Características de cozinhar o peru. TOP 7 melhores receitas passo a passo para todos os dias ou para uma ocasião especial. Receitas de vídeo.
As receitas de peru são pratos deliciosos e saudáveis que diversificam a dieta diária de uma forma original e decoram com sucesso a mesa festiva. A forma tradicional de cozinhar aves é assá-las inteiras no forno, porém, com a sua imaginação, você poderá fazer outros pratos que vão agradar toda a família.
Características de cozinhar peru
A carne de peru é um produto único, pois é nutritiva e com baixo teor de gordura, ou seja, excelente para um cardápio dietético. Ao mesmo tempo, a ave é muito saborosa, independentemente do modo de preparo, por isso muitas pessoas gostam desses pratos.
As receitas de peru são tradicionais para os americanos e alguns países europeus, e aqui, portanto, elas são mais comuns, por exemplo, este pássaro está definitivamente preparado para o Natal.
Na culinária, também se utilizam asas de peru, filés, coxas, coxas e fígado, podendo ser assados inteiros ou acompanhados de salada. Deliciosos pratos podem ser preparados com carne picada - costeletas ou almôndegas.
A maneira clássica de cozinhar peru em casa é assá-lo no forno. A carne de peru fica muito suculenta, mas você também pode melhorar seu sabor fazendo cortes e colocando manteiga e vários temperos antes de enviá-la ao forno. Ao assar um peru inteiro, ele é recheado com frutas secas ou maçãs azedas.
Também a carne de peru é boa em panelas. O filé é assado generosamente polvilhado com queijo ralado e maionese.
O peru é melhor combinado com vegetais, bacon, queijo, arroz, nozes, laranja, molho de soja, mas também é preparado com um ingrediente muito incomum - as castanhas. Você também pode fazer uma marinada e deixar o peru nele por um tempo, o que ajudará a torná-lo mais picante.
Observação! As carnes delicadas requerem atenção especial, pois são fáceis de secar. Para desenvolver plenamente o sabor do peru, a receita deve ser seguida de perto.
7 melhores receitas para cozinhar peru
Depois de cozinhar um peru uma vez, você certamente apreciará seu sabor e propriedades úteis, e este pássaro se tornará um convidado frequente em sua mesa. Além disso, são tantas as receitas que a cada vez podem ser preparadas de forma diferente.
Peru assado com cebola e ervas
A receita de peru mais fácil, mas muito saborosa. Graças ao uso da manteiga, a ave fica macia e suculenta, e o cozimento não leva muito tempo. Portanto, esse prato pode muito bem ter um lugar de destaque em seu livro de receitas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 79, 3 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Carne de peru (filé) - 500 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 30 g
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
- Dill - 2 ramos
- Salsa - 2 raminhos
Cozinhar passo a passo de peru estufado com cebola e ervas:
- Em primeiro lugar, descasque as cebolas. Deve ser cortado em rodelas e, no caso de frutas grandes, em meias argolas.
- Corte a carne do peru, descascada dos filmes, e leve para uma frigideira com óleo vegetal pré-aquecido.
- Em seguida, coloque a cebola picada, o sal e misture.
- Leve ao fogo médio e frite os filés por alguns minutos, até formar uma crosta leve.
- Pimenta, acrescente a manteiga e espere até que derreta.
- Despeje em um copo de água e cozinhe o peru em uma frigideira conforme a receita por 1 hora, reduzindo o fogo para médio. Recomenda-se estufar a carne de peru com a tampa fechada. Não se esqueça de mexer periodicamente.
- Depois de cozinhar o peru em uma panela, polvilhe o prato com endro picado e salsa.
Costeletas de peru com crosta de queijo
Costeletas feitas de filé de peru superam as de frango não só no sabor, mas também nas propriedades úteis. Ficam suculentos e macios, apesar do empanado crocante de queijo, que só dá um toque de casca ao prato e o torna mais apetitoso. As costeletas são perfeitas se os filés forem frescos, não descongelados.
Ingredientes:
- Filé de peru - 600 g
- Queijo duro - 50 g
- Ovos - 2 unid.
- Farinha - 3 colheres de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
- Pimenta moída (mistura de pimentão) - a gosto
- Óleo vegetal para fritar - 3 colheres de sopa
- Endro fresco - 2-3 ramos
- Legumes em conserva ou frescos - a gosto
Preparação passo a passo de costeletas de crosta de queijo:
- Colocamos os ovos em um recipiente e, depois de adicionar sal, batemos com um batedor.
- Moa o queijo em um ralador com pequenos orifícios.
- Combine a massa de ovo batida com o queijo.
- Em seguida, corte os filés de forma que as fatias tenham cerca de 1 cm de espessura.
- Antes de cozinhar o peru deliciosamente, embrulhe a carne em filme plástico. Agora você precisa espancá-lo com cuidado. Vire o martelo para o lado direito para não danificar a estrutura do peru.
- Depois de salgar e apimentar o filé, você pode começar a cozinhar.
- Numa frigideira aqueça o azeite e comece a espalhar as costeletas, que primeiro devem ser enroladas dos dois lados na farinha e mergulhadas numa mistura de ovo e queijo.
- É necessário fritar as costeletas por alguns minutos, deixando o fogo médio, depois do qual são viradas para o outro lado e fritadas na mesma quantidade.
- Quando prontos, são colocados sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
- Enfeite as costeletas empanadas de queijo com ervas frescas antes de servir o prato de peru.
Costeletas de peru picadas
Como alternativa à receita tradicional, sugerimos fazer costeletas picadas saborosas e suculentas que vão bem com qualquer acompanhamento. Também é uma ótima opção se você não tem um moedor de carne ou tempo para moer carne de peru. Como regra, esse prato requer a participação de maionese, mas será mais útil substituí-lo por creme de leite.
Ingredientes:
- Filé de peru - 700 g
- Ovos - 2 unid.
- Creme de leite - 2 colheres de sopa
- Farinha - 2-3 colheres de sopa.
- Cebola - 1 cabeça grande
- Alho - 4-5 dentes
- Endro fresco - 5-6 ramos
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
Preparação passo a passo de costeletas de peru picado:
- Em primeiro lugar, moa a carne de peru em cubos, sal e pimenta.
- Quebre o ovo na carne e misture bem.
- Em seguida, adicione o creme de leite.
- Descasque a cebola, corte em cubos e coloque no mesmo local.
- Passe o alho descascado por uma prensa, pique o endro com uma faca, acrescente ao preparo da carne.
- Na próxima fase de cozimento de costeletas de peru suculentas, adicione a farinha. Despejamos delicadamente em porções e misturamos bem para não se perder em grumos.
- Depois de preparado tudo, deixe o recipiente por 40 minutos.
- Após o tempo especificado, aqueça o óleo vegetal em uma panela, e você pode começar a cozinhar costeletas de peru picado. Nós os moldamos com uma colher, como panquecas, e fritamos por alguns minutos, até que fiquem dourados.
- Vire para o outro lado e cozinhe a mesma quantidade até dourar.
Estrogonofe de peru com molho de tomate e creme de leite
Estrogonofe de peru é um filé cortado em tiras longas, frito até dourar com cebola e cozido em molho de tomate e creme azedo, tornando a carne macia e aromática. Apesar da aparente complexidade da culinária, esta receita de um prato de peru terá que ser feita até mesmo por uma dona de casa novata. Sirva com qualquer acompanhamento e vegetais frescos.
Ingredientes:
- Filé de peru - 250-300 g
- Cebolas - 50 g
- Creme de leite - 100 ml
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Sal - 1/3 colher de chá (gosto)
- Pimenta preta moída - 1/5 colher de chá (gosto)
- Salsa fresca - a gosto
Preparação passo a passo de estrogonofe de carne de peru em molho de tomate e creme azedo:
- Lavamos e secamos os filés com guardanapos de papel, cortados em tiras compridas.
- Corte a cebola descascada da casca em meias argolas.
- Despeje uma colher de farinha para empanar a cebola.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola por alguns minutos, até dourar.
- Empanado o suculento peru em outro recipiente, acrescentando farinha.
- Retire a cebola e frite o peru, deixando o fogo médio. Cozinhe por 3-4 minutos, até dourar.
- Adicione a cebola cozida ao peru, despeje o creme de leite com extrato de tomate, sal e pimenta.
- Mexa bem e deixe ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe o estrogonofe de carne de peru por 10-12 minutos, tornando o fogo lento.
Turquia porco cozida
O peru é muito mais leve e saudável do que a carne de porco, então por que não fazer a carne de porco? Além disso, vai ficar muito gostoso. Você pode assar para um jantar em família e fazer para receber convidados.
Ingredientes:
- Filé de peru - 1 kg
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Alho - 3-9 dentes
- Especiarias
- Limão - algumas rodelas de limão
Cozinhar porco de peru passo a passo:
- Se você comprou um filé congelado, primeiro deve descongelá-lo.
- Lave a carne em água corrente e corte as veias.
- Tiramos o alho da casca, cortamos em pedaços - vamos usar para rechear a carne de porco cozida. Pique o alho restante com um ralador de malha fina.
- Salgue e apimente o peru e, depois de fazer os cortes com uma faca, recheie a carne com alho. Adicione um pouco de alho ralado por cima.
- Divida a porção de peru em 2 partes e embrulhe cada uma delas em papel alumínio dobrado em várias camadas. Não se esqueça de apertar bem os briquetes, caso contrário, ao cortar a carne de porco cozida, pode desfazer-se.
- Pré-aqueça o forno e envie os briquetes, dispostos na assadeira, para lá.
- Cozinhe a 200 ° C por 1 hora.
- Após o tempo indicado, desligue e deixe o peru de porco no forno por mais 20 minutos. E quando estiver completamente frio, coloque na geladeira.
Rolinhos de peru com cogumelos e queijo
Rolinhos de peru com cogumelos são um prato original que se revela incrivelmente apetitoso e aromático. É capaz não só de diversificar a ementa do dia, mas também de decorar com sucesso a mesa festiva. Tente cozinhar também!
Ingredientes:
- Peito de peru - 500 g
- Champignons - 130 g
- Queijo duro - 70 g
- Maionese - 2 colheres de sopa
- Alho - 1 dente
- Salsa fresca - 2-3 raminhos
- Manteiga - 10 g
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora (misturar) - a gosto
Preparação passo a passo de rolinhos de peru com cogumelos e queijo:
- Cortamos o seio lavado ao longo das fibras para que as camadas tenham 7 mm de largura.
- Colocamos cada um deles em filme plástico e cobrimos com ele, após o que os filés devem ser batidos com um martelo de cozinha e, em seguida, esfregados com sal e pimenta.
- Corte os cogumelos e frite em óleo vegetal quente até que todo o líquido tenha evaporado.
- Depois de adicionar a manteiga, frite os cogumelos por alguns minutos, até que fiquem dourados. Retiramos do fogão e esperamos que esfriem.
- Moa o queijo com um ralador grosso.
- Pique o alho descascado com uma faca, depois pique as ervas, junte aos cogumelos e misture tudo com o queijo.
- Sal e pimenta a peça de trabalho.
- Depois de untar cada camada de filé com maionese, espalhe o recheio de uma das bordas e embrulhe o rolo de peru.
- Pegamos um fio denso e fixamos para que não perca a forma.
- Transfira os pãezinhos para a frigideira e frite até dourar.
- Em seguida, coloque um pouco de água e cozinhe por 10 minutos, tornando o fogo mínimo.
- Certifique-se de remover os fios antes de servir o rolo de peru com queijo e cogumelos.
Peru inteiro assado
O prato principal dos americanos na mesa do Dia de Ação de Graças, mas a receita de peru assado no forno também será útil para nossas anfitriãs, pois também pode ser servido na mesa festiva ou até mesmo sem motivo durante os encontros noturnos com os família.
Ingredientes:
- Peru (carcaça inteira) - 1 pc. (cerca de 6 kg)
- Manteiga - 200 g (para manteiga aromática)
- Gengibre fresco - 1/4 colher de sopa. (para óleo aromático)
- Folhas de salsa fresca - 2 colheres de sopa (para óleo aromático)
- Chalotas - 2 colheres de sopa (para óleo aromático)
- Sálvia fresca - 1 colher de sopa (para óleo aromático)
- Bagas de zimbro moídas - 1 colher de sopa (para óleo aromático)
- Tomilho fresco - 1 colher de sopa (para óleo aromático)
- Alho - 2 colheres de chá (para óleo aromático)
- Alecrim fresco - 2 colheres de chá (para óleo aromático)
- Sal - 3, 5-4, 5 colheres de sopa. (para marinada)
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa. + 3 colheres de sopa (para marinada)
- Pimenta preta moída - 2/3 colheres de sopa. (para marinada)
- Raminhos de alecrim fresco - 70 g (para marinada)
- Raminhos de tomilho fresco - 70 g (para marinada)
- Caldo de galinha - 1 colher de sopa (para o molho)
- Manteiga sem sal - 4 colheres de sopa (para o molho)
- Farinha - 2/3 colheres de sopa. (para o molho)
- Sal
- Pimenta preta da terra
Como preparar passo a passo um peru inteiro assado:
- De antemão, em 1 dia, faremos uma manteiga perfumada, misturando bem a manteiga, o gengibre picado e as chalotas. Adicione a sálvia, a salsa, o zimbro, o alecrim e o tomilho à massa resultante. Vamos descascar e passar o alho numa prensa, mandar lá.
- 4 colheres de sopa coloque a manteiga em uma tigela separada e coloque na geladeira, tampando com uma tampa. Deixe o restante em temperatura ambiente para mantê-lo macio.
- De acordo com a receita do peru no forno, ele deve ser marinado um dia antes do horário de cozimento. Despeje 10 litros de água em uma panela, acrescente o açúcar, acrescente sal e pimenta. Jogue alecrim e tomilho lá. Depois de colocar o peru na marinada de forma que cubra completamente, coloque o peso por cima. O pássaro não deve flutuar. Deixe o peru nesta posição por 4-6 horas.
- Após o tempo indicado, retiramos a ave e, limpando suavemente com papel-toalha, afastamos a pele da carcaça. Agimos para que não quebre. Agora pegamos o óleo perfumado e começamos a distribuí-lo sob a pele.
- Em seguida, amarre as asas e as pernas e coloque o peru na gradinha. Coloque no braseiro um após o outro e envie a estrutura para a geladeira. Recomenda-se aguentar por um dia, mas se o tempo não permitir, pelo menos 6 horas.
- Decorrido o tempo, pré-aqueça o forno a 180 ° C e regue o peru com óleo perfumado, que é de vidro.
- Despeje a água no fundo do braseiro para que não toque no pássaro. Cubra o peru com papel alumínio.
- Colocamos o braseiro no forno e asse por pelo menos 2 horas, depois retire o papel alumínio e continue cozinhando por mais 1 hora.
- Quando pronto, retiramos o pássaro e, colocando sobre uma tábua, deixamos por meia hora. Recomenda-se cobrir novamente com papel alumínio.
- Enquanto isso, vamos começar a preparar o molho para o delicioso peru. Filtramos o suco do braseiro, retiramos a gordura que saiu dele, selecionamos dois copos da massa restante, que misturamos com um copo de caldo de galinha e a mesma quantidade de água.
- Derreta a manteiga perfumada reservada e adicione a manteiga de costume. Mexa e acrescente a farinha aos poucos, comece a fritar até que a massa adquira uma cor dourada. Cozinhamos por alguns minutos.
- Em seguida, despeje o óleo aromático diluído na mistura formada e leve para ferver. Reduzindo o fogo, cozinhe por 5 minutos. Mexa a massa constantemente para que não queime.
- Tempere com sal e pimenta e sirva o peru assado com o molho.
