Descrição do molho de chutney de maçã, métodos de cozimento. Valor energético, composição, benefícios e malefícios. Qual é a combinação de sabores, receitas.
O Chutney de Maçã é um molho indiano espesso e com vários ingredientes, com maçãs verdes como ingrediente principal. Uma consistência pastosa espessa pode ser completamente homogênea ou com pedaços separados de produtos na composição; gosto - picante-picante, doce e azedo; cor - amarelo-laranja. Não é utilizado como prato independente. Servido em ponto de venda, gelado.
Como é feito o chutney de maçã?
Existem muitas receitas para fazer chutney de maçã, pois não há limite para o número de ingredientes e temperos adicionais. Na maioria das vezes, o ingrediente principal são maçãs verdes firmes. Você pode combiná-los com cebolas, passas, gengibre, damascos secos e até bacon.
Possíveis temperos para o prato: assa-fétida (suco seco das raízes da férula fedorenta), gengibre em qualquer forma e pimentão de todas as variedades, sementes de mostarda, louro, cominho, cravo, noz-moscada, sal e açúcar.
Algoritmo para fazer chutney de compota de maçã:
- A fruta é fervida por completo, acrescentando-se os temperos aos poucos.
- Eles moem com mais freqüência, mas é permitido deixar pedaços do ingrediente principal.
- Deixe fermentar por muito tempo em forma de rolha.
Maneiras de fazer chutney de maçã:
- Chutney clássico … Descasque 1,5 kg de maçãs verdes verdes e corte-as em cubos, pique as cebolas, 2 cabeças grandes. Em uma panela de paredes grossas, passas pré-embebidas, 500 g (a água deve ser cuidadosamente drenada) são colocados sobre os ingredientes acima, 700 ml de vinagre de cidra de maçã são despejados, adicione 2 colheres de chá. raiz de gengibre e sementes de mostarda esmagadas secas, 1 colher de chá. sal e 750 g de muscovado, açúcar de cana não refinado. De acordo com a receita do chutney de maçã, o molho é aquecido gradualmente, mexendo sempre, e deixado em fogo baixo. Cozinhe no modo gelatinoso até a compactação completa, até que bolhas separadas apareçam. Espalhe o molho em potes pré-esterilizados e feche com as tampas. A degustação não é mais cedo do que 1-2 meses. Você precisa insistir em um lugar escuro e fresco.
- Chutney indiano … Para preparar o molho de acordo com a receita indiana, aumenta-se o número de ingredientes. A panela é recheada com maçãs, passas e açúcar, como na receita anterior, e a quantidade de rodelas de cebola é aumentada para 500 g. Despeje 0,5 litro de vinagre balsâmico, coloque 1 vagem de pimentão pequeno, sem descascar, mas em rodelas, raspas e suco de 2 limões, 8 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 colher de sopa. eu. sementes de mostarda, 1 colher de chá cada uma mistura de pimenta preta e branca e raiz de gengibre em pó, 0,5 colher de chá cada. canela em pó e sal marinho. Ferva por 2 horas. Eles são colocados em frascos esterilizados e deixados por pelo menos 2 meses para infusão. Na Índia, para fazer o molho, se o ingrediente principal forem maçãs verdes, são fornecidas pelo menos 4 horas.
- American Bacon Chutney … Este molho não precisa ser colocado em potes esterilizados e esperar até que seja infundido. É servido imediatamente, quente. O bacon defumado, não muito gordo, é cortado em cubos e frito até ficar crocante. Enquanto estiver cozinhando, pique o funcho, uma maçã verde dura e meia cebola amarga - não muito finamente, em cubos. A maçã é pré-descascada. Moa as folhas de erva-doce - você precisará de 1 colher de sopa. eu. Se muita gordura derreter ao fritar carne seca, o excesso é drenado - não devem sobrar mais do que 3 colheres de sopa. eu. E espalhe o bacon sobre uma toalha de papel para secar um pouco. Frite a cebola, acrescente erva-doce e, em seguida, 2 dentes de alho esmagados e as maçãs preparadas. Mexa por 8 minutos, adicione as sementes de erva-doce, 1 colher de chá e continue cozinhando por mais 4 minutos. Agora você pode adicionar o restante dos temperos - suco de limão, 1 colher de sopa. l., raspas - 1 colher de chá.l., raminhos de tomilho. Deixe por 2 minutos e retire do fogo. Ressalte-se que o sal e a pimenta, moídos na hora, de acordo com a receita do chutney de maçã modernizada, são adicionados depois que os pratos são retirados do fogo. Na mesma fase, adicione o bacon preparado. Misture tudo, retire o tomilho e deixe esfriar em temperatura ambiente. Sirva imediatamente. A consistência desse molho não é pastosa; nele se sentem claramente pedaços de comida.
Veja também como o chutney de manga é feito.
A composição e o conteúdo calórico do molho de chutney de maçã
O valor energético do molho é baixo, independentemente da receita, com exceção da versão americana.
O conteúdo calórico do molho de chutney de maçã feito de acordo com a receita clássica é de 40-113,1 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1,2 g;
- Gordura - 1,4 g;
- Carboidratos - 23,6 g;
- Fibra alimentar - 2,7 g;
- Água - 72,3 g.
O que se segue é uma quantidade mínima de molho de chutney de maçã: maçãs, passas, açúcar, suco e raspas de limão, endro e tomilho, pimenta, sal e vinagre de cidra de maçã.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 4,9 mcg;
- Beta Caroteno - 0,031 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,055 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,031 mg;
- Vitamina B4, colina - 1,54 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,11 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,124 mg;
- Vitamina B9, folato - 5,393 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 5,33 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,36 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,491 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,686 mg;
- Niacina - 0,344 mg;
- Betaína - 0,157 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 428,95 mg;
- Cálcio, Ca - 39,98 mg;
- Magnésio, Mg - 20,12 mg;
- Sódio, Na - 39,56 mg;
- Enxofre, S - 18,42 mg;
- Fósforo, P - 41,6 mg;
- Cloro, Cl - 7,41 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio, Al - 194,5 μg;
- Boro, B - 291,7 μg;
- Vanádio, V - 4,09 mcg;
- Ferro, Fe - 2,922 mg;
- Iodo, I - 2,73 mcg;
- Cobalto, Co - 2,121 μg;
- Manganês, Mn - 0,1602 mg;
- Cobre, Cu - 145,55 μg;
- Molibdênio, Mo - 6,141 μg;
- Níquel, Ni - 18,014 μg;
- Rubídio, Rb - 161,9 μg;
- Selênio, Se - 1,127 μg;
- Flúor, F - 14,53 μg;
- Cromo, Cr - 4,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,3837 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 1,032 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 15,6 g;
- Galactose - 0,002 g;
- Glicose (dextrose) - 2,403 g;
- Sacarose - 7,718 g;
- Frutose - 5,959 g.
O molho de chutney de maçã contém 12 tipos de aminoácidos essenciais e 8 não essenciais, bem como esteróis (1,7 g / 100 g) - substâncias semelhantes em efeito sobre os hormônios humanos.
Os benefícios do chutney de compota de maçã
Na Índia, o chutney é valorizado por suas propriedades de aumentar o apetite e acelerar os processos digestivos, induzir uma atitude positiva e eliminar a irritação.
O principal benefício da compota de maçã é a alta quantidade de pectina, um espessante natural. Esta substância tem efeito adsorvente e remove toxinas, forma uma película protetora na superfície do trato digestivo e órgãos, que protege contra os efeitos agressivos dos sucos digestivos e bloqueia a atividade de microorganismos patogênicos que entram com alimentos e água. A pectina cria condições favoráveis para o desenvolvimento da flora benéfica do intestino delgado e aumenta a taxa de peristalse.
Graças ao tempero frutífero indiano, a digestão é normalizada, a absorção de nutrientes é acelerada, a produção de enzimas pancreáticas, ácido clorídrico e sais biliares é aumentada. O nível de colesterol diminui, a taxa de desenvolvimento dos processos oncológicos do intestino, do sistema urinário e da próstata diminui. A circulação sanguínea acelera, o tônus vascular aumenta e a permeabilidade da parede diminui. A imunidade aumenta, a incidência de SARS diminui durante a estação das epidemias.
A introdução do chutney de maçã na dieta ajuda a recuperar e melhorar a saúde, emagrecer e melhorar. A ação é determinada pelos produtos aos quais é servida.
