Como fazer um Macaron Pastelaria Francesa em casa corretamente? TOP 4 receitas com fotos. Segredos e dicas de chefs. Receitas de vídeo.
Excelente bolo francês Macarons para donas de casa profissionais. É um doce multicolorido muito frágil e crocante que possui centenas de recheios. Este guia apresenta receitas simples e populares de sobremesas arejadas caseiras. Bem como dicas culinárias e segredos de chefs experientes.
Dicas de culinária e sutilezas
- Macaron é um produto de confeitaria à base de merengue. Contém clara de ovo, açúcar de confeiteiro e amêndoas finamente moídas.
- A sobremesa acabada é obtida com um topo liso, sobre o qual uma crosta fina. Ele serve como uma "proteção" para a camada interna. Por dentro, a textura do biscoito é leve e macia, com viscosidade mínima frequentemente permitida.
- A base do bolo é plana e as bordas são irregulares. Não se desfaz ao ser comido, não mancha a boca e as mãos.
- O intercalar entre as duas camadas é feito de qualquer creme, ganache, requeijão, caramelo, compota, compota. O recheio não deve cair dos biscoitos nem grudar nos dentes. Portanto, não deve ser muito líquido. A exceção são os recheios de caramelo ou geléia.
- Graças ao corante alimentar e ao xarope de corante, a sobremesa pode ter uma grande variedade de cores vibrantes do arco-íris e sabores exóticos.
- Bolo redondo francês clássico. Mas dependendo do tema, eles dão a forma de animais, ovos de Páscoa, corações, etc. Para fazer todos os bolos do mesmo tamanho, desenhe padrões no papel com um lápis.
- Se achar difícil conseguir farinha de amêndoa, faça você mesmo. Mergulhe as amêndoas em água fria, seque, descasque e moa em um moedor de café. Em seguida, peneire a farinha por uma peneira 3 vezes para que nenhuma grande partícula de nozes entre na massa, caso contrário, afetarão negativamente a textura.
- Peneirar a farinha 3 vezes. É derivado experimentalmente pelos chefs pasteleiros da escola de culinária parisiense. Na primeira vez para se livrar dos grumos, na segunda vez - para consolidar o resultado, na terceira vez - peneire a farinha com açúcar de confeiteiro.
- Para obter o macarrão perfeito, use uma escala precisa, não medindo colheres, copos e medidas dos olhos.
- Separe as claras das gemas com muito cuidado. Certifique-se de que nem uma gota de gema, nem um grama de gordura ou água atinja as proteínas. Caso contrário, as proteínas não atingirão a consistência desejada.
- Leve a clara de ovo sem gema à geladeira em um recipiente fechado por 1-2 dias antes de cozinhar. Retire-os da geladeira antes de cozinhar para trazê-los à temperatura ambiente.
- Bata as claras em uma batedeira por pelo menos 10 minutos. Quanto mais duro, mais duro e mais duro ficarem, melhor ficará o biscoito acabado.
- Adicione os ingredientes secos rapidamente às claras e misture rapidamente. Mova a escápula em círculo, movendo-a em direção ao centro.
- Os biscoitos macarrão ficarão perfeitamente redondos se você usar um saco de confeitar com uma ponta redonda.
- Após colocar a massa em uma assadeira, antes de enviar para assar no forno, deixe distanciar e secar por 30 minutos para que uma crosta fina se forme na superfície.
Receita de massa clássica
O macarrão é muito variado em sabores e cores, mas a receita clássica básica começa com um bolo de baunilha.
- Conteúdo calórico por 100 g - 344 kcal.
- Porções - 4-5
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Farinha de amêndoa - 150 g
- Açúcar em pó - 150 g
- Proteína - 100 g
- Água - 50 g
- Açúcar - 150 g
Cozinhando a receita clássica de massa:
- Peneire a farinha 2 vezes, acrescente o açúcar de confeiteiro e peneire novamente.
- Divida a proteína em 2 partes - 50 g cada.
- Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo.
- Em seguida, execute várias ações ao mesmo tempo. Ferva a calda, mexendo com um termômetro no meio da mistura para monitorar a temperatura.
- Quando o termômetro marcar 95 ° C, em uma tigela separada, use um mixer para bater uma parte (50 g) da proteína em alta potência.
- Aqueça a calda a 110 ° C, retire rapidamente do lume e despeje aos poucos nas claras em neve, continuando a bater na batedeira.
- A mistura deve ser densa, forte e livre de qualidades fluidas. Ao girar o recipiente, a massa não deve fluir para fora. Se a calda aqueceu até 110 ° C e as claras ainda não foram batidas, resfrie a calda com um pouco de água e aqueça novamente até a temperatura desejada.
- A mistura esfriará um pouco ao bater. Quando isso acontecer, adicione os restantes 50 g de proteína com farinha e pó.
- Continue batendo a massa até obter a textura densa desejada que não escorra das paredes.
- Despeje a massa em um saco de confeitar e coloque delicadamente as tampas de massa em uma assadeira forrada com pergaminho de cozimento.
- Coloque a assadeira em forno pré-aquecido a 140 ° C por 15 minutos.
- Após 10 minutos, comece a provar a prontidão. Use uma faca para tirar os bolos, se sair facilmente do pergaminho, está pronto.
- Faça o recheio de sua escolha com pudim ou ganache.
Macarrão de Chocolate com Ganache
Duas metades minúsculas de biscoitos de farinha de amêndoa tufada e um creme de macarrão simples feito de um rico ganache de chocolate. Esta sobremesa requintada da França é fácil de fazer em casa.
Ingredientes:
- Açúcar em pó - 225 g
- Amêndoas - 120 g
- Açúcar - 50 g
- Cacau em pó - 25 g
- Corante alimentar - 10 g
- Clara de ovo - 125 g
- Creme - 40 g
- Chocolate - 200 g
- Leite - 200 ml
- Manteiga de nozes - 30 g
Cozinhar Macarrão Ganache de Chocolate:
- Combine as proteínas com o açúcar granulado, bata na batedeira até obter picos fofos e estáveis.
- Misture as amêndoas picadas com o açúcar de confeiteiro, aqueça em fogo baixo por 5 minutos e adicione à massa de proteína.
- Adicione o cacau em pó ou qualquer outro corante alimentar. Bata na batedeira para que a mistura fique brilhante e não muito líquida.
- Encha um saco culinário com massa e coloque discos de 3 cm em uma assadeira coberta de pergaminho através de um cone redondo.
- Deixe a assadeira por meia hora para que o bolo fique coberto com uma crosta, e envie os espaços em branco para assar em forno pré-aquecido a 150 ° C por 10 minutos.
- Para fazer um Creme de Macarrão simples, combine a manteiga de avelã, o leite e o creme de leite. Leve para ferver e adicione o chocolate. Mexa, volte ao fogo e cozinhe por um minuto após a fervura.
- Prenda os dois bolos assados com uma pequena quantidade de recheio resfriado.
Bolo Macaron com Nozes
Via de regra, o verdadeiro macarrão clássico é feito de amêndoas moídas. Mas nesta versão, a farinha de amêndoa é substituída por nozes. O custo da receita é mais barato, mas o bolo é igualmente saboroso.
Ingredientes:
- Nozes - 125 g
- Sal - 5 g
- Açúcar de baunilha - 40 g
- Açúcar branco fino - 80 g
- Ovos - 2 unid.
Cozinhar macarrão com nozes:
- Seque as nozes em uma frigideira limpa e seca. Esfrie e moa com um moedor de café para fazer uma farinha fina.
- Bata as claras com uma pitada de sal e açúcar para dissolver o açúcar. Adicione o açúcar de baunilha e bata até obter uma espuma firme e dura até ficar branco.
- Despeje as nozes na massa de proteína resultante e misture para que a espuma não se assente.
- Se desejar, adicione qualquer cor de corante alimentar à mistura e coloque em uma seringa de confeitaria.
- Esprema pequenos círculos em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Deixe secar na estufa por 30 minutos a 50 ° C. Em seguida, aumente a temperatura para 150 ° C e continue cozinhando os biscoitos por meia hora.
Macarrão de farinha de trigo
Devido à composição não original, os biscoitos saem mais orçamentários. Ao mesmo tempo, é frágil por fora e sensível por dentro. Você pode usar essa iguaria para decorar um bolo.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 70 g
- Açúcar - 45 g
- Açúcar em pó - 110 g
- Clara de ovo - 70 g
- Ácido cítrico - uma pitada
- Corante alimentar (gel ou seco) - 5 g
- Chocolate - 70 g
- Creme - 35 ml
- Manteiga - 70 g
Fazendo macarrão com farinha de trigo:
- Peneire o açúcar de confeiteiro com a farinha numa peneira. Se estiver usando tinta seca, adicione agora.
- Bata a clara de ovo com a batedeira até formar uma espuma leve, acrescente o açúcar e continue batendo até ficar cremoso e o açúcar se dissolva completamente.
- Misture a massa de proteína com ingredientes secos e sove até ficar homogêneo. Se usar corante em gel, adicione-o agora aos ingredientes líquidos.
- Coloque a massa resultante em um saco de confeitar e coloque em uma assadeira coberta com um tapete de silicone.
- Bata levemente a assadeira levemente na mesa para rastejar os biscoitos um pouco e deixe-os em temperatura ambiente por uma hora.
- Aqueça o forno a 130 ° C e deixe os biscoitos assar por 18 minutos.
- Para as natas, aqueça as natas (não ferva), junte o chocolate e mexa até ficar homogéneo. Esfrie a mistura completamente na geladeira, acrescente a manteiga amolecida e bata na batedeira por 5 minutos.
- Prenda dois bolos prontos juntos, untando-os com creme.
