Descrição do queijo Huntsman e método de fabricação. Valor energético e composição, benefícios e malefícios para o corpo, receitas com iguarias. Como surgiu essa variedade?
Huntsman não é apenas queijo, mas uma variedade feita artificialmente a partir de 2 variedades, elite blue French Blue Stilton e hard English Gloucester duplo envelhecido 2 meses. As cabeças são feitas em forma de cilindro, cuja altura depende do número de camadas comestíveis - pode ser de 3 a 7. No corte lembra um bolo, com alternância de bolos amarelos e branco-azulados, queijo duro é sempre fora. As diferentes camadas possuem características próprias correspondentes aos produtos originais. Cheiro - leite fermentado, rico, pronunciado; gosto - uma combinação de picante com amargor e picante, oleoso, de nozes. É pelo contraste que se valoriza a variedade.
Como o queijo Huntsman é feito?
Blue Stilton contém leite de vaca pasteurizado, cultura inicial complexa - fungo mesofílico e Penicilium Roqueforti, cloreto de cálcio, coalho de bezerro e sal. Na fabricação de Double Gloucester, as matérias-primas podem ser utilizadas tanto após o tratamento térmico quanto sem ele. Antes de fazer o queijo Hutsman, cabeças de queijo duro são retiradas da câmara apenas a partir do leite pasteurizado. Os demais ingredientes incluídos na receita são bactérias mesofílicas e de ácido lático, coalho e sal.
A montagem de uma nova variedade é feita manualmente. Nenhum componente adicional é usado para colar camadas ou sabores, e mais ainda para produtos OGM. As cabeças, que devem ser combinadas em uma, são levantadas do armazenamento para a superfície e deixadas em temperatura ambiente por 8 horas. Eles precisam se aquecer para que a textura adquira plasticidade.
Em seguida, os queijos são cortados para formar círculos, que também precisam ser esquentados. Para evitar uma violação da esterilidade, as camadas são colocadas com pergaminho alimentar. O Gloucester duplo de dois meses, depois de repousar à temperatura de 24 ° C, adquire a textura necessária.
Como o queijo Huntsman é feito:
- Desenhe um círculo de gloucester duplo jovem, amasse as bordas para que fiquem de plástico, como a plasticina, coloque uma camada de Stilton Azul por cima.
- Cubra a borda externa do queijo azul beliscando-o como se fossem bolinhos de massa ou tortas. De cima, fecham-se com outro círculo de Double Gloucester, colocado sobre a estrutura já obtida, aperta bem.
- Obtenha a forma geométrica correta de um cilindro plano (ou roda).
- O processo é repetido: coloque a próxima camada de Blue Stilton, novamente feche as bordas, novamente obtenha a forma correta.
- Todas as ações podem ser repetidas mais 2 vezes ou você pode parar nesta fase. Quando montado, o Huntsman se assemelha a uma cabeça inteira e, quando cortado, camadas multicoloridas são visíveis.
Alguns artesãos, para conseguir a identidade absoluta de um bolo de queijo com um produto de leite integral fermentado, aplicam cera marrom clara ou látex na superfície para imitar a crosta. É verdade que a variedade é popular sem esse acréscimo.
A temperatura de armazenamento do queijo Huntsman é de 10-12 ° C, a umidade é de 90%. Essas condições são adequadas para ambas as variedades. Mesmo que o produto esteja pronto para venda, o cilindro de queijo precisa ser resfriado para que a densidade do Gloucester duplo aumente e fique com consistência semissólida.
A composição e o conteúdo calórico do queijo Huntsman
Teor de gordura da variedade na matéria seca - 52%. Como não existe uma receita exata para quantas camadas constituem a cabeça e qual a espessura de cada uma delas, o valor da energia só pode ser calculado aproximadamente.
O conteúdo calórico do queijo Huntsman, se houver camadas de Blue Stilton 2-3 e Double Gloucester 3-4, é de cerca de 321-377 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 25 g;
- Gordura - 32 g;
- Carboidratos - até 0,2 g.
O conteúdo de vitaminas e minerais também é estimado aproximadamente. Ambas as variedades são dominadas por: tocoferol, retinol, representantes do grupo B - colina, piridoxina, ácido pantotênico e fólico, niacina, tiamina, riboflavina e biotina.
O queijo Huntsman contém uma grande quantidade de cálcio, fósforo, ferro, magnésio e potássio. Enxofre, selênio, zinco podem ser observados, e no Gloucester duplo também há iodo.
Gorduras por 100 g:
- Ácidos graxos saturados - 21, 12 g;
- Colesterol - 105 g.
Um produto de alto teor calórico proporciona saciedade rápida. Depois de comer um pedaço de 100 g de queijo Huntsman, você pode repor a reserva de energia do corpo por 8 horas, restaurar o suprimento diário de cálcio em 23%, potássio em 17%, magnésio em 10%, ferro em 2% e ácido ascórbico em 15%. No entanto, não é recomendável consumir essa quantidade de cada vez. A porção recomendada de variedades com bolor não é superior a 30 g por dia.
Benefícios do queijo Huntsman
A variedade pré-fabricada é um depósito de substâncias úteis necessárias para o funcionamento normal do corpo humano. A composição química do produto é dominada por cálcio e fósforo. Este complexo equilibrado tem um efeito benéfico na resistência dos ossos e dentes, previne o desenvolvimento de osteoporose e cáries, e a destruição das articulações.
Graças à combinação equilibrada de variedades, os benefícios do queijo Huntsman são maiores do que separadamente:
- Devido à presença do ácido ascórbico, substância pouco característica desse tipo de leite fermentado, as defesas do organismo aumentam.
- Devido ao conteúdo de colina, vitamina B4, que prevalece no complexo B, estimula a dissolução do colesterol prejudicial.
- Uma vez que o produto contém uma grande quantidade de ferro, as contagens sanguíneas também melhoram - o número de glóbulos vermelhos aumenta.
- Os aminoácidos e as gorduras saturadas permitem que você se recupere de atividades físicas exaustivas ou após doenças graves, especialmente aquelas que afetam negativamente a condição do sistema músculo-esquelético.
- O sódio evita a perda de umidade.
- A vitamina A na composição impede as alterações degenerativas no nervo óptico.
- O grupo de vitaminas B do complexo normaliza o estado do sistema nervoso, melhora a condução dos impulsos e acelera as reações orgânicas. É útil introduzir o produto na dieta alimentar de pessoas cuja atividade profissional requeira maior concentração.
Stilton contém uma cultura de penicilina, substância com atividade antimicrobiana e efeito antiinflamatório. Graças ao molde nobre, criam-se condições favoráveis para o desenvolvimento da flora benéfica, que se localiza no intestino delgado. A digestão dos alimentos é acelerada e a absorção e assimilação de nutrientes é melhorada, a atividade de bactérias e fungos patogênicos é suprimida. Os processos pútridos e fermentativos no trato digestivo são interrompidos e o mau hálito é eliminado.
Penicilium Roqueforti estimula a produção de melanina, que protege a superfície do epitélio dos efeitos agressivos da radiação ultravioleta do sol e de fontes artificiais. Esta substância interrompe as alterações relacionadas à idade, aumenta a síntese de colágeno e aumenta o turgor.
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Contra-indicações e danos do queijo Huntsman
Esta variedade tem salinidade aumentada - 1, 7-1, 8 g por 100 g de produto. O excesso de sal provoca inchaço, aumento da pressão, favorece a formação e acúmulo de cálculos nos rins e na vesícula biliar, a deposição de sais nas articulações e diminuição de sua mobilidade. É aconselhável limitar o uso para hipertensão, artrite e gota, insuficiência renal e vesícula biliar.
O queijo Huntsman é prejudicial para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca e cultura de fungos. Você não deve apresentar o novo sabor a crianças menores de 16 anos, mulheres grávidas, lactantes e pacientes com imunidade reduzida. Um dos efeitos negativos do mofo no intestino é o desenvolvimento de disbiose devido à supressão da atividade vital de bactérias benéficas. A opressão pode causar não apenas intolerância, mas também hipersensibilidade.
As indicações relativas de uso são processos crônicos - pancreatite, úlcera péptica, asma brônquica e dermatite na fase aguda. Comer demais deve ser evitado, se necessário, para controlar o peso e a obesidade.
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Receitas de queijo Huntsman
Esta iguaria pode decorar qualquer prato de queijo. Essa variedade pode ser chamada de campeã em sabor. Vai bem com pepinos em conserva e em conserva, alcaparras, todos os tipos de cebola, pão - especialmente centeio. Pode ser surpreendente, mas os sortudos que conseguiram consegui-lo não só o comem, mas fazem sanduíches e hambúrgueres com base nisso.
Receitas de queijo Huntsman:
- Sanduíche ou hambúrguer fechado … Moa 170-200 g da parte escapular da carne bovina de meia-idade - os britânicos preferem a carne vermelha. Salgados, forme uma costeleta do tamanho de um pão de hambúrguer padrão com 2 cm de espessura e frite na grelha ou frigideira untada com um pouco de óleo de girassol. Depois que a costeleta estiver pronta, fatias grossas de Huntsman também são colocadas aqui, mantendo por 30 segundos de cada lado. O pão também é dourado, mas na torradeira. Um pedaço de queijo é espalhado na metade inferior, uma costeleta por cima e novamente coberta com pão.
- Lanche gourmet … Uma salada é feita com um punhado de batatas fritas normais, algumas fatias de carne seca, fatias de meia maçã, 2 talos de aipo, um tomate e 2 cebolas em conserva. O pão recém-assado é seco em uma torradeira para que uma crosta dourada apareça por cima e uma migalha delicada permaneça dentro. Coloque 2 pedaços de queijo duplo no meio da saladeira.
- Sanduíches quentes … O grelhador é aquecido o mais quente possível e fatias grossas de pão são fritas de um lado. Em seguida, eles viraram, colocaram um pedaço de Huntsman em cada uma e, assim que começar a borbulhar, 2 rodelas de cebola e 1 rodela de maçã verde por cima. A torrada é servida quente.
- Pizza preguiçosa … O pão é cortado longitudinalmente para obter uma base maior. Ketchup ou maionese são misturados na proporção de 3: 2. Corte a cebola em rodelas, despeje água fervida quente e adicione vinho ou vinagre balsâmico ou suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos. Neste momento, o Huntsman é cuidadosamente cortado em pequenos pedaços e os tomates carnudos são cortados em fatias para que não escorram muito. Prepare pimentões cortando em tiras. Pré-aqueça o forno a 180-190 ° C. Unte os pedaços de pão com uma mistura de ketchup e maionese de um lado e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga. Deite primeiro a cebola por cima, previamente espremida, depois os tomates e os pimentos. Você pode adicionar bacon ou presunto à cobertura da pizza, mas não exagere. A última camada é o queijo duplo. Asse até que apareçam bolhas no topo. Você pode complementar o prato com uma mistura de ervas - salsa e endro.
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Fatos interessantes sobre o queijo Huntsman
O nome se traduz literalmente como "filho de um caçador" (guarda-caça). O que explica esse nome não está claro. Uma das premissas: a variedade chegou ao gosto das pessoas que se dedicam ao esporte da moda nacional. É assim que a caça é tratada na Inglaterra. Esta é uma das variedades favoritas do príncipe Charles.
A produção de um produto tão original se explica pelo desejo de proteger o Stilton, preparado para servir no sortido, do ressecamento. Em casa, tentavam conservar em porto ou óleo, embrulhar em pergaminho ou papel alumínio. Mas então eles descobriram acidentalmente que, se você armazenar várias variedades em um pacote, o queijo azul é armazenado por mais tempo.
A primeira a recolher Huntsman foi iniciada por trabalhadores de uma fábrica de laticínios, que fica na pequena cidade da Grã-Bretanha, Long Clawson, em 1983. Posteriormente, outros fabricantes da Inglaterra, dos EUA e até do Japão começaram a produzir o mesmo queijo. Mas o nome do produto já era Stilchester, pois os descobridores protegeram a marca e a patente oficialmente.
Não mais do que 30-80 cabeças são feitas por ano, mas isso não significa que o queijo duplo não possa ser comprado. Ele pode ser encomendado por telefone ou online e é enviado para todo o mundo.
Você pode tentar cozinhar o Huntsman sozinho, em casa. Não deixe uma cabeça inteira, mas um pequeno pedaço. Só o Gloucester terá que ser especialmente aquecido em banho-maria para que se transforme em plástico. E essa fatia terá de ser comida imediatamente - não é adequada para armazenamento de longo prazo.
Assista ao vídeo sobre o queijo Huntsman:
