovos batidos.
- Despeje a massa de ovo e queijo resultante na panela. Desligue o fogo e mexa a comida até os ovos coagularem. O calor da comida e da frigideira irá cozinhá-los rapidamente.
Macarrão com Camarão e Tomate
A massa italiana com camarão e tomate é um prato nobre ideal para encontros familiares e um jantar romântico. É rápido de preparar, saboroso e pode ser combinado com vários aditivos.
Ingredientes:
- Espaguete - 400 g
- Camarões cozidos congelados sem casca - 400 g
- Tomates - 5 unid.
- Alho - 3 cravos
- Vinho branco seco - 1 colher de sopa.
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Temperos para frutos do mar - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta - a gosto
Cozinhar camarão e macarrão com tomate:
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue o alho picado por 2 minutos.
- Adicione os tomates cortados em cubinhos, despeje o vinho e cozinhe, mexendo por meia hora. Tempere com sal e pimenta.
- Leve ao lume o resto do azeite e frite ligeiramente os camarões.
- Envie o camarão ao molho de tomate, tempere com o tempero de frutos do mar, mexa e cozinhe por 5 minutos.
- Ferva o espaguete em água e sal, vire em uma peneira, escorra, acrescente a manteiga e mexa.
- Coloque a massa fervida num prato e regue com o camarão e o molho de tomate.
